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做蛋糕如何湿软效果

发布时间: 2023-08-25 05:56:12

A. 如何让蛋糕更松软

1、选料

1、鸡蛋最好选用冰蛋,其次为新鲜鸡蛋,不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外,若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1~2天后,再取出搅打,会比新鲜蛋白更容易起泡,这种起泡能力的改变,其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致

2、糖宜选用细粒(或中粒)白砂糖,因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化

3、面粉宜用低筋面粉,不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋,从而形成面筋网络,影响蛋糕的发泡

4、油脂宜选用流质油,如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的,若使用固体油脂则不易搅打均匀,从而影响蛋糕的质量

5、使用泡打粉和塔塔粉时,应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,则会影响蛋糕的膨胀

2、调制蛋黄糊

1、蛋黄加入白糖后,一定要搅打至呈乳白色,这样蛋黄和白糖才能混合均匀

2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软,但用量要准确。色拉油加得过少,则蛋糕干瘪;加得过多,则不易均匀地融入蛋黄糊里,并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫,最终影响到蛋糕质量。另外,加入色拉油时需分次调入,这样更容易搅匀

3、加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度,所以应分次加入

4、当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后,不能过分搅打,只需轻轻搅匀即可,否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发

5、调制蛋黄糊时加入泡打粉,其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体,使蛋糕膨胀,其用量大致为面粉的2%

3、搅打蛋白膏

蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键,而影响蛋白发泡的因素却有很多

1、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄,搅打蛋白的器具也要洁净,不能沾有油脂

2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定,这是因为塔塔粉为一种有机酸盐(酒石酸氢钾),可使蛋白膏的PH值降低至5~7,而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%~1%

3、因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫,故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好,且稳定持久,这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度,而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性,使蛋白不易充分发泡(白糖的用量越多,蛋白的泡发性越差),不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性,又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外,白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好,这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低,又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早,则蛋白不易泡发;若加得过迟,则蛋白泡沫的稳定性差,白糖也不易搅匀搅化,还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头

4、搅打蛋白膏的方法要先慢后快,这样蛋白才容易打发,蛋白膏的体积才更大

5、特别要注意蛋白膏的发泡程度,即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段,开始搅打蛋白时,蛋白呈黏液状,打约1分钟后呈泡沫状;第二阶段,加入白糖继续搅打5分钟后,蛋白有光泽,呈奶油状,提起打蛋器,见蛋白的尖峰下垂,此为湿性发泡;第三阶段,再搅打2~3分钟,提起打蛋器,见蛋白的尖峰挺立不垂,并且光泽较差,此为硬性发泡;第四阶段,若继续搅打,则蛋白会呈一团一团的棉花状,即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时,具有泡沫细小,色乳白,无光泽,倾入容器时不流动等特征

B. 您如何使蛋糕变得又甜又湿

你可以在蛋糕还热的时候,简单地在蛋糕上刷上调味糖浆,既增加味道又增加水分。最好在面糊上刷上糖浆,而不是加糖,因为那样会改变面包屑的质地。

你可以寻找一些食谱,这些食谱打算有一个湿润的面包屑,油在面糊中代替黄油,酸奶或奶油代替牛奶,或额外的蛋黄。你可以试着加入苹果酱或脱水干果,杏仁粉或其他坚果粉和蛋糕粉的混合物。通常会加入杏仁粉以保持蛋糕的湿润。油蛋糕即使冷藏也会保持湿润,而奶油蛋糕往往会凝固。

不过,并不是一切都完了。还有其他方法可以让你的蛋糕更湿更甜,而不用改变蛋糕的配方。我的第一个建议是用糖浆浸泡蛋糕。也被称为简单糖浆,糖浆是等量的糖和水煮沸直到糖溶解。它可以用任何类型的香料调味,如香草,杏仁或朗姆酒提取物,柑橘提取物或皮屑,或咖啡。糖浆冷却后,切开蛋糕,把糖浆刷在蛋糕上。另外,你也可以用一个挤压瓶将其倒入蛋糕中。一定要等到糖浆完全吸收后再给蛋糕上糖霜。否则,你的糖霜会滑掉。

C. 在家做老式鸡蛋糕,应该怎么才能做到表皮油油软软的呢

在家做老式鸡蛋糕,应该怎么才能做到表皮油油软软的呢?


以上就是关于在家做老式鸡蛋糕,应该怎么才能做到表皮油油软软的全部内容,希望对您有帮助!

