㈠ 天使蛋糕怎么做
用料
蛋白 6个(约200克)
细砂糖 140克
低筋面粉 65克
玉米淀粉 10克
盐 1克
塔塔粉 适量或白醋
天使蛋糕的做法
将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后,加入盐,滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉),分三次加入细砂糖,打到湿性发泡。
㈡ 天使蛋糕的做法
天使蛋糕
天使蛋糕通体雪白,也正是由于它的这种圣洁的白色,让人们很自然的便联想到了纯洁的天使,由此也被称为了“Angle cake”。
材料
名称
重量
蛋清 150克
低筋面粉 50克
玉米淀粉 10克
细砂糖 50克
柠檬汁 若干滴
做法
1、将以上所需材料分别秤量好备用,将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,只取蛋清倒入打蛋盆中。
2、在蛋清中挤入若干滴柠檬汁。
3、开始打发蛋清。
4、打发蛋白的过程中分3次加入配方中的细砂糖,直至将蛋白打至稳定的湿性发泡状态。
5、即轻轻提起打蛋器,在盆中会留下弯弯的尖角。
6、将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛。
7、倒入打发的蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀。注意切忌画圈搅拌,以免蛋白消泡,面粉出筋,影响口感。
8、将打好的蛋白倒入活底模具中,用刮刀抹平表面。
9、最后在桌面上做几个自由落体,震出面糊内部的大气泡。
10、放入预热好的烤箱,温度170度,时间20分钟。
11、待蛋糕表面上色,香气四溢时即可出炉~
小贴士:
1、天使蛋糕只使用蛋白制作,那么剩余的蛋黄岂不是浪费了?嘿嘿,当然不会,亲们可以选择用蛋黄制作蛋黄饼干或者卡仕达酱,尤其是卡仕达酱搭配天使蛋糕一起食用,可以完美解决天使蛋糕韧性强,口感差的缺点,非常不错~
2、天使蛋糕的蛋白只打发到湿性发泡即可, 这种蛋糕无需膨胀的过高。
3、加入玉米淀粉是为了使蛋糕的口感膨松一些,降低蛋糕的韧性。
4、面粉和蛋白翻拌时手法要快,尽量采用底部向上的翻拌和划十字切拌法,不要画圈搅拌,那样很容易使蛋白消泡,面粉出筋。这样烤出的蛋糕口感会更有韧性,不松软。
5、天使蛋糕的蓬发程度不会像戚风蛋糕一样那么夸张,而且由于内部组织比较紧密,出炉后也无需倒扣冷却。待稍稍冷却后,用小刀沿模具四周切开后,用力一顶活底,即可轻松脱模。
6、天使蛋糕韧性较强,所以切蛋糕时尽量使用带锯齿的或锋利的小刀,便于切出好看的切面。
㈢ 天使蛋糕的基本用料是什么
天使蛋糕,你吃过吗?天使,总是让人感觉很美好,那么不知道这款天使蛋糕是否又会给你带来美好的感觉呢?下面,小编教你这款天使蛋糕的做法!
材料
蛋清4个,细砂糖20克,葡萄干40克,低筋粉50克,香草粉0.25茶匙,盐0.25茶匙,泡打粉1茶匙,柠檬汁(或白醋)1茶匙,酒(郎姆酒or白兰地)适量
做法
1.葡萄干洗净,用酒浸泡一小时。
2.烤箱160度预热。
3.砂糖放入蛋清中,先用中速打出大泡来,接着倒入柠檬汁,用高速朝一个方向转圈打发。这期间蛋清会因为空气的加入而逐步膨胀,泡沫变小,蛋清变白变稠,所需时间在5分钟左右。等容器里的蛋清变得象奶油一样洁白细腻,而且打的时候出现明显划痕,可以关闭电动打蛋器,打蛋器头出现如图的小三角,就算打发好了。
4.低筋粉、泡打粉、香草粉、盐、过筛,先倒一半在打发的蛋清里,用橡皮刮刀从底往上,兜着略拌几下,待面粉与打发蛋清混和大半后,再把剩余的面粉和泡好控干酒液的葡萄干倒进去接着混合。切记:手劲一定要轻!千万不能划圈搅拌,否则面粉出筋影响口感,而且打发的蛋清会缩小!
