⑴ 做蛋糕为什么蛋清里会加点白醋或者柠檬呢
加白醋和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
⑵ 做蛋糕的时候，柠檬汁可以代替白醋或塔塔粉吗
可以拿柠檬汁代替塔塔粉，效果一样好，中和蛋白的碱性。
但是白醋可以但一般最好不要，因为它的味道不很和。
还要注意打蛋盆和打蛋器千万不能沾油沾水，先低速再中速
⑶ 网上做蛋糕要加白醋，加白醋的蛋糕都有哪些好处
你好，我是快乐的婷姐，酷爱美食。首先很高兴回答这个问题。这个问题的答案是加几滴柠檬汁或者白醋，有利于去掉蛋腥味同时有利于打发，不加的话也可以多加点白糖也可以遮盖蛋腥味，也有利于打发，所以没柠檬汁和白醋的可以不加，有的话可以加上两滴，加了白糖就可以少放20g了，本人觉得加2滴柠檬汁和白醋，少放20g白糖更好更健康一些。
⑷ 做蛋糕，买不到柠檬汁，用柠檬醋可以吗
我买的鲜柠檬，用一个切片泡水30分钟，取上层1/4碗量，可以对比500克面
⑸ 做蛋糕白醋用什么代替 做蛋糕没白醋怎么办
1、做蛋糕没白醋可以用柠檬汁代替。
2、做蛋糕的时候加入白醋或柠檬水的作用是：中和蛋白的碱性；帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；增加制品的韧性，使蛋糕更为柔软。一般新鲜蛋白是呈弱碱性的，而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定更细致。所以才有了添加酸性食材的配方，比如塔塔粉、白醋、柠檬汁等。
⑹ 制作蛋糕时会加入白醋，蛋糕里的白醋有什么作用
加入醋或柠檬汁，味道会更好，可以去除腥味，水会阻碍蛋白打发，但是酸性物质如柠檬汁，却可以使其更容易发泡，因此两者一个抑制一个增加效果，加起来就是说后者酸性物质的加入，对蛋白打发起的效果更明显平时做蛋糕，如果有布丁层，或者蛋糕出炉缩腰，坍塌，很大一部分原因就是蛋白打发没有到位。
我们都知道，在制作蛋糕时，蛋白打发的好坏，会直接关系到蛋糕能否制作成功。蛋白呈弱碱性，加入酸性物质，可提高蛋白稳定性，加速蛋白的打发。放醋的作用是有助于蛋白打发。在制作蛋糕时，蛋白霜的打发很关键，只有蛋白打发到位，打成干性发泡状态，做出来的蛋糕才会香软蓬松。同时也可以加少许盐，也是有助于蛋白打发的。
⑺ 做蛋糕用什么可以代替白醋呢（家里常用的）
柠檬汁。
准备：低筋面粉、糖粉、全蛋2个、蛋黄2个、黄油、盐、柠檬汁适量
制作方法：
1、准备好的鸡蛋和蛋黄放放容器中。
⑻ 做蛋糕打蛋时，是用柠檬汁还是醋，哪个更好些
当然柠檬汁
⑼ 网上做蛋糕要加白醋，白醋的功效是什么
网上做蛋糕要加白醋，白醋的功效是什么？
戚风蛋糕和天使蛋糕这种蛋白原分离打法的蛋糕。 而且不是放陈醋，是白醋。 可以加柠檬汁。 但是要说蛋白质的稳定性和口感，还是塔塔粉最理想。 网络上有观点认为塔塔粉是添加剂，不利于健康。 其实是做了一点不正当的事。 适量范围内的塔粉是无害的。但是，如果在意的话，也可以在原来配方的滑石粉的分量中加入等量，然后加入白醋、柠檬汁或减少。 白醋、柠檬汁稳定性差，蛋白质不宜输送过多。另外，如果制作像老虎蛋糕一样的混合有重蛋黄的蛋糕，鸡蛋的臭味有可能会变得过强。 这个时候，捣碎结束后可以适量加入柠檬汁、白醋消除腥味。
⑽ 酸奶蛋糕没有柠檬汁，可以用醋代替吗
一般做蛋糕，蛋白部分要用到酸性类辅料，例如：塔塔粉，柠檬汁，白醋，都是为了让蛋清更稳定，不容易消泡。家庭中做加柠檬汁或者白醋就是为了蛋白更加稳定，好打发。做蛋糕主要是蛋白霜的打发程度要足够，要打发到硬性发泡才可以，什么叫做硬性发泡，就是当你打蛋器提起来在立挺的尖尖角。蛋糕也不是很多，专门买个柠檬利用率也不大，我一般都是用白醋代替，或者一小包塔塔粉可以用很多次，，。