❶ 巧克力蛋糕卷怎么制作
备战圣诞----巧克力蛋糕卷 + 圣诞树根蛋糕
（参考份量:13寸长方烤盘1个）
原料：蛋黄4个，砂糖15克，牛奶30克，色拉油30克，低筋面粉50克，玉米淀粉8克，可可粉5克，泡打粉1/4茶匙（1克），盐1/8茶匙（0.5克）蛋清3个 砂糖50克 柠檬汁1/2茶匙（3ml）
打发鲜奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力酱、巧克力色素）
做法:
1）将砂糖和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白砂糖融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油继续搅匀。
2）低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免出筋道影响膨发。
3）蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸，烤箱预热160度。
4）将蛋白分三次加入蛋黄糊，轻轻从底部往上翻拌均匀，倒入烤盘，轻磕几下使气泡排出，用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。
5）将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色，表皮不黏手即可关火取出。
6）取出烤盘，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕片翻面。
7）用10克热水将可可粉和咖啡粉融化，稍凉晾后加入打发的鲜奶油，调成巧克力棕色奶油。
8）将奶油均匀涂在蛋糕片表面，从一端将蛋糕片卷起，卷成卷，用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上，取出切小块后食用。
超级啰嗦：
*烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长，否则表面发干卷时容易开裂。
*蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满，以防卷制时奶油溢出。
*用于做蛋糕裱花，或奶油馅料的鲜奶油，我推荐金钻的，打发非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有卖的。
圣诞树根蛋糕（参考份量：约六寸大小一个）
原料：巧克力蛋糕卷1条，打发鲜奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力酱、巧克力色素少许），装饰糖随意，装饰糖粉随意
做法：
1）按照巧克力蛋糕卷（步骤7）的做法，准备好装饰用的巧克力奶油。
2）将巧克力蛋糕卷斜切为大小两段，大的一段约占3/4作为树根的主干，把树干的周围涂抹一层调好的巧克力奶油，然后用叉子或刮板在表面划出类似树根的纹路。
3）将小段的排放在树根的侧面，黏在主干的奶油上，表面同样涂抹奶油并划出纹路。
4）将装饰糖摆放于树根周围，然后撒些糖粉做装饰即可。
超级啰嗦：
*据说圣诞树根蛋糕是根据给圣婴取暖的枯木而发明，造型逼真，大人孩子们都喜欢。又据说，赠送树根蛋糕，可以给人带来幸运，所以记得在圣诞节制作这个蛋糕吧。
*圣诞树根蛋糕是不需要任何裱花技巧的装饰蛋糕，一般除了用巧克力鲜奶油装饰树干，还可以用浓巧克力酱，然后再划上树干纹路，也一定好吃的很。
*装饰树根蛋糕的糖人，在烘焙店都可以买到，很多种不同的造型。
❷ 怎么做奶油肉松蛋糕卷呢
材料
鸡蛋4个，白砂糖65克，低筋面粉80克，牛奶60克，玉米油40克，白醋5滴，香葱未、肉松适量
做法
1、蛋白、蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。
2、用手动打蛋器把蛋黄搅匀之后放入约30克白砂糖，糖溶化后依次加入牛奶和玉米油。然后分两次加入过筛的面粉，搅拌均匀为糊状。
3、蛋白用电动打蛋器打出大泡后放5滴白醋，之后分3次加入剩下的35克白砂糖，将蛋白打至硬性发泡即可。
4、将蛋白、蛋黄分两次拌匀成蛋糕糊。
5、将香葱末和肉松撒在烤盘的油纸上之后，倒入蛋糕糊抹平，轻震两下震出气泡。6、放入已预热好170度的烤箱，中层上下火15分钟左右。
7、烤好后放在烤网上晾温。用油纸卷成卷。放入冰箱冷藏之后切片即可。材料
肉松适量美乃滋90g蛋白5g细砂糖60g柠檬汁1小匙蛋黄5个细砂糖15g盐2g植物油70g鲜奶80g低筋面粉90g海苔粉10g
做法
step11
开心的一天，第一次练习的蛋糕卷成功了，忍不住记录下这个时刻！参考吴娟宁老师的配方(与手边有的材料做调整)，回想上课的重点并小心观察烤箱温度的变化，真是好大的收获。
step22
首先，准备好烤盘，铺上两层烤纸(老师是用无铅白报纸，我家里只有不沾烤纸)，因为不沾烤纸比较滑，不好固定四个角，我有用钉书机钉四角固定(不会沾到面糊)，一定要两张纸，若只用一张，底面应该会烤上色，卷起来就不会"白白净净"的
step33
把所有材料秤好预备；烤箱预热；上火 200度 下火 180度开始动手做了!
