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蛋糕模不好怎么补救

发布时间: 2023-06-01 05:32:11

‘壹’ 制作蛋糕失败后,蛋糕还能够再次拯救吗

说到蛋糕,最早的印象是生日吃蛋糕,但是随着人们生活质量的越来越高,平时经常买蛋糕吃,甚至自己做蛋糕烤。今天,我们来谈谈如何补救生蛋糕。


第一,蛋糕没做好怎么补救

‘贰’ 蛋糕烤失败了想要挽救,有什么好的解决方法呢

首先,你说的失败太笼统了,是不熟还是中陷进去了?还是打发不起呢?放心,这次从零开始教你怎么做不失败蛋糕。

首先和你详细说一下蛋糕失败的几种原因:

第一开裂问题:烘焙时间过长,温度过高(上下火170度,20-40分钟,主要看你模具大小),蛋白打发过头,其实只要把搅头拿起来,蛋白有倒钩的样子就可以了,别打到豆渣似的。

第二:蛋糕中间陷进去原因,岀炉没有马上倒扣,第2没有烤熟,如果不懂看,最简单拿牙签刺进去,拿岀来后光滑就熟了。


先把蛋白和糖,盐(糖分三次放)塔塔粉先打,这时马上把牛奶,豆油混在一起搅到略融合状态,加入过筛混合好的低粉与玉米淀粉,搅拌,再放蛋黄拌均匀。这时的蛋白也打好了,先拿3分1蛋白与面糊上下的手法搅拌均匀,再放后面的3分2,切记别用画圈的手法打,会容易消泡,面糊放进模具后记得震一下。然后就可以开烤了。(烤箱记得先预热)。

‘叁’ 戚风蛋糕不蓬松的原因有哪些该如何补救呢

1、配方问题。面粉用量过多或过少,形成的蛋糕组织过软或过硬,过软会因支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧缩,过硬会本身压力过大而回缩或本身不软。糖的用量过多,面糊中的糖分过多,烘烤时蛋糕的体积往往会膨胀,过于松散,冷却时容易塌陷收缩;如果油脂用量过多,蛋糕的质地太软,油脂不能有效吸收,分离下沉,蛋糕组织会不均匀。(泡打粉、小苏打等)化学发面剂用量过多,其结果是烘烤时蛋糕中气体过多,膨胀过大。烘烤后遇冷,会塌陷缩腰,体积缩小,不柔软。水太多,烘烤时水蒸气太大,使蛋糕体积过度膨胀,冷却时也缩腰、塌陷,造成组织紧实。

戚风蛋糕不松软的原因:1、制作戚风蛋糕时,油和水加得太多,再加上没有适量的泡打粉,没有及时倒置;2、蛋白质不够,或停止停留一段时间打,或打鸡蛋时间太长,加糖时机不对;3、蛋黄糊没有搅拌均匀,油没有充分乳化,或蛋黄糊和蛋白糊搅拌不均匀。

‘肆’ 夏天模具蛋糕打发不好易起劲怎么办

夏天的时候由于鸡蛋的原因会导致蛋糕打发的不好,蛋糕在打发前应该放冰箱冷冻一段时间那样打发效果会很好,这个你可以试一试还是蛮不错的,打发的时候要确保容器要干净。

‘伍’ 戚风脱模的时候总是会塌,应该怎么解决这些问题

施风蛋糕比老式的鸡蛋糕更轻更蓬松,入口融化,备受喜爱。除了亲自吃外,还可以制作各种裱花蛋糕,但看起来简单的市风蛋糕会成为初学者烘焙路上的绊脚石,蛋糕不是凹的地板,而是缩着腰,有布丁层,在烤箱里看得很好,有时会拿出来,喜欢烘焙的人都会经历。多做,多总结,最后做的是完美的蛋糕。蛋糕的底部凹陷了。我们安装的烤箱的上下温度相同,但蛋糕底部隔着模具烤的话,面团顶部会比地板热得快,上面的蛋糕受热会迅速膨胀和变硬,底部的面团比较湿润,不会完全粘在模具底部,上面的面团会拉动底部的面团,在地板上出现凹陷的现象。

