A. 如何让蛋糕更松软
1、选料
1、鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致
2、糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化
3、面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡
4、油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量
5、使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀
2、调制蛋黄糊
1、蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀
3、加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入
4、当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发
5、调制蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体，使蛋糕膨胀，其用量大致为面粉的2%
3、搅打蛋白膏
蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多
1、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1%
3、因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好，这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低，又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早，则蛋白不易泡发；若加得过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，白糖也不易搅匀搅化，还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头
4、搅打蛋白膏的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白膏的体积才更大
5、特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征
B. 您如何使蛋糕变得又甜又湿
你可以在蛋糕还热的时候，简单地在蛋糕上刷上调味糖浆，既增加味道又增加水分。最好在面糊上刷上糖浆，而不是加糖，因为那样会改变面包屑的质地。
你可以寻找一些食谱，这些食谱打算有一个湿润的面包屑，油在面糊中代替黄油，酸奶或奶油代替牛奶，或额外的蛋黄。你可以试着加入苹果酱或脱水干果，杏仁粉或其他坚果粉和蛋糕粉的混合物。通常会加入杏仁粉以保持蛋糕的湿润。油蛋糕即使冷藏也会保持湿润，而奶油蛋糕往往会凝固。
不过，并不是一切都完了。还有其他方法可以让你的蛋糕更湿更甜，而不用改变蛋糕的配方。我的第一个建议是用糖浆浸泡蛋糕。也被称为简单糖浆，糖浆是等量的糖和水煮沸直到糖溶解。它可以用任何类型的香料调味，如香草，杏仁或朗姆酒提取物，柑橘提取物或皮屑，或咖啡。糖浆冷却后，切开蛋糕，把糖浆刷在蛋糕上。另外，你也可以用一个挤压瓶将其倒入蛋糕中。一定要等到糖浆完全吸收后再给蛋糕上糖霜。否则，你的糖霜会滑掉。
C. 在家做老式鸡蛋糕，应该怎么才能做到表皮油油软软的呢
在家做老式鸡蛋糕，应该怎么才能做到表皮油油软软的呢？
以上就是关于在家做老式鸡蛋糕，应该怎么才能做到表皮油油软软的全部内容，希望对您有帮助！
D. 做玛芬为什么蛋糕里面不蓬松，湿湿软软的呢
材料
5只鸡蛋，4勺糖，面粉
做法
1、将5只鸡蛋加上4勺糖（不加水）搅拌10分钟不停。
2、再加七汤勺满满面粉搅拌均匀后，直接倒进电饭锅里（煲内涂上一层油避免粘锅），按下煮饭键。
3、直到电饭锅直接跳到保温后，翻过来再烫一下就变成现在看到的两边都有点虎皮效果...这个好方便
E. 怎样做出口感湿润的蛋糕
口感湿润的蛋糕是需要技巧的。
五个技巧要切记：
1.不要过度烘烤
这也许是蛋糕太干燥的最常见原因。严格遵照配方里的烘烤时间，但在应该烘烤完成之前的10分钟检查蛋糕，以确保一切都按计划办事。如果一切进展顺利，再将蛋糕放回烤箱。
也可以在应该烤熟的前五分钟，对蛋糕做一个测试，检查是否烤熟。如果还没烤熟，再放回到烤箱，过五分钟后再检查一次，每次间隔五分钟直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。
2.烤箱有多热？真的如此？
每一个烤箱的脾气都不一样，有时候烤箱刻度是180˚C，但实际上并不一定是这个温度。那么有什么方法?买一个烤箱温度计并测试它的实际温度。如果你的烤箱太热你的蛋糕会干。你需要根据买来的温度计来调试烤箱的温度。你可能还需要调整烘烤的时间、托盘放置等。
3.又是牛奶？
试着将部分或全部的牛奶替换成酪乳、酸奶或酸奶油吧。白脱牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助于软化蛋糕面糊里的面筋，防止蛋白质的形成。这些成分含有高脂肪量，能给予蛋糕更多的水分。使用这些成分替代常规的牛奶会给你带来一个更柔软、更嫩滑的蛋糕口感。
如果你没有买白脱牛奶，可以自己在家自制，添加1汤匙的白醋或柠檬汁到1杯牛奶中并充分混合，让牛奶静置下沉直到它凝固(约10分钟)。
其实做蛋糕，需要有耐心，多次尝试，多失败几次慢慢就会成功了！
纯手写，望采纳！
F. 如何让蛋糕更细腻更湿润
想要蛋糕湿润可以使用微波炉，微波炉蛋糕的具体做法如下：
