蛋糕底是大多数烘焙爱好者及从业者都要制作的一款基础蛋糕底，使用的频率相当高，但大多数小伙伴在烤制蛋糕底时会出现顶部开裂的情况，有的轻微开裂，严重的则裂成了脆脆龟壳状，大大的降低了蛋糕胚的颜值；
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❷ 蛋糕胚烤的时候开裂怎么回事
一般有几种原因：
1、温度太高导致烘烤时膨胀力太大就裂开了；
2、蛋白打发太老，膨胀力比较强；
3、料装得太多了，模具太小容易形成蘑菇头
❸ 蛋糕胚烤糊了该怎么办
蛋糕胚烤糊了确实是一个令人头疼的问题，但是不必过于担心，因为有一些方法可以尝试挽救或者改善这种情况。以下是一些可能的解决方案：
评估糊的程度：首先，你需要判断蛋糕糊的程度。如果只是表面稍微有些焦黑，那么可能可以通过刮掉焦黑部分来挽救。但如果整个蛋糕都烤得过于焦黑，那么可能就无法挽救了。
刮掉焦黑部分：如果蛋糕只是表面糊了，你可以使用刀或者勺子轻轻刮掉焦黑的部分。在刮的时候要小心，避免破坏蛋糕的整体形状。
使用蛋糕切割器：如果你有蛋糕切割器，那么你可以使用它来将糊掉的部分切掉。这样可以确保蛋糕的形状不会被破坏。
利用糖霜或者奶油遮盖：如果你无法完全刮掉焦黑的部分，那么你可以使用糖霜或者奶油来遮盖。这样不仅可以遮盖糊掉的部分，还可以增加蛋糕的美观度。
制作新的蛋糕胚：如果蛋糕糊得非常严重，那么你可能需要考虑重新制作一个新的蛋糕胚。虽然这需要花费更多的时间和精力，但这是唯一可以确保蛋糕质量的方法。
防止再次烤糊：为了避免再次烤糊蛋糕，你需要确保你的烤箱温度设置正确，同时你也需要定期检查蛋糕的烘焙情况。如果你发现蛋糕开始糊了，那么你应该立即将烤箱的温度调低，或者将蛋糕从烤箱中取出。
总的来说，蛋糕胚烤糊了并不是世界末日，只要你采取正确的措施，你仍然可以挽救你的蛋糕。但是，为了避免这种情况的发生，你需要确保你的烤箱温度设置正确，并且定期检查蛋糕的烘焙情况。
❹ 蛋糕胚塌了该如何补救
1. 蛋糕胚塌陷是烘焙过程中常见的问题，通常由于配方比例不当、混合不均匀、烤箱温度不适宜或烘烤时间不足等原因造成。
2. 一旦蛋糕胚发生塌陷，虽然无法完全恢复原状，但仍然有一些补救措施可以尝试，以尽量减少损失并使蛋糕看起来和味道更好。
3. 首先，将蛋糕从烤箱中取出，放置在烤架上冷却。在冷却过程中，评估蛋糕的塌陷程度和可能的原因。
4. 如果蛋糕只是轻微塌陷，可能可以通过一些装饰手段来遮盖；如果塌陷严重，则可能需要进行一些结构上的修补。
5. 如果蛋糕顶部塌陷不均匀，可以使用刀子沿着蛋糕边缘轻轻修剪，去除多余的部分，使蛋糕顶部尽可能平整。
6. 对于中间塌陷的部分，可以用刀削去凹陷最深的部分，以便后续填充。
7. 可以使用切碎的同口味蛋糕、奶油霜、果酱或其他填充物来填补凹陷处，并将其平整。
8. 使用奶油霜、糖粉、巧克力酱、水果片或坚果碎片等装饰物来重新装饰蛋糕表面，提高美观度。
9. 如果蛋糕层塌陷严重，可以考虑将其切成多层，每层之间加入奶油霜或果酱，堆叠起来，使蛋糕看起来更加丰满。
10. 将修补好的蛋糕放入冰箱冷藏几小时，让奶油霜和填充物凝固，使蛋糕的结构更加稳定。
11. 回顾并调整烘焙配方和技巧，确保原料新鲜，混合顺序和方法正确，检查烤箱温度和烘烤时间是否适当。
12. 总结来说，虽然蛋糕胚塌陷后无法完全恢复，但通过补救措施可以在一定程度上改善蛋糕的外观和口感。重要的是从失败中学习，改进烘焙技巧，以便下次制作出完美的蛋糕。
❺ 戚风蛋糕胚塌陷是什么原因
有三种原因：
第一种：没烤熟。
第二种：烤过火了。
第三种：操作不当。
戚风蛋糕倒扣了还会塌陷的原因分析及解决方法
第一种原因：没烤熟
表现1：“蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样袜含瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。”
表现2：“依然是在炉内膨胀的不错，拿出也并没有马上塌陷，倒扣冷却后发现中心部分凹陷。切开内部组织发现蛋糕四周组织较好，哪巧中心部分略湿。”
原因分析：这两种情况一般都可断定为没烤熟综合症！因为我们知道，蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了临床表现1所示的情况。而第二种情况就属于蛋糕内部组织已经基本形成，但中心部分还略欠火候，所以中心的支撑力不足导致了凹陷。
拯救方案：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。
第二种原因：烤过火了
表现：蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。
原因分析：这是典型的烤过火的表现，通过表皮颜色和厚度就可以看出来蛋糕受热过度，导致这种收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，就像骨质疏松一样，很容易就折断了，尤其是蛋糕外围受热严重，骨架脆的更厉害，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷。
拯救方案：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火！
第三种原因：操作不当
表现：蛋糕出炉后无缘由的收缩，切开后内部组织也还可以，只是整体收缩的较厉害。
原因分析：这种情况多数可能是出炉后的操作不当造成的，一种失误是没有倒扣冷却；另一种是没有轻振排气；还有一种则是烤制过程中频繁的长时间开炉门。刚出炉的蛋糕其实还没有完全成熟，倒扣冷却是成熟的最后阶段，不进行倒扣的蛋糕自然是不熟的，所以会产生塌陷。
另外蛋糕出炉后可以轻轻的在桌上震一下再倒扣，这是为了使内部多余的水蒸气排出去，以免残留在蛋糕体内软好了本来正常的骨架结构，导致蛋糕回缩。至于频繁开炉门，导致冷空气过多进入烤箱内，使本就不稳定的组织一会凉、一会热。那么热胀冷缩效应你懂得。
