㈠ 烫面蛋糕卷的做法 烫面蛋糕卷如何做
1、食材：蛋糕粉65克，牛奶65克，鸡蛋5个，细砂糖65克，色拉油50克，淡奶油150克，细砂糖25克。
2、蛋糕粉过筛。
3、色拉油加热至沸腾后迅速倒入蛋糕粉中，拌至无干粉。
4、蛋黄蛋清分离4个，另一个全蛋液。
5、4个蛋黄加一个全蛋液充分打散。
6、牛奶小火加热至60度。
7、冲入蛋黄液中，边冲边搅拌。
8、将牛奶蛋液体分多次倒入面糊中，充分拌匀。
9、4个蛋白分三次加入细砂糖打发。
10、蛋白分三次加入蛋黄液中。
11、切拌均匀。
12、倒入烤盘，轻震两下，用牙签在蛋黄糊中来回划几下，去除大气泡。
13、烤箱预热170度，上下火中层烤20分钟。
14、出炉立即脱离烤盘，移入烤网并撕开四周的油纸，不烫手时移至干净的油纸上，降至微温。
15、淡奶油加细砂糖打发到比较硬的状态。
16、抹在降温后的蛋糕表面。
17、借助擀面杖卷起蛋糕卷。
㈡ 低脂低糖的抹茶千层蛋糕卷
低脂低糖的抹茶千层蛋糕卷
低脂低糖的抹茶千层蛋糕卷，你知道怎么做吗？在生活中，有很多的白领都有吃下午茶的习惯，下午茶的存在可以让我们补充一点能量，还可以休息会，因此低脂低糖的抹茶千层蛋糕卷是最好的选择，下面我为大家到来了低脂低糖的抹茶千层蛋糕卷的做法。
低脂低糖的抹茶千层蛋糕卷1
一、食材清单
熟黑芝麻 6克
紫薯
南瓜果肉少许
纯牛奶50毫升
泡打粉 4克
抹茶粉 7克
全麦面包粉 25克
低筋小麦粉 75克
黄油 17克
白砂糖 17克
鸡蛋2个
二、制作步骤
步骤1、食材：两人份：鸡蛋两个、白砂糖17克、无盐黄油17克、低筋蛋糕粉75克、全麦面粉25克、抹茶粉7克、无铝泡打粉4克、纯牛奶50毫升，蒸熟的南瓜和紫薯少量(没有可不加)、黑芝麻6克。
步骤2、先将两个鸡蛋加入白砂糖用打蛋器搅拌均匀（无需打发），混合成蛋液即可。
步骤3、将15克黄油放入碗中隔热水融化成黄油液。
步骤4、将黄油液和五十毫升牛奶倒入蛋液中，搅拌成均匀的蛋奶液。
步骤5、低筋粉、全麦粉、泡打粉、抹茶粉搅拌均匀。
步骤6、将混合好的抹茶蛋糕粉过筛筛入第三步的蛋奶液中搅拌至无面粉颗粒，拌匀即可，再加入6克黑芝麻拌匀。
步骤7、煤气炉开小火预热，放入刚才预留的2克黄油，均匀涂抹在玉子烧锅上，黄油融化即可。
步骤8、取一勺抹茶蛋糕糊，倒入玉子烧锅，这个时候可以倾斜小锅让蛋糕糊向下流，再借助勺子背将蛋糕糊涂抹均匀，小火加热至蛋糕糊凝固。
步骤9、借助木质刮板从锅子一段将抹茶蛋糕向远端轻轻推，一层一层的收紧。
步骤10、等到将一整个蛋糕小卷卷成第一个蛋糕卷就做好了，取出来放到砧板上待用。
步骤11、继续取一勺蛋糕糊倒入玉子烧锅里，按步骤七的方法处理面糊，等到糕体轻微凝固将之前准备好的蒸熟的紫薯和南瓜条铺在抹茶蛋糕层上，再放上摊好的第一个抹茶蛋糕卷，同样方法由靠向自己的一段向另一端卷过去，直到卷成第二个更大的完整蛋糕卷，取出备用。（注意：因为我们包了紫薯和南瓜还有第一个蛋糕卷这个时候手法要轻柔，即使最顶端的蛋糕卷皮破了也没关系，只要继续一层一层卷过去就可以覆盖上破掉的那层）
