① 如何做千层蛋糕皮
首先要有个靠谱的配方,然后要有一系列的制作工具,最后要有一定的技巧。
1.细砂糖跟鸡蛋混合,鸡蛋两个打出来的重量在100g左右就够了,别多也别少了,误差在1g内最好,用蛋抽打至有均匀细腻的小泡即可,我是左手抱盆,右手逆时针快速搅打,打奶油方法也一样,但是打奶油要轻点,不然会飞溅。
2.加入色拉油混合均匀,色拉油就是无色无味的植物油,例如玉米油,大豆油。
3.加入低筋面粉,拌匀,如果之前鸡蛋打到位这步混合起来是不难的!拌匀的时候不用担心面粉会起筋,放心大胆拌。
4.拌好之后加入牛奶,加了牛奶你就知道为什么不用担心面粉起筋了,混合均匀后过筛一遍,这样面糊就完成了,可以开始烙皮了。
5.选择不粘锅,一般都是24cm的,这个大小可做八寸的,前提是你烙皮够好够薄!我一般只用一个蛋的量用小一点的锅可以烙至少15张皮,够一个六寸的了,一般千层都是11张皮左右,如果是新手用这个量做个六寸的吧,如果没有不粘锅用平底的也可以做,这样就需要准备刷子或者棉花,还有适量色拉油,在锅底刷上薄薄一层有,一般烙两张皮刷一次油,用不粘锅的话就不用这么麻烦了。
6.用小火把锅烧热,手离锅底十公分的样子去试温度,具体多少度我没测过,不要烧得太热,不然倒面糊的时候你还没来得及摊匀就凝固了,如果是新手的话前两张皮用来试手,选择一个大点的勺子每次取50g左右面糊,如果自己烙皮比较厉害的话面糊的量少一点弄出来薄一点最好。锅烧热就可以倒面糊了,面糊倒进去立马转动平底锅,让面糊能均匀的分在锅底,动作慢就凝固了。
② 脆皮蛋糕怎么做外皮才酥,酥的时间还长
用料
鸡蛋 3个
细砂糖 50克
蜂蜜 10克
盐 1克
低筋面粉 100克
白芝麻(适量) 表面用
玉米油 35克
柠檬汁 适量
黄油 适量
泡打粉 3克
脆皮蛋糕的做法
准备所有材料
小贴士
喜欢甜的可以多加10克糖,3个鸡蛋去壳大概150克_160克左右,蜜蜂没有,可以不加
③ 生日蛋糕皮怎么做出来
④ 千层蛋糕皮的做法
千层蛋糕皮的做法如下:
主料:易小焙班戟预拌粉250克、牛奶335克、鸡蛋335克(6个)、黄油35克、奶粉35克、榴莲260克、淡奶油手指携520克。
辅料:奶油用白糖20克。
1、千层皮的材料准备好,图中有5个鸡蛋,实际用6个,最好按照配方表来称重,因为鸡蛋个头有大小;牛奶换成凉水也可以;黄油入小碗中,隔水融化备用。
⑤ 怎么做老式鸡蛋糕才能够让表皮软软的呢
老式鸡蛋糕是很多人的童年回忆,其实制作起来用到的原料非常少,只需要鸡蛋,白糖,低筋面粉和食用油就可以了。老式鸡蛋糕的特点比较厚重,这一点和戚风蛋糕有所不同,所以说已经过了这么多年,也依然有很多人非常喜欢这种老式鸡蛋糕。想让表皮软软的,就一定要注意好烤箱的火候,以及面粉和鸡蛋的比例。
有条件的可以在上面撒上一点白芝麻,烤箱预热,180度上下火大约15分钟左右。烤好的蛋糕不要立刻从烤箱中取出,最好放置一会儿,防止蛋糕回缩。整个制作过程相对简单,需要注意的是鸡蛋要打发到位。每个烤箱的脾气不一样,所以大家还是要根据自家烤箱的温度来判断烤制时间,如果烤的时间过长,会导致蛋糕的表面比较硬,失去了松软口感,甚至可能会烤焦。
⑥ 在家做千层蛋糕,怎么制作饼皮呢
奶油又润又滑加上班戟皮的美味营养构成榴莲芒果千层美味蛋糕,好吃到爆!对于没有烤箱又想自己做蛋糕的朋友们,千层蛋糕是个很好的选择,美味、简单、用到的工具主要就是不粘锅和打蛋器。千层面糊容易沉底,造成上下密度不均匀,所以每煎一张饼的时候,面糊都需要上下搅拌一下,让其获得均匀的密度,才不会导致前面的皮煎得比较薄,而后面越来越厚的情况发生。
烙好千层皮,底部铺一层千层皮,然后抹上一层奶油,将草莓或者你喜欢的水果铺上于奶油上,在抹一层奶油,然后铺上千层皮依次循环。家里没有淡奶油可以用黏稠一点的酸奶也是可以的。”低筋面粉 250g“,"牛奶 650g","细砂糖 90g","鸡蛋 4颗","无盐奶油 50g","盐 少许","植物性奶油 600g","细砂糖 80g"锅中不放油,舀一勺面糊倒入平底锅里,摇动平底锅摊平面糊,开中小火烙至两面金黄即可出锅,。
⑦ 千层蛋糕皮怎么做
千层蛋糕的那层皮怎么做?_?
