Ⅰ 如何制作起司蛋糕
酸奶起司蛋糕
Ａ、奶油起司……３００克
细砂糖……１００克
牛奶……９０克
Ｂ、酸奶……１００克
Ｃ、吉利丁……４片
Ｄ、动物性奶油……２００克
做法
１、将材料Ａ一起放入搅拌缸中拌至呈无颗粒状后，再加入材料Ｂ略拌。
２、材料Ｃ用冰水泡软沥干隔水煮溶，再倒入做法１的材料中一起搅拌均匀。
３、材料Ｄ打至６分发后，加入做法２中继续拌匀。
４、舀入模型杯中，以匙背抹平，最后放入冷冻库中，以-１８度冻藏约３０分钟即可。
柠檬起司蛋糕
材料:
a 奶油奶酪cream cheese 250g (事先在室温内软化)
b 砂糖 30g
c 酸奶油sour cream 100g
d 蛋黄 2 个 (室温)
e 柠檬汁 1大匙table spoon
f 柠檬皮细末 1/2个份
g 樱桃酒(或蓝姆酒RAM) 1大匙
h 蛋白 2个 (室温)
i 细砂糖(或糖粉) 50g
做法:
1.烤箱预热160度C 或 325度F
2.用打蛋器将(a)Cream cheese 打成液状. 加入(b)细砂糖.混合均匀. 加入(c)sour cream. 搅拌成光滑状为止
3.前项再加入(d)蛋黄搅拌均匀. 再加入(e)(f)(g)调味
4. 另拿一个乾净盆子. 用打蛋器(记得洗净擦干)将(h)蛋白打至起泡. 将(i)糖粉分两三次加入后.继续将蛋白打至起尖为止(挑起来的表面为尖锥状). 再将打好的蛋白分两三次加入前项(3)混合液(盆)中. 慢慢混合均匀至看不到蛋白细胞为止
5.将馅倒入派模中.将表面抹平.烤45-60分钟(看派模深浅)
派模有几种处理法:
1.可于圆形模中涂上奶油.内置一小层海绵蛋糕做底.不需要放饼乾派皮.须等派冷了才可拿出
2.可买现成的饼乾派皮.(外有铝制免洗派盘).
3.可自制饼乾派皮.将派皮制入已涂奶油(防沾黏)的模子上.依照模子切出派样.用叉子在底面上戳起个洞(以防派皮膨胀).再将派的馅倒入
KO注:
1.我第一次做起司蛋糕即是用这个配方, 当时酸奶油不够, 多加了一些鲜奶油. 感觉上口感比这次好吃.
2.烤好后.要等派冰凉了.才将派取出来.
3.一般派类直接在盘中切割好再取出食用.所以最好用玻璃制品或一次用的铝制品.避免将盘子刮伤
4. 图示因派盘较大. 馅少. 所以缩得比较利害
方子来自：中西美食餐厅 西点主厨 史蒂芬师傅
cheese 蛋糕
原料：
cream cheese 700g、白砂糖150g、酸奶油半杯、蛋黄2只、柠檬汁10g、巧克力酱适量、奶油butter 30g（也可以用蜂蜜、蛋黄、麦芽糖代替）、消化饼干（桃酥更好）200~225g
做法：
一，奶酪糊
cream cheese在容器中，用打蛋器低速打至松软后慢慢分批倒入75g糖（注意不可一次倒入），转高速，至糖化。加酸奶油，再逐个地倒入蛋黄，再把余下的75g糖搅入，等到完全变软糖化后，将柠檬汁倒入搅匀。这时很浓软，但不流动。
将打好的cheese糊中加入适量巧克力酱，略搅拌，不要拌匀。
二，蛋糕底
消化饼干用blender粉碎，将融化的奶油倒入blender里和饼干一同搅打，至完全混合。将饼干屑倒在8寸模内，用汤勺将其压平压紧。
三、合成
奶酪糊倒在模内饼干底上，在台面上轻轻旋转晃动，淋几圈巧克力酱在表面，用筷子将淋酱划成花纹。 放入冰箱冷藏半天。
吃时取出切一扇角，选用奇异果、火龙果、香蕉、葡萄、樱桃、各式酱....装饰，还可再加小红莓、小蓝莓、薄荷叶...。
主厨说：这种起司蛋糕口感较烤出来的更扎实。
奶油起司蛋糕
奶油起司400g
蛋黄85g
蛋白170g
糖110g
椰子粉少许
奶油适量
1.模子涂奶油、撒上少许椰子粉，底部放上防沾纸
2.奶油起司搅拌至柔软，将蛋黄分2~3次加入拌匀
3.蛋白加糖打至8分发
4.将1/3的蛋白加入起司中，轻轻拌匀，再将2/3的蛋白加入拌匀即可倒入模中