步骤12、继续第七步的`步骤倒入蛋糕糊，等蛋液凝固，再放上第二次的蛋糕卷继续卷成大卷。
步骤13、如上述步骤反复，大约总共做五到六次，即可做成最终版本的抹茶千层蛋糕卷了。如果喜欢略微干爽的口感，可以在在锅里几个方向烙一下。
步骤14、取出最后的成品放入案板上，稍微让蛋糕凉一下，用刀分别切掉蛋糕卷的两端，看千层蛋糕卷出来了。
步骤15、将切好的抹茶千层蛋糕卷切成薄片即可食用。
三、小贴士
做好的蛋糕，用保鲜膜裹起来两边卷成糖果状，就可以作为第二天的早餐或者下午茶的小蛋糕了，蛋糕卷携带也很方便，想吃的时候打开吃就好了，放到冰箱里保存两天之内吃完。如果你不喜欢抹茶的味道，做成原味的就好。
低脂低糖的抹茶千层蛋糕卷2
一、材料清单：
去皮香芋 300克
淡奶油 60克
白砂糖 适量
蛋糕胚材料：
低筋面粉 40克
玉米油 32克
淡奶油 38克
白砂糖（蛋黄） 10克
白砂糖（打发蛋白） 25克
柠檬汁 几滴
鸡蛋 3个
二、芋泥蛋糕卷的做法
步骤1、芋头切成薄片，入锅蒸熟
步骤2、趁热压成泥，倒入白砂糖和淡奶油，淡奶油和白砂糖的份量可以根据个人习惯适当调整。
步骤3、制作蛋糕胚，淡奶油，玉米油称到同一容器中，加入细砂糖。
步骤4、充分拌匀。
步骤5、低筋面粉提前过筛，再筛入面糊中，翻拌均到看不见干粉。
步骤6、蛋黄和蛋白分开，装蛋白的盆要无水无油，蛋黄也不能低落在蛋白里，否则影响打发。蛋黄直接放入面糊中，z字法拌匀，不要划圈盖保鲜膜放一边备用。
步骤7、蛋白低入几滴柠檬汁，打发到鱼泡眼时第一次加入白砂糖。蛋白比较细腻时第二次加入白砂糖。出现纹路时加入剩余的白砂糖。
步骤8、打发到提起打蛋头呈大弯钩状态就可以停止了。
步骤9、取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要划圈哦！动作要快要轻。再取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，重复动作。
步骤10、把拌匀的蛋黄糊返回剩余的蛋白中，翻拌均匀，不要划圈哈！动作要快要轻！
步骤11、拌好的蛋糊从好处倒入23*28烤盘中，烤盘提前垫油纸，这样后面方便脱模。
步骤12、用刮刀刮平表面，轻震两下，震出气泡。烤箱上下火170℃提前10分钟预热，烘烤时间为17分钟。
步骤13、烘烤后的蛋糕胚晾至手温把其中一边斜刀修边。
步骤14、抹上芋泥，留2厘米左右空位。
步骤15、借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏半小时定型就ok了！
三、芋泥蛋糕卷的烹饪技巧
芋泥的淡奶油可以替换成牛奶，份量随个人习惯增加，但是不能太湿了。
