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㈡ 自己烤制的蛋糕和有的面包刚烤出来很好，为什么放置后表面是粘的,有什么怎么解决这个问题
1、蛋糕的话，注意冷却是倒扣在架子上的，不是无法向下排气的盘子等容器里。不然，热气无法从底部排出，现在气温又低，水汽遇冷凝结在底部表皮上，表面就发粘，或者泡坏了。
2、面包的话，不带模具的面包一般出炉后，震一震烤盘，趁热使面包和烤盘分离（不分离的话，面包紧贴着烤盘，底部照样无法排汽，结果跟蛋糕的发展过程一样了。）。带模具的面包，一定要第一时间脱模，不然热汽积在模具内壁，也会导致发粘。
㈢ 我做的蛋糕刚烤出来表面很干脆的，怎么放几个小时后表面会很软会粘手呢
刚出炉的蛋糕表面几乎是没有什么水分，因为蛋糕在炉内时表面温度是超过100摄氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。蛋糕出炉后放在阴凉干燥处，那么蛋糕内部的水分开始重新分布，因为表皮最先冷却，所以水蒸气到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，于是表皮就慢慢软化了。
(3)如何防止刚出炉的蛋糕粘扩展阅读:
用烤箱烤蛋糕的过程中应该注意事项:
1、烘烤高度
用校壕箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，要注意，蛋糕烤熟过程中会膨胀，一定不要装满模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可。
若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。
2、烤箱预热
在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。
3、蛋糕过焦时的处理
校壕箱较容易发生过焦的情况，此时可以在蛋糕上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。
在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过无有的未熟等情形发生。
㈣ 请问一下戚风蛋糕会粘手是什么原因
戚风蛋糕会粘手的原因主要有两点：
没有立刻倒扣晾凉：刚烤出的戚风蛋糕温度较高，内部结构还未稳定，如果此时没有立刻倒扣晾凉，可能会导致蛋糕底部或边缘部分变得粘稠，从而粘手。正确的做法是在蛋糕出炉后立刻倒扣晾凉，以帮助蛋糕保持形状并防止粘手。
蛋糕中间没有烤熟：如果蛋糕在烘烤过程中没有达到足够的温度和时间，中间部分可能仍然保持湿润状态，这也会导致蛋糕粘手。为了解决这个问题，可以延长烘烤时间或将烤箱温度调高10度至20度左右，确保蛋糕完全烤熟。
此外，制作戚风蛋糕时还需注意原料的比例和烘烤技巧，以确保蛋糕的口感和质地达到最佳状态。