step44
1. 面糊: 将鲜奶、植物油、细砂隔水加热，稍有温度后，即可离锅加入过筛低筋面粉拌匀，再加入蛋黄及海苔粉拌匀备用。2. 蛋白霜: 蛋白+柠檬汁打至气泡稍变细之后，分三次将细砂糖加入，打至10分发。3. 最后混和: 先取一半蛋白霜与蛋黄面糊轻柔拌匀，再倒回蛋白霜盆，快速轻柔搅拌均匀即倒入烤盘，进烤箱。
step55
【参考温度: 上火 200度 下火 180度，烤焙时间15-18分钟，闷2-3分钟】，出炉后倒扣放凉，凉透即可准备卷蛋糕；理想的出炉高度约2.5公分，放凉后会稍微缩一些
step66
烤面没有沾黏^^，但颜色可以更深一点
step77
放凉可以准备卷蛋糕了；铺好卷纸&尾端用擀面棍辅助，抹上美乃滋撒上肉松，卷合处的美乃滋及内馅要稍多，这样切开才有满满料的中心
step88
卷蛋糕的动作就是一瞬间，没办法拍照；卷好后，两边纸卷转紧固定，蛋糕最外面的卷合处朝下，用蛋糕卷本身的重量固定形状
step99
进冰箱冰至少15分钟帮助固定
step1010
终于等到断面秀了! 第一次可以卷这样好开心了~俯瞰整体蛋糕卷其实有点锥状，两边施力不均，但是断面秀还是很OK的! 花点时间准备自然无添加的点心给家人吃是很开心的事，尤其做得成功又好吃的时候~
❸ cupcake纸杯蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 3个
低筋面粉 60g
玉米油 40g
纯牛奶 40g
细砂糖（绵白糖也可以） 15g（蛋黄中）＋35g（蛋白中）
柠檬汁（蛋白中） 4～5滴
裱花
淡奶油 200g
细砂糖 15g
简单好吃的cupcake纸杯蛋糕的做法
准备材料，建议全部称量好备用，保证接下去的操作连贯性，不至于手忙脚乱，忘记步骤。低粉先过筛一遍。
蛋黄蛋白分离，分别放入无水无油的盆里，蛋白放冰箱冷藏（冬天可以不放冰箱，夏天个人认为必须先冷藏，利于打发蛋白）。
蛋黄中加入15g糖，搅拌均匀；
再加入牛奶，搅拌均匀；
最后加入玉米油，搅拌均匀，多搅拌一会儿，大约1分钟。（搅拌时不要一直保持一个方向，一会儿顺时针，一会儿逆时针，一会儿Z字型）最后效果如图。
在蛋黄糊中筛入低筋面粉，大约离盆20㎝处筛下，如图。这样可以带入空气。
切拌均匀，没有面粉就可以了，不要过度。（不要画圈圈的搅拌，一定要从底部捞起的切拌）
从冰箱拿出蛋白，加入几滴柠檬汁（去除蛋腥味，也利于打发），打蛋器开高速，打至如图的大气泡。
加入15g细砂糖，中速打至如图。
再加入10g细砂糖，中速打至如图。
加入剩余的10g细砂糖，低速打至如图。（其实做纸杯蛋糕还有蛋糕卷的话，打到湿性发泡就可以了，我有点打过了头，接近干性发泡了）
取3分之一蛋白霜，加入蛋黄糊中，切拌均匀。
预热烤箱170度。然后把拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，切拌均匀。（颜色是稍微黄一点的，这个是灯光问题，显得白）
装入纸杯中，7～8分满。
放入烤箱，倒数第二层，160度30分钟。
烤好了拿出来晾凉的时候，做裱花奶油。盆中倒入淡奶油（冷藏24小时的），加入细砂糖，可以再加入几滴香草精和朗姆酒，然后低速打发，
❹ 纸杯蛋糕的制作方法和步骤烤箱
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
先要有搅打器，将蛋和白糖和蛋糕速发油放入搅打器中，