1.蛋黄中加入10克砂糖
2.用手打搅拌均匀
3.再加入牛奶30克及1/2大匙色拉油，用手打搅拌均匀
4.搅拌好的蛋液呈淡白色
5.泡打粉事先和面粉混合均匀，筛入图4中的蛋黄液中
6.用刮刀，用切、翻的方式拌均匀，切勿划圈，以免面粉起筋
7.最后面粉糊混合好的样子
8.先把蛋白打成粗泡，再加入白糖30克。用手打，可以加两滴白醋帮助打发
9.一直打到蛋白泡变的很细腻
10.倒扣盆子，也不会掉出来
11.取1/3蛋白糊至图7的面粉糊中
12.用橡皮刮刀，翻拌均匀
13.混合时，尽量把底部的面糊翻上来
14.第一次拌好的样子
15.将图14中的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊里
16.同样混合，翻拌均匀
17.最后蛋糕糊拌好的样子
18.取一只微波专用玻璃碗，在底部刷上薄薄的一层油（防粘）
19.将蛋糕糊倒入容器内
20.离桌面2cm的高度，向下摔动几下，以震去打气泡
21.放入微波炉中，700w高火叮4分钟
G. 蛋糕怎么做才能蓬松
问题一：蛋糕怎么做才会蓬松？ 1、面粉要用低筋面，如果买不到也可以向普通面粉里添加少量玉米淀粉降低筋度。
2、打蛋清首先要打到大泡沫状时第一次加入糖，打到湿性发泡（把打蛋器提起来头部有长长的蛋白）此时加第二次糖，稍微打一会再加第三次糖，之至打到干性发泡（打蛋器头部很短的蛋白不打弯）就不要再打了。建议你买个小的打蛋器，否则打蛋清是对体力几近疯狂的挑战。
3、将蛋清倒入面糊时，要分两次，第一次放一半，从底下捞上来轻轻搅拌，主意不要消泡，拌匀后再拌入另一半。
4、你这个方子可以放5克的泡打粉，更加蓬松。
我做的就很蓬松，像卖的一样，你如果是新手要多做几次。
问题二：怎样才能让蛋糕软一点，蓬松一点 1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
望采纳，谢谢！
问题三：做蛋糕的时候怎样才能使蛋糕变得松软蓬松呢？ 蛋糕变得松软蓬松
准伐工作：称量好两份细砂糖（分别加入蛋白和蛋黄里的）、色拉油，烧好开水，低筋面粉和泡打粉混合过筛，如果用新鲜柠檬的话还需要挤好柠檬汁。
分离蛋黄和蛋白，把蛋白连同钢盆一起放入冰箱冷冻至蛋白边缘稍微冻结，大概5分钟即可。
在蛋黄里加入砂糖，轻轻打散蛋黄并混合砂糖，不可打发蛋黄。
在色拉油里倒入热水和香草精，混合一下后加入蛋黄，用手动打蛋器轻轻搅拌。
将已经筛好的低粉和泡打粉加入3，用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失，得到均匀细滑的面糊即可，不要过度搅拌。
把蛋白从冰箱里取出，加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖，用电动打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）后改为高速打发如图5a，约2至2.5分钟，打发至浓稠后加入剩下细砂糖的一半，继续以高速打发至体积膨大，表面可以短时间保持纹路时加入剩余的细砂糖，打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角。
（蛋白加糖打发后称为蛋白糖霜。柠檬汁可以中和蛋白的弱碱性，帮助稳定蛋白糖霜，避免消泡。打发前先低速打散蛋白是为了切断蛋白中的稠状连结，使空气更容易被搅打进去。而分三次加入砂糖相较于一次全部加入可以产生更多的气泡，使成品蛋糕更蓬松)
把1/4的蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以从底部舀起的翻拌的方式以最少的次数混合好。
把6倒回剩余的蛋白糖霜中，继续用刮刀翻拌，并一边转动容器，拌至蛋白糖霜消失为止，大约需翻拌35次。不要过度搅拌导致消泡。
把面糊从距离模具大约10cm的高度倒入8寸模具，装7-8分满，用刮刀刮平表面。
165度预热烤箱，在蛋糕模底部包上两层锡纸，轻轻地把模具放入烤箱下层烤35-40分钟，直至表面均匀上色，蛋糕中部漂亮地隆起。
烤好后在烤箱内留4分钟左右，当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出，倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。
问题四：我做的蛋糕蓬松不起来，怎么办呢 我来教你好了，我做蛋糕基本上已经不会失败了。楼主你把你的配方和做法和我说说，我看看问题在哪里。
问题五：电烤箱怎么把蛋糕做蓬松！！ 蛋的打发一定要充分到位，全蛋打发会时间比较长的。分几次加入糖。打发到乳白色比较象奶油一样就差不多了。你是人手打蛋吗？蛋要打得充分，用电动打蛋器都不容易，何况人手。在方子加上几克泡打粉会更好。（普通泡打粉一般超市会有。建议去网上买无铝的泡打粉。比较健康。）
问题六：电饭锅做蛋糕怎么蓬松不起来？ 电饭锅做蛋糕为什么不蓬松
第一：蛋白没有和蛋黄分离，或者是蛋白打发不够，要打发到粘在打蛋器上不掉才行。
第二：电饭煲做的时候要先预热，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出气口，再开一次后20分钟就可以了。
第三：面粉没有选用低筋面。
用电饭锅做蛋糕要准备：
4个鸡蛋(蛋黄和蛋清分开)，4勺白糖，4面筋面粉，6勺牛奶，调料：盐适量，油适量，辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子。
1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫(为突出甜味，可放一点盐)，放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来。
