1. 纯巧克力做蛋糕的做法
以下是几种用纯巧克力做蛋糕的常见方法：
巧克力戚风蛋糕
材料准备
低筋面粉：70克，低筋面粉较其他面粉能使蛋糕口感更松软。
可可粉：15克，增加巧克力风味。
鸡蛋：4个，为蛋糕提供结构支撑。
细砂糖：80克，用于增加甜味。
玉米油：40毫升，使蛋糕保持湿润。
牛奶：40毫升，增加蛋糕的奶香味。
柠檬汁：几滴，用于调节蛋清的酸碱度，帮助打发。
制作步骤
分离蛋清蛋黄：将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个干净、无油无水的容器中。
制作蛋黄糊：在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。将低筋面粉和可可粉筛入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，直到形成细腻无颗粒的面糊。
打发蛋清：在蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至出现大泡，加入三分之一的细砂糖，继续打发至细腻泡沫状，再加入三分之一细砂糖，打发至湿性发泡，最后加入剩余的细砂糖，打发至干性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角状态。
混合面糊：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，注意手法要轻柔，避免消泡。
烤制蛋糕：将混合好的面糊倒入模具中，轻轻震动模具，排出里面的空气。将烤箱预热到160°C，把模具放入烤箱中下层，烤40 - 50分钟左右。烤好后取出蛋糕模具，倒扣在晾网上，待蛋糕冷却后脱模。使其包裹住空气，形成稳定的泡沫结构，与蛋黄糊混合后，在烘烤过程中，蛋白质凝固，形成蛋糕的骨架，同时淀粉等成分受热糊化，使蛋糕具有柔软的质地。或者用巧克力做简单的装饰，如巧克力淋面、巧克力插件等，增加蛋糕的美观度和巧克力风味。还可以在制作过程中加入一些坚果碎、水果干等，丰富蛋糕的口感。
巧克力磅蛋糕
材料准备
黑巧克力：150克，可根据个人口味选择不同可可含量的黑巧克力。
黄油：150克，使蛋糕更加滋润。
细砂糖：120克，用于增加甜味。
鸡蛋：3个，为蛋糕提供结构和水分。
低筋面粉：120克，构建蛋糕的基本框架。
可可粉：20克，强化巧克力风味。
泡打粉：3克，帮助蛋糕膨胀。
盐：1克，提升风味。
制作步骤
融化巧克力和黄油：将黑巧克力和黄油切成小块，放入一个耐热容器中，隔水加热，不断搅拌，直到巧克力和黄油完全融化，混合均匀，然后放置一旁晾凉至手温。
混合干性材料：在另一个容器中，将低筋面粉、可可粉、泡打粉和盐混合均匀，过筛备用。
打发鸡蛋和糖：将细砂糖加入鸡蛋中，用电动打蛋器高速打发，直到混合物变得浓稠、体积膨大，颜色变浅。
混合面糊：将晾凉的巧克力黄油混合物慢慢倒入打发好的鸡蛋糖混合物中，用刮刀翻拌均匀。然后将过筛后的干性材料分两次加入，每次加入后都要轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。
烤制蛋糕：将面糊倒入涂抹了黄油的磅蛋糕模具中，用刮刀将表面刮平。将烤箱预热到170°C，把模具放入烤箱中层，烤45 - 55分钟左右。烤好后取出蛋糕模具，放在晾网上晾凉，待蛋糕冷却后脱模。鸡蛋的打发引入空气，使蛋糕在烘烤时能够膨胀。泡打粉的作用是在加热过程中释放气体，进一步帮助蛋糕膨胀，形成蓬松的结构。增添清新的果香。也可以在表面刷上一层糖酒液（如朗姆酒），使蛋糕更加湿润和香甜。
巧克力慕斯蛋糕
材料准备
巧克力：100克，作为主要原料赋予蛋糕浓郁的巧克力味。
牛奶：150毫升，用于融化巧克力。
鸡蛋：3个，其中蛋黄用于制作巧克力糊，蛋白用于制作慕斯馅。
细砂糖：60克，用于调味。
吉利丁片：15克，起到凝固作用。
淡奶油：200毫升，使慕斯馅口感轻盈。
奥利奥饼干碎：适量，用于制作蛋糕底。
制作步骤
制作蛋糕底：将奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面杖压碎，加入适量融化的黄油拌匀，然后倒入模具中，压实，放入冰箱冷藏备用。
制作巧克力蛋黄糊：将巧克力切成小块，与牛奶一起放入锅中，小火加热并不断搅拌，直到巧克力完全融化。离火后稍微晾凉，将蛋黄加入巧克力牛奶混合物中，搅拌均匀。
打发蛋白：将蛋白放入干净无油无水的容器中，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡。
混合面糊：将三分之一的蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中，翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
加入吉利丁片：将吉利丁片提前用冷水泡软，捞出后挤干水分，放入巧克力面糊中，搅拌至吉利丁片完全融化。
打发淡奶油：将淡奶油打发至湿性发泡。
组合蛋糕：将一部分淡奶油加入巧克力面糊中，翻拌均匀，然后将面糊倒入铺有蛋糕底的模具中，再倒入剩余的淡奶油，用刮刀抹平表面，放入冰箱冷藏4小时以上，直至凝固。经过泡软、融化后融入巧克力面糊中，在冷藏过程中凝固，使慕斯馅具有一定的弹性和稳定性。淡奶油的打发则是为了使慕斯馅口感更加轻盈、细腻。如草莓、蓝莓等，增加口感的丰富度。也可以在表面进行一些装饰，如用巧克力淋面、水果摆盘等，提升蛋糕的美观度。