⑴ 下厨房8寸蛋糕做法配方
以下是下厨房平台收录的几款经典8寸蛋糕配方及详细做法，涵盖基础戚风、古早味和轻奶酪等不同风味，供您参考：
一、基础戚风蛋糕（不开裂版）
配方：
蛋黄糊：牛奶60g、玉米油40g、细砂糖20g、低筋面粉85g、玉米淀粉15g、蛋黄5个
蛋白霜：蛋白5个、细砂糖50g
步骤：
将牛奶、玉米油和20g糖混合乳化，筛入低粉和玉米淀粉，加蛋黄划Z字搅拌至顺滑。
蛋白分三次加糖，打发至湿性发泡（弯钩状）。
取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌混合，再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。
倒入模具震出气泡，150℃烤45-50分钟，出炉倒扣晾凉。
二、古早蛋糕（水浴法）
配方：
鸡蛋6个（约300g）、玉米油60g、低筋面粉90g、牛奶70g、细砂糖30g（可增减）
关键技巧：
玉米油加热至70℃后倒入过筛面粉，形成烫面效果。
加入牛奶和蛋黄搅拌至细腻，蛋清分次加糖打发至大弯钩。
采用水浴法：模具外包锡纸，烤盘加1cm热水，中下层150℃/135℃上下火烤60分钟。
三、轻奶酪芝士蛋糕
简化配方：
奶油奶酪200g、牛奶100g、鸡蛋3个（分蛋）、低粉30g、细砂糖60g
操作要点：
奶油奶酪隔水软化，加牛奶搅拌至无颗粒，分次加入蛋黄和过筛低粉。
蛋白加糖打发至湿性发泡，分两次与奶酪糊混合。
水浴法140℃烤60分钟，关火焖30分钟防塌陷。
四、可可戚风蛋糕
风味变种：
在基础戚风配方中添加15g可可粉（与低粉一同过筛），糖量可增至80g平衡苦味。注意可可粉易消泡，翻拌需更轻柔。
通用提示：
所有模具需无水无油，蛋白盆建议冷冻10分钟更易打发。
烘焙温度需根据烤箱实际调整，开裂可调低10℃延长时间。
古早蛋糕和轻奶酪建议冷藏2小时后再切块，口感更佳。
更多创意配方（如红丝绒、抹茶等）可根据基础配方调整粉类比例，替换部分液体为果蔬汁即可实现风味变化。
⑵ 8寸轻奶酪蛋糕的做法君之
8寸原味芝士蛋糕的做法步骤
1. 奶油奶酪提前放置室温软化，如果没有来得及，也可以把装奶油奶酪的小盆放在加热中的热水锅里，一边小火加热一边搅拌就软化了。
2. 用8寸活底的底比着油纸剪一个圆型出来
3. 大小刚好可以放到模具中
4. 倒一点点植物油，（或者你用软化的黄油也可以，这个都不影响）
5. 用手指涂抹在模具内壁一圈
6. 倒一点点玉米淀粉（份量外，不是配方中15克里的）
7. 旋转模具，使淀粉均匀的挂在内壁。
这样操作的目的是为了更好的脱模
8. 然后把带底和油纸都放入，可以用一点点油或者水将油纸稍稍贴在底上。
9. 酥性饼干一包，放在保鲜袋里用擀面杖压碎成末。
当时没有找到擀面仗，所以我用木勺来操作了，反正不管你用什么方法，要把饼干都弄碎哦。
10. 擀好的饼干碎，没有大块，很均匀。
11. 很多的方子都是用融化的黄油来拌饼干，但我个人比较喜欢用白开水或者牛奶的，这样不油，很健康，而且效果基本上一样。
添加水的时候，用这样的勺子大概2-3勺，不要添太多，太多会粘勺子，而且饼干底会很薄。
12. 把饼干和水充分的拌匀，连切带拌，保证水份的均匀。
判断水量是否合适，可以用勺子压一下，像图中这样，不粘勺，也可以压平就说明OK了。
添水的时候可以先少添点，如果还压不平，很散，再加一勺，切记不要添多。
13. 拌好的饼干，用勺子，均匀的撒在模具底部
14. 用勺子背，把饼干底均匀的压实在模具底部
15. 压好的饼干底在放在一边备用。
制作好饼底就可以预热烤箱了，150度预热。因为芝士蛋糕需要隔水烤制，所以在预热的时候，要在烤箱最下面一层加一个烤盘，里面注上水，然后再倒数第二层放上烤网，模具就放在烤网上。后面有图解。
16. 软化好的奶油奶酪用手抽搅拌顺滑
17. 加入称好的细砂糖，拌匀
18. 再加入一个全蛋，拌匀
19. 再加入一全蛋拌匀后，再加入最后一个全蛋，搅拌均匀。
20. 筛入称好的玉米淀粉，搅拌均匀
21. 加入淡奶油，搅拌均匀。
22. 将奶酪糊缓缓倒入模具中
