① 蛋糕的淋面怎么制作
不同巧克力最佳调温温度
大家可做参考
千万不要温度太高，否则淋面没有光泽感
PS：不能用德芙巧克力，可可脂含量太低，最起码的梵豪登65%的黑巧，光泽度也会很好
巧克力甘纳许：
经典配方的比例是巧克力与淡奶油1：1的比例，淡奶油加热至50-55℃，巧克力放里面自然融化，同时用蛋抽快速搅拌，但手法要轻，同样是防止气泡进入，直至混合均匀。
冬天温度低，可以增加一些淡奶油比例，让甘纳许稀一些，这样更容易操作。
先用勺子在蛋糕的顶部边缘滴巧克力甘纳许，这时候甘纳许温度控制在30-35℃的液态。
PS:蛋糕不会融化，因为很快就会凝固
接着，将更多一些的甘纳许倒在蛋糕的顶部，用小抹刀将甘纳许从中间往边缘推平。
轻轻震几下蛋糕，让更多一些的甘纳许溢出到蛋糕的侧面，制造自然的淋面滴落效果。
整个过程要动作迅速。
想好你的搭配方案。
我选择了两种形状的巧克力、圆球和星星形状的糖果儿、搭配一些彩针、带有巧克力涂层的坚果、威化饼干与饼干棒。
准备做巧克力装饰摆件:
先在烤纸上融化一些巧克力，撒上食用金粉，用小刀在巧克力上面画成漩涡状，直到效果满意为止。
将圆球和星星形状的糖果儿撒在上面进行装饰，然后将巧克力冷藏到凝固坚硬的时候从烤纸上拿下来，掰成自己喜欢的形状，放在蛋糕上面。
按照预先想好的搭配方案，将剩下的两种情况的巧克力，彩针，带有巧克力涂层的坚果，威化饼干与饼干棒等摆在蛋糕上面，淋面效果的蛋糕就制作完成了。
② 橙子慕斯蛋糕的做法
褚橙 2个
褚肉 200g
鸡蛋 2个
低筋面粉 20g
牛奶 20g
植物油 20g
淡奶油 200g
白糖 50g
蜂蜜 10g
吉利丁片 10g
做法步骤
1、食材准备
2、打2个蛋，将蛋白和蛋黄分离
3、蛋黄中加入5克糖 打至蛋黄发白
4、蛋黄中加入20克植物油和20克牛奶 搅拌均匀
5、筛入20克低筋面粉搅拌均匀，震去多余气泡
6、蛋白中加入15克糖打至干性发泡
7、将1/3蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀 再将剩余蛋白全部倒入蛋黄糊中切拌均匀
8、烤箱上下火150度预热
9、将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，刮平表面
10、放入烤箱中层，烤13分钟
11、准备装饰橙片 取一个褚橙，切出薄薄的橙片（对半切）
12、放入糖水中煮至橙皮边缘略透明，取出晾凉备用
13、制作慕斯部分 削下一些橙皮
14、加入10克蜂蜜拌匀 淡奶油80克，加入200克橙子果肉和糖18克，加热搅拌直至糖溶化
15、吉利丁片10克在冰水中泡软挤干，放入橙肉混合物中放凉备用 另取淡奶油120克隔冰水打至7分发
16、淡奶油中加入酸奶100克及橙皮蜂蜜，搅拌均匀
17、最后加入橙肉混合物拌匀即可
18、慕斯液与戚风蛋糕组合 取适量橙肉榨汁，滤出橙汁
19、取一片蛋糕放于底盘围上围边（或放入模具中） 刷上橙汁
20、将橙片紧贴围边码好
21、倒入一半慕斯馅，盖上另一片蛋糕
22、再倒入剩余慕斯馅，用刮刀抹平 放入冰箱冷冻半小时
23、制作蛋糕淋面
24、将蛋糕冷藏4小时左右即大功告成
25、
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③ 蛋糕金色淋面怎么做的
蛋糕金色淋面做法：
工具及配料：巧克力50克、奶油60克、奶油蛋糕一 枚、金色色粉一瓶、高度白酒一瓶、 刷子一把
