A. 如何判断面包店里蛋糕、奶油的品质
你可以先观察奶油的颜色，优质的奶油是透明，呈淡黄色的，特别白的奶油是劣质奶油，可以闻一下奶油的味道，优质的奶油是具有特殊的芳香的，如果他有酸味，臭味则为变质奶油，优质奶油用刀切的时候，切面光滑，不出水滴，如果你的切面很粗糙，那么就说明他是劣质奶油，你可以试吃一下，优质的奶油放入口中能融化，无粗糙感，判断面包店里蛋糕奶油的品质，可以用这些办法来判断，一般符合这些条件的但是优质奶油。
B. 普通蛋糕房的蛋糕和品牌的有什么区别
普通蛋糕房的蛋糕跟品牌的蛋糕是有一定区别的，有可能在款式上面比较新颖，看着很漂亮另一种呢有可能就是在材质上面有可能使用的不一样，但是大部分都是差不多的，只是换汤不换药而已。
说一些题外话，仅供参考。
食物发霉是非常正常的现象，我们生活的环境中到处都是各种微生物，霉菌就是众多微生物中的一种。霉菌的生命力非常强，即使条件恶劣，霉菌也能顽强的生存，并且潜伏在环境当中。等到环境有所改善，立即启动“自动唤醒”功能，开始大肆繁殖。
发霉的水果
去掉发霉部分，不能避免危害。
食物发霉了，我们一定会感到惋惜，尤其是家里的老人，大多都本着勤俭节约的原则，把发霉的部分去掉，剩下的继续吃。
但是这么做，并不能避免霉菌的危害。
因为我们肉眼可以看到的发霉部分，其实只是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散范围有多大。
所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉!
发酵食物
高温加热能对付霉菌吗?不能
一些小伙伴还是不服气，认为觉得只要把发霉的地方削掉，再把食物高温加热，就可以去除毒素了。
呃，但是朋友们要失望了。
因为被削掉的“霉”只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。虽然加热可以杀死霉菌，但还有很多顽强的毒素能扛住高温的考验。它们的生命力可比我们想象的要顽强很多~
举个例子：展青霉素。它可以存在于苹果、梨、香蕉、葡萄、草莓、西红柿等各种水果和果汁中。如果苹果发了霉，这种毒素会进入苹果汁，在杀菌处理过程下，毒素含量只会有所降低，根本但无法消除。
霉菌也分“好人”和“坏人”，像一些友好的霉菌，它们的存在为我们带来了好吃的发酵食品，如黄豆酱、腐乳、臭豆腐、奶酪等。这些食品在没过期之前，都可以放心吃。但是其他的普通食品，如果发霉了，还是直接扔了吧，我们的健康可比发霉的食物重要多了!
其实对于这些蛋糕的价格来说呢，有可能是因为地方不同，所以它产生的价格也是不一样的，但是总体来说是同样的东西。都是面粉跟奶油做出来的。
C. 蛋糕店的奶油是用的动物奶油吗植物奶油和动物奶油如何分辨蛋糕里面的香精和色素多吗
因为成本的原因，好多不良蛋糕店都是用的植物奶油，有的甚至香精和色素也是用的工业香精和色素，虽然这一类的蛋糕便宜，不过对身体的伤害还是大的，要正规的蛋糕供应渠道，诺心蛋糕就行，三星米其林认证，材料都是进口的，口味和造型的选择也多，全国好多城市都有配送，可在诺心官网问下。
D. 怎么分辨奶黄包有没有变质
我们平时在吃租裂腊奶黄包，就会去德克士和米奇这两个蛋糕店里面去买鞋，因为他们源春那里的奶黄包吃起来很好吃，买回去之后我们就可以直接吃，非常的美味，如果放的时间比较久了或者是没有放到冰箱里，就会闻弊滑起来比较腥，就说明它已经坏了不能吃了。
E. 蛋糕店不想让你知道的秘密，植物奶油和动物奶油，你会分辨吗
从业多年， 社会 上还是有一大部分人对植物奶油有些误解，以为植物奶油是植物提炼的奶油，是比动物奶油更 健康 的！[捂脸]
首先，我们先来了解下，什么是植物奶油？
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。它的配料有：水，玉米糖浆，氢化棕榈仁油（氢化油，人造奶油，是反式脂肪酸），白砂糖，食用香精，食用盐。
而氢化油在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。超市中售卖的巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、和奶油面包等速食食品大都含有哦。传统工艺的植物奶油会产生大量反式脂肪酸，而反式脂肪酸食用后会产生低密度脂肪，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。
