❶ 如何制作戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
用料
鸡蛋 5个（每个鸡蛋60克左右）
细砂糖 25克（加入蛋黄液）
玉米油 40克（其他食用油也可以）
纯牛奶 40克（水代替也行）
低筋面粉 85克
细砂糖 50克（打发时分三次加入蛋白）
做法
准备好所有用到的材料和工具
❷ 怎么做戚风蛋糕
制作戚风蛋糕需要准备：牛奶、色拉油、面粉、盐、鸡蛋、打蛋器、烤箱、筷子，制作时在牛奶里先后加入面粉、盐、鸡蛋、淀粉等材料，用打蛋器打均匀后放到磨具里，在烤箱里烤制即可，具体的步骤如下所述：
1、首先将牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态。
注意事项：
装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；蛋白打发到硬性程度；烤箱提前预热好；火候根据自家烤箱的温度进行调整。整个制作过程要注意卫生。
❸ 戚风蛋糕的做法
主料
低筋面粉 (100克)
辅料
鸡蛋 (5个)
牛奶 (40克)
玉米油 (40克)
8寸蛋糕模 (1个)
1、准备好所需的原料。
2、将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
3、蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4、一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5、一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6、筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8、然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
9、蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10、将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11、送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12、烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
❹ 戚风蛋糕的做法烤箱
这次看到新手烘焙里有戚风蛋糕，心里窃喜，因为这是一款不用黄油，自己做过而且容易成功的蛋糕了。自从学会这个蛋糕之后，小家伙就没有问我要过蛋糕店的蛋糕。
工具/原料
more
鸡蛋 (5个)
牛奶 (40克)
低筋面粉 (65克)
细砂糖 70克
玉米油 40克
方法/步骤
1/10 分步阅读
准备好2个大盆，将蛋黄蛋清分离，准确称量所有的材料（所有的工具确保无油无水）先处理蛋黄，蛋清放入冰箱（据说更容易打发）
2/10
将玉米油、牛奶、白砂糖倒入蛋黄的盆中，打蛋器搅拌均匀
着名的西点烘焙学校_学姐都推荐的西点学校_广州欧米奇
广告
3/10
面粉过筛，筛入蛋黄混合物。采用z字型或十字形搅拌均匀
制作蛋糕的材料_听说你需要这个?送上隐藏优惠，限8小时
广告
4/10
电动打蛋器高速打发，有大泡时加入1/3白砂糖
订购蛋糕-“京东”新鲜又健康，带给你舌尖上的享受!
广告
5/10
继续高速打发，变成小泡泡再加入1/3白砂糖
6/10
打发至有纹路时加入剩余的白砂糖，低速打发
7/10
打发至蛋白霜直立，提蛋器上提起来有直角（全盆中蛋白霜提起来可直立，微微缩回去是正常。）此时预热烤箱，上下火150度
8/10
将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；再取1/3蛋白霜继续放入前面混合物，翻拌均匀；最后将混合物倒入剩余的1/3蛋白霜盆中，翻拌均匀。切忌过长时间翻拌，会导致蛋白消泡（抱歉这个步骤忘记拍了）
混合均匀后从20cm高空将混合物倒入模具，用大力震一次，震掉混合物中的大气泡。只需要一次就好，震太多会消泡
9/10
入烤箱，上下火150度，45分钟
10/10
40分钟左右就要守着蛋糕，多烤一分钟都可能前功尽弃！用牙签插入蛋糕，拿出牙签，上面没有沾任何东西就算烤好了。出炉，立即倒扣，凉透脱膜。
注意事项
烤箱脾气不同，快熟的时候需要随时观察，调整温度和时间。
❺ 用烤箱做戚风蛋糕的方法
导语：很多人都会购买烤箱会在家中研究各种美食，烤箱做蛋糕就是其中一种，下面就由我为大家介绍一下用烤箱做戚风蛋糕的方法，大家可以去试一下!
用烤箱做戚风蛋糕的方法
难度：配菜(中级) 时间：30-60分钟
主料：
鸡蛋5个 低筋面粉90克
细砂糖80克 纯牛奶50ml
色拉油50ml
做法：
1. 蛋白霜：5个蛋白加入打泡粉，用电动打蛋器打至粗泡状态
2.再在打至粗泡的`蛋白里加入50克砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入10克的砂糖，继续低速打至可呈现纹路的状态
3. 接下来把剩下的糖都加入蛋白中，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊：在刚刚分离开的5个蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再边搅拌边加入50ml牛奶
6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10. 烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式170，烤40分钟。
11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑一下，震出大气泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。
❻ 戚风蛋糕怎么做
材料
牛奶65克，玉米油65克，糖80克，低粉100克，鸡蛋5个
做法
1、在一个干净的容器中倒入玉米油，加入牛奶，搅拌均匀。
2、加入20克白糖搅拌均匀。这时候把鸡蛋分出来的蛋黄也加入，搅拌均匀。
3、筛入低粉。
4、搅拌成细腻的蛋黄糊。
5、蛋白中加入柠檬汁。
6、放厨师机里面，打开三档搅拌分三次加入白糖，成有大的气泡时第一次加入白糖。搅拌成拉出打蛋头，看到有直立的小尖即可。
7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，搅拌均匀，用切拌的方法。
8、然后把搅拌好的蛋糊倒入蛋白中，继续用切拌的方法搅拌均匀。
9、搅拌好的面糊倒入模具中。
10、放入预热好柏翠烤箱，中下层，上火120度，下火140度，60分钟左右即可。
❼ 戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
折叠方法一
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。