千层蛋糕皮的做法:
用料:鸡蛋10个、低筋面粉150G、奶粉、糖、咖啡、泡打粉一点点
1 蛋黄蛋清分开,蛋清里加少许盐,蛋黄里加奶粉、糖
2 蛋清打发
3 蛋黄也要打发,打到颜色变淡,体积越是原先2-3倍
4 咖啡放入蛋黄拌匀,将蛋黄与蛋白混合
5 面粉,泡打粉过筛拌入蛋液中
6.蛋糕糊完成后将蛋糕糊放入塑料袋中,在塑料袋底部剪一个小口
7 平底锅烧热,放少许油,抹匀,我是那卷纸在锅底擦一圈,一圈一圈将蛋糕糊挤在锅底,等蛋糕地面颜色变成焦糖色后翻面。继续挤蛋糕糊在上面。
重复这样的动作,想做几层都可以,一般做7、8层,要不然蛋糕太厚
都是一些很简单的食材,主要就是要有耐心,有几个注意:
1 蛋糕糊里不要放奶油,我试验过很多次,无论哪个步骤放了奶油结果就只有浪费鸡蛋,奶粉啊糖啊之类的依据个人口味
我喜欢多加一些奶粉,可以盖住蛋腥味
2 蛋清蛋黄要各自打发(用电动打蛋器要不手就断了),书上一般都没说蛋黄要打发,我觉得蛋黄打发蛋糕的蓬松度更好
3 在做蛋糕的时候锅子要来回晃一下,让底部颜色均匀
基本上就是这些,有烤箱的话就直接将蛋糕糊倒进模子里160°考35分钟也可以,这个更省事。
怎么做才能把千层蛋糕的皮做成功。
平底锅确保是不粘的,面糊保证是细腻的,然后多加练习
千层蛋糕皮怎么做好吃
可丽饼(千层蛋糕皮)的做法
1鸡蛋和糖放一起搅拌均匀!再筛入低粉搅拌均匀!
2黄油放入小锅中加热至消泡即可。泡泡越来越大慢慢就没了!
3倒入黄油,搅拌均匀。
4加入牛奶搅拌均匀。就可以上锅做饼啦!
5烙完的饼要用保鲜膜每个隔开。全部完成饼的一圈不要漏到空气外。以免发硬。放进冷藏直至凉凉的可以拿出来使用。或者第二天使用也可以!
求千层蛋糕皮怎么做! 30分
台湾塔吉特千层蛋糕有一张光盘,里面详细介绍了千层蛋糕的做法。但好像需要设备郸,这些设备从日本进口的。
怎么把千层蛋糕皮做得薄薄的
煎千层皮是一项技术活,但实际上也是有一点捷径的!网上的经验,大部分用的是超大的平底锅来煎皮。
其实煎皮可以用这种千层专用的平底锅。我购买的是一品厨的平底锅(我买的是这个,不喜欢的可以自己在网上找其他店的),购买20cm的可以制作7寸的千层蛋糕皮。
把制作好的千层皮材料装在盆子里,烧热平底锅后转小火,再用勺子舀千层皮材料到平底锅里面,顺时针转动两下平底锅(这时有些材料已经粘在平底锅里了,没粘到平底锅的就倒回盆子里)。这样煎出的皮真的超薄。
如何做千层蛋糕的饼皮
用料
饼皮
鸡蛋 2个
糖 15g
盐 1g
玉米淀粉 40g
低筋面粉 75g
牛奶(或水+奶粉) 280ml
黄油(动物) 15g
千层蛋糕的饼皮
做蛋皮所需的糊:
盆中放入c鸡蛋,糖,盐搅打至糖融化即可;
加入100g常温牛奶,搅匀;
分别加入玉米淀粉和低筋面粉,搅匀(这步用手搅拌最好,但需要耐心,嫌麻烦就用电动打蛋器搅至无面疙瘩,追求完美者可再过筛一次)
黄油隔水加热至融化成液体;
剩下的180g牛奶加热一下,混入之前的面糊中,这时面糊成为温的(这样做是为了让温度较高的黄油完全融入面糊中,而不会在尚未与面糊融合时就遇冷凝固了)
温面糊中加入黄油液体,迅速搅拌均匀;
入冰箱冷藏半小时,待用
取出面糊,开始烙皮。
此时面糊状态和淡奶油的稠度相似,平底锅8寸10寸或者再大一些都行,稍大的皮包裹着蛋糕既好切又好看,如果锅子有些粘了,就每次在上面薄薄刷一层油,不粘锅就不用了
