1. 放平炉里烤的蛋糕可以放小烤箱里烤吗
可以的。
用料
鸡蛋 3个
牛奶 24克
植物油 24克
低筋面粉 50克
木糖醇（蛋黄） 12克
木糖醇（蛋清） 35克
小烤箱木糖醇戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
先把烤箱打开，调到150度预热，然后开始操作，鸡蛋的蛋白和蛋黄分离（注意放蛋白的盆一定要完全的无水无油，也不能混入蛋黄液，否则都会影响蛋白的打发。）
步骤 2
蛋黄液打散，然后倒入12g的木糖醇，搅拌均匀(蛋黄液加入每一样东西，都可以稍微放一会，每一步让蛋黄液充分搅拌均匀，防止蛋黄糊搅拌不均匀，有大的面疙瘩)
步骤 3
再倒入植物油，搅拌均匀
步骤4
倒入牛奶，搅拌均匀（再次强调，每一步都要搅拌均匀）
步骤 5
筛入低筋面粉，(这一步可以分两次，用硅胶刮刀翻拌的方式将面粉和蛋黄糊充分搅匀，千万不要画圈搅拌，避免面粉起筋，一直到没有面粉颗粒，提起刮刀时，蛋黄面粉糊呈缓慢掉落的状态。面粉搅拌不匀，可以放一会再搅拌，就容易搅拌均匀了。)
步骤 6
然后开始打发蛋白，打蛋器中速，打成这样的粗泡的时候加入1/3的木糖醇（打蛋头也要无水无油）
步骤 7
打成这样泡沫丰富的时候再加入1/3的木糖醇。
步骤 8
打到出现纹路的时候加入剩下的木糖醇。
步骤 9
当提起打蛋器能拉出这样一个短小的尖角的时候，就是干性发泡，是蛋白比较稳定的状态，可以帮助戚风蛋糕很好的长高，膨胀（打发不到位会导致蛋糕长不高，会回缩）
步骤 10
用硅胶刮刀取1/3的蛋白放入刚才的蛋黄糊中，切拌均匀，像炒菜的动作，千万不要画圈，会导致蛋白消泡，蛋糕长不高。
步骤 11
搅拌均匀的面糊是这样的，只要你的蛋白打发到位，蛋白是比较经折腾的，不会消泡的太严重
步骤 12
然后将11全部倒入蛋白中，切半均匀，不要留有蛋白块没搅匀（千万不要过度搅拌，动作越少越快越好）
步骤 13
全部搅拌均匀的蛋糕糊倒入烤箱托盘中，我的托盘放了一层油纸，蛋糕糊的稠度是缓慢流动的状态是最好的，震几下，快速放入预热好的烤箱中，（慢了容易消泡），入烤箱150度，40分钟（温度和时间按自己烤箱来调整，每个烤箱都不一样，自己琢磨吧）
步骤 14
烤至蛋糕蓬发到最高的高度又稍微回落的时候，可以打开烤箱（开个门缝，用长竹签或者牙签），用竹签扎进去再抽出来，如果竹签上沾有蛋糕糊，说明没烤熟，要继续烤，如果抽出来是干净的，就说明烤熟了，可以出炉，（中途千万不要大开烤箱门）（当你熟练了以后，这一步就可以省略了）。
步骤 15
出炉后将托盘以自由落体的方式摔在操作台上震出里面的热气，不用举的太高，摔两三次即可，这样可以防止蛋糕回缩塌陷，然后马上倒扣在晾架上(这一步我没做，家里没有晾架，但是都有这个步骤，因为我没做这一步，我的蛋糕有点塌了。味道还是不错的。）
步骤 16
完全晾凉再脱模，完全凉透，再脱模。
2. 豆渣戚风蛋糕怎么做
用料
主料
5.蛋白中加入45克白糖拌匀，取1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
6.将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀
7.将拌好的面糊倒入模具中(8寸)，烤箱预热160°，中下层上下火，时间55-60分钟
3. 11款戚风蛋糕的配方及加工工艺
藜麦低糖戚风蛋糕
一、配方
混合粉中藜麦粉添加量为30%，以混合粉为计量基准，其它成分按比例添加。鸡蛋液添加量为300%，牛奶添加量为35%，木糖醇添加量为80%。
