㈠ 为什么蛋糕烤完会塌下去
橙香海绵小蛋糕
食材
主料低筋面粉100g鸡蛋150g
辅料白砂糖60g橙子150g橄榄油25g盐1/8小勺糖粉20g
步骤
1.蛋糕原料，其中150克大约半只大橙子
2.将大橙子切半，榨汁取35克橙汁备用
3.橙子洗干净外皮后用刀切下橙皮外层，取25克左右剁成碎丁，尽量不要切到靠近橙肉的橘络（白色网状）
4.将橘皮碎与糖粉拌匀后放置1~2小时
5.鸡蛋打散后加入白糖与盐
6.将蛋液隔水加热至40度左右，注意边加热边搅拌
7.用打蛋器高速搅拌加热后的蛋液
8.打发至蛋液的体积膨胀，色泽变白，变得稠厚，蛋液滴下后不立即消失
9.筛入低粉
10.搅拌均匀呈无颗粒状
11.橄榄油与橙汁混合均匀
12.将混合液倒入蛋糕面糊搅拌均匀
13.再倒入腌了糖的橘皮丁
14.混合均匀后倒入纸杯中，7、8分满即可
15.烤箱预热，上火180度，下火160度，下层12~15分钟左右，蛋糕表层色泽金黄即可。
㈡ 戚风蛋糕烤完后需要多久出炉
戚风蛋糕烤完后出炉的时间，需要根据具体情况来判断，以下是详细说明：
判断方法
观察蛋糕状态：当戚风蛋糕烤至表面金黄、微微开裂，或者蛋糕体膨胀到最高点后开始有轻微回落，用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上无残留面糊或只有少量干性面糊附着，就表明蛋糕已经烤熟，可以出炉了。
轻拍听声：用手快速轻拍蛋糕表面，如果发出 “空空” 的声音，说明蛋糕内部已经烤熟且组织比较蓬松；如果声音发闷，则可能还需要再烤一会儿。
摸蛋糕表皮：轻轻触摸蛋糕的表皮，如果表皮干燥、不粘手，也说明蛋糕已经基本烤熟。
不同烤箱温度和时间下的出炉参考
高温快烤：如果烤箱温度较高，如上下火170℃-180℃，通常烘烤35-40分钟左右即可出炉。但这种情况下要密切关注蛋糕的状态，避免烤过头。
常规温度烘烤：当烤箱温度设定在上下火150℃-160℃时，一般需要烘烤45-55分钟左右。这是比较常见的戚风蛋糕烘烤温度和时间，适合大多数配方和烤箱。
低温慢烤：对于一些特殊的戚风蛋糕配方或烤箱，可能会采用较低的温度进行长时间烘烤，如上下火120℃-130℃，此时可能需要60-70分钟甚至更长时间才能出炉。
综上所述，戚风蛋糕烤完后的出炉时间并非固定不变，而是需要根据蛋糕的实际烘烤情况、烤箱性能以及个人经验来灵活掌握。通过细心观察、耐心等候和不断实践，你将能够熟练掌握戚风蛋糕的出炉时机，制作出美味可口的戚风蛋糕。
㈢ 蛋糕烤完后为什么会回缩
答：你好，蛋糕烤完后会回缩可能是面粉发酵的不充分，还有就是温度骤然降低所致，所以蛋糕烤完后放到烤箱中放置5分钟左右再拿出来会减缓回缩的现象。
㈣ 关于烤戚风蛋糕回缩的问题
初学者往往想把蛋糕烤的厚厚的，于是看到蛋糕涨发的很高时就把他拿出来了，此时实际并没完全成熟，而应该等蛋糕回落一点，基本平烤模后再烤十来分钟左右才是真的熟了
这是我烤的戚风，你可以看看我所讲的蛋糕先蓬发，后回落的过程。
㈤ 小蛋糕要烤多久
小蛋糕一般需要烤制大约20到30分钟。
小蛋糕的烤制时间会受到多种因素的影响，因此具体的烤制时间可能需要根据不同的情况进行微调。以下为您解释关于小蛋糕烤制时间的相关因素及详细的解释：
1.烤箱温度和类型的影响：一般来说，如果烤箱的火力比较强劲，烤制时间可能会缩短；反之，如果烤箱火力温和，烤制时间则需要适当延长。同时，不同的烤箱类型也会对小蛋糕的烤制时间产生影响。建议根据自己的烤箱情况来设定合适的烤制时间。