烤好后从烤箱中拿出来振动后可以倒过来冷却,中空模具可以直接倒回去,圆形模具要放在冷却台上。完全冷却后就可以脱发,细腻轻便,入口就是融化的时风蛋糕。[提示]:打蛋白质的盆必须是没有水没有油的盆。否则泡沫就好解了。植物油推荐无味的。牛奶和植物油混合后,必须充分乳化。烤的温度和时间要根据自己的烤箱来调整。烤好后一定要把纽扣倒过来,冷透后脱发。这个量可以是一个8英寸的时风模具或两个6英寸的时风模具。

‘陆’ 做蛋糕的时候模子经常粘怎么办

粘边刷油都不行,试一下加烘焙纸,另外建议是换成不粘的模具,这样就可以随意发挥了,如果这样长期老是粘边,不仅仅会浪费材料,同时会影响做烘焙的心情,甚至是讨厌做烘焙,这样之前买的其它烘焙工具就浪费了。

所以建议使用不粘的模具,不粘的蛋糕模具是不需要刷油的,无油也能烘烤,不粘,也不需要加纸,但是不粘的模具,一样要选用安全无释出的涂层,可以使用搪瓷、油性喷涂(有机硅树脂涂层),这两种不粘涂层都是相对安全的,不粘的同时脱模快,清洗也快。

因此,别再犹豫了,把粘边的蛋糕模具换了,这样就可以,不然再强的高手也帮不了,不粘的蛋糕模具价格也不贵,好比浪费了这么多的材料与心思。

小蛋糕模具

‘柒’ 做古早蛋糕模具偏小 忘记用油纸围边有补救方法吗

在周边抹一些食用油也是可以的。

‘捌’ 蛋糕模是上宽下窄怎么办

可以在具体制作蛋糕的时候,适当的修饰,把下体加宽就可以了

‘玖’ 蛋糕脱模失败了怎么办

下次注意吧
戚风蛋糕出炉时,长得很高,短时间内缩成饼状,从外向内塌陷,质地很实,这就是回缩现象。
① 使用前,模具内壁有油渍

【错】内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩;
【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。
②蛋黄糊没有搅拌均匀

【错】蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,造成回缩;
【对】手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。
③搅拌面糊出筋

【错】搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后导致回缩;
【对】将面糊搅拌至顺滑即可。
④蛋白打发不足

【错】蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩;
【对】蛋白打到干性发泡,提起蛋头,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
⑤ 烘烤时间短,未完全烤熟

【错】没有完全烤熟就中止烘烤,有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩;
【对】出炉前十分钟,将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑,可判断为烘烤完全。
TIPS:
1、面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩;
2、出炉后应及时倒扣;
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门时间过长,次数过多,温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;
4、烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩。

底部凹陷的真相

失败的戚风倒扣脱模后,底部上凹,形成很典型的倒环形山状窟窿。
① 底火太高

【错】底火太高,底部烘烤过度,导致底部上缩;
【对】准确调节上下火。
②在温度调节准确的情况下,面糊放置离下管太近火

【错】面糊放置离下管太近,底部烘烤过度,造成底部凹陷;
【对】放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。

塌腰的真相

戚风脱模取出后,蛋糕腰部向内回缩,形成“小蛮腰”现象。
① 搅拌面糊出筋

【错】搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,造成塌腰;
【对】将面糊搅拌至顺滑即可。
②没有彻底凉透就脱模

【错】脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰;
【对】从烤箱取出,待冷却到常温后脱模。

开裂的真相

戚风蛋糕烘烤时,表面逐渐形成裂痕的情形。
① 蛋黄糊中总水量少

【错】蛋黄糊水量少,稠度大,烘烤时面糊太干,缺水导致开裂;
【对】配比适当,蛋黄糊呈顺滑状态。
②搅拌面糊出筋

【错】搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,烘烤时造成开裂;

‘拾’ 做蛋糕的时候模子经常粘怎么办

模具买来第一次用肯定没弄好。
现在可以先把模具檫干净,上火220,下火220,烤20分钟。
出来赶快刷上色拉油,多刷点。
让模具自然冷却即可。
前几次用,先预热再刷油,出蛋糕时一定要快。