❶ 如何避免蒸蛋糕回缩
1、配方里油、水太多，没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：调整配方；
2、面糊出筋，凉后回缩，解决的办法：用低筋面粉，或者用百分之八十中筋粉加百分之二十玉米淀粉；
3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因，解决办法：打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄，加糖和白醋和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用，开始低速打，粗泡后开始加三分之一的糖和白醋和玉米淀粉，中速打发，中间加第二第三次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
❷ 蒸的蛋糕出锅就塌了怎么办
蒸的蛋糕出锅就塌了的解决办法如下：
确保蛋糕完全蒸熟：
- 原因：蛋糕中间没有蒸熟会导致蛋糕出锅后塌陷。因为蛋糕在成型前是糊状的，如果中间部分还是糊状的，拿出后很快就会塌陷。
- 解决方法：蒸蛋糕的时间到了后，用竹签插入蛋糕中心，检查是否有湿面糊被带出。如果面糊还是湿的，说明蛋糕未完全蒸熟，需要继续蒸制直到熟透。
避免蛋白消泡：
- 原因：在搅拌蛋黄糊和蛋白霜时，如果过度搅拌或画圈搅拌，会导致蛋白迅速消泡，使蛋糕在出锅后塌陷。
- 解决方法：将蛋白打发到硬性发泡，搅拌蛋黄糊和蛋白霜时，应采用从底部翻拌的方式，避免画圈搅拌，以确保蛋白霜的稳定。
注意出锅后的处理：
- 原因：蒸蛋糕出锅后遇冷会回缩，特别是当房间温度较低或立即打开油烟机时，蛋糕会迅速冷却并缩回。
- 解决方法：蛋糕蒸熟后，应小火焖几分钟，使内部温度稍高。然后打开盖子时，注意温差不要太大。此外，蛋糕出锅后应立即倒置，以防止蛋糕内部被压实。如果用电饭锅蒸蛋糕，面糊应尽量薄一点，以减轻蛋糕的重量，并延长烹调时间，使蛋糕内部水分适中，避免凹陷。
❸ 蒸的蛋糕出锅就塌了怎么办
1、蛋糕中间没有蒸熟：用电饭锅做蛋糕，不像烤箱，可以清楚地看到蛋糕的制作过程。它是关在锅里的，所能做的就是通过看时间来判断蛋糕是否熟了。然而，蛋糕糊的量以及每个电饭煲的烹饪时间和程序是不同的，所以可能出现蛋糕中间没有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊状的，在加热过程中逐渐变成固体蛋糕。如果蛋糕中间没有完全蒸熟，中间一定是糊状的，所以当它被拿出来的时候，它会很快塌陷，因为中间还是糊状的。
解决方法：蒸蛋糕的时间到了，把电饭煲的盖子打开，用竹签插进去，然后拿出来，看看有没有湿面糊被拿出来了。如果面糊还是湿的，把它盖上，继续蒸到熟。
2、搅拌时蛋白消泡了：
蛋黄糊和蛋白霜在搅拌过程中一定不要画圈，这样会导致蛋白迅速消泡，使蛋糕会塌陷。蛋糕有锅里的温度加热会膨胀，当它离开锅的那一刻，温度消失了，蛋糕缩了回去，形成了一个凹陷。
解决方法：将蛋白打发到硬性发泡，当蛋黄糊混合时，一定要往底部翻拌，搅拌均匀，不能画圆，否则过度搅拌，就会造成蛋糕下陷。
3、遇冷回缩：
通常蒸馒头，锅是热的，锅的外面是凉的，热馒头会遇到冷空气就会收缩，用电饭煲蒸蛋糕也是一样。当蒸蛋糕的时间到了，应该焖3-5分钟，而且不应该打开油烟机，它会排走房间里聚集的热空气。房间变冷，蛋糕一冷就会缩回去。
电饭锅蒸完蛋糕后，是不方便倒扣的，因为蒸锅上有防粘涂层，所以只能直接倒出来，然后蛋糕体又烫又湿，无法支撑蛋糕体的厚实，所以被压成凹面。
解决方法：蛋糕蒸熟后，小火焖几分钟，里面的温度稍高一些，然后打开盖子，这样温差不会太大，蛋糕就不会缩回去。蛋糕的主体应在出锅之后立即倒置，以防止蛋糕内部被压实。
如果用电饭锅蒸蛋糕，面糊要尽量薄一点，以减轻蛋糕的重量，并且烹调时间要长一点，这样蛋糕里面的水分会稍微好一点，以免造成凹陷。
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❺ 如何避免蒸蛋糕回缩
要避免蒸蛋糕回缩，可以采取以下措施：
调整配方：
- 控制油、水比例：确保配方中油、水的比例适中，避免过多导致蛋糕被自身重量压塌。
- 添加泡打粉：适量添加泡打粉，有助于蛋糕膨胀并保持形状。
选择合适的面粉：
- 使用低筋面粉：低筋面粉的筋度较低，不易形成面筋，有助于避免蛋糕回缩。
- 中筋面粉混合玉米淀粉：如使用中筋面粉，可混合一定比例以降低筋度。
注意蛋白打发：
- 打蛋器具干净：打蛋头、打蛋盆需保持干净，无水和油，以避免影响打发效果。
- 使用新鲜冷藏蛋白：蛋白需新鲜且经过冷藏，有助于稳定泡沫。
- 分蛋干净：蛋白蛋黄需分得干净，蛋白中不能留有一丝蛋黄。
- 加糖和白醋：打发过程中加入适量糖和白醋，有助于打发和稳定泡沫。
- 连续搅打：打发时要连续搅打，不要中途停留过长，直至达到干性发泡。
通过以上措施，可以有效避免蒸蛋糕回缩，使蛋糕更加松软可口。
❻ 蒸蛋糕塌陷回缩的原因 蒸蛋糕怎么做不回缩不塌
制作蒸蛋糕时，蛋白打发不足或打发时间过长，会导致泡沫不稳定，气孔减少，蛋糕糊体积减小，蒸熟后容易塌陷。蛋黄糊搅拌不均匀，或者蛋黄糊和蛋白糊混合不当，比重差异导致下沉，也会造成塌陷。蒸制时间过长，水分流失过多，同样会导致塌陷。为避免这些情况，最好在蒸蛋糕时盖上双层盖子，减少水蒸气接触蛋糕。
制作蒸蛋糕不塌陷的方法如下。所需食材包括5个鸡蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g面粉。首先，将蛋清和蛋黄分离，蛋清容器要无水无油。蛋黄加入10g白糖搅拌均匀，再加入食用油和清水继续搅拌，筛入面粉，翻拌均匀成细腻面糊。蛋清分三次加入白糖打发，打至提起打蛋器呈小尖角。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，震几下去除气泡，盖上保鲜膜扎洞排气。蒸锅烧开适量水，水开后上锅蒸40分钟，关火焖6分钟后出锅。注意事项包括：蛋清容器要无水无油，搅拌手法要像炒菜一样翻拌，不要画圈搅拌，蒸好后不要立即出锅，焖几分钟再出锅，以防止塌陷。