5.把面粉糊倒进天使蛋糕模,表面用橡皮刮刀轻轻平整一下。
6.入预热好的烤箱,160度烤30分钟后取出待凉。
7.脱模:用橡皮刮刀紧贴着蛋糕和模子交接的地方轻轻插入,沿着模子慢慢划着转动,便蛋糕与模子分离,最后用刮刀从底一撬,就能很完整地取出蛋糕了。
小诀窍:
1、葡萄干本身很甜,所以可按自己的品味对糖量进行调整,如果不放葡萄干,糖量要加多一些。
2、放进粉类后,搅拌一定要轻,避免出筋影响口感。
3、打发好的蛋清要尽快与粉类进行混合,并入蛋糕模烤制,因为时间长了打发的蛋清要回缩。
4、预热烤箱:看到发红的发热管变暗(3-5分钟的时间),就能把蛋糕糊放进烤箱了。
5、这款蛋糕切面洁白如雪,有蛋清香气,可以配水果、蘸果酱、或浇上巧克力酱吃。
㈣ 天使蛋糕简单的做法
天使蛋糕。
一款只使用蛋白、白砂糖和面粉制作而成,好似天使头顶光环形状的蛋糕,其颜色洁白,形状非常可爱。
用料
蛋白4个(约160g)
白砂糖100g
低筋面粉50g
玉米淀粉15g
柠檬汁(或白醋)4滴
盐1/5茶匙(1g)
朗姆酒 5ml
黄油少许
使用工具:6寸的天使蛋糕模具
做法
烤箱预热180度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。
蛋白加盐和柠檬汁(或白醋)用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入白砂糖打成湿性发泡(即用刮刀挑起糖蛋白,糖蛋白呈倒三角状但不滴落)。再加入朗姆酒打均匀。
将过筛好的面粉切拌入糖蛋白中,用电动打蛋器稍稍打匀蛋白糊。
将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具,抹平,颠一颠让蛋白糊和模具服帖,再放入已预热的烤箱下部,烘烤20分钟,用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。
将模具取出后倒扣,待放凉后再将蛋糕脱模,食用前,均匀地洒上糖粉。
小贴士
如果没有朗姆酒,可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代,可以减轻蛋白的腥味,让蛋糕充满酒香。
如不吃较甜的食物,或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等,可适量减少白砂糖的用量。
因为制作天使蛋糕的模具形状特殊,不易脱模,可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油以便蛋糕做成后脱模。
㈤ 天使蛋糕缩腰的原因
原因一般来说有几个:
第一,蛋白打发不够,内部空气无法撑起面粉及其他东西重量而下压。
第二,出炉后没有倒扣放冷便直接心急倒出。
第三,烤箱温度过高。
㈥ 蛋糕脱模怎么样才能脱得更好
对于烘焙而言,防粘是一件很重要的事儿。如果模具的防粘工序做到位,一般的西点,烤好以后都很容易从模具里取出来,但不同类型的西点脱模的方法也不太一样。
今天就来说说不同蛋糕的脱模方法,从此告别粘底烦恼!
