⑴ 蒸蛋糕和烤蛋糕有什么区别 蒸蛋糕的家常做法及常见问题
蒸蛋糕色泽淡黄，质地绵软，口感松润，富含蛋香，是中式甜点的经典之作。其制作工艺独特，采用低温蒸制，能够最大限度地保留食材的营养成分，比传统的烤蛋糕更加健康。
蒸蛋糕的主要原料为鸡蛋、面粉和砂糖，而烤蛋糕则需要蛋黄、糖、油、牛奶、蛋白粉、盐、低筋面粉和泡打粉等。蒸蛋糕的制作过程相对简单，只需将调好的蛋糕糊放入蒸箱蒸制，而烤蛋糕则需将蛋糕糊放入预热至150度的烤箱中烤制。蒸蛋糕的色泽嫩黄，气味清香；烤蛋糕则色泽棕黄，香气浓郁。
蒸蛋糕的制作步骤包括：将蛋清蛋黄分离，加入牛奶和面粉搅拌成面糊，打发蛋白，混合面糊，倒入模具，蒸制25分钟。蒸蛋糕的口感蓬松，不塌陷。电饭煲蒸蛋糕的做法与蒸锅类似，只需将模具放入电饭煲中蒸制即可。
制作蒸蛋糕时需注意：蛋清打发要充分，蒸熟后不要立即出锅，刚蒸熟的蛋糕需要倒扣放置。蒸蛋糕时建议冷水下锅，以保持蛋糕的蓬松度。蒸蛋糕的时长会因蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽温度等因素而有所不同。
蒸蛋糕常见的问题包括：蛋清没打发成功、配方比例不对等。蒸蛋糕时需注意：蛋清要放在无水无油的容器中打发，翻拌或切拌时要迅速，以免消泡。蒸好的蛋糕不要立即出锅，应焖几分钟再出锅，以防止塌陷。
蒸蛋糕产生的腥味来源于鸡蛋。在打发蛋清时可适量加入柠檬汁，以中和腥味并提高口感。此外，还可以加入白醋、白酒、朗姆酒、香草精或吉士粉等去腥增香。
超市购买的包装类蒸蛋糕保质期一般在15天到90天之间，常温保存即可，部分产品需要冷藏。自己做的蒸蛋糕保质期较短，最多保存3-5天，建议常温保存，夏季炎热天气时可冷藏保存。
⑵ 蒸蛋糕蒸多少分钟最好
一般来讲烤箱10-15分钟左右的时间就可以了。
将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了。
拓展资料：
将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。
参考来源：蒸蛋糕_网络
⑶ 蒸箱如何做鸡蛋糕
蒸箱制作鸡蛋糕的步骤。
一、准备材料
1. 新鲜鸡蛋数个
2. 低筋面粉或大米粉适量
3. 牛奶或水适量
4. 白砂糖适量
5. 食用油少许
二、制作过程简述
1. 将鸡蛋打入容器中，加入白砂糖，充分搅拌均匀。
2. 加入面粉、牛奶或水，继续搅拌成均匀面糊。
3. 在蒸箱内涂抹食用油，确保蛋糕不易粘连。
4. 将面糊倒入模具，放入蒸箱。
5. 设置蒸箱温度为适宜烘焙的温度，一般为180℃-200℃之间。时间约20-30分钟。
6. 蒸制完成后，取出蛋糕，晾凉后即可食用。
三、详细解释
材料准备：确保使用新鲜鸡蛋，这样制作的鸡蛋糕口感更加鲜美。低筋面粉或大米粉均可使用，根据个人喜好选择。牛奶的加入可以使鸡蛋糕更加松软香甜，如不喜欢牛奶也可用清水代替。白砂糖的用量根据个人口味调整。食用油是为了防止蛋糕粘连，确保蒸制后的蛋糕完整美观。
制作过程：首先，将鸡蛋与白砂糖混合搅拌均匀，这一步是为了使糖充分溶解，并增加蛋糕的口感。接着，加入面粉和牛奶或水，继续搅拌至无颗粒状的面糊。在蒸箱内壁及模具涂抹食用油，是为了蛋糕蒸制后容易脱模。将面糊倒入模具后，放入蒸箱，设置适当的温度和时间进行蒸制。蒸制完成后，待蛋糕晾凉即可食用。
四、注意事项
1. 搅拌面糊时要注意力度和均匀度，以免影响口感。
2. 涂抹食用油时要均匀，确保蛋糕不易粘连。
3. 蒸制时温度和时间要控制好，以免影响蛋糕的成型和口感。
4. 可根据个人喜好加入其他食材如红枣、巧克力等增加口感。
⑷ 蒸箱蒸鸡蛋糕蒸多久 用蒸箱做鸡蛋糕，需要多长时间
1、选择蒸箱的温度和时间
选择合适的温度和时间是蒸鸡蛋糕成功的关键。一般来说，蒸箱温度为100℃，时间因蒸模具大小不同而不同。对于小型模具，蒸20到25分钟即可；而对于大型模具，蒸的时间需要更长，约30到40分钟。