23. 用刮刀或者牙签，挑掉表面的气泡。
24. 入烤箱150度烤70分钟。
重奶酪蛋糕需要低温慢烤，而且最后时间到了，也不要拿出来，在烤箱里焖过夜，或者4-5个小时，再放冰箱冷藏后食用最佳。
最下底是水盘，上面烤网，模放在烤网上
25. 出炉的芝士蛋糕。这个状态已经在烤箱里焖了一晚上，并且在冰箱里也冷藏大半天了。
26. 用一个杯子底在活底的下面，然后轻轻的把外圈脱下来。
我没往盘子里倒腾，如果你要把它拿下来放到盘子里或者蛋糕盒的底托上。就用一把薄而细长的刀，或者三能专用的脱模刀，伸到油纸和活底中间转一圈，再轻轻一歪就可以把蛋糕整个拿下来了。当然底部是连着油纸的。
⑶ 8寸芝士蛋糕的做法，8寸芝士蛋糕怎么做好吃，8
8寸 芝士蛋糕的做法步骤
1. 先将模具处理好。如果是固底不粘模具就省略这个步骤，我用的是8寸活底模，底部垫防油纸，周围抹色拉油后抹上层淀粉（材料之外的哦）这样更好脱模，用锡纸包裹好模具，准备完毕就可以开始啦～
2. 将230g的奶油奶酪隔水融化搅拌至无颗粒状（这步忘拍照了）
3. 再倒入100g牛奶和50g淡奶油搅拌至液体状
4. 加入25g的淀粉搅拌均匀
5. 加入打撒的蛋黄搅拌，再加入融化成液体的80g黄油搅拌均匀
6. 刚才的奶油奶酪液放一边，准备打发蛋清。蛋清中滴入几滴柠檬汁，100g细砂糖分三次加入，最后一次糖和6g玉米淀粉一起加入，用电动打蛋器打至湿性发泡（8分）
7. 打好的是这个样子滴 提起有尖角
8. 将三分至一的蛋白与奶酪液混合并过筛（过筛是防止有沉淀，使蛋糕体更细）
9. 将蛋白分次与奶酪液混合，用切拌的手法混合均匀并倒入事先准备好的模具中，轻震几下去除大气泡
10. 烤盘注入温水放入模具用水浴法烘烤。上下管180度烤30分钟再转150度40分钟就可以出炉啦
11. 待冷却后，模具底部垫上杯子轻轻按压就脱模了，用防潮糖粉简单的做了点装饰（也可以省略）
12. 放冰箱冷藏一夜切块。切时一定注意要将蛋糕刀加热，每切一次将刀擦干净加热再切，这样切面才好看（没有冷藏就切了，切的不好，大家见谅）冷藏后的口感更好
⑷ 如何做重芝士蛋糕8寸
主料
奶油奶酪450g 淡奶油400ml
全蛋液130g 玉米淀粉25g
细砂糖130g 饼底
软黄油80g 酥性饼干170g
巧克力酱少许
重芝士蛋糕（8寸）的做法步骤
重芝士蛋糕（8寸）的做法图解11. 准备好所有材料，活底模包上锡纸
重芝士蛋糕（8寸）的做法图解22. 把酥性饼干捣碎过筛，加入已软化的黄油，用打蛋器均匀搅拌，之后倒入活底模压平压紧实。
重芝士蛋糕（8寸）的做法图解33. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用
重芝士蛋糕（8寸）的做法图解44. 把奶油奶酪放置于室温下软化，依次加入玉米淀粉，细砂糖使用打蛋器均匀搅拌。
重芝士蛋糕（8寸）的做法图解55. 分三次倒入鸡蛋液，匀速搅拌均匀。
重芝士蛋糕（8寸）的做法图解66. 将淡奶油加热至温热，差不多在30-40度左右～手蘸上去有温热感即可～
重芝士蛋糕（8寸）的做法图解77. 将温热的淡奶油缓慢加入奶油奶酪糊中，继续匀速均匀搅拌～记住一定要打均匀至无颗粒，这样出来的芝士蛋糕口感才更细腻！
重芝士蛋糕（8寸）的做法图解88. 取出冷藏过后的饼底
重芝士蛋糕（8寸）的做法图解99. 倒入芝士糊，可用筛网过筛滤出较粗颗粒
重芝士蛋糕（8寸）的做法图解1010. 震掉气泡
重芝士蛋糕（8寸）的做法图解1111. 用巧克力笔画出想要的花纹
重芝士蛋糕（8寸）的做法图解1212. 在烤盘中倒入超过烤盘二分之一的冷水，放入已经上下火预热170度的烤箱内进行50分钟的烘烤！
重芝士蛋糕（8寸）的做法图解1313. 由于蛋糕气泡没有震干净，在烘烤中产生了凸起，自己吃也就算啦，没有太美观而已
重芝士蛋糕（8寸）的做法图解1414. 50分钟左右烤制表面金黄，轻晃烤盘没有过多晃动的阶段就是烘烤完成啦^_^，（可以刷适量果胶在表面）接着放入冰箱冷藏8—10小时就可以拿出来吃咯！
重芝士蛋糕（8寸）的做法图解1515. 冷藏10小时后出冰箱，加了点巧克力酱…超好吃…