㈢ 请教芋泥布丁蛋糕。历久弥新好滋味怎么做才好吃
芋泥布丁蛋糕。历久弥新好滋味
（9）甜而不腻的好吃蛋糕就可以好享受啦！
㈣ 芋泥蛋糕怎样做，香甜松软，比奶油热量低呢
芋泥蛋糕怎样做，香甜松软，比奶油热量低呢？
近期大爷略微改进芋头巴斯克芝士蛋糕的芋头馅，配搭原味蛋糕卷的#生日蛋糕#体，轻轻松松就能作出这一款芋泥爆量的保温墙板芋泥生日蛋糕，芋头控确保承受不住。喜欢吃芋头的人肯定难以抗拒芋泥独特的魅力，不论是如鲜奶油般滑顺或是带些颗粒的蓬松感都越来越受欢迎！好吃的芋泥应该怎么做？
作为芋头控一定要学起来。在制作芋泥时，可以依照你喜欢的口味来挑选种类，与此同时一定要注意时节和原产地，提议可以挑选甲仙、大甲一带出产芋头，材质较柔软，做甜品特别适合。
小贴士芋头的种植方式分为水稻田与旱地二种：水稻田种植的别名水芋，生长发育迅速、产量高，特色是水分含量多，材质扎扎实实而较硬，入锅煮不容易立刻散去，
㈤ 芋泥卷的做法
芋泥卷的做法
香喷喷的芋泥卷几乎人人都吃过，而且是吃过一次不够还想吃的`，可是外面买的终究吃的不过瘾，粉粉糯糯，又香甜的味道始终在心头荡漾，心动不如行动，现在就来自己做吧。下面是芋泥卷的做法分享给大家！
芋泥卷的做法1
一、芋头蒸熟，筷子能戳穿，压成泥，加入适量糖，适量淡奶油，适量奶，搅拌成泥状
二、切掉面包边，用擀面杖压扁，尽量压的扁一些
三、芋头泥铺在面包上，卷成筒状
四、 打一个鸡蛋液
五、 卷好的芋泥卷两头蘸蛋液，然后蘸上芝麻
六、把油烧成八成热
七、下入芋泥卷，炸成金黄色
八、出锅开吃。
芋泥卷的做法2
1、蛋黄、15克细砂糖和牛奶混合，充分搅拌至糖融化。
2、加入玉米油，搅拌至充分乳化。
3、筛入低筋面粉。
4、用打蛋器抽之字抽匀，不可过度搅拌。
5、蛋白中低速打至有很多大泡，加入约1/3细砂糖，继续搅打。
6、打至体积变大，泡很细密，再加入1/3细砂糖。
7、搅打至出现纹路，加入剩余细砂糖。
8、低速搅打至湿性发泡。
9、取1/3蛋白到蛋黄中，快速翻拌均匀。
10、拌好的蛋黄倒回蛋白中，快速翻拌均匀。
11、倒入铺了油布的方盘中，震出大气泡。上下火160度25分钟左右。烤好后取出震一下震掉热气。要正卷蛋糕卷就不要倒扣。
12、蒸好的芋头加入炼乳，也可以再加入少量麦芽糖拌匀。
13、卷正面朝下，抹上芋泥。
14、不加紫薯粉的芋泥其实就是这个色。 开头芋泥抹一个小山形，卷出来比较好看。
15、趁热卷起即可。
㈥ 芋泥甜品怎么做
-----【自制芋泥】------
【材料】荔浦芋头1个，白糖30克，炼乳30克，淡奶油80克
【制作过程】
1. 荔浦芋头一个，表面冲洗干净；这个芋头不算太大，连皮称重有800克多一点儿；
2. 用利刀将外皮切掉，有不好的地方也挖掉；
3. 芋头一劈两半，再切薄片，越薄越容易蒸熟；随意码在盘子里，芋头片之间有空隙，利于空气流通，熟得也快；
4. 入凉水蒸锅，上汽后大火蒸15分钟左右；
