‘壹’ 怎样做蒸蛋糕松软好吃
要做出松软好吃的蒸蛋糕，可以按照以下步骤进行：
准备材料：
- 准备两个干净且无水无油的盆子。
- 准备三个鸡蛋，以及打蛋器、面粉150克。
分离蛋清蛋黄：
- 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别放入两个准备好的盆子中。
调制蛋黄糊：
- 将蛋黄打散，加入100毫升牛奶搅拌均匀。
- 倒入150克面粉和1克酵母粉，继续搅拌均匀。
打发蛋清：
- 使用打蛋器将蛋清打发至奶油状。
- 在打发过程中，分两次加入白糖，每次5克。
- 打至打蛋器拿起时，蛋清能形成尖状即可。
混合蛋黄糊和蛋清：
- 将打发好的蛋清轻轻倒入蛋黄糊中。
- 使用上下搅拌的方式，轻轻地将两者混合均匀。
蒸制蛋糕：
- 在蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，将蛋糕糊放入蒸锅中。
- 用一个大盘子盖住蛋糕糊，然后盖上锅盖开始蒸制。
蒸制时间和焖制：
- 蒸制时间为30分钟。
- 关火后，让蛋糕在蒸锅中焖制10分钟。
按照以上步骤操作，就能做出松软好吃的蒸蛋糕了。注意在搅拌和蒸制过程中要保持轻柔，避免破坏蛋糕的蓬松结构。
‘贰’ 蒸蛋糕怎么做的蓬松好吃呢
要使蒸蛋糕蓬松好吃，需要从多个方面入手，包括原料的选择、配方的比例、搅拌的手法、蒸制的时间和火候等。以下是详细的步骤和要点：
一、原料选择
低筋面粉：
低筋面粉较其他面粉含有较少的蛋白质，使得蛋糕口感更为松软。
推荐使用品质较高的低筋面粉，以确保蛋糕的质地细腻。
鸡蛋：
鸡蛋是蛋糕的关键原料，提供结构和体积。
使用新鲜的鸡蛋，蛋清更容易打发且稳定性好。
糖：
糖不仅增加甜味，还能在打发蛋白时提供稳定性。
细砂糖比粗砂糖更易融入蛋清中。
牛奶或水：
增加湿度，使蛋糕更加柔软。
可以使用全脂牛奶提升香味，但脱脂牛奶也能取得不错的效果。
油脂（如玉米油、色拉油）：
油脂增加蛋糕的滋润度和柔软度。
无味的植物油不会干扰蛋糕原本的味道。
泡打粉（可选）：
泡打粉可以帮助蛋糕膨胀，但如果操作得当，即使不加泡打粉也能做出蓬松的蒸蛋糕。
二、配方比例（以一个标准蒸锅大小的蛋糕为例）
鸡蛋：5个
低筋面粉：80-90克
细砂糖：60-70克（可根据口味调整）
牛奶：60毫升
玉米油：30毫升
柠檬汁或白醋（用于稳定蛋清）：几滴
三、搅拌手法
分离蛋清蛋黄：
将鸡蛋分离成蛋清和蛋黄两个部分，分别放入无油无水的干净容器中。
打发蛋清：
在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至起粗泡。
分三次加入细砂糖，先加三分之一，用中速打至细泡状，再加三分之一，继续打至湿性发泡（提起打蛋头有弯钩），最后加入剩下的糖，打至干性发泡（提起打蛋头有直立尖峰）。
搅拌蛋黄糊：
在蛋黄中加入牛奶、玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用刮刀以“Z”字形手法翻拌均匀，避免画圈搅拌以免面糊起筋。
混合蛋清蛋黄糊：
取三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
将拌好的面糊倒入剩余的蛋清糊中，继续用刮刀轻轻翻拌，直至两者完全混合。
四、蒸制技巧
模具准备：
选择一个适合蒸锅的模具（如活底蛋糕模），底部铺上油纸以防粘连。
可以在模具边缘也围上一圈油纸，以便蒸好后更容易脱模。
面糊倒入模具：
将拌好的面糊从一定高度倒入模具中，这样可以减少面糊中的气泡。
轻轻震动模具，排除面糊中的大气泡。
蒸制：
蒸锅中加入足够的水，大火烧开后转中火。
将装有面糊的模具放入蒸锅中，盖上锅盖（可在锅盖下放一块布以防水滴落入蛋糕中）。
根据蛋糕的大小和厚度，蒸制20-30分钟。可以用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有附着物就表示熟了。
冷却与脱模：
蒸好后不要立即揭开锅盖，让蛋糕在锅中稍微冷却几分钟再揭盖。
将蛋糕连同模具一起放在冷却架上，待完全冷却后即可脱模切片。
通过以上步骤和注意事项，你就可以制作出蓬松好吃的蒸蛋糕了。记得在制作过程中保持耐心和细心，不断积累经验，你会越来越擅长制作美味的蒸蛋糕。
‘叁’ 怎么蒸家常碗蒸蛋糕，手不沾面，筷子搅一搅，上锅一蒸，出锅松软又香甜
今天要分享一道碗蒸蛋糕的做法。一听到蛋糕，有厨房经验的朋友就会想到，做蛋糕需要用到烤箱，鸡蛋，需要蛋清蛋黄分离来打发，做蛋糕确实需要这些步骤，但这是一种西式的做法，我们中式也有差不多的做法，同样的材料，不同的制作步骤。今天要做的就是碗蒸蛋糕，顾名思义，用碗做容器，最后蒸出来就可以了。