D. 做玛芬为什么蛋糕里面不蓬松,湿湿软软的呢

材料
5只鸡蛋,4勺糖,面粉
做法
1、将5只鸡蛋加上4勺糖(不加水)搅拌10分钟不停。
2、再加七汤勺满满面粉搅拌均匀后,直接倒进电饭锅里(煲内涂上一层油避免粘锅),按下煮饭键。
3、直到电饭锅直接跳到保温后,翻过来再烫一下就变成现在看到的两边都有点虎皮效果...这个好方便

E. 怎样做出口感湿润的蛋糕

口感湿润的蛋糕是需要技巧的。

五个技巧要切记:

1.不要过度烘烤

这也许是蛋糕太干燥的最常见原因。严格遵照配方里的烘烤时间,但在应该烘烤完成之前的10分钟检查蛋糕,以确保一切都按计划办事。如果一切进展顺利,再将蛋糕放回烤箱。

也可以在应该烤熟的前五分钟,对蛋糕做一个测试,检查是否烤熟。如果还没烤熟,再放回到烤箱,过五分钟后再检查一次,每次间隔五分钟直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。

2.烤箱有多热?真的如此?

每一个烤箱的脾气都不一样,有时候烤箱刻度是180˚C,但实际上并不一定是这个温度。那么有什么方法?买一个烤箱温度计并测试它的实际温度。如果你的烤箱太热你的蛋糕会干。你需要根据买来的温度计来调试烤箱的温度。你可能还需要调整烘烤的时间、托盘放置等。

3.又是牛奶?

试着将部分或全部的牛奶替换成酪乳、酸奶或酸奶油吧。白脱牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助于软化蛋糕面糊里的面筋,防止蛋白质的形成。这些成分含有高脂肪量,能给予蛋糕更多的水分。使用这些成分替代常规的牛奶会给你带来一个更柔软、更嫩滑的蛋糕口感。

如果你没有买白脱牛奶,可以自己在家自制,添加1汤匙的白醋或柠檬汁到1杯牛奶中并充分混合,让牛奶静置下沉直到它凝固(约10分钟)。

其实做蛋糕,需要有耐心,多次尝试,多失败几次慢慢就会成功了!

纯手写,望采纳!

F. 如何让蛋糕更细腻更湿润

想要蛋糕湿润可以使用微波炉,微波炉蛋糕的具体做法如下:
1.蛋黄中加入10克砂糖
2.用手打搅拌均匀
3.再加入牛奶30克及1/2大匙色拉油,用手打搅拌均匀
4.搅拌好的蛋液呈淡白色
5.泡打粉事先和面粉混合均匀,筛入图4中的蛋黄液中
6.用刮刀,用切、翻的方式拌均匀,切勿划圈,以免面粉起筋
7.最后面粉糊混合好的样子
8.先把蛋白打成粗泡,再加入白糖30克。用手打,可以加两滴白醋帮助打发
9.一直打到蛋白泡变的很细腻
10.倒扣盆子,也不会掉出来
11.取1/3蛋白糊至图7的面粉糊中
12.用橡皮刮刀,翻拌均匀
13.混合时,尽量把底部的面糊翻上来
14.第一次拌好的样子
15.将图14中的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊里
16.同样混合,翻拌均匀
17.最后蛋糕糊拌好的样子
18.取一只微波专用玻璃碗,在底部刷上薄薄的一层油(防粘)
19.将蛋糕糊倒入容器内
20.离桌面2cm的高度,向下摔动几下,以震去打气泡
21.放入微波炉中,700w高火叮4分钟

G. 蛋糕怎么做才能蓬松

问题一:蛋糕怎么做才会蓬松? 1、面粉要用低筋面,如果买不到也可以向普通面粉里添加少量玉米淀粉降低筋度。
2、打蛋清首先要打到大泡沫状时第一次加入糖,打到湿性发泡(把打蛋器提起来头部有长长的蛋白)此时加第二次糖,稍微打一会再加第三次糖,之至打到干性发泡(打蛋器头部很短的蛋白不打弯)就不要再打了。建议你买个小的打蛋器,否则打蛋清是对体力几近疯狂的挑战。
3、将蛋清倒入面糊时,要分两次,第一次放一半,从底下捞上来轻轻搅拌,主意不要消泡,拌匀后再拌入另一半。
4、你这个方子可以放5克的泡打粉,更加蓬松。
我做的就很蓬松,像卖的一样,你如果是新手要多做几次。

问题二:怎样才能让蛋糕软一点,蓬松一点 1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
望采纳,谢谢!