1 蛋挞
用圆形的模具一下就可以出来了,菊花模不太好脱,需要事先对模具做防粘处理。
2 海绵蛋糕
烤好后可将模具取出倒扣,晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈,让模具和蛋糕分开,再从活底模的底部往上一托,蛋糕就取出来了。
如果是固底模,则可以在模具底部垫一张油纸,蛋糕与模具壁划开后,再倒出来。
3 戚风蛋糕
因为不能采取刷黄油的防粘措施。烤好后可将模具取出倒扣,晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈,注意要非常小心地贴着模具走刀,慢慢移动,让模具和蛋糕分开,再从活底模的底部往上一托,蛋糕就取出来了。
4 蛋糕卷
烤好后,连同铺在底下的烤盘纸一起从烤盘上移开,晾凉。冷却后,连同烤盘纸一起翻面,再小心地一点点将烤盘纸往上翻,撕除。
5 外观比较光滑的甜点
类似布丁,模具只需要涂抹黄油,不需要撒面粉,否则会影响甜点的外观和口感。
6 吐司
事先对模具做防粘处理,烤好后趁热脱模,通常将模具倒扣即可。
7 天使蛋糕
天使蛋糕的模具形状特殊,不易脱模,可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油,烤好后将模具取出倒扣,待放凉后再将蛋糕脱模。
在进行防粘处理的时候,有几个问题需要注意一下:
1、黄油如果换成植物油,也同样有防粘功能,但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒,比如烤黄油蛋糕,本身粘模的情况就不严重,那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。
2、不管是大的或者小的模具,采取的防粘措施都是一样的。
3、有些类型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚风蛋糕,烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种,在配方里都会有特别的说明。
4、千层酥皮类的甜点,在制作过程中,本身会渗出较多黄油,烤好后基本不会粘模具,可以不采取任何防粘措施了。
㈦ 请教蛋糕大师:为什么有时候芝士蛋糕会烤缩烤裂呢
重乳的话芝士拌不匀或加蛋黄时加多了融不进芝士糊都可能导致开裂,再就是一定要用水浴,水浴产生水蒸气可以保护蛋糕表面不开裂并且不丧失水分。爱橱上有个小窍门的,芝士糊拌好后加一点淡奶油再烤就会防止开裂。
轻乳的话注意蛋白打发和拌粉类注意不其筋一般没什么问题,当然也要水浴
㈧ 全蛋的海绵蛋糕怎么做好吃
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕。很多朋友疑惑,海绵蛋糕和戚风蛋糕有何不同?相比于戚风蛋糕,海绵蛋糕的做法更简单些哟。
海绵蛋糕在制作过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合制作而成,因配方中没有用蛋黄,所以其发泡性能很好,糕体内部组织相对比较细腻,色泽洁白,质地柔软,几乎呈蓬松状。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种:一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1:1:1,另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2:1:1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清,同时也使用了蛋黄,如果制作方法得当,其成品品质与天使蛋糕无异。

㈨ 天使蛋糕怎么做
准备材料:
8吋天使模
蛋白6个,白醋适量,低筋面粉90克,牛奶57克,白砂糖95克,葡萄干,枸杞适量泡发
这个方子需要六个蛋白,冰箱里只有4个,我只有8寸的天使模,没办法,只能又加了两个蛋白,这样又剩了两个蛋黄,唉,又要想办法处理蛋黄了。
做法:
1. 面粉过筛两次,备用
2. 蛋白加适量白醋,打发至粗泡后分三次加入糖,打至湿性发泡即可
3. 牛奶加入打好的蛋白糊,轻轻搅拌均匀
4. 将面粉加入,轻轻混合均匀
5. 加入水泡葡萄干,枸杞,稍微混合均匀
6. 将整个面糊倒入天使模,刮平表面7. 烤箱提前预热好160度,放入烘烤30分钟左右(10分钟以后转到150度)。8. 表面金黄,轻摁回弹良好即熟
9. 取出倒扣
10.凉后脱模
天使蛋糕韧性较好,口感比之戚风稍差,好像比较有嚼头,晚上吃得很饱,没敢多尝,准备当明天早上的早餐了。
㈩ 请问天使蛋糕烤成这样是什么原因 是烤的时间短吗,还是蛋白打发不够谢谢!
你烤之前吧气泡没都震出去。。。多震几次 ,蛋多打一会,量有点少