除了蒸的时间和温度，蒸鸡蛋糕的湿度也非常重要。蒸箱有许多不同种类的程序，每一种程序都有不同的湿度设置，需要根据你的蒸箱来选择合适的程序。
2、为蒸箱预热
在将蛋糕模具放入蒸箱之前，需要先将蒸箱预热至适当的温度。这将帮助蒸箱在一开始就达到合适的温度和湿度。对于小型模具，可以在热水蒸箱里预热5到10分钟；而对于大型模具，需要预热10到15分钟。
3、考虑蒸鸡蛋糕的厚度
蒸鸡蛋糕的厚度决定了需要蒸多长时间。如果你蒸的是非常厚的蛋糕，那么蒸的时间将会更长。此外，模具的大小也需要考虑。如果模具很大，那么需要蒸的时间也会更长。
4、进行必要的检查
在蒸鸡蛋糕过程中，需要不断检查蒸箱的湿度和温度是否合适。如果湿度太高或者温度太高，会导致蛋糕变得干燥或者过度膨胀。此外，在蒸的过程中，需要不断检查蛋糕是否完全蒸熟。通过用牙签或者叉子插入蛋糕中间来检查，看看是否还有生面团粘在上面。
⑸ 蒸蛋糕需要多长时间
蒸箱大火蒸40分钟即可。做法如下：
1．材料备好：鸡蛋、面粉、糖。
⑹ 纸杯蛋糕要蒸多久才会熟 纸杯蛋糕要蒸多长时间才会熟
1、纸杯蛋糕要蒸15分钟左右才会熟。
2、将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。
⑺ 蒸箱蒸蛋糕需要多久
蒸蛋糕需要15分钟。
蒸蛋糕是在北方比较出名的一道小吃，主要成分是鸡蛋，面粉，白砂糖，牛奶。整出来的蛋糕色泽鲜黄，口感富有弹性。但是蒸蛋糕用的时间比较长，需要15分钟才能蒸熟，要用中小火蒸，大火会使蛋糕外表变黑，影响口感。蒸好的蛋糕要放在裂弯御阴凉干燥的地方。
电饭煲蒸蛋糕的小诀窍：
1、蛋黄和蛋清要分离干净，因为互相掺和着一点，蛋黄和蛋清都不会打发好。
2、蛋清打发的时候加入柠檬汁，可以促进蛋清快速打法，并且白糖不能一次性全放进去，分3次才是正确的做法。
3、打发好的蛋清倒入蛋黄内时，一定不能是搅拌均匀，翻拌均匀才是正确的做法。
4、蛋糕面糊倒入电饭煲内闹段的时候震几下，这样可以震出蛋糕里的气泡，让蒸好的蛋糕是细腻无气孔的肆岩。
5、蒸蛋糕的过程中，盖子一定不能打开，因为中途把盖子打开，这样会导致蛋糕塌陷和回缩。
⑻ 蒸蛋糕和烤蛋糕有什么区别 蒸蛋糕的家常做法及常见问题
蒸蛋糕是一种传统的中国糕点，以鸡蛋、面粉和白砂糖为主要原料，色泽淡黄，质地松软，富有弹性。与烤蛋糕相比，蒸蛋糕在制作方法、配料选择和烹饪原理上都有显着的不同。
烤蛋糕主要通过将蛋糕糊放入烤箱，在150度的温度下烤制15分钟左右完成。而蒸蛋糕则是将蛋糕糊放入蒸箱，利用蒸汽在不超过101度的温度下蒸制完成。在配料方面，烤蛋糕通常需要蛋黄、糖、油、牛奶、蛋白粉等，而蒸蛋糕则主要使用鸡蛋、面粉和白砂糖。
蒸蛋糕的特点在于其色泽淡黄、质地柔软，富有弹性，口感更加清爽。而烤蛋糕则甜松绵软，潮润可口。这种差异主要源于不同的烹饪原理：烤蛋糕通过高温下的美拉德反应产生金黄色泽和浓郁香气，而蒸蛋糕则通过低温烹调方法，保留了更多的营养成分，口感更加细腻。
制作蒸蛋糕的步骤包括将鸡蛋分离、混合蛋黄面糊、打发蛋白、混合面糊、倒入模具并蒸制。蒸锅里烧开水后，将蛋糕模具放入，中大火蒸25分钟，最后焖几分钟再出锅，避免蛋糕塌陷。
蒸蛋糕时需要注意的是，蛋清打发要充分，不能含有水分或油脂；蒸熟后不要立即出锅，建议等待2分钟左右再揭开锅盖；刚蒸熟的蛋糕需要倒扣放置，待自然冷却后定型。
蒸蛋糕产生的腥味可能来源于未处理好的鸡蛋蛋清，可以通过在打发蛋清时加入柠檬汁、白醋或朗姆酒等调料来中和腥味，提高口感。蒸蛋糕的保存时间较短，超市购买的包装类蒸蛋糕保质期通常在15天至90天之间，而自制的蒸蛋糕则建议在3-5天内食用完毕，夏季炎热时应冷藏保存。
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