拯救方案：出炉后可以将模具离开桌面一点，靠自由落体轻摔一下，轻轻的哦……目的是排气。另外一定记得倒扣冷却。开炉门检查是否烤熟时动作要快，且炉门开度尽量小，这样可以最大限度的减少冷空气进入烤箱中，影响蛋告缓笑糕内部结构。
❻ 蛋糕坯子烤坏了怎么办 蛋糕坯子烤坏了解决方法
1、蛋糕的配方如果不合理是存在有开裂问题的，比如水分添加量过少，不仅蛋糕口感发干，还容易开裂，所以配方一定要平衡。
2、分蛋打发的蛋糕，比如戚风蛋糕，里面的蛋白打发程度是很关键的，如果打发过度则会影响蛋糕烘烤，容易开裂，需要控制在中性打发程度。
3、烘烤蛋糕用的模具，如果脱模油涂的不够或者没有涂脱模油，也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好，应该采用不粘材质或者涂适量的脱模油。
4、烘烤的温度也会影响蛋糕是否开裂，比如上火的温度高就很容易造成顶部开裂，需要适当调整温度或者更换空间比较大的烤箱。
5、烘烤后的冷却也很关键，温差不能太大，温差太大不仅蛋糕容易出现开裂，也容易出现回缩塌陷等问题，要控制烤炉出炉区域的环境温度。
❼ 做坏了没有发的蛋糕怎么再弄来吃
这种情况很普遍，经常有做坏的，可以等它凉了，把蛋糕搓碎，然后加面粉鸡蛋再放点胡萝卜
玉米粒
豌豆之类的加水打成糊。平底锅或者
电饼铛
加热涂
一点油
挖一勺摊成
糊饼
烙成俩边金黄就可以吃了，口味不错的，可以试试。
❽ 蛋糕胚为什么开裂像蘑菇
蛋糕胚开裂像蘑菇的可能原因有以下几种：
1.烤箱温度过高或时间过长导致蛋糕过度膨胀，而表层的结构却已经定型，形成了一个稍微膨胀的固体，胚体继续膨胀就挤出了裂口。
2.面糊过于粘稠或湿度过大，使得胚体中的水分含量过高，烘烤时水分膨胀产生蒸汽，使得胚体表层施加了过大的压力，从而导致了开裂现象。
3.鸡蛋没有充分打散或者蛋白质量过大，使得胚体表面张力过大，烘烤时无法充分展开，从而形成较深的裂口。
如何避免蛋糕开裂呢？可以尝试以下几点：
1.烤箱温度需要合适，应控制在180~200℃左右，并根据不同的烤箱和蛋糕配方进行微调。
2.加入适量的淀粉粉或食用油，使得面糊更加润滑，同时可以控制好水分含量，使得胚体稳定。
3.打蛋时充分打散，以免蛋白质团过大，充分混合，稳定胚体，防止表面张力过大。
希望这些方法能帮助你避免蛋糕开裂的问题。
❾ 蛋糕烤失败了想要挽救，有哪些好的解决方法
序言：很多人在加制作蛋糕的时候都没有什么经验，所以导致做出的蛋糕比较失败，尤其是刚入门的烘焙新手在遇到蛋糕失败的时候，不知道如何补救。
三、测试蛋糕是否烤熟
也可以看他的膨化情况，一般蛋糕成熟的时候会迸发到一定程度后稍微回落一点，这个时候的蛋糕基本上已经定型了，也可以看蛋糕的表面上色是否均匀，外表的颜色均匀，说明蛋糕已经烤熟。也可以用手快速的拍打蛋糕，如果能听到莎莎的声音，说明蛋糕还没有成熟。可以试着用手指按一下蛋糕的表皮，看看是否可以快速弹起来，如果可以说明蛋糕已经熟透，弹性也非常好。
❿ 蛋糕胚中的间塌下去了是什么情况
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌
。
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋
黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是
绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊
体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也
是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间
加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短
小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和
蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白
泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说
明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前
面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来
。 解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层， 因为
戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿
。模底抹油也可能出这问题？
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同
时降低上下火....
7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加
盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有
经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时
上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前
半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，
下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。