5. 用筷子能轻松扎透最下面的芋头片，就是完全蒸熟了；
6. 蒸熟的芋头片、细砂糖或者绵白糖、淡奶油、炼乳做准备好；
7. 芋头入大碗中，称重了一下有608克，用压泥器压成芋泥，有小小的颗粒也不要紧，吃起来更有口感；
8. 白糖、炼乳、淡奶油称重倒入芋泥中；炼乳是甜的可以代替一部分白糖，白糖量可以根据口味喜好来调整，淡奶油是为了增加醇香的口感；最后的芋泥成品不是很甜；做蛋糕卷挺合适，如果蒸包子还需要再加点儿糖；
9. 用勺子或者压泥器将所有材料混合均匀；此时的芋泥感觉有点稀，缺少黏性；
10. 可将芋泥倒入不粘炒锅中，小火，用耐高温硅胶铲不停翻拌，使多余的水分蒸发一些，芋泥看起来有黏性，挑起来也不轻易掉下来；也不要炒得太干，芋泥要能轻松捏成团，不松散；
11. 炒好的芋泥可直接食用，可做内馅夹心，用途广泛，蛋糕卷、夹心面包、包子都能用到。想要当个点心食用，可以用个绿豆糕或者月饼模具，将芋泥填满后脱模，是不是漂亮多了？
1. 做芋头首选荔浦大芋头，口感软糯，味道香甜，芋泥的颜色淡淡的紫，非常漂亮；
2. 炼乳和淡奶油不是必须要放，可以用牛奶来代替；白糖量根据口味来调整，可以在调好味儿后尝尝，再决定是否再添加白糖；
3. 炒好的芋泥密封好，冰箱冷藏保存不超过5天。
㈦ 芝麻芋泥蛋糕卷 怎样做芝麻芋泥蛋糕卷
1、食材：鸡蛋（带皮约55克）4个、牛奶40克、细砂糖40克、低筋粉35克、黑芝麻粉7-8克、玉米油40克、芋泥150克。
2、将所有材料都准备好，黑芝麻粉可以自己打也可以用市售的。
3、先将四个鸡蛋的蛋白蛋黄分离开来，盛蛋白的盆子要无水无油。
4、干净大碗中先倒入40克牛奶，然后倒入40克的玉米油，用打蛋器充分的搅拌均匀乳化它，变成均匀的白色液体。
5、然后筛入35克的低筋粉，再倒入7-8克的黑芝麻粉。
6、用打蛋器画Z型将面粉和液体充分的拌匀，不要画圈，画圈容易起筋。
7、最后倒入刚才分离出来的蛋黄，蛋黄可以两个两个的放，每放两个蛋黄就Z字型的拌匀
8、接下来开始打发4个鸡蛋清作蛋白霜吧，40克细砂糖要分三次往里加。第一次加是要等到蛋白打发成这样鱼眼泡的形状时加入1/3的细砂糖，然后打发。
9、打发的蛋沫变得细腻些后再加第二次细砂糖，之后再打发一会加第三次。
10、一直打发到从蛋白霜里提起打蛋头，能够拉出弯钩即可。仔细看下，就是盆子里拉出来的是这样的小弯钩的状态，不是短小的尖角。如果打到小尖角就会有点硬了，蛋糕卷容易开裂。如果你掌握不好这个度，打到能拉出大弯钩也是可以的。
11、之后舀入1/3的蛋白霜到蛋黄面糊里，先用切拌。
12、再用翻拌手法拌匀。
13、继续舀入1/3蛋白霜重复这个过程，之后将拌好的蛋糕糊倒入剩下的1/3的蛋白霜里，继续切拌+翻拌拌匀。
14、拌匀的蛋糕糊应该是刮刀上滴落的面糊痕迹不会马上消失的状态。
15、28x28cm的正方形烤盘内提前铺好油布，将蛋糕糊倒进去。