碗蒸蛋糕是一种面食，跟发糕做法很类似，但是做的面糊要粘稠许多。我喜欢用超市里面的自发面粉，里面的酵母都是配比好的，直接倒就可以用，不用担心不会发酵。但是开封之后要及时用完，不然里面的酵母会失去活性。自发面粉超市里有卖，这个做出来的效果跟加了酵母的是一样的，口感松软，吃着香甜可口。
今天就用自发面粉来做这道美食，不加酵母，筷子搅一搅，几分钟就能做好。这道做法全程手不沾面，用筷子把面粉搅成面糊就可以了，再往里面加入两个鸡蛋，增香增营养，味道口感都非常棒。有些朋友可能不喜欢加了鸡蛋的蒸糕，有些味觉敏感的人一下就能感受到，那种鸡蛋的腥味，所以在做的时候加点白醋或者柠檬汁就可以去掉这种味道了。喜欢这种松软香甜蒸糕的朋友可以收藏起来试一试哦！
【所需材料】
3个鸡蛋，30克白糖，100毫升清水，300克自发面粉，一把葡萄干，适量黑芝麻。
【制作步骤】
1.3个鸡蛋磕入碗中，加入30克白糖，再倒100毫升清水，搅打均匀，把鸡蛋搅散。
2.再倒入300克自发面粉，里面的材料都是配比好了的，不用另外加酵母，如果不是自发的，那就加3克酵母就可以了。
3.把它搅拌成粘稠的面糊，搅拌到光滑细腻一点，多搅拌几下就可以使它光滑细腻。接着盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。
4.发酵时间准备点葡萄干或者其他果干，淘洗干净沥干水备用。
5.发酵好的面糊体积变大，拉开内部都是气孔，这样就是发酵好了。
6.把葡萄干加进面糊里面，再搅拌至原来的大小，顺便排气。
7.准备几个容器，四周刷上油防粘，再把面糊倒进来。放到7分满为宜。
8.接着在表面撒点黑芝麻跟葡萄干点缀一下。
9.把它放入蒸屉上，盖上盖子，松弛15分钟。
10.时间到了之后直接开大火把水烧开，然后计时蒸30分钟。时间到了焖5分钟后再开盖。
11.取出来不烫手之后就给它脱模就可以了。
小贴士：
1.怕有蛋腥味的可以加点白醋或者柠檬汁，再第一步的时候就加进去。
2.白糖的量可以根据个人喜好来调整，喜欢甜一点的可以再加10克白糖。
‘肆’ 怎样做蒸蛋糕松软好吃
制作松软好吃的蒸蛋糕，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料和工具 材料：鸡蛋三个、面粉150克、牛奶100毫升、白糖10克、酵母粉1克。 工具：两个干净无水无油的盆子、打蛋器。
2. 蛋清蛋黄分离 将三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别放入两个准备好的盆子中。
3. 制作蛋黄糊 将蛋黄打散，加入100毫升牛奶，搅拌均匀。 倒入150克面粉和1克酵母粉，继续搅拌均匀，形成蛋黄糊。
4. 打发蛋清 使用打蛋器将蛋清打发至奶油状。 在打发过程中，分两次加入白糖，每次5克。喜欢吃甜的可以多加一些白糖。 打发至打蛋器拿起来时，蛋清能形成一个尖角即可。
5. 混合蛋黄糊和蛋清 将打发好的蛋清倒入蛋黄糊中。 用上下翻拌的方式轻轻搅拌均匀，避免消泡。
6. 蒸制 在蒸锅中加入适量的水，大火烧开。 将搅拌好的蛋糕糊倒入蒸锅中，用大盘子盖上，以防止水蒸气滴落到蛋糕上。 盖上锅盖，大火蒸30分钟。 关火后，焖十分钟再取出蛋糕。
7. 享用 取出蒸好的蛋糕，稍微放凉后即可享用。
通过以上步骤，你就可以制作出松软好吃的蒸蛋糕了。记得在操作过程中要注意细节，如蛋清打发程度、搅拌方式等，这些都会影响蛋糕的口感和质地。
‘伍’ 高筋面粉蒸蛋糕不塌不回缩的诀窍
选用低筋面粉是制作蒸蛋糕的关键，因为它能使蛋糕更加蓬松。若没有低筋面粉，可以采用普通面粉与玉米淀粉混合，比例为3:1，这样也能达到类似的效果。
在打蛋清和蛋黄时，务必彻底分离，避免蛋黄混入蛋清中，否则会影响蛋清打发的效果。确保蛋清达到硬性发泡状态，是制作蓬松蛋糕的基础。
选择纯牛奶是制作蛋糕细腻蓬松的关键，因为它能为蛋糕提供良好的湿润度。使用其他类型的牛奶，蛋糕可能会失去原有的口感。
蛋糕蒸制完成后，不要急于取出。电饭锅蒸30分钟后，让蛋糕在锅内继续保温静置10分钟左右，这样可以避免蛋糕因为温度过高而塌陷。等到蛋糕温度下降到适当水平再取出，能保证蛋糕形状完整。
蒸制过程中，切记不要频繁开关电饭锅，以免影响蛋糕的形态。蛋糕蒸熟后，静置一段时间，使其内部结构稳定，这样蒸出来的蛋糕才会更加松软。
蛋糕蒸好后，如果急于取出，蛋糕可能会因为温度过高而塌陷，影响美观。因此，耐心等待10分钟左右再出锅，是保持蛋糕形态的关键。
正确的蒸蛋糕方法，可以让你做出蓬松、不塌陷、不回缩的美味蛋糕。掌握这些技巧，就能轻松制作出理想的蒸蛋糕。