2 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好。
3 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌(上下搅拌而不是打圈)。
4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好。
5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
6 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来。
7 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，过20分钟后再按下煮饭键，20分钟后就ok了。
(锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深)。
问题七：家做蛋糕怎么不蓬松 只要掌握以下的技巧，就能在家做出蓬松的蛋糕：
在家用电饭煲或电饭锅做蛋糕,既简单又实惠,但是经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的,严重影响口感和美观度,如果使做出来的蛋糕足够蓬松,有弹性,软润可口?大家可以参考一下这些小妙招。大家可以根据自己的情况,酌情选择适合的改善蛋糕蓬松度的方法。
做出蓬松的蛋糕的选料技巧：
1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次。
2. 鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会。
做出蓬松的蛋糕的制作技巧：
1. 用水: 最好用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,尽量用口大一点的容器。蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐。
3. 搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了。蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀。
4. 放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克。
5. 加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖。
6. 烘焙:温度不要太高,一般140-160度(摄氏)。
问题八：电压力锅做蛋糕怎样才能蓬松 应该是你做蛋糕时步骤的一些小细节没有注意到吧，你可以参考一下下面的做法：
第一步：把碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。
把鸡蛋清和蛋白分离。
在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了，这个可以提味，再加满满一勺子白糖
快速的搅拌蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子或打蛋器最大限度地接触蛋白，这样能比较快而且打得比较均匀
打成都是淘润的时候，继续加满满一勺子糖，继续打。一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。
在蛋黄里面加2勺糖。再加3大勺面粉，普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉。
在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶。没有牛奶可以用我们常喝的盒装牛奶也行，如果用饮料也可以，比如橙汁等等。
用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，一定要搅拌均匀！ 搅拌的时候不能划圈搅拌，要从底部往上翻这样搅拌，就跟炒菜那种，或者十字搅拌。
用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，记住，一定要上下搅拌
（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），
用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！
电压力锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。
把做好的糊糊倒进电压力锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。 盖好锅盖，按下煮粥的功能，就可以等着吃了。
这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。
这是从别人那里看来的经验哦，本人没有试验过，你可以试一下的
问题九：电饭锅做蛋糕，怎么才能蓬松啊？ 要蛋白与蛋黄分享好后，盛蛋白的盆里不能有水、油，放点塔塔粉进去，然后用打蛋器打发，期间分3次把细糖加入，最后打发的效果是看不到有细泡，有点像奶油的样子，拉起来会起角的为宜。然后再将3分之一打好的蛋白混到（蛋黄与低筋面粉、色拉油（可用玉米油）、细糖、水（或者牛奶））混合好的盆里搅匀（不是打圈搅），混合好后的再倒入（余下的3分之2蛋白）的盆里最后搅合，这样做的蛋糕就不会塌而且很蓬松。祝你成功！
H. 做湿蛋糕的秘诀是什么呢
我这辈子烤过几百个蛋糕。我爱烘