开中火,然后舀一勺面糊进锅子,迅速晃动锅子让面糊均匀扒在上面,至面糊变色,即可关火,稍等片刻,让余温再热一下,出锅。
这个量约烙12张,稍厚一些也没关系,8-12张都可以
小贴士
1.开始烙皮厚一些也没关系,不需要翻面。烙皮时间越长越容易出锅不易烂,但相应的口感会变差
榴莲千层蛋糕的饼皮怎么做
上网搜就可以了
千层蛋糕皮怎么做更嫩
可以去问专业人士,那些蛋糕学校的可能比较懂点
千层蛋糕的饼皮怎么做
饼皮部分:鸡蛋3个 糖粉60克 低粉120克 清水225克 牛奶75克 植物油45克
内馅部分:奶油200克 芒果5个左右
制作:(6寸)
《1》鸡蛋,糖粉,低粉混合,拌成出筋,此动作需时约2分钟左右
《2》分次加入牛奶同清水,搅拌均匀
《3》加入植物油搅拌均匀,用滤过网过筛一下就做成班戟浆了
《4》用平底锅,烧热一下就转最小火,摊一小勺,表面煎至凝固干身唧可,(原配方是煎到两面金黄的)放凉备用
《5》打发奶油到9分发,铺芒果做装饰,表面撒上糖份
《7》组合:一层皮一层奶油一层芒果一层奶油
注意:整个蛋糕我觉得难度最高的是煎的时候火候的掌控,因为一不小心就会煎糊的了,之前小清师父教了我一个办法,真是很好,就是用一个跟蛋糕相同大小的慕斯圈放在平底锅内,再摊面糊,就出来的千层皮就刚好跟蛋糕一样大小,不用煎完后再裁剪了,而且皮的厚薄会好掌控些。
千层蛋糕皮怎么做最均匀?
千层蛋糕皮材料(巧克力)
2粒鸡蛋
牛奶400ml
2茶匙糖
牛油20g
面粉150g
可可粉20g
泡打粉10g
这个蛋糕皮是拿去煎的 不是烘的 别搞错了喔
煎板必须是不粘底的
要用那种黑色平底蜗
⑧ 千层蛋糕皮怎么做又薄又嫩
平底锅中火加热然后离火,倒上一勺奶茶面糊。面糊在平底锅上晃一圈,把多余的面糊倒回盆中。然后小火加热至面糊表面出现凸起的泡,把面皮揭下来。千层皮放在晾网上冷却,不停重复把千层皮煎好。做好的千层皮大小不一,用慕斯圈把千层皮压成一样大小即可。
⑨ 不用平底锅怎么做千层的皮
准备材料:低筋面粉200g、牛奶400ml、鸡蛋6个、奶粉40g、玉米淀粉50g、糖70g、黄油70g
制作步骤:
1、先把牛奶、糖、鸡蛋搅打均匀,再筛入低粉和玉米淀粉,搅打均匀后加入融化的黄油。
⑩ 如何做千层蛋糕的饼皮
用料
饼皮
鸡蛋 2个
糖 15g
盐 1g
玉米淀粉 40g
低筋面粉 75g
牛奶(或水+奶粉) 280ml
黄油(动物) 15g
千层蛋糕的饼皮
做蛋皮所需的糊:
盆中放入c鸡蛋,糖,盐搅打至糖融化即可;
加入100g常温牛奶,搅匀;
分别加入玉米淀粉和低筋面粉,搅匀(这步用手搅拌最好,但需要耐心,嫌麻烦就用电动打蛋器搅至无面疙瘩,追求完美者可再过筛一次)
黄油隔水加热至融化成液体;
剩下的180g牛奶加热一下,混入之前的面糊中,这时面糊成为温的(这样做是为了让温度较高的黄油完全融入面糊中,而不会在尚未与面糊融合时就遇冷凝固了)
温面糊中加入黄油液体,迅速搅拌均匀;
入冰箱冷藏半小时,待用
取出面糊,开始烙皮。
此时面糊状态和淡奶油的稠度相似,平底锅8寸10寸或者再大一些都行,稍大的皮包裹着蛋糕既好切又好看,如果锅子有些粘了,就每次在上面薄薄刷一层油,不粘锅就不用了
开中火,然后舀一勺面糊进锅子,迅速晃动锅子让面糊均匀扒在上面,至面糊变色,即可关火,稍等片刻,让余温再热一下,出锅。
这个量约烙12张,稍厚一些也没关系,8-12张都可以
小贴士
1.开始烙皮厚一些也没关系,不需要翻面。烙皮时间越长越容易出锅不易烂,但相应的口感会变差