5.烤盘装水。以上火200℃，下火110℃。烤80分钟
6.烤好后立即脱模（蛋糕比较不会缩），最好将蛋糕冰过一天后再吃
抹茶起司蛋糕的做法:
·配料:1.奶油奶酪 150公克
熔化奶油 100公克
鲜奶 150公克
2.抹茶粉 6公克
玉米粉 20公克
低筋面粉 15公克
3.蛋黄 40公克
4.细砂糖 35公克
5.蛋白 120公克
细砂糖 70公克
·操作:1.将材料1以隔水加热方式煮熔，直到黏糊浓稠光滑时离火。
2.材料2过筛后加入作法1拌匀，接着加入蛋黄拌匀，最后将细砂糖加入拌匀，即为面糊。
3.将蛋白打至起泡后，分次加入细砂糖并打至湿性发泡。
4.将作法2、3的材料混合快速拌匀，将面糊倒入模型中，即可放入预热好的烤箱，以150℃隔水烘烤30分钟时，再将上火关掉续烤30分钟即可。
份量8吋模1个。
烘烤途中需留意水份是否足够，若已蒸发掉需补充热水。 ·营养价值:酸奶酪 - 这种食品能给机体提供又好，又理想的钙质与具有保护作用的乳酸菌。这种乳酸菌能健康肠道、防止真...
奶油 - 奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。
Ⅱ 起司蛋糕的做法步骤图，起司蛋糕怎么做好吃
用料
原味消化饼干 6块
巴萨米克醋（Balsamico） 适量
黄油 适量
柠檬 2个
蓝莓 适量
Cream cheese奶酪 2种
淡奶油 6大匙
糖 3大匙
起司蛋糕的做法
融化黄油
将1块黄油放入锅中小火融化（不然黄油很容易变黑）。
享用
将柠檬片装饰在杯上，即可享用美味。
Ⅲ 【厨娘妙笔记】专家教我做的起司蛋糕DIY
【厨娘妙笔记】专家教我做的起司蛋糕DIY！我的笔记是给新手看的，所以图特别多，步骤也很细。希望是小学生来做也会成功，这样。
材料：蛋糕体：奶酪(Cream Cheese) 330公克(要事先退冰2小时软化)、细砂糖65公克、柠檬汁少许、香草粉少许、蛋黄2颗
饼干底：奶油100克、糖40克、蛋黄1个、高筋面粉210克（饼干底可以用消化饼取代，大约4片）
推荐阅读：三步骤用消化饼乾，做出起司蛋糕
模具：可脱底模6吋不沾圆形蛋糕模Cream cheese要事先退冰，秤好后就切成小块状放在室温下，自然软化。模具要用刷子刷上一点植物油或奶油都可以，薄薄的一层。 (推荐阅读：简单做蛋糕，重奶酪起司蛋糕)
饼干自己烤或是买消化饼都要敲碎，我用塑胶袋包起来用，用捍面棍敲碎，再平铺到蛋糕模里。稍微压一下让它札实一点！然后，就要等Cream Cheese软化，我大约放了2小时哦！
插播蛇小妞全程陪伴着我完成起司蛋糕的制作，她好乖哦～饼干分她吃，她就坐着不会乱跑。
Cream Cheese软化了就可以开始制作了，很简单哦～首先，先去预热烤箱，开上下火、200度。然后把糖、香草粉、柠檬汁和Cream Cheese，全部拌匀。
我用二支搅拌棒，一支软的、一支硬的，很好用哦！
上面这张图是拌匀之后的样子。
推荐阅读：简单做蛋糕，重奶酪起司蛋糕！
再来就是拌蛋黄进去了，记得一次放一颗进去搅拌，莫莫有一次忘记，二颗一起丢进去，Ceram Cheese就变成豆花了！只好出动电动打蛋器，打了好一会儿才合体！好险～
搅拌好就倒进6吋蛋糕模具里，模具高度最好不要超过5公分，然后七分满就好！
送进200度热好的烤箱中，大约烤15分钟左右，会是上图这样子状态，但是每个烤箱温度都不同，因为莫莫的烤箱温度很稳定，不太会上升，所以烤了15分钟才这样。
教我的师傅一开始是交待上火200度烤10分钟，然后，上火150度再烤上色到微涨，结果一脱模就散开了，没有熟。莫莫后来自己调整，我家的烤箱是上下火200度烤15分钟、上下火150度烤20分钟可以上色。因为大家的烤箱都不同，所以炉火还真的需要一点经验耶！
这是刚烤好的样子～很香哦！
