❶ 烤蛋糕中间凹陷怎么回事
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌， 解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，.....都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题？
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火....
7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。
❷ 蛋糕胚子中间有夹层是怎么回事
你好，
1.如果是夹生，可能是温度和时间没有扣好。
2.如果是散落的夹层添加物，则是在做蛋糕的时候就放在里面的。
3.如果是一层一层比较均匀的夹层的话，则是做好后，切开抹进去的
❸ 蛋糕模 中间有圈的好 还是中间没有圈的好有什么区别吗
这个主要是看做蛋糕的样式。
中间没圈的主要是制作生日蛋糕胚的，考好后，在蛋糕糕体外表抹一层奶油，再加装饰。
中间有圈的主要是制作戚风蛋糕的，可以不用装饰直接食用，或者做简单的装饰，造型也比较漂亮。
❹ 为什么烤出来的海绵蛋糕中间鼓起来
1、面和得太稠了
2、
蛋清
没打到硬性
发泡
，蛋清要打的时间久一点
3、在蛋清与
蛋黄
糊混合的时候没有轻轻地上下搅拌，而是很重的搅拌或是
打圈
得搅拌，破坏了好不容易打出来的
气泡
4、将
蛋糕
糊倒入
电饭锅
时没有将内胆在
台面
上磕几下，没把底下的气泡震出来
5、用保温功能烘蛋糕但没有用
湿毛巾
盖在通气孔上
❺ 戚风蛋糕表面裂一圈
作者：春殿w
链接：https://www.hu.com/question/20719597/answer/24582638
来源：知乎
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戚风蛋糕顾名思义，气疯蛋糕，是许多烘焙新手挑战失败的作品，不过如果做成功了也会有大大的成就感！根据我个人的经验总结了以下几点：1、最可能的原因是顶火（上火）温度太高，导致顶部面糊过早凝固成型，底部的水蒸气在往上排的时候极容易顶破顶部导致开裂，解决办法说难不难说简单不简单，那就是摸清自家烤箱的脾气。如果你家烤箱可以分别调节上下火的温度，那么把上火比下火调低一些。如果是上下火一体的，那只能自己多次制作摸索温度。切记不能在烤制戚风的过程中打开烤箱给蛋糕盖锡纸或者擅自调低温度，将会导致戚风下陷。一般公认的戚风方子6寸的烘烤温度是150度上下火40分钟（根据自家烤箱功率不同温度时间自行调整）。以及烤的时候要将模具隔底火放到烤箱下层，千万不能紧贴着上烤管！2、蛋白打发不够。这种开裂一般不是戚风表面纵横式的开裂，是内部有大气泡导致戚风表面粗糙有孔。解决办法是将蛋白打发至九分发（即呈现尖鸟喙状）可在打发之前加入几滴柠檬汁或白醋，打发时速率大概一秒中两圈顺时针转动同时另一只手缓慢反方向转动打蛋盆。面粉应高空（离桌面20cm左右）过筛两次使用，同时混合蛋白与蛋黄霜时不能划圈搅拌以免消泡。入烤箱前应轻摔模具（就大概离桌面5cm自由落体）震出面糊里的大气泡。在蛋糕烤好之后应立即拿出烤箱在离地面40cm处自由落体，使蛋糕体内多余水蒸气快速散出。这样做能避免因蛋白蛋黄糊混合时产生的大气泡使蛋糕粗糙。戚风烤制虽难，但只要认真按照菜谱每一步做到位成功还是没问题的。以及其实表面有一些裂痕也不用太担心，戚风在出炉后都会适量回缩，一些小裂痕在蛋糕回缩后就几乎看不到了。实在不行还可以用奶油装饰来掩盖嘛！
❻ 生日蛋糕呸中间为什么会有一圈圈没熟
也这样的情况只能是打制的毛病，可能原因在蛋白部分和蛋黄部分没有彻底搅匀导致的，要是没熟的话就是再最中间最明显，你可以用牙签来扎一下中间部分，看是否有粘接的东西 如果没有的话 只能是你没有搅匀导致
❼ 为什么戚风蛋糕有一圈是回缩的
戚风蛋糕中心有微微下沉是正常现象，做的已经非常好了。戚风攀附着边壁长高，中心没有额外的辅助支撑自然会有一点下沉。如果想要更加的完美可以考虑换一个模子，用戚风蛋糕专用模，淘宝上有的。那种中心中空且有支撑，可以更好的烘烤戚风蛋糕让它不下沉。
❽ 烤蛋糕中间鼓起来
烤蛋糕中间鼓起来
1、面和得太稠了
2、蛋清没打到硬性发泡，蛋清要打的时间久一点
3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候没有轻轻地上下搅拌，而是很重的搅拌或是打圈得搅拌，破坏了好不容易打出来的气泡
4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来
5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上
❾ 戚风蛋糕倒扣脱模后底部一小圈或者半圈凹陷
原因：
1、蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻，搅拌不均匀时，烤出的蛋糕自然会塌陷；很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡，匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀；
2、没有完全冷却就脱模；
3、没烤熟或烘烤时温度太低；
4、水份太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量；
5、加入的材料太多太重；
6、面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀；
7、己打发的蛋白在过度拌合后消泡。
(9)蛋糕中间是圈的怎么回事扩展阅读
在学做蛋糕的时候，如果发现蛋糕的底部出现凹陷的时候，然后在下次操作的时候，就多注意一些，这样就不会再次出现蛋糕底部凹陷的情况了，只有大家一点点的去练习，去操作，才能发现自己的不足，进而进行纠正，这样才会让自己学做蛋糕的技术变得越来越精。
用烤箱、电饭锅、或者直接蒸都可以的，相对口感来说烤箱是最好的，只是做起来对烤箱的温度要求高一些，但是我觉得成功率还是会高一些。用电饭锅做蛋糕一定要把电饭锅提前预热一下，这样能够保证电饭锅受热均匀，提高成功率。
❿ 蛋糕为什么是圆的
蛋糕有圆的、有方的，还有圈形的，以及其他你想的出来的形状，这个就不说了。
有些传统蛋糕的形状是跟它的材质有关系的，如天使蛋糕必须是高筒形中间有圈的，因为这样才能让中间也受热，迅速膨胀，以支撑它本身很脆弱的体积；有的传统节庆蛋糕有方形的，如battenburg cake，是为了固定的节庆发明的，形状、颜色都有固定的习俗；结婚蛋糕也通常是方形的，边上用丝带、鲜花等装饰，很华丽；
还有些蛋糕，通常是切方片吃的，这样的蛋糕也通常用方形的模来烤，切的时候才不浪费；
当然，多数蛋糕还是圆形的，也是因为圆形的糕模受热最均匀，蛋糕熟的最快、最均匀；
裱花蛋糕通常是圆的，因为这样裱花才最省力，否则一个方形的，光是涂平奶油就累坏了。