用料
蛋清
250g
低筋粉
100g
牛奶或豆浆
60g
细砂糖
55g
柠檬汁
3--4滴
植物油
85g
玉米淀粉
20g
蛋清蛋糕的做法
蛋清中加入柠檬汁,分三次加入细砂糖,打到硬性发泡,盖上保鲜膜放入冷藏
植物油与牛奶混合,用打蛋器打到看不见明显的油
筛入低筋粉和玉米淀粉,加到步骤二里
用橡皮刮刀拌均匀
因为面糊比较干,先取少许蛋白加入面糊中,用橡皮刮刀拌均匀,预热烤箱到150度
蛋清分三次加入面糊中,每次都要拌均匀
把面糊倒入模具中,放进预热好的烤箱内,150度20分钟
出炉后要轻轻摔一下,震出里面的热气,然后倒扣,放凉脱模
B. 只用蛋清怎么做蛋糕
材料
1.低筋面粉:120克
2.糖:45克
3.塔塔粉:2克
4.泡达粉:2克
5.食用油:75ML
6.鲜奶:90ML
7.鸡蛋四只。
做法
1.先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2.将油、奶搅成奶昔状
3.将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅匀,不要太大力以免面粉出筋,都搅拌湿即可
4.将蛋白、蛋黄分开
5.将蛋白打发,打成粗泡时加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半糖(如果是手动打应把糖分成三次打),直到打面鸡尾状即可,打发蛋白是个最关键的过程喔
6.将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
7.将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下搅匀,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
8.将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前先预热烤箱喔
9.上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就可以了。
C. 用蛋清怎样做蒸蛋糕的做法
用料
主料
D. 在家里用烤箱做蛋清和蛋黄蛋糕的做法
怎么用烤箱做蛋糕:准备材料
准备好鸡蛋,蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里。准备低筋面粉、细砂糖、纯牛奶、色拉油。
怎么用烤箱做蛋糕:做蛋黄糊
1、在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
2、再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶
3、最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
怎么用烤箱做蛋糕:做蛋白霜
1、在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
2、蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
3、最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态(即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角)
怎么用烤箱做蛋糕:搅拌食材
1、蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
2、把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒,切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌!
3、把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中,每次都在蛋糕也上撒上葡萄干,倒完后在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
怎么用烤箱做蛋糕:放进烤箱
1、烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,150度,40分钟。
2、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)。
E. 蛋清蛋糕的做法
【晴天的念念碎】
做奶酥饼干用了蛋黄,剩下的蛋清不浪费,烤一个蛋糕,早餐就这样吃,好吃简单又营养,自己动手做不仅可以做减糖版,而且可以搭配其他食材一起烤制丰富口感,话不多说码字分享。
【蛋清蛋糕】食材:蛋清8个,零卡糖7支,牛奶30g,低筋面粉100g,泡打粉3g(可不放),玉米油40g,奇亚籽1勺,蔓越莓干1把。Tips:零卡糖代糖1支1g相当于6g糖粉,减脂期的甜品作减糖,喜甜的加量。
【Step1】蛋清里加入零卡糖打发成蛋白霜,打至纹路,纹路不轻易消失,纹路判断
参考:拔出打蛋器呈弯勾状。
【Step2】加入过筛的低筋面粉泡打粉,倒入牛奶或酸奶拌成没有干粉的糊状,挤1/4个鲜柠檬汁,柠檬汁去蛋腥味。
【Step3】舀入奇亚籽拌匀。
【Step4】倒入蔓越莓干,倒入玉米油,拌匀就是成蛋糕液。
【Step5】蛋糕液倒入模具,在表面再撒一些蔓越莓干,多放一些味道好。放入预热好的烤箱烤,上下火,中下层160度,20分钟
【Step6】烤出炉,放凉切块,大小随意。
【食后口感分享】:口感介于蛋糕与面包之间,喜绵软口感将低筋面粉减少20-30g,泡打粉可以不用加,打发好蛋白霜足够让蛋糕发涨至蓬松,牛奶换成酸奶会更好味,蔓越莓干可以多放点好吃。
F. 全蛋清蛋糕怎么做
【天使蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
配料:蛋白6个(约200克),细砂糖140克,低筋面粉65克,玉米淀粉10克,盐1克,塔塔粉或白醋适量。
烘焙:190度,约35分钟。
制作过程:
1、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后,加入盐,滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉),分三次加入细砂糖,打到湿性发泡。(关于蛋白的打发技巧及打发程度,请参考戚风蛋糕制作步骤)
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入蛋白中。
3、用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,不要划圈搅拌以免面粉起筋。
4、搅拌好的样子。
5、将蛋糕糊倒入模具。
6、抹平,手抓住模具用力震两下,把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱,190度,烤35分钟左右即可出炉
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这是君之的方子,我做过一次,口感清淡,不错
G. 蛋清蛋糕怎么做
主料蛋白200g白砂糖55g低筋面粉100g玉米淀粉20g色拉油85g 辅料清水60g柠檬汁4滴
步骤
蛋白蛋糕的做法步骤11.准备好食材。
蛋白蛋糕的做法步骤22.蛋白中滴入柠檬汁,用打蛋器低速搅打至鱼眼泡,加入1/3白糖。
蛋白蛋糕的做法步骤33.用中速搅打至细泡沫,再加入1/3的白糖。
蛋白蛋糕的做法步骤44.继续用中速搅打至有纹路出现,将最后1/3的白糖加入。
蛋白蛋糕的做法步骤55.用高速搅打至硬性发泡,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
蛋白蛋糕的做法步骤66.色拉油与清水倒在一起。
蛋白蛋糕的做法步骤77.用手动打蛋器打至看不见明显油星。
蛋白蛋糕的做法步骤88.筛入低筋面粉和玉米淀粉。
蛋白蛋糕的做法步骤99.用橡皮刮刀切拌均匀。
蛋白蛋糕的做法步骤1010.先将1/3蛋白放入,切拌均匀。
蛋白蛋糕的做法步骤1111.再放入1/3的蛋白切拌均匀。
蛋白蛋糕的做法步骤1212.放入最后1/3的蛋白,切拌成均匀的蛋糕糊。
蛋白蛋糕的做法步骤1313.倒入铺了油纸的烤盘中,轻震两下。
放进已经预热好的烤箱里,中上层,上下火,150度,20分钟。
蛋白蛋糕的做法步骤1414.出炉后倒扣在烤网上,趁热撕开油纸,放凉以后,反扣在保鲜膜上,切成两半,在其中一面分别抹上蓝莓酱、巧克力酱、自制李子酱。
蛋白蛋糕的做法步骤1515.把另外一半覆盖在抹了果酱的蛋糕上。
蛋白蛋糕的做法步骤1616.将蛋糕切成小块即可享用。
小贴士
将油和面粉拌匀的时候,如果感觉略干,可加入少量的蛋白糊拌匀。
蛋糕上的油纸要趁热揭除。