问题三:做蛋糕的时候怎样才能使蛋糕变得松软蓬松呢? 蛋糕变得松软蓬松
准伐工作:称量好两份细砂糖(分别加入蛋白和蛋黄里的)、色拉油,烧好开水,低筋面粉和泡打粉混合过筛,如果用新鲜柠檬的话还需要挤好柠檬汁。
分离蛋黄和蛋白,把蛋白连同钢盆一起放入冰箱冷冻至蛋白边缘稍微冻结,大概5分钟即可。
在蛋黄里加入砂糖,轻轻打散蛋黄并混合砂糖,不可打发蛋黄。
在色拉油里倒入热水和香草精,混合一下后加入蛋黄,用手动打蛋器轻轻搅拌。
将已经筛好的低粉和泡打粉加入3,用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失,得到均匀细滑的面糊即可,不要过度搅拌。
把蛋白从冰箱里取出,加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖,用电动打蛋器以低速打散蛋白(只需5秒左右)后改为高速打发如图5a,约2至2.5分钟,打发至浓稠后加入剩下细砂糖的一半,继续以高速打发至体积膨大,表面可以短时间保持纹路时加入剩余的细砂糖,打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角。
(蛋白加糖打发后称为蛋白糖霜。柠檬汁可以中和蛋白的弱碱性,帮助稳定蛋白糖霜,避免消泡。打发前先低速打散蛋白是为了切断蛋白中的稠状连结,使空气更容易被搅打进去。而分三次加入砂糖相较于一次全部加入可以产生更多的气泡,使成品蛋糕更蓬松)
把1/4的蛋白糖霜加入面糊中,用刮刀以从底部舀起的翻拌的方式以最少的次数混合好。
把6倒回剩余的蛋白糖霜中,继续用刮刀翻拌,并一边转动容器,拌至蛋白糖霜消失为止,大约需翻拌35次。不要过度搅拌导致消泡。
把面糊从距离模具大约10cm的高度倒入8寸模具,装7-8分满,用刮刀刮平表面。
165度预热烤箱,在蛋糕模底部包上两层锡纸,轻轻地把模具放入烤箱下层烤35-40分钟,直至表面均匀上色,蛋糕中部漂亮地隆起。
烤好后在烤箱内留4分钟左右,当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出,倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。

问题四:我做的蛋糕蓬松不起来,怎么办呢 我来教你好了,我做蛋糕基本上已经不会失败了。楼主你把你的配方和做法和我说说,我看看问题在哪里

问题五:电烤箱怎么把蛋糕做蓬松!! 蛋的打发一定要充分到位,全蛋打发会时间比较长的。分几次加入糖。打发到乳白色比较象奶油一样就差不多了。你是人手打蛋吗?蛋要打得充分,用电动打蛋器都不容易,何况人手。在方子加上几克泡打粉会更好。(普通泡打粉一般超市会有。建议去网上买无铝的泡打粉。比较健康。)

问题六:电饭锅做蛋糕怎么蓬松不起来? 电饭锅做蛋糕为什么不蓬松
第一:蛋白没有和蛋黄分离,或者是蛋白打发不够,要打发到粘在打蛋器上不掉才行。
第二:电饭煲做的时候要先预热,刷油,先煮一次,用毛巾堵住出气口,再开一次后20分钟就可以了。
第三:面粉没有选用低筋面。
用电饭锅做蛋糕要准备:
4个鸡蛋(蛋黄和蛋清分开),4勺白糖,4面筋面粉,6勺牛奶,调料:盐适量,油适量,辅助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子。
1、用3根筷子打蛋清,没多久就可以打出泡沫(为突出甜味,可放一点盐),放一勺糖,一直打一直打,到有一点稠时再放一勺糖,再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状,筷子上的不会掉下来。
2 蛋黄放两勺糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶搅拌好。
3 倒入一半的奶油状蛋清,搅拌(上下搅拌而不是打圈)。
4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好。
5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出,锅有点热,倒入少许油均匀涂在锅内,以防黏锅
6 倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来。
7 按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温档,过20分钟后再按下煮饭键,20分钟后就ok了。
(锅内涂了油,一倒就可以倒出来了,底部颜色较深)。

问题七:家做蛋糕怎么不蓬松 只要掌握以下的技巧,就能在家做出蓬松的蛋糕:

在家用电饭煲或电饭锅做蛋糕,既简单又实惠,但是经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的,严重影响口感和美观度,如果使做出来的蛋糕足够蓬松,有弹性,软润可口?大家可以参考一下这些小妙招。大家可以根据自己的情况,酌情选择适合的改善蛋糕蓬松度的方法。
做出蓬松的蛋糕的选料技巧:
1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次。
2. 鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会。
做出蓬松的蛋糕的制作技巧:
1. 用水: 最好用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,尽量用口大一点的容器。蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐。
3. 搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了。蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀。
4. 放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克。
5. 加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖。
6. 烘焙:温度不要太高,一般140-160度(摄氏)。

