A. 如何做巧克力蛋糕
配方:鸡蛋4个,白糖80克,水(或牛奶)40克,大豆油40克,面粉76克,可可粉4克。
作法:分蛋,A、蛋白,加入白糖70克,滴入1-2滴白醋,搅拌起发至硬发泡,(用手指挑起,蛋白糊呈鸡尾状,挺立)
B、水(或牛奶)加大豆油拌匀,加剩余的白糖拌至糖化,加筛过的面粉、可可粉,顺着一个方向拌匀,再加蛋黄拌匀。
C、取三分之一的A,加入B中稍加搅拌,再将B全部倒入A中,顺一个方向搅拌均匀,即可入模(金属的盆或者小缸,最好垫上纸),
烤炉温度150左右,烤40分钟左右,待蛋糕表面金黄,并中间微微隆起,用竹签从顶部插入,拔出后没有粘糊物沾附,此时表示蛋糕已经成熟,可以出炉。出炉后,略微震一震模具,倒扣模具,待凉后将蛋糕从模具中脱出即可。
蛋糕坯里面不是直接放巧克力的,而是加入可可粉。
抹茶味的话一样,加入跟可可粉同等重量的茶粉即可,当然,不能再加可可粉了。呵呵
至草莓味的话,可以选择草莓果汁,每加入16克草莓果汁,要同时减掉配方中的10克水。如果有条件的话,可以加草莓果溶,这样配方中的水量不变。注意面粉为80克,也就是说把可可粉或者茶粉换为低筋粉即可。
还有市面上,某些蛋糕店做草莓味蛋糕可能没什么草莓汁,可能是加了两三滴的草莓色香油。
B. 巧克力蛋糕怎么做
巧克力古早蛋糕的做法如下:
用料:低筋面粉45克、可可粉16克、鸡蛋4个、玉米油50克、细砂糖45克、柠檬汁几滴、牛奶55克、耐高温巧克力豆15克、耐高温巧克力豆、6寸加高方模。
步骤:
1、将鸡蛋蛋白蛋清分离,注意装蛋清的盆无油无水。
C. 请教巧克力蛋糕怎么做好吃呢
说到蛋糕一定是很多女生的最爱吧!不管是开心的时候或者是不开心的时候,都喜欢吃一口甜甜的蛋糕。蛋糕的种类繁多,口味也各种各样,所以吸引了很多的喜爱。
但是又有很多爱漂亮的小姐姐又非常惧怕吃蛋糕,因为吃多了甜食,会增加体重,因此虽然蛋糕好吃但还是会让很多人感到后怕。不过在偶尔的时间来一块蛋糕,并且是适量的话,也不会变胖的。很多小姐姐不仅非常喜欢吃好吃的蛋糕,而且还想自己动手投入到做蛋糕中,这样吃起蛋糕来更加开心,因为是自己动手做的。那么有朋友就会问,非常喜欢吃巧克力蛋糕,但是不会做怎么办?
巧克力蛋糕很好吃却不知怎么做?学会这“3步”,松软可口
其实做蛋糕并不是很难,做出一道香甜可口巧克力蛋糕也不是一件很难的事情,学会这“3步”,就能做出松软可口的蛋糕出来了,而且吃巧克力蛋糕还是有很多好处的,比如你吃完甜品心情肯定会很好,然后就可以保持血压正常,缓解情绪低落,而且它还能补充能量等等。
【正确做法】
【食材明细】:适量的巧克力,白糖200个,鸡蛋2个,面粉200g,可可粉30g,蛋糕发粉1勺,牛奶150ml,广柑皮1个,黄油。
【步骤与技巧】:
第一步,先把两个鸡蛋打入碗中,然后均匀搅拌,在加入白糖搅打成泡沫一样的蛋糖浆,再把广柑皮擦成细屑,然后把擦好的广柑皮细屑与面粉,可可粉,蛋糕发粉混合搅拌在一起,在加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。(这里搅拌的时候尽量往同一个方向搅拌,这样成的面泥会更成型)
第二步,把黄油切成小块,等待黄油软化后,把它倒入面泥中,然后再轻轻的搅拌面泥,再取一个容积大约为1.5L的长方形烤盒,把长方形烤盒的内面涂好油,防止粘住,然后装入面泥,将它按平。
第三步,把之前装好盒的面泥,放入烤箱中,烤箱预热至180度,烤大约一个小时左右就可以了。(出烤箱的时候一定要小心不要烫着了)