2.蛋糕的大小和配料的影响：小蛋糕的大小和配料不同，烤制时间也会有所差异。如果蛋糕体积较大或者含有较多的湿润成分，可能需要更长的烤制时间以确保蛋糕内部熟透。反之，如果蛋糕体积较小或者配料较为简单，烤制时间可以适当缩短。
3.蛋糕的烤制状态判断：在烤制过程中，可以通过观察蛋糕的颜色和膨胀情况来判断其熟度。一般来说，蛋糕表面变为金黄色，并且膨胀至最高点后开始缓慢回落时，就表示已经烤好了。另外，使用牙签插入蛋糕内部，如果拔出来后没有粘带面糊，也说明蛋糕已经烤熟。
总之，小蛋糕的烤制时间需要根据具体情况进行调整。建议在烤制时多加观察，确保蛋糕能够均匀受热并熟透。通过多次实践，可以逐渐掌握适合自己烤箱和配方的小蛋糕烤制时间。
㈥ 刚做的戚风蛋糕，为什么回落的这么快，从烤箱拿出来时是满满鼓鼓的，5-6分钟后就回落成这样了，这样正
这是正常现象，戚风蛋糕的一个显着特点就是在冷却过程中会发生回缩。这意味着，即便你在刚从烤箱取出时看到蛋糕饱满而蓬松，过一段时间后，它自然会变得稍微扁平一些。
为了尽量减少这种回缩，烤好后的一个重要步骤是立即轻震烤盘几下，帮助排出内部的热空气，然后将蛋糕倒扣在冷却架上进行冷却。这样做可以有效防止蛋糕底部与烤盘粘连，同时有助于蛋糕整体保持一定的蓬松感。
另外，冷却环境也很关键。确保蛋糕在一个通风良好且温度适中的环境中冷却，避免直接暴露在冷热交替的环境中，这也有助于保持蛋糕的最佳状态。
总的来说，虽然蛋糕冷却后回缩是正常的，但通过正确的冷却方法和环境控制，可以最大程度地减少这一现象，使蛋糕保持理想的口感和外观。
㈦ 正常蛋糕一般烤多久 烤正常蛋糕一般需要多长时间
1、不同类型蛋糕烤制时间的差异
不同类型的蛋糕，其烤制时间也各不相同。常见的黄油蛋糕，一般需要在180度的烤箱中烤制30-40分钟左右，表面呈现出金黄色时即可取出；而戚风蛋糕则需要更长的烤制时间，一般需要在150度的烤箱中烤制40-50分钟，为了避免回缩，建议在烤制过程中不要经常开门，要待表面呈现出金黄色时再开门检查。
再例如，慕斯蛋糕需要在低温烤箱中烤制约1小时，因为慕斯蛋糕含有大量蛋白质，如果烤制时间过长会导致蛋白质凝结，影响口感。因此在烤慕斯蛋糕时需要注意控制时间，待表面定型之后即可取出。
2、蛋糕大小对烤制时间的影响
蛋糕的大小也会对烤制时间产生影响。一般情况下，烤制小蛋糕需要的时间会更短。比如，烤制一个6寸小蛋糕，只需要在180度的烤箱中烤制20-25分钟，而烤制一个10寸大蛋糕，则需要40-50分钟。这是因为小蛋糕的形状比较薄，热量能够更加均匀地分布，所以需要的时间更短。而大蛋糕则需要更长的时间，才能够均匀受热。
3、烤箱温度对烤制时间的影响
烤箱温度的高低也会直接影响蛋糕的烤制时间。一般来说，烤箱的温度越高，烤制时间就会越短。在烤制蛋糕时，建议根据蛋糕的类型和大小，选择适当的温度。如果温度过低，蛋糕会变得发黏，影响口感；如果温度过高，蛋糕表面很容易烤焦，影响外观。
4、如何判断蛋糕是否烤熟
判断蛋糕是否烤熟，需要根据不同的蛋糕类型、大小和烤箱温度来决定。一般来说，可以使用牙签或蛋糕针等工具进行检测。将牙签或蛋糕针插入蛋糕中心，如果拔出来牙签或蛋糕针上没有蛋糕糊，就说明蛋糕已经烤熟；否则，需要继续烤制。
此外，还可以根据蛋糕表面是否呈现出金黄色、是否出现裂痕等情况进行判断。一般来说，蛋糕表面呈现出金黄色，并且没有出现裂痕，就可以取出蛋糕了。