问题八:电压力锅做蛋糕怎样才能蓬松 应该是你做蛋糕时步骤的一些小细节没有注意到吧,你可以参考一下下面的做法:
第一步:把碗里的水和油全部都擦干净,操作过程手也要不能沾水。
把鸡蛋清和蛋白分离。
在蛋白液里面先加入少量的盐,一点点就够了,这个可以提味,再加满满一勺子白糖
快速的搅拌蛋白。要把碗倾斜一点,让筷子或打蛋器最大限度地接触蛋白,这样能比较快而且打得比较均匀
打成都是淘润的时候,继续加满满一勺子糖,继续打。一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了,把碗倒过来,蛋白也倒不下来,跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步,一般十五分钟可以搞定。
在蛋黄里面加2勺糖。再加3大勺面粉,普通面粉,中筋,低筋面粉都可以,就是不能用高筋粉。
在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶。没有牛奶可以用我们常喝的盒装牛奶也行,如果用饮料也可以,比如橙汁等等。
用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊,一定要搅拌均匀! 搅拌的时候不能划圈搅拌,要从底部往上翻这样搅拌,就跟炒菜那种,或者十字搅拌。
用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来,记住,一定要上下搅拌
(不能打圈,更不能用筷子,用筷子打圈面粉会起筋,这样蛋糕就发不起来了),
用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白,再用勺子上下搅拌均匀!
电压力锅插上插头,按下煮饭键,只要一分钟就跳起来了,锅边摸着有点热的时候,就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底,用餐巾纸擦一圈,防止蛋糕糊在锅底倒不出来。
把做好的糊糊倒进电压力锅!!!用手在桌上震几下,把里面的大气泡给震出来。 盖好锅盖,按下煮粥的功能,就可以等着吃了。
这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比,要松软一些,鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好,加了泡打粉的话会很蓬松。
这是从别人那里看来的经验哦,本人没有试验过,你可以试一下的

问题九:电饭锅做蛋糕,怎么才能蓬松啊? 要蛋白与蛋黄分享好后,盛蛋白的盆里不能有水、油,放点塔塔粉进去,然后用打蛋器打发,期间分3次把细糖加入,最后打发的效果是看不到有细泡,有点像奶油的样子,拉起来会起角的为宜。然后再将3分之一打好的蛋白混到(蛋黄与低筋面粉、色拉油(可用玉米油)、细糖、水(或者牛奶))混合好的盆里搅匀(不是打圈搅),混合好后的再倒入(余下的3分之2蛋白)的盆里最后搅合,这样做的蛋糕就不会塌而且很蓬松。祝你成功!

H. 做湿蛋糕的秘诀是什么呢

我这辈子烤过几百个蛋糕。我爱烘焙。烘焙就像一门科学,每个比例都很重要,以做出完美的湿润蛋糕。现在我们来看看我们在做蛋糕时会犯错误的基本材料。

黄油

使用室温黄油非常重要。如果你用冷黄油,它不会和其他配料完美地结合,会导致蛋糕的致密。另一方面,使用融化的或非常软的黄油,会使蛋糕很油腻,它会很薄。

鸡蛋和豆腐

超级湿润的红丝绒纸杯蛋糕

可不是好吃么,自己做的蛋糕,总归还是真材实料,没有添加剂,自己又做得熟练了,自然是好吃的。只是多了“烫面”和“水浴”这两个步骤,蛋糕的成品却有变化,看来以后我也要多发掘一些蛋糕的做法了,争取给孩子多做一些营养健康的好味道。

因为自制蛋糕没有添加剂,蛋糕的蓬松全靠打发的蛋清起的作用,所以尽量用冷藏后的鸡蛋,蛋清中可以挤3-5滴柠檬汁或者白醋帮助打发,稳定性也会比较好一些;

I. 怎样做出松软可口的蛋糕

松软蛋糕明天做早餐,非常松软的一款蛋糕。

用料:鸡蛋5个,低筋面粉80g,牛奶50g,玉米油40g,白砂糖(蛋黄)15g,白砂糖(蛋白)45g,泡打粉1g,盐1g,抹茶粉20g。

做法:

1/25 准备好所有材料;

2/25 把蛋黄、蛋白分别分离在两个无油无水的器皿中;

3/25 蛋黄中加入牛奶,搅拌均匀;