如果还不会做蛋糕的小姐姐就赶紧学起来吧,这样做出来的不仅蛋糕松软,而且还香甜。自己做出来的东西而且还有成就感,吃起来更香。
D. 怎样用可可粉做巧克力!
250g可可脂(或是其他油脂,最好是植物性的)
150g糖粉(大概是这么叫的吧,很那种,一般用来洒在蛋糕上做装饰的)
100g淀粉
1小勺朗姆酒
60g可可粉
如果需要可以再加一点果仁之类的东西
先把油脂熔化(专门的容器最好,如果没有专门的就用一个碗放在锅里隔水熔化),然后再把上面其他的所有材料都放进去,搅拌均匀,然后倒在模子里,再把模子放进冰箱。等它完全凝固了再拿出来就可以了。
纯正的巧克力一定是“只溶在口,不溶在手”。因为巧克力的熔点在35摄氏度,入口即化,而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。
1、牛油室温软化后加砂糖打至乳白色,分次加入鸡蛋打匀,加入香草油打匀; 2、将低粉、发粉、盐筛进轻手
1. 使用乾净的菜刀和钻板将巧克力砖切碎,放于干燥的小碗之中。
2.将锅子装满热水,再将小碗放入热水之中隔水加热。轻轻搅拌碗内的巧
克力,直到碗内的巧克力碎片完全融化,加温至46℃即可。
3.巧克力溶解之后,移至装满水的锅中,再轻拌直到温度降低至26℃。
4.再以40℃的热水加以溶解,当巧克力冷却至32℃时,即大功告成。
如果想要在巧克力的造型上做变化,那么只需使用市售的心型、熊宝宝、
小狗狗等模型,把调和好的巧克力放入冷却即可。
1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒,就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力,好玩的地方是你可以根据喜好,添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱(Praline paste)和草莓,要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。
2.溶解巧克力时,必须用水烫热,不可以直接煮热。处理巧克力时,要很小心,巧克力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁酱混合成浆状后,加入杏仁果仁。
4.用叉子拌起一部分,放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱,凝固后再取出,沾上黑巧克力浆后,放入冰箱,凝结了即成。
5.手巧的朋友 ,还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。
6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆,放入冰箱凝固后,再沾上黑巧克力浆,放入冰箱待巧克力凝结后,用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。
还有,酒心巧克力制作方法!
制作方法 将1.5~3.0%(重)的酒精和0.5~5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中,通过高速搅拌,使之均匀分布在巧克力原料内,然后注模固化,所用的酒精为含水酒精,其中乙醇含量在80%(容)以上,是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品,或者是乙醇同水的混合物。
酒心巧克力可以用下列两方法之一制成:
1.包括搀和过程的方法。此法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料,在搀和之后5分钟之内开始冷却,冷到20℃以下。
2.不包括搀和过程的方法。此系统先在30~70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料,混入之后10分钟之内(最好5分钟)开始冷却,冷却到低于20℃。大豆磷脂( 如卵磷脂)已用作巧克力的乳化剂,将大豆磷脂的用量增加到0.5~5.0%(重),可以使较多的酒精直接混入巧克力,这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。
当然如果想制作固体巧克力也可以!
先将可可浆、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化剂及香料等巧克力原料混合,接着用旋转磨辊使其微粒化,并用精磨机精磨后,再次用旋转磨辊加工成粉末细片状,用筛筛分均匀,最后用成型机压榨机成型。
E. 巧克力戚风蛋糕应该怎样做
巧克力戚风蛋糕怎么做
一、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,蛋白放冰箱冷藏备用。
二、蛋黄加20克细砂糖,用手动打蛋器搅打均匀。
十三、第十二步拌好的蛋糕糊再全部倒回剩下的发泡蛋白里。
十四、继续用橡皮刮刀翻拌均匀,切记不可划圈。拌好的蛋糕糊是均匀、稠厚的状态,滴落的蛋糊不会马上消失。
十五、蛋糕糊倒入模具,摔模几下震出气泡。然后将蛋糕模放在烤网上,放入预热好的烤箱下层,175度烤40分钟。
十六、蛋糕出炉后立刻倒扣在冷却架上,完全冷却后再脱模。
十七、做好的蛋糕直接吃就很美味了,如果想锦上添花再进行一番装饰的话,将顶部不平整的部分切掉,然后再将蛋糕横切成三片,每片厚约1厘米。
十八、夹层涂抹奶油,放水果粒,顶部根据个人喜好进行装饰。我用了草莓、玉米片和可可粉。
F. 巧克力蛋糕怎么做
食材明细
主料
蛋糕粉一袋
可可粉一袋
巧克力一袋
鸡蛋2个
牛奶60ml
甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度
14
外边的巧克力皮是脆脆的,里面的蛋糕是湿软细嫩的,很不错的口感!
巧克力蛋糕的做法步骤
小窍门
买不到原装的亲可按下重量酌情配制。蛋糕粉和可可粉的重量共155g,巧克力95g。
G. 巧克力杯子蛋糕应该怎么做
往奶油上淋少许巧克力酱,再撒一些巧克力豆,最后插上巧克力卷可以了,如图。
H. 可可蛋糕的作法
用料
鸡蛋 7个
低筋面粉 90克
法芙娜可可粉 15克
65%黑可可脂巧克力 25克
无味植物油 88克
牛奶 70克
白砂糖 85克
糯米白醋 几滴
古早味可可巧克力蛋糕的做法
称量好所需食材,低粉和可可粉直接放料理盆里,新鲜冷藏过的鸡蛋磕入另一料理盆中备用…
小贴士
①油加热到四周有小的气泡,微微起涟漪即可…
②烤盘注水,烤箱预热要充分…
③出炉及时脱模防回缩…
④完全冷却后再切块…