16、正确的蛋糕糊是有流动性的，所以左右轻轻晃动烤盘，让蛋糕糊能够将四个角落都填满即可。
17、烤箱提前175度预热好，之后放中层，烤19-20分钟即可（大家烤箱温差不同这个时间和温度仅供参考）
18、烤好的蛋糕卷拿出来尽快脱模，我用的油布所以需要用脱模刀先将四周划一划然后带着油布拿出来倒扣在油纸上。如果用的油纸并且有多出来的部分就可以直接拎着油纸将蛋糕体脱模了。
19、如果你要正卷，就是拿出来以后正面朝上放到晾架上放凉即可（表面等一会后盖上油纸防止表皮风干）。如果要卷毛巾卷，那么就将脱模出来的蛋糕倒扣到一张油纸上，等到凉到手温后揭开背面的油纸或者油布后就是毛巾底了。
20、凉到手温后的蛋糕片四周，有不规则的地方可以先切掉方便过会卷卷儿。
21、因为是卷毛巾底，所以芋泥要涂抹在蛋糕的正面上，尽量抹均匀一些，四个边边可以留出少许空隙。
22、然后用擀面杖和底部垫的油纸协助，将蛋糕慢慢的卷起来就可以了。这步可以看视频操作，卷好以后需要带着油纸先定型15-20分钟，怕它散开的可以给油纸贴个透明胶封住。
23、定型后的蛋糕卷就不会散开了。如果你包裹的是淡奶油，需要放进冰箱冷藏半小时以上定型，我卷的芋泥所以室温放置即可，涂抹也是没弄中间高的一块那样了。因为想卷出来的内馅儿样子不同，涂抹时候的样子也会有差别。
24、定型好的毛巾卷能看到是不散开，表面也没有开裂痕迹的。我这个毛巾卷卷好后，最右边那个位置是用脱模刀划开蛋糕体四周时候不小心划破的，觉得不好看切掉就可以了。按你的喜好将蛋糕切成段后就可以吃了。
25、小四卷的配方比很好记，但如果你想烤出来的蛋糕卷更厚一些，也可以换成小五卷，即所有配方改成50克这样。说它容易也容易，说难也难，无非就是打发蛋白，烘烤细节还有擀卷时候的操作等等。想做出好看的蛋糕卷，多多练习还是有必要的。
26、这里发一下芋泥的做法，配方是荔浦芋头一个，牛奶150克左右，白糖30克左右，炼乳20克，黄油30克，紫薯粉7-8克或者熟紫薯泥40克左右。
27、芋头蒸熟后撵成泥，平底不粘锅烧热后放入30克的黄油先融化呈液态。倒入刚才碾压的芋泥进去，接着倒入150克左右的牛奶，然后是30克左右的白糖和20克左右的炼乳调味，大家用的芋头大小不一样，所以白糖，牛奶炼乳这些都是根据你的口味灵活调整分量了。
28、然后是30克左右的白糖和20克左右的炼乳调味，大家用的芋头大小不一样，所以白糖，牛奶炼乳这些都是根据你的口味灵活调整分量了。
29、翻炒到芋泥变成这种淡紫色并且很顺滑的膏状就可以了。这个芋泥炒好后可以做很多美食，如果要涂抹用的，就炒得水分多些，如果是团成团包馅儿就水分少些。
㈧ 芋泥的做法步骤图解 芋泥好口感的诀窍
爱吃芋头的人肯定无法抗拒芋泥的魅力，无论是如奶油般滑顺还是带点颗粒的蓬松感都很受欢迎!好吃的芋泥该怎么做?食谱自由配整理了几个重点，身为芋头控一定要学起来。冰品上的芋泥球、蛋糕里的芋泥馅，无不让芋泥控为之疯狂!