二、工艺流程
原料预处理、蛋黄糊制备、蛋白霜制备、蛋糕糊调制、装模及烘烤、冷却。
三、操作要点
1. 预处理：藜麦粉、低筋面粉、泡打粉、塔塔粉过筛；新鲜鸡蛋分离蛋清蛋黄。
2. 蛋黄糊：色拉油、牛奶乳化后加入蛋黄，混合好原料粉（藜麦粉、低筋面粉、泡打粉）搅拌均匀。
3. 蛋白霜：木糖醇分三次加入，蛋清高速打发至浓稠、出现纹路。
4. 蛋糕糊：取1/3蛋白霜翻拌蛋黄糊，再加入剩余蛋白糊，翻拌均匀。
5. 装模烘烤：将蛋糕糊倒入模具，轻震除泡，预热烤箱190℃上火、180℃下火烘烤20分钟。
6. 冷却：蛋糕出炉后冷却室温。
椰奶可可戚风蛋糕
一、基础配方
低筋面粉、混合粉（可可粉、椰子粉）、蛋清、白砂糖、蛋黄、水、低筋面粉、玉米油、玉米淀粉、可可粉、椰子粉、盐、泡打粉。
二、制作工艺流程
原料预处理、蛋黄糊制备、蛋白糊制备、蛋糕糊调制、装模及烘烤、冷却。
三、操作要点
1. 原料预处理：过筛面粉、可可粉、椰子粉、泡打粉；新鲜鸡蛋分离蛋清蛋黄。
2. 蛋黄糊：水、色拉油、蛋黄混合，加入混合粉搅拌均匀。
3. 蛋白糊：蛋清、塔塔粉、木糖醇高速打发至干性发泡。
4. 蛋糕糊：将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌，再加入剩余蛋白糊，翻拌均匀。
5. 装模烘烤：蛋糕糊倒入模具，轻震除泡，预热烤箱180℃上火、165℃下火烘烤50分钟。
6. 冷却：蛋糕出炉后冷却至室温。
马铃薯绿茶无糖戚风蛋糕
一、配方
马铃薯粉添加量为20%，绿茶粉添加量为6%，蛋清添加量为230%，木糖醇添加量为70%。
二、制作流程及操作要点
原料粉制备、蛋黄糊制作、蛋白糊制作、混合、注模、烘烤、冷却。
三、操作要点
1. 原料粉：过筛糕点粉、马铃薯粉、泡打粉；绿茶粉碎过筛。
2. 蛋黄糊：纯净水、色拉油、蛋黄混合，加入混合粉搅拌均匀。
3. 蛋白糊：蛋清、木糖醇、塔塔粉高速打发至干性发泡。
4. 混合：将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，再加入剩余蛋白糊，翻拌均匀。
5. 注模：蛋糕糊倒入模具，轻震除泡，预热烤箱180℃烘烤50分钟。
6. 冷却：蛋糕出炉后冷却至室温。
抹茶戚风蛋糕卷
一、配方
蛋黄160 g、牛奶120 g、色拉油135 g、蛋糕粉80 g、抹茶粉8 g、泡打粉5 g、蛋清350 g、砂糖170 g、柠檬汁3 g。
二、工艺流程
戚风法制作蛋糕，包括分离蛋黄蛋清、搅拌蛋黄液、混合粉类、打发蛋白、混合面糊、装模烘烤、冷却、抹奶油酱、卷制、成品。
三、操作要点
1. 戚风法：分蛋搅拌法基础上，调整原料比例将蛋清打发，分次与蛋黄糊拌匀。
2. 蛋黄、蛋清打发：蛋黄隔水打发，蛋清高速打发至中性发泡。
3. 粉类处理：面粉、泡打粉、抹茶粉一同过筛。
4. 面糊调制：蛋黄糊搅拌均匀后加入粉类，蛋白糊与蛋黄糊轻轻搅拌均匀。
5. 烘烤：预热烤箱180℃烘烤约20分钟。
6. 冷却、抹奶油酱、卷制、成品。
红豆粉戚风蛋糕
一、配方
红豆粉添加量为20%、低筋粉添加量为80%；鸡蛋添加量200%、白砂糖添加量为90%、色拉油添加量11%、牛奶添加量为50%及泡打粉2%。
二、工艺流程
面糊调制、注模、烘烤、冷却。
三、制作方法
粉料制备、蛋白部分制作、蛋黄部分制作、面糊混合、装模、烘烤、冷却。
黄芪枸杞戚风蛋糕
一、配方