那什么是动物奶油呢？
动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。
动物奶油中含有较高的胆固醇，发热量高。动物奶油的脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，对造成心脑血管疾病的几率远低于人造植物奶油。
那平时我们在购买蛋糕或相关商品是怎么区别呢？
1、动物奶油: 它本身不含糖，所以包装上都写的是淡奶油，是从牛奶提炼出来的！味道上有一股香醇的奶香或奶膻味。色泽偏淡黄色，打发后受高温容易融化。
2、植物奶油: 属于人造奶油。多由大豆油、玉米油、 棕榈油等植物油加工而得。自带甜味，且普遍甜腻。香味带走香精的那种不是纯天然的香味。颜色便白，耐高温，不易融化。
常识拓展：市面上还有一种叫做乳脂奶油的，其实乳脂奶油是动物奶油的别称，但市面上的乳脂奶油是指动物奶油和植物奶油的结合体，有一些奶油生产商家生产出了两种奶油的结合体。一些不良商家会拿这种乳脂奶油来当动物奶油售卖。
两者的区别与分辨:
1、看颜色。动物奶油偏淡黄色，植物奶油一般雪白雪白。还有一种含乳脂奶油，是两者的结合体，颜色跟动物奶油接近，这个也要注意。
2、看口感。动物奶油本身是淡淡的，木有甜味，使用时需要加糖，口感上富含香醇的牛奶香，入口即化。而植物奶油自带甜味，口感上是加香精的那种香味，糊口轻飘。
3、看受热。动物奶油受温度影响很大，温度一高容易融化，稳定性差，一般做蛋糕和造型简洁素雅。植物奶油比较耐温，稳定性高，适合做各种造型。
4、看价格。动物奶油的价格一般是植物奶油的2-4倍。
你学会了吗？
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F. 如何区别蛋糕上的奶油是天然的还是人造的
在接触烘焙之前，我也分不清蛋糕上的奶油是天然还是人造的。只是觉得蛋糕的奶油并不好吃，容易腻，相反蛋糕胚却比奶油好吃。等真正接触烘焙后，经过自己对烘焙原材料的了解学习和亲自使用，回想起来，想当年吃了多少植物奶油！
3、看状态
动物奶油的打发率不如植物奶油，裱花细腻程度不如植物奶油，植物奶油定型长久，而且不易变形，稳定性高。这点看起来说的是植物奶油的好处，但是正是二者的特点，植物奶油里面加入了稳定剂，熔点高，即便在夏季也可以不用放入冰箱保存，在高温下不易变形。
而动物奶油在高温下容易融化，做完以后就要放在冰箱冷藏保存，运输建议用冰袋。如果你买的蛋糕，夏季放在室温，一直不融化、不变形，一定是植物奶油，果断扔进垃圾桶吧！
4、溶水测试
如果你说蛋糕是蛋糕店买的，老板肯定不会给你看配料表；或者蛋糕经过调色，看不出奶油本身颜色，奶油已经加糖打发了本身就甜的，这些给你增加了判定难度。
那不妨准备一杯温水，取一块奶油放入温水中，如果过一会，奶油完全溶于水的，那就是动物奶油。如果漂浮在表面的，是植物奶油。溶了一部分的，是含乳的植物奶油，专门有这种奶油卖的，也有很多人动植物奶油混用的。
G. 想开一家蛋糕店，选择加盟好还是自创品牌好
如今市场上有很多很多的品牌加盟店，无论是饮食还是生活中能用到的东西，品牌店都随处可见，那么蛋糕店又有多少人想了解呢？蛋糕店十大品牌有哪些？2017蛋糕店哪个品牌好我们一起看一看。
蛋糕店十大品牌
糕点甜品类一直都很有市场，深受大家的喜爱，众多的甜品当中也少不了蛋糕的存在，所以什么蛋糕最好吃，了解2017蛋糕店哪个品牌好还有蛋糕店十大品牌很有必要。
蛋糕店十大品牌
1、哈根达斯，哈根达斯的品牌于现由通用磨坊持有。在美国和加拿大，产品为雀巢旗下品牌。
2、GANSO元祖，始于1980年台湾,专业设计制做糕点月饼食品的企业,享有“精致礼品名家代言者”的称号。
3、好利来Holiland，国内焙烤行业知名企业,涵盖蛋糕/面包糕点/月饼/汤圆系列产品的现代化食品企业。
4、诺心Lecake，源自正宗欧洲黄金比例配方,专业从事高端蛋糕及食品研发/生产/配送/销售的B2C电子商务企业。