搅打的时候先用慢速将蛋和白糖搅滑，大约在2-3分钟后改用快速搅打，搅打的时候你会看见鸡蛋和蛋糕速发油开始发泡，盛器中的蛋开始膨胀，当你用手指挑起蛋泡有塑性的时候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖状）。 这个时候就不用搅打了，依次加入面粉和水用手用的搅打器慢慢的搅匀（不要搅得过猛哦）。最后加入色拉油搅匀（一定要搅匀不然烤的时候油就会沉到烤盘底）。倒入纸杯摸平即可。温度是：上火180下火180（如果你要颜色深可以调高上火） 鉴别成熟：烤制8-10分钟就拿出来看看，用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就可是了，或者用牙签刺下，用手摸牙签是干是湿润，干就好。
制法二编辑
【材料】
低粉 (96克)色拉油 (60ml)橘子水 (40ml)
泡打粉 (5克)玉米淀粉 (8克)鸡蛋 (5个)
白糖（蛋黄糊里的） (20克)白糖（蛋白里的） (70克)动物性淡奶油 (200克)
【步骤】
准备材料。将色拉油，橘子水，白糖放一块儿。
将它们搅拌至白糖融化。
将低粉，泡打粉，玉米淀粉搅拌均匀过筛入橘子水里面。
拌匀，将蛋黄分次加入搅拌均匀。
拌好的面糊放一边备用。
蛋白放几滴白醋。
搅拌至鱼眼状分三次加入白糖搅打。打至中性发泡。将蛋白泡沫翻拌入蛋黄糊里，拌匀。
分别装入纸杯8分满。入烤箱，160度，30--35分钟。取出凉凉
将淡奶油打至渐显纹路，装裱花袋。挤上蛋糕。
❺ 第一次接触烘焙，什么也不懂 需要买些什么材料呢
01量杯和勺子
烘焙对于精确度要求是极高的，所以一整套量杯和勺子第一件必须品。并且一种量杯是不够的，你需要分别准备盛装干燥和湿润的量杯来准确测量所有配料。
量杯和勺子建议还是放在易于拿到的位置，因为他的使用率真的是非常之高！
大多数量匙套装有一汤匙，茶匙，半茶匙和茶匙，而大多数量杯都有一个杯子，一半杯，和一杯杯。对于液体量杯，您可以使用1杯尺寸，但也可以方便地在您的橱柜中放入2杯和4杯。
02木勺
木勺准备1把就够了，但是这个工具非常方便。木制勺子非常适合各种搅拌，因为它们非常坚固（即使是非常厚重的面团也能使用木勺搅拌）。记得在你完成后用手洗净即可，这样它们就不会破裂了。
03橡胶刮刀
刮刀一般用于从锅中刮出最后一点面糊或面团，或刮掉瓶罐中的角落和缝隙。其中硅胶刮刀比橡胶更耐热。
04金属刮刀
当你需要把刚烤好的饼干转移到冷却架或从转移一块蛋糕时，金属刮刀便有了用武之地了。有一个带有薄金属的刮刀是很有必要的。它足够灵活、方便，可以轻松刮抹任何你想移动的东西，而不会挤压面团或摇晃你的饼干。
05涂抹刷
这东西比你想象中的有用得多。它可用于在倒入蛋糕面糊前在锅中先抹上一层油，用熔化的黄油或鸡蛋清洗涂抹面团，或在面包屑上涂抹牛奶。如果你经常制作面包的话，那你一定离不开它的！
06打蛋器
打蛋器相信不用我多少了，烘焙可以说是离不开鸡蛋的。另外，它也能让各种材料彻底混合在一起，也非常适合将自制蛋羹搅拌在一起。
07厨房剪刀
别忘了放一把厨房剪刀在手边，用到剪刀的地方实在是太多了。
08擀面仗
擀面杖是推出馅饼，饼干面团和酥皮糕点的必备品，常规用途外，还能拿来用它来提高很多事情提高你的烘焙效率。例如，如果没有食品加工机并需要粉碎饼干，薯片或饼干，只需将它们放入可密封的袋子中，就能用擀面杖将它们擀成碎片。
09细网筛