1、首先我们需要一个抹好面的奶油蛋糕，可以是奶油霜，也可以是淡奶油。
④ 蛋糕颜色怎么调
使用奶油专用的色素可以添加颜色，在裱花的时候是非常常见的，将奶油先打发好，然后再加入色素即可了。
⑤ 怎样制作镜面淋面蛋糕
用料
鱼胶粉 40G
水 120ml
葡萄糖浆 300G
白砂糖 300G
水 150ml
炼乳 200G
巧克力（黑、白） 300G
食用色素 根据自己想要的颜色勾兑
慕斯蛋糕-镜面蛋糕淋面的做法
鱼胶粉和120ml的水混合均匀备用
这个图就是当时没有清除气泡，导致丑丑的！白色的淋面就不用加入色素了，要做彩色的记得加入适量色粉用质均机搅打均匀，淋面降至35度左右，用一个不锈钢勺子，放进淋面里蘸一下拿出来，勺背向上看淋面滑落的程度，如果勺背均匀的覆盖一层淋面并且不太透色就可以使用了！色粉要用油溶性色素！！！千万别用水溶性（做翻糖那种）要油溶性！油溶性！油溶性！之前我发作品的时候挺多人问我色素的问题，在这里给大家特别备注！如果喜欢淡粉淡蓝什么的颜色，记得要买一个东西叫二氧化钛，也就是食用增白剂，白巧的颜色是发黄的，要做粉嫩嫩的颜色就一定要把淋面漂白成纯白色再操作！好了我能想到的都已经发出来了，各位细心操作一定成功！
最后还有，淋面温度绝对不能太低！不然就淋不下来啦，秒变甜品既视感！
⑥ 生日蛋糕各种彩色奶油怎么调色
用食用色素调色，做法如下：
主料：无盐奶油250g、蛋清100g、细砂糖20g
辅料：细砂糖40g、水30g、色素适量、糯米底托适量
步骤一：先将无盐黄油在室温下回软。
⑦ 生日蛋糕各种彩色奶油怎么调色
基本色的调和：红加黄变橙，红加蓝变紫，黄加蓝变绿。红、黄、蓝是三原色，橙、紫、绿则是三间色。间色与间色相调合就会变成各类灰色。但灰色都应该是有色彩倾向的，譬如：蓝灰，紫灰，黄灰等。
红加黄变橙。少黄多红变深橙。少红多黄变浅黄。红加蓝变紫。少蓝多红变紫再加多红变玫瑰红。黄加蓝变绿。少黄多蓝变深蓝。少蓝多黄变浅绿。红加黄加少蓝变棕色。红加黄加蓝变灰黑色（按分量多少调可调出多种深浅不一的颜色）。红加蓝变紫再加白变浅紫。黄加少红变深黄加白变土黄。黄加少红变深黄。黄加蓝变绿加白变奶绿。红加黄加少蓝加白变浅棕。红加黄加蓝变灰黑色加多白变浅灰。黄加蓝变绿加蓝变蓝绿。红加蓝变紫再加红加白变粉紫红（玫瑰）。少红加白变粉红。红、黄、蓝是三原色，橙、紫、绿则是三间色。间色与间色相调合就会变成各类灰色。
⑧ 淋面蛋糕的淋面怎么配
淋面蛋糕的淋面怎么配？
淋面，说简单也简单，说难也难，不是拥有一个配方就一定可以淋出漂亮的蛋糕，同样也需要掌握技巧，从失败中总结经验，才可以做出犹如镜子一般的淋面蛋糕。
1.先将C原料用冰水侵泡15分钟备用。
2.将A类原料放入厚底锅，煮至沸腾。
3.A类原料煮沸后，降温至50度左右加黑巧克力，搅拌均匀。
4.C原料从冰水中捞出，用纸巾吸干水分加在3中搅拌至吉利丁完全溶解，过筛，贴面封上保鲜膜，放入冰箱冷藏隔夜。
5.冷藏时间到后，将其取出，放在量杯中，将其加热融化至35度左右，均质均匀即可淋面。
⑨ 橙子味十足的蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡蛋 3只
低粉 105克
细砂糖（蛋黄） 20克
橄榄油或色拉油 49ml
鲜榨橙汁 82ml
盐 0.5克
细砂糖（蛋白） 40克
橙子味十足的蛋糕的做法
所有配料秤量好，把橙子皮刨成细丝碎约5-10克
小贴士
大家一定烤熟啊！不然里面湿湿的哦！蛋黄液要拌顺滑，不要有颗粒！放凉后会吃着橙子皮微苦，不喜欢的小伙伴可以不放。