5、米旗Maky，以生产月饼/蛋糕/面包/中西式糕点及粽子为主的全国性连锁食品企业,大型烘培食品企业
6、味多美Wedome，创立于1996年,国内着名烘焙连锁食品企业,定位于中高端消费者,行业极具有影响力。
7、ParisBagutte巴黎贝甜、韩国历史悠久的超级连锁面包店,艾丝碧西旗下烘焙食品品牌,提供正宗法式面包。
8、85度C，台湾时尚餐饮公司,以咖啡蛋糕/蛋糕烘培为主的餐饮连锁品牌,以高品质及平民化的价格着称。
9、BreadTalk面包新语，源自新加坡的精品面包蛋糕连锁品牌,以经营面包为主业的上市公司,时尚前卫的面包烘焙坊。
10、21Cake，由最初确定的21款经典蛋糕而得名,只做新鲜的方形蛋糕,专业从事蛋糕研发/生产/销售的企业集团
H. 法式甜点和西点的区别是什么
慕斯蛋糕
西点与法式甜点最大的不同在于范围不同，两者之间的关系是包含与被包含关系，即西点包括我们所提及的法式甜点。
西点是西式点心，是一个比较笼统的名称，包含仿扒孙的种类范围有很多。
比较常见的就是蛋糕、此正面包、饼干，还有我们平时所说的甜品（即甜点，如）
我们大家经常爱吃的冰淇淋雪媚娘、奶酪布丁、蛋糕卷、优格系列、乳蛋糕、千层蛋糕熔岩蛋糕等）
而法式甜点制作精细颜值高，法国人的浪漫情怀、优雅气质和凡事细致的作风造就了今天备链的法式甜品的不俗。比较具有代表性的法式甜点有:马卡龙，修女泡芙，慕斯蛋糕等。（相应图片在上方）
I. 普通蛋糕房的蛋糕和品牌的有什么区别
烘焙里用的最多的就是各种各样的面粉，什么低筋粉、高筋粉、蛋糕粉、面包粉等，这四种到底有什么区别呢？他们互相之间可不可以代替？今天，我就对这四种最常用面粉做一个介绍，希望能帮助到更多的烘焙新人朋友。
首先，这四种粉因为都是由小麦磨成的粉末，所以可以统称面粉。而面粉又根据其中所含蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉和无筋面粉。（无筋粉因不会涉及，这里不做过多解释）
高筋粉和低筋粉的区别
其次，我们常说的、市场上到处可以买到的、没有具体说明的面粉，一般都是中筋粉。家庭做包子、饺子什么的，一般就使用的这种面粉。
最后，我们是一个烘焙类的网站，故主要还是介绍高筋粉和低筋粉。
低筋粉和蛋糕粉的区别
低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，这里是一个包含关系。原因有两点，第一，在国外低筋粉除了蛋糕粉外，还有一种叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一点点，但是还是属于低筋面粉。不过在国内，并没有这么明确的区分。
最主要的区别是第二点，有些蛋糕粉是添加了添加剂和一些其他原料，让你做蛋糕时，只需要根据它的步骤添加一些东西就可以成功，几乎不会失败。
所以，在购买时，一定要注意包装袋上的原料比例，是否有添加的东西。如果买不到底筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
高筋粉和面包粉的区别
高筋粉和面包粉的区别和底筋、蛋糕粉的区别类似，同理是包含关系。高筋粉不一定是面包粉，面包粉肯定是高筋粉。因为所谓的面包粉，实际就是向高筋粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，方便更加容易制作面包。所以，市面上才会有蛋白质含量高达14-15%的面粉。
另外，还有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。（在自己会制作的情况下，强烈不推荐，一大波添加剂什么的）
如何分辨和选择面粉
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。
例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好
制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑
低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。