POINT1品种选择芋头的种植方式分成水田与旱田两种：水田种植的俗称“水芋”，生长较快、产量高;特色是含水量多，质地扎实而偏硬，下锅煮不会马上散掉，适合用来做吃的到整块芋头口感的甜品，例如台式的芋头汤。旱田种植的则称为“旱芋”或“山芋”，生长较慢故产量较少;因为含水量少，质地较松软，一煮很容易就会化开，适合用于糕点。
除了种植方式，不同季节出产的芋头也会影响口感，一般来说冬天生产的芋头长得慢，加上冬季少雨，吃来较绵密;而夏季芋头因结球时正逢多雨季节，口感会比较差。
在制作芋泥时，可以依照自己喜欢的口感来选择品种，同时也要注意季节和产地，建议可以挑选高雄甲仙、台中大甲一带产的芋头，质地较松软，做甜点特别适合。
购买适合的芋头，也是制作芋泥的重点之一。
POINT2处理方式芋头含有草酸钙结晶与生物碱成分，削芋头产生的汁液遇到水容易造成皮肤麻刺感、发痒等不适过敏症状。建议处理芋头时先不要冲水，同时保持手部干燥，先削完皮后再清洗表面的脏污和黏液即可。若还是觉得手痒或黏黏的，可以用点盐巴洗手。
【做法1】奶香西式芋泥
1.芋泥去皮、切块后，放入电锅内锅，外锅加1杯水蒸至软熟。
2.芋头可以改切薄片，比较容易熟。电锅开关跳起先焖一下再开盖，用竹签能轻易插入的程度即可起锅。
用汤匙将芋头捣散，趁热加入1小块奶油搅拌均匀，再分次下适量的砂糖，调整成自己喜欢的甜度;也可以另外加适量的全脂奶粉增添香气，或是改用鲜奶油增加滑顺度。压泥要趁热，一旦冷却芋头就会变硬。喜欢带点口感的人，可以先取一部份芋头另外切小块再加入，保留部分颗粒也很美味。
3.最后加入适量的鲜奶，调整成自己喜欢的稠度，鲜奶越多吃起来会越滑顺。想要更绵密细致的质地，可以把芋泥放到筛网上压过一次。
加了奶油、牛奶的芋泥馅吃起来有奶香，捏成圆球状就能直接食用，或是当作面包、蛋糕和铜锣烧等甜点内馅;若要当作抹酱，鲜奶可以多加一些，让质地更湿软较方便涂抹。当然也可用于中式的芋头酥、麻糬、芋泥包子等。
带有奶香的滑顺芋泥，用来做芋泥蛋糕卷非常对味。
【做法2】中式芋泥
1.芋泥去皮、切片后，放入电锅蒸熟至软。
2.想要减少油的用量，可以在蒸芋头时，内锅加一些水，蒸好后先拌匀。
蒸熟的芋头趁热用汤匙压松，加入液态的植物油如花生油和沙拉油(椰子油亦可)和白砂糖，搅拌均匀成泥状，直到砂糖完全融解。最后可依个人喜好加一些太白粉或玉米粉(也能先调成勾芡水)，让质地呈现糊状，会有不一样的口感。
没有加入乳制品的芋泥，乳糖不耐者也能大口吃，偏向传统中式做法，多用来包在面团中炸成芋球或是咸蛋黄芋泥球;若是要用于制作办桌宴客的中式八宝芋泥，油可以改用猪油。市面上芋头口味的车轮饼，若内馅吃起来QQ的就可能是有加太白粉，喜欢松软一点的口感的话，就不要另外加淀粉。
想要将芋泥制作成像马铃薯泥一样用来搭配沙拉食用，或是当作咸食，砂糖减量、改加一些盐巴即可。
中式点心常见的酥炸芋泥球，咸甜都好吃。
芋泥口感的关键传统的中式芋泥，为了增加口感都会加入液态或固态的油，例如沙拉油、花生油和猪油等，也会使用太白粉让质地更滑顺，做咸食甜食皆宜。近几年多数人则使用鲜奶油Cream、奶油Butter和鲜奶等乳制品来替芋泥增添滑顺口感，制作出的芋泥馅奶味重，比较适合甜品糕点。
不加油也可以制作芋泥。在芋头蒸好还热腾腾的时候，加入大量砂糖搅拌均匀即完成，不过这样的芋泥甜度很高，较少直接食用，通常会用来制作饮品，搭配牛奶、冰块搅打成芋头牛奶。
搭配奶茶做成芋香奶茶也超过瘾!
芋泥的保存方式做好的芋泥装在保鲜容器中，冷藏约能保存3～7天。想要延长保存可以用保鲜膜分装，并装进夹链带里冷冻;不过因为冷冻再解冻时，建议使用前放入电锅再蒸一次，并添加酌量的牛奶或水来调整稠度，口感会比较好。