你可以用很多不同的方式来过筛。对于烘焙人来说，它可能是最实用的筛选干燥成分或添加粉末糖粉末到成熟的布朗尼蛋糕或饼干。它也可以用来排出潮湿的成分。
10厨师刀
切片，切块，切碎......当你的配方中出现这些字眼的时候，又或者处理食材的时候，厨师刀就要派上用场了！但是尽可能的还是将切割生的和熟的食材的刀具分开使用。
11削皮刀
无论是面包还是蛋糕，都会使用到水果。总不能用一把厨房刀来给水果削皮吧？又大又费时，所以尽可能地准备一把削皮刀吧！
12矩形烤盘
一个普通的烤盘（13x9x2英寸）也是必不可少的。它可以用于许多甜食蛋糕，布朗尼蛋糕，饼干棒 的烘焙。如果您只打算选择一个烤盘的话，那最好是选择矩形烤盘。
13圆形蛋糕盘
请准备2个圆形蛋糕盘，如果你要制作多层蛋糕的时候，你就知道有两个相同尺寸的蛋糕盘有多么重要了。圆形蛋糕盘一般有8英寸和9英寸直径，但多数多层蛋糕配方都适用于任何尺寸。
14面包盘
在面包制作的时候，都需要一个面包盘。如果是吐司之类的面包的话，你可能还需要准备一些专门的模具？
15馅饼盘
馅饼盘主要用来烘烤自制馅饼，但是还有很多其他的甜点让馅饼盘很有用。此外，你也可以在晚餐时制作肉丸派和炸玉米饼派等美味馅饼，还有一些冷冻冰箱馅饼。
16方形烤盘
当你只需制作少量东西时，你可能需要一个方形烤盘。可以用它来制作一些小体积的面包或者少量的饼干之类的。
17线架
烤焦的、潮湿的饼干和蛋糕就属于失败品了，所以要确保你的厨房里有一个冷却架。冷却架可以让空气在烘焙过程中随着它们冷却而循环，因此它们在室温下的味道和它们从烤箱中取出的味道一样好。
18松饼锅
使用这个平底锅出现在下一个早午餐，一盘新鲜出炉的松饼，或用它来制作纸杯蛋糕，为您的下一个生日庆祝活动。此外，您还可以使用松饼盘制作许多不同的美味食谱，如肉丸，披萨杯和迷你肉饼。
19烤盘
你的厨房里肯定需要至少一张烤盘，你可能会因为两张饼干而受益。当然，烤盘对于烘烤几乎任何类型的饼干都是必不可少的，但是你也可以用它来制作大量的其他运用到烤盘的食物。
20搅拌机
虽然立式搅拌机可以让你省力不少，但在烘焙的过程中，手动搅拌器也是必不可少的。它可以使面团和面糊的混合变得更快更好，这是迄今为止将食材混合成厚实，坚硬的饼干面团而不会弄脏手的有效方式。
21烘焙油纸
在开始烘烤饼干之前将油纸铺在锅上会使清理变得更加容易，并防止烘焙食品粘在锅上。您也可以选择价格较高的可重复使用的硅胶烤垫，但油纸相比较起来更方便实惠一些。
烘焙工具
15款烘焙进阶
当你准备好上面21种必备品后，还有足够的空间用于烘焙工具的话，我再推荐大家一些超实用的烘焙工具。
有了这些工具一定能让你的烘焙效率提升一半一上，也让你的烘焙过程变得更轻松更容易！
01奶油切刀
如果你喜欢制作馅饼和饼干，那么这是一个非常方便的工具，它可以更容易地切割冷黄油，但如果没有的话，可以用两把黄油刀代替。只需以十字交叉的方式移动刀具，在面粉中切割黄油即可。
02胶印刮刀
虽然这个工具非常适合在蛋糕上抹奶油或是淋面等装饰，但使用到的频率不是很高。但是如果你想让你的烘焙食品上的糖霜看起来像镜子一样光滑明亮的话，最好还是将它纳入你的烘焙工具中！
03刨皮、刨丝器
无论是装饰或者是使食材的味道更好地融入，都会需要将水果或其他食材去皮或切丝，如果没有刨丝器的话，这将耗费你大量的时间和精力！
04切割轮
如果你经常制作馅饼的话，最好还是能拥有一个切割轮，但对于更多私房面包师来说则不是必需的。它方便用来切割糕点面团。但如果没有的话，你也可以使用刀来完成这项步骤。
