❶ 为什么我烤出来的蛋糕总是很干很硬
在烘焙蛋糕时，如果发现蛋糕质地偏干偏硬，可能是因为油脂的用量不够。为了确保蛋糕的湿润度，正确的油脂添加量是关键。制作戚风蛋糕时，通常需要3汤匙（约45毫升）的色拉油，这一步不能省略。除了油量，另一个重要步骤是混合阶段，确保蛋黄和蛋白分开处理，并且在翻拌时要轻柔，避免过度搅拌导致蛋白消泡。
另一个可能导致蛋糕干燥的原因是烘烤温度。170度的预热温度可能不够，对于家庭烤箱，建议根据实际情况适当提高至180度。这样可以确保蛋糕内部结构更加细腻，表面不会过于干燥。
此外，烤箱内部的湿度也会影响蛋糕的最终质地。在烘烤过程中，可以考虑使用烤箱专用的湿布或喷雾器，定期向烤箱内部喷水，以增加烤箱内的湿度，防止蛋糕表面过度干燥。同时，烤箱门不要频繁开启，以免影响蛋糕的膨发和湿度。
最后，冷却过程也是关键。蛋糕出炉后，应立即倒扣在网架上，以防止蛋糕回缩。让蛋糕完全冷却后再进行装饰和切片，这样可以保持蛋糕的最佳口感。
通过调整油脂用量、控制烘烤温度和湿度、以及正确的冷却方法，可以使你的蛋糕更加柔软湿润，不再出现干硬的问题。
❷ 为什么蛋糕底部老是硬的
大致原因有两个，一是你的蛋糕糊已经打澥了，所以蛋糕不能蓬松，油脂下沉，造成蛋糕底部都是硬的！二是由于下火的烘烤温度过高，把蛋糕底部烤硬！
❸ 为什么我做的奶油蛋糕隔天就硬了
你说的是那种裱花的奶油蛋糕么？
抹在外面的奶油是用淡奶油打发的，没打发前是液体的状态，打发后就是抹在蛋糕外面的奶油状态了。
淡奶油分动物性和植物性两种，一般我在家里做蛋糕，就是用动物性的，因为动物性的对身体健康，更容易消化。但是不好打发，打发了之后温度高就会慢慢融化。
植物性的淡奶油打发后不容易变形，所以可以装饰蛋糕，做玫瑰花什么的。但是，植物性打奶油含不饱和脂肪酸（好像是这个，我也不是专业人士哈~~）吃了之后人体不能吸收，也就不容易消化。
当然这估计也不是你说的问题的全部原因哈，我知道的就是这些了。
祝你好运
❹ 为什么蛋糕冷了就变硬
蛋糕隔夜变硬是由于空气中的水分被蛋糕吸收，从而导致蛋糕变得干燥。然而，有一个小秘诀，能够让蛋糕保持其美味。当将蛋糕和水果一起存放时，水果的释放的水分能够保持蛋糕的湿润。只需将水果切开，然后放入装有蛋糕的盒子中，与蛋糕一同保存。隔天，蛋糕依然能保持其美味。
与蛋糕一起存放的水果，如苹果，不仅能够保持蛋糕的水分，还能增加蛋糕的香味。苹果的香味渗透到蛋糕中，使蛋糕更加香甜。这样的方法不仅能够保持蛋糕的美味，还能让蛋糕在隔夜后依然保持湿润，避免了蛋糕变硬的问题。
使用这种方法，蛋糕和水果一起存放时，水果的水分能够保持蛋糕的湿润，同时水果的香味还能使蛋糕更加香甜。这样一来，蛋糕隔夜后依然能够保持其美味，避免了蛋糕变硬的问题，让蛋糕始终保持最佳口感。这种方法简单实用，既方便又有效，是保持蛋糕美味的秘诀。
通过将水果与蛋糕一同存放，水果的水分能够保持蛋糕的湿润，水果的香味还能增加蛋糕的香气，使蛋糕保持最佳口感。这种方法不仅能够避免蛋糕变硬，还能保持蛋糕的美味，让蛋糕在隔夜后依然保持湿润，让蛋糕始终保持最佳口感，让每一次品尝都充满新鲜感。
在日常生活中，我们常常会遇到蛋糕隔夜变硬的问题。然而，通过将水果与蛋糕一同存放，水果的水分能够保持蛋糕的湿润，水果的香味还能增加蛋糕的香气，使蛋糕保持最佳口感。这样一来，蛋糕隔夜后依然能够保持其美味，避免了蛋糕变硬的问题，让蛋糕始终保持最佳口感，让每一次品尝都充满新鲜感。这种方法简单实用，既方便又有效，是保持蛋糕美味的秘诀。
❺ 防止蛋糕凉了变硬的方法
防止蛋糕凉了变硬的方法主要有以下几种：
使用专业的蛋糕保存玻璃罩：可以在厨房用品店购买国外常用的蛋糕保存玻璃罩，这种罩子能有效防止蛋糕变干。
使用不锈钢滑盖盒子：这种盒子密封性好，底部可放水以保湿，非常适合保存蛋糕。
使用密封盒子：特百惠等品牌的密封盒子也是不错的选择，能保持蛋糕的湿度。
在蛋糕上裱糖霜：蛋糕完全冷却后，尽快在表面裱上一层糖霜，这有助于保持蛋糕的湿润度。若蛋糕一次吃不完，应用保鲜膜包裹起来放入冰箱保存。
微波或蒸煮回软：蛋糕变硬后，可在吃之前往蛋糕上洒一点水，然后放入微波炉加热一下，或者上笼屉蒸一下，使其恢复柔软口感。
以上方法均可有效防止蛋糕凉了变硬，保持其湿润和柔软的口感。
❻ 为什么我做的蛋糕那么硬
制作蛋糕时，蛋糕变得过于干硬是一个常见的问题。这可能由多种因素引起，下面是一些可能的原因及解决方法。
首先，烤箱温度过高或烘焙时间过长是导致蛋糕变硬的常见原因。为避免这种情况，您需要精确设定烤箱温度和烘焙时间，并密切关注烤箱内的情况，以防止过度烘焙。
其次，过度搅拌面糊也会导致蛋糕变硬。搅拌过程中，过度搅拌会使面糊中的面筋过度发达，从而使蛋糕变得过于紧密。因此，在制作蛋糕时，您应控制搅拌的时间和力度，避免过度搅拌。
另外，如果面糊中加入过多的面粉或食用油，也可能会导致蛋糕变得过于干硬。因此，在制作过程中，您需要严格按照配方准确称量材料，避免加入过多的面粉或食用油。
蛋糕在出炉后没有充分冷却也是一个常见问题。如果蛋糕未充分冷却，表面可能会变得潮湿，内部则会变硬。因此，建议您将蛋糕放置在通风干燥的地方，待蛋糕表面完全冷却后再进行包装或食用。
最后，选择不当的烤模也会导致蛋糕变硬。如果您选择的烤模不适合蛋糕的配方或烤箱大小，可能会导致蛋糕过度烤焦或不均匀。因此，在选择烤模时，您需要根据蛋糕配方和烤箱大小选择合适的烤模。
需要注意的是，蛋糕硬的原因有很多，具体原因需要根据您的制作过程和材料情况进行分析。如果以上方法无法解决问题，建议您向专业的烘焙师傅或相关论坛寻求帮助。