① 为什么我烤出来的芝士蛋糕湿湿的
如果烤出来的芝士蛋糕湿湿的，这是烤箱温度太高，水分没有完全烘干，表面烘干了水分，但是内部依然稀软。适当调低上下温，延长烘焙时间。烤芝士蛋糕大概需要的温度是160度，大概烤1个小时左右。
烤芝士蛋糕的时候，将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水；把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉；烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用。
蛋糕的种类千变万化，不同的蛋糕种类配上不同的奶油或其他成分就能组成不同的口感，这里就来简单的说说蛋糕最基础的分类
以蛋糕坯分类的蛋糕：
1、海绵蛋糕（SpongeCake）
主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
2、戚风蛋糕（ChiffonCake）
戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
5、天 使蛋糕(AngelFood Cake)
属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
主要是采用多量的奶酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。需低温冷藏.
7、面糊类蛋糕（battertype cake）
主要是采用大量的固体油脂，,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
对于吃蛋糕的人来说，人们看重的主要是外形和视觉上我能感觉到的味道，所以对于消费者来说，蛋糕也可以按照外形来分类
1,鲜奶油蛋糕
鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒. 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果。
3.巧克力蛋糕
主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油.
② 蛋糕一般烤多久
蛋糕烤制时间一般需要根据蛋糕的种类、大小以及烤箱的实际情况来决定。常见的蛋糕烤制时间大致在30分钟到1小时之间。
不同种类的蛋糕烤制时间有所差异。例如，普通的小型蛋糕，如杯型蛋糕，烤制时间通常在30分钟左右。而大型的蛋糕，如生日蛋糕或者慕斯蛋糕，烤制时间则需要更长，可能需要接近一个小时或者更久。此外，蛋糕的烤制时间还受到烤箱性能的影响。不同的烤箱温度控制和时间调节可能存在差异，需要根据具体情况来调整。
另外，确定蛋糕的烤制时间还需要考虑一些其他因素。首先是个人的口味偏好，有的人喜欢口感湿润的蛋糕，有的则喜欢口感更加紧实的蛋糕，不同的口感会影响蛋糕的烤制时间。其次是蛋糕的配料比例和种类，某些特殊的配料可能需要更长时间的烘烤才能发挥其最佳效果。最后，蛋糕的成熟程度也是决定烤制时间的重要因素之一。通过观察蛋糕表面的颜色以及插入牙签来判断蛋糕是否已经烤熟，从而决定是否需要继续烘烤。
总之，蛋糕的烤制时间是一个灵活调整的过程，需要根据具体情况来判断。建议在烘焙时多加观察，确保蛋糕烤制得当，避免造成浪费或损失。通过多次实践和调整，您将能够掌握不同种类蛋糕的最佳烤制时间。
③ 用烤箱烤蛋糕要多久
烤箱烤蛋糕一般需要30-40分钟。具体的烤制时间可能因不同的蛋糕种类、烤箱型号以及个人口感偏好而有所变化。以下是对这个问题的详细解释：
1. 蛋糕种类与烤制时间的关系。不同的蛋糕需要的烤制时间不同。例如，普通的蛋糕通常需要大约30-35分钟，而一些复杂的蛋糕或者多层蛋糕可能需要更长的烤制时间。同时，蛋糕的大小也是影响烤制时间的重要因素。
2. 烤箱型号的影响。不同品牌和型号的烤箱可能存在温度控制上的差异，因此，烤制时间也会有所不同。新烤箱和老烤箱由于热度分布和热度控制的不同，也需要根据实际情况来调整烤制时间。建议初次使用时，按照食谱上的时间进行尝试，并根据实际效果进行调整。
3. 个人口感偏好的考虑。喜欢湿润口感的蛋糕可能需要的烤制时间会稍微短一些，以保持蛋糕内部的湿润度；而喜欢干爽口感的蛋糕则可能需要更长的烤制时间，以达到表面金黄酥脆的效果。
在烤制过程中，还需要注意以下几点：
1. 预热烤箱是非常重要的，这可以确保蛋糕受热均匀，达到更好的烤制效果。
2. 蛋糕入炉前，要确保蛋糕糊的配料已经混合均匀，避免影响口感和烘焙效果。
3. 在烤制过程中，建议定期检查蛋糕的烤制情况，避免烤焦或未熟的情况出现。
总的来说，虽然烤箱烤蛋糕的一般时间为30-40分钟，但在实际操作中还需根据具体情况灵活调整。建议按照食谱的指导为基础，结合实际情况进行适当调整，以达到最佳的烤制效果。
④ 蛋糕烤多长时间
烤蛋糕时，通常建议使用170至180度的高温，大约20分钟，这样烤出来的蛋糕会膨胀得很高，并且出炉后不会明显回缩，蛋糕内部不会有布丁层，呈现出蓬松的口感。以8寸戚风蛋糕为例，配方中的低筋面粉用量会有所减少，通常戚风蛋糕需要100克左右的低筋面粉，而为了增加蛋糕卷的柔软度，面粉量可减少到60克左右。
有些人认为，成功制作蛋糕卷的关键在于打发蛋白，其实不然。虽然蛋白打发到湿性发泡，出现大的弯钩是基本要求，但真正决定蛋糕卷质量的关键是前面提到的温度和时间。掌握了这两个要点后，即便蛋白打发得稍微湿性一些，也不会影响最终效果。
蛋糕卷的制作过程中，温度和时间的控制至关重要。正确的温度能够使蛋糕膨胀，而适当的时间则有助于蛋糕成熟而不至于过干或过硬。即使是蛋白打发程度稍微不足，只要掌握了温度和时间，也能制作出美味的蛋糕卷。
在制作蛋糕卷时，除了关注蛋白打发的程度外，还应注重温度和时间的控制。合理的温度设定和恰当的时间把握，能够确保蛋糕卷不仅外观美观，而且口感也更加柔软细腻。