05开槽勺
您可以在烹饪主食时会比较多用到开槽勺，但在烘焙时它也可以派上用场。如果你正在制作蛋羹或酱汁，开槽勺将更好地帮助你来舀出肉桂棒或香草豆等大型香料。
06柑橘榨汁器
您可以轻松地用手或叉子帮助挤出柠檬汁，但如果不想造成过多浪费的话，最好还是准备一个柑橘榨汁器。
07其他刀具
锯齿面包刀和水果刀可能会用到得多一些，但通常只需要用厨师的刀和削皮刀即可。如果你的厨房里有这些刀具，可以用水果刀切割水果和蔬菜，用面包刀切割面包，但要注意不要挤压面包。
08锡纸盘
特别是如果你不是经常烤蛋挞的话，可以不同特意购置。但如果你真的非常喜欢蛋挞和馅饼的话，无论如何都要买这样工具，但在水果和坚果馅饼之外没有多少用途。
09脱底模
这个模具盘有一个打开的闩锁，因此你可以移除侧面或是底部，用这样的模具制作芝士蛋糕和深盘披萨是绝佳选择！
10凹槽管盘
如果你想制作一个传统的蛋糕或天使蛋糕，那肯定需要这个锅，但对于大多数蛋糕制作，只需一个圆形或矩形烤盘即可。
11披萨盘
如果你想做一个完美的圆形披萨，那可能就要准备一个披萨盘了。但如果你没有强迫症，一定要吃圆形披萨的话，也可以做成随意的形状，放在普通烤盘上。
12果冻卷盘
制作果冻卷，蛋糕卷和南瓜棒都需要用到果冻卷，但大多数蛋糕都可以在矩形烤盘中制作。如果你有一个果冻卷盘，你也可以用它来烘烤坚果和烤蔬菜，但普通烤盘也能完成相同的任务。
13小模具（Ramekins）
Ramekins很适合制作一些小甜点，比如奶油冻和布丁。不过如果不是餐厅的话，这些东西的使用率也不是很高，但是作为餐前小甜点或者下午茶的零食也是极好的。
搅拌机一定会非常有效地增加你的烘焙效率，但除了榨汁水果酱之外，它对面包师的用途其实不大。但是如果你喜欢吃冰沙的话，你也可以在厨房里放一个搅拌机。
15食品加工机
虽然拥有这个厨房用具当然可以加速一些食物的制作，但通常也不是必不可少的工具。你可以用擀面杖碾碎面包屑饼干和薄脆饼干，你可以把一个好的老式碗里的馅饼和一个糕点刀（或两把刀）混合在一起。
❻ 小纸杯蛋糕最正宗的做法
前言
自买了烤箱后，开始自学做烘焙，也时常发在网上，得到朋友同事的点赞，这个小纸杯蛋糕就是刚学时的习作呢（有点小遗憾，蛋糕糊准备少了，出来的蛋糕不丰满）带给朋友品尝的，她家女儿到手后就连吃了二个，说：好吃！哈哈，太捧场了！
材料
主料：鸡蛋2个、白糖30g、牛奶25g、色拉油25g、低筋面粉30g、玉米淀粉10g；
辅料：盐少许、白醋少许
小纸杯蛋糕
1
先把两个鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分别装入二个容器内。
2
蛋黄打散后，倒入牛奶和1/3白糖拌均。
3
筛入低筋面粉和玉米淀粉。
4
用翻拌的方式，拌均至无颗粒。
5
分3次倒入色拉油，每倒一次拌匀后再倒下次。
6
蛋黄糊部分就完成了，放一边待用。
7
取过蛋清盆，撒几泣盐、再滴少许白醋，慢速打至出现许多大鱼泡。
8
第一次加入白糖（20克的1/3量），继续打发。
9
打至出现小鱼泡时，再加（20克1/3量），转中速继续。
10
当打至出现细小纹路时，倒入剩下的白糖，转高速打发。
11
直至可以拉出上下4个尖角即可，这样蛋清部分也完成了。
12
下面来做蛋糕糊，先取1/3打好的蛋白到蛋黄盆中，用翻拌的方法，拌匀；同时预热烤箱：180度上下火。
13
再将蛋白全部倒入蛋黄盆，翻拌均匀，看蛋糕糊就全部做好了。
14