低筋面粉40g、植物油20g、蛋清65g、蛋黄45g、食盐0.5g、黄芪粉1g、枸杞粉添加量为8g、泡打粉添加量为1.0g、白糖添加量为40g及水添加量为22g。
二、工艺流程
原辅料预处理、蛋黄糊制作、蛋白霜制作、蛋糕糊制作、注模、烘烤、冷却、脱模、成品。
三、工艺操作要点
1. 分离蛋黄蛋清。
2. 原辅料称取、过筛。
3. 制备蛋黄糊。
4. 打发蛋清。
5. 混合与制作蛋糕糊。
6. 烘烤。
7. 冷却脱模。
魔芋戚风蛋糕
一、配方
低筋粉450 g、魔芋粉50 g、鸡蛋1250 g、白砂糖600 g、大豆油300 g、水350 g、泡打粉15 g、塔塔粉15 g、食盐15 g。
二、制作工艺流程
原料预处理、蛋黄糊制作、蛋白霜制作、蛋糕糊制作、注模、烘烤、冷却、脱模、成品。
三、工艺要点
1. 分离蛋黄蛋清。
2. 蛋黄糊制作。
3. 打发蛋清。
4. 面糊调制。
5. 注模、烘烤。
6. 冷却脱模。
麦芽糖醇燕麦戚风蛋糕
一、配方
低筋粉80 %，燕麦粉20 %，鸡蛋210 %，麦芽糖醇110 %，水50 %，玉米油30 %，泡打粉2 %，塔塔粉2 %，盐0.9 %。
二、工艺流程
原料预处理、蛋黄糊制作、蛋白膏制作、蛋糕糊制作、入模焙烤、冷却脱模、成品。
三、工艺要点
1. 分离蛋黄蛋清。
2. 蛋黄糊制作。
3. 打发蛋清。
4. 蛋糕糊制作。
5. 入模、焙烤。
6. 冷却、脱模。
红枣枸杞保健戚风蛋糕
一、配方
鸡蛋300 g，蛋糕专用粉70 g，玉米淀粉30 g，白砂糖80 g，水60 g，色拉油50 g，泡打粉2.5 g，塔塔粉1 g，食盐1 g，干红枣20 g，干枸杞40 g。
二、工艺流程
红枣末、枸杞末的制备、红枣、枸杞蛋糕生产工艺流程、操作要点。
三、操作要点
1. 制备红枣末、枸杞末。
2. 蛋糕原料的预处理。
3. 红枣枸杞蛋糕制作：蛋黄糊调制、蛋白糊调制、调糊搅拌、入模、烘焙、冷却、脱模。
猴头菇无蔗糖戚风蛋糕
一、工艺流程
面糊调制
4. 木糖醇海绵蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
低筋面粉 60克
木糖醇 50克
鸡蛋 3个
色拉油 25克
白醋 少量（2到3滴）
木糖醇海绵蛋糕的做法
称量好所需各材料。蛋糕模具内涂抹少许油。
将蛋黄与蛋白分开，分别放于无水无油的两个容器内。将盛有蛋白的容器置于冰箱冷藏。
烤箱预热170℃。
在盛有蛋黄的容器内倒入约三分之一的木糖醇，隔热水（约60℃）打发至蓬松发白的状态。
取出冷藏的蛋白，用打蛋器打发至硬性发泡。打发过程中将剩余的木糖醇分2到3次放入，幷滴加2至3滴白醋。（具体可参考戚风蛋糕蛋白的打发）
舀取少量打发的蛋白与蛋黄糊混合，将混合后的蛋糊倒回盛有蛋白的容器，用橡皮刮刀翻拌均匀。
分两次筛入低筋面粉，每次都要翻拌均匀。
舀少量面糊到放有色拉油的容器内，搅拌均匀后，倒回盛面糊的容器，再次翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具，入烤箱，170℃烤约20分钟。
5. 木糖醇蛋糕的做法步骤图，木糖醇蛋糕怎么做
木糖醇蛋糕的做法
蛋白中加少许柠檬汁用打蛋器低速打至粗泡，加入30G木糖醇
小贴士
6. 500g奶油用多少木糖醇合适
500克淡奶穗纯油要放50g木糖醇合适。如果特别喜欢甜食的人可以根据自己的量猜尺咐适量增加淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~38%，打发成固体状后就是蛋糕上面装困轮饰的奶油。