这是烤完冷却后，膨胀的部份就消回去了，变平的。用工具四周刮一圈，再顶出来就好了！
脱模70%成功了！底模不要急着拿掉哦～先让整个蛋糕都凉了之后，放到冰箱冷藏2个小时，起司蛋糕会变硬，再脱底模，不然蛋糕会解体哦！ (推荐阅读：【甜点食谱】免烤箱的快速点心：草莓双色鲜奶酪)
Ⅳ 南瓜起司蛋糕怎么做
材料
奶油起司314公克，细砂糖63公克，全蛋35公克，玉米粉25公克，牛奶126公克，动物性鲜奶油31公克，南瓜馅157公克
做法
1.CreamCheese以隔水加热的方式使其回温软化后，放入搅拌缸中，加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状。
2.将全蛋打散分次加入作法1的材料中拌匀后，继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌。
3.将牛奶和动物性鲜奶油倒入作法2的材料中，一起搅拌至起司煳呈现出光滑细致具有流性的状态时，再加入南瓜馅一起拌匀后，倒入烤模中。
4.放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃，烤焙约50分钟即可。
Ⅳ 求起司芝士蛋糕的配方，
起司蛋糕（又名芝士蛋糕、干酪蛋糕）
材 料：全麦粉饼干：100克， 无盐黄油： 45克， 粉状明胶： 10克，奶油奶酪： 200克，精制砂糖： 80克，蛋黄： 1个， 酸奶： 100克，柠檬汁： 2大匙， 鲜奶油： 200毫升，直径18厘米圆模型一个。
做法：
1.把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）；
3.在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂；
4.把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温；
5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时；
6.最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。
Ⅵ 如何制作起司蛋糕
起司蛋糕的做法
1.
将奶油奶酪、黄油、牛奶和淡奶油放在一起
Ⅶ 起司蛋糕怎么做好吃
起司蛋糕的做法
1.准备奶酪模具，四周涂上黄油便于脱模；（提前分好蛋黄和蛋清，蛋清需放在冷藏室降温）
2.盆内放入奶酪、牛奶、淡奶油和黄油
3.隔水加热至奶酪完全融化，并搅拌均匀
4.加入蛋黄拌匀
5.筛入低筋面粉和玉米淀粉
6.搅拌均匀至无颗粒状
7.将拌匀的奶酪糊过筛
8.将过筛后的奶酪糊放置冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步
9.准备打发蛋白，盆内加入盐和柠檬汁；（如果没有柠檬汁也可用白醋代替）
10.用电动打蛋器打发蛋白，整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行，打发的过程中分三次加入细砂糖。图中的蛋白状态是打发到有大弯角，即为湿性发泡，这种状态的蛋白适合做起司蛋糕
11.将奶酪糊从冰箱里拿出来，这时奶酪糊应该是比较浓稠的状态了
12.取1∕3蛋白到奶酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊翻拌均匀；（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）
13.将拌匀的奶酪糊全部倒回蛋白碗里
14.继续用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌；（此时预热烤箱140度)
15拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态
16.将蛋糕糊倒入模具中轻摔几下震出气泡，奶酪模具放在盛有冰水的深烤盘内，至烤箱倒数第二层，130度60-70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固。烤完后不能立刻拿出来，放烤箱冷却一段时间左右
17.待蛋糕冷却后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用
1、以上蛋糕配方总量为500g，为一个7寸之量；
2、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。
3、轻奶酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。
4、奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。
5、烤的中途绝对不能打开烤箱，否则一定会影响成品。
6、每种烤箱的功率和温度都不太一样，但烤芝士蛋糕的温度最高不要超过170度。
7、烤芝士蛋糕有轻微的开裂是正常的，冷却后看起来都不会太明显。
8、关于回缩，正常的回缩是到较平整的平面，如果有非正常回缩，比如凹陷，那就是操作有问题了。
Ⅷ 起司蛋糕怎么做
皮料：6寸脱底活动圆膜、消化饼干屑1杯、溶化奶油1/4杯
馅料：奶油起司250克、细砂糖1/4杯、蛋1个半、香草精1茶匙、酸奶油1杯半
作法：
1、将饼干屑和溶化奶油拌匀后压入模底，压紧移入冰箱备用，奶油起司置室温软化备用。
2、将软化的起司放入调理机打散，加入细砂糖打匀，加入蛋以慢速搅拌均匀。
3、加入香草精、酸奶油搅打均匀后倒入饼干皮上，轻轻敲打桌面5至6下让气泡消除。
4、用大张铝箔纸包住模型，移入预热的烤箱中下层隔温水烤55分钟，焖15分钟后取出再冷却15分钟，脱模放置烤架上2小时再移入冰箱4小时或隔夜即可。
注：若烘烤途中已上色则加盖一张铝箔纸，以防止上层颜色太深。
大理石起司蛋糕
皮料：6寸脱底活动圆膜、黑色巧克力饼干屑1杯、溶化奶油1/4杯
馅料：奶油起司430克、细砂糖1/3杯、蛋3个、筛过的低筋面粉1大匙、香草精1茶匙、酸奶油1/2杯、苦甜巧克力碎50克
作法：
1、巧克力饼干屑和溶化奶油拌匀压入模型底部，放入冰箱冷藏后入烤箱烤6分钟取出放凉。
2、奶油起司放置室温软化后放入调理机打散，加糖以中速打至糖溶再改慢速分次加蛋拌匀，加入面料、香草精和酸奶油拌匀，取出100克馅料备用，其余倒入饼干皮上。
3、巧克力碎放置干净无水的小钢盆内，隔60度热水溶化后取出，和100克起司糊拌匀，用汤匙将馅料滴落起司糊上。
4、在桌面轻敲5－6下消除气泡，蛋糕放入烤箱中下层以160度（隔温水）烤约1小时即可。
注：刚出炉的蛋糕多少会有一些蛋腥味，通常放冷味道就消失，不防加一些柠檬汁、兰姆酒或香草精在面糊里，味道就好多了。
Ⅸ 自制彻思叔叔起司蛋糕最正宗的做法
前言
自制彻思叔叔起司蛋糕，不比买的差哦！
材料
主料：低筋粉30g、奶油奶酪140g；
辅料：白糖50g、鸡蛋3个、玉米淀粉30g、牛奶150g
自制彻思叔叔起司蛋糕
1
奶油奶酪切小块，加入一半牛奶，加热融化
2
加入另一半牛奶，搅拌至无奶酪小块
3
蛋黄蛋白分开，蛋黄打散加入奶酪牛奶液中
4
黄油融化加入奶酪牛奶蛋黄液中
5
将低粉筛入液体中，搅拌至无颗粒
6
蛋白打发到粗泡
加糖
继续打到湿性发泡
7
蛋白加入液体中翻拌均匀
8
蛋糕液倒入模具，震荡排气泡，模具外包锡纸
9
放烤箱下层，最下层放一盘水，150度30分钟，后120夫30分钟，然后在烤箱内闷20分钟
小贴士
加打好的蛋白时要上下翻拌，不能搅。
容器外最好要包锡纸哦