将蛋糕糊倒纸杯，8分满左右（我的蛋糕糊做少了）；送入烤箱：150度上下火20分钟左右。
15
时间到了出炉，这时晾凉后的照片。
小贴士
白糖量分三次添加，可以时多时少，我呢，因为初学的，所以写时比较规范
❼ 戚风蛋糕卷，戚风蛋糕怎么做
这段时间为了自己和家人的健康，很多朋友们都宅在家里，好好享受一次宅家大长假，每天宅在家里时间都是比较充足的，今天秋秋和大家分享一下戚风蛋糕的做法，戚风蛋糕口感蓬松暄软，香甜可口，用来做早餐或者下午茶、小零食，都是非常不错的哦。
很多朋友都比较喜欢吃戚风蛋糕，如果每次都出去蛋糕店买价格比较贵，而且也没有我们自己做的新鲜，自己亲手做的蛋糕用料放心，吃起来更加营养健康，刚好这段时间有时间，学会了以后可以在晚上做好，早上一家人的营养早餐就有了，既不用起早，又可以美美地吃上一餐可口的戚风蛋糕早餐，一举两得哦。
【戚风蛋糕】
准备食材：今天和大家分享6寸戚风蛋糕详细的配方表和8寸戚风蛋糕详细的配方表，6寸蛋糕一家3口吃起来刚刚好，8寸蛋糕比较适合家人较多的，或者是饭量比较大的。
6寸戚风蛋糕详细配方表：
鸡蛋3个、糖共60g（蛋黄中加入20g、蛋清中加入40g）、牛奶30g、玉米油30g（也可以用其他食用油或者黄油代替）、低筋面粉50g、玉米淀粉6g、醋少许（一般2-3滴就可以）。
8寸戚风蛋糕详细配方表：
鸡蛋5个、糖共90g（蛋黄中加入30g、蛋清中加入60g）、牛奶50g、玉米油50g（也可以用其他食用油或者黄油代替）、低筋面粉80g、玉米淀粉10g、醋少许（一般3-4滴就可以）。
制作流程：
1、先准备2个无水无油的盆子，先将蛋黄和蛋清分离开，一个盆中放入蛋清，另一个盆中放入蛋黄。
2、先将蛋黄搅拌开，在蛋黄液中加入牛奶、玉米油、糖，搅拌均匀后，再将准备好的低筋面粉用筛网筛到蛋黄液中，再将玉米淀粉也筛入到蛋黄液中，再用勺子Z字形将面粉和蛋黄液翻拌均匀，翻拌到没有颗粒就可以了。
3、蛋清中加入小许醋，用打蛋器打出泡沫后，分3次加入糖，用打蛋器将蛋清打发成，盆子倒扣过来不会掉出来就是已经打发好了，也可以用一根筷子插入打发好的蛋清中，筷子可以直立在里面就是打发好了。
4、将打发好的蛋清分3次加入到刚刚翻拌好的蛋黄糊中，用勺子再次翻拌均匀，这里一定要翻拌，不可以搅拌，搅拌会照成蛋清消泡，就无法烤出好看的蛋糕了。
5、将蛋糕模具底部铺上一张油纸，将调好的蛋糕糊倒入到蛋糕模具中，轻轻震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出。
6、先在烤箱底部放上一烤盘温水，再将蛋糕糊放入烤箱的中层，上下火160度，烤30分钟，上火转120度再烤30分钟，我们的蛋糕就烤好了。
戚风蛋糕做好后先放凉在脱模，放凉后吃起来口感更加，自己做的戚风蛋糕吃起来蓬松暄软，特别好吃，一点都不比蛋糕店卖的差，刚好现在有时间，朋友们快自己动手做一个，和家人炫耀一下你的好厨艺吧！
——小贴士——
1、面粉一定要过筛，这样可以把较粗的颗粒筛出来，做出的戚风蛋糕口感才会更加细腻。
2、蛋黄中筛入面后，不要打圈搅拌，Z字形翻拌均匀，让面粉没有颗粒即可。
3、蛋清打发好后，放入蛋黄糊中，只能翻拌，一定不能搅拌，搅拌会照成消泡，就无法做成蛋糕了。
4、烘烤的时候，上下火160度烘烤30分钟后，将上火改为120度继续再烤30分钟，全程烘烤60分钟（以个人家中烤箱的情况而定，时间及温度仅供参考）。
5、用来打发蛋清及蛋黄的碗一定要是无水无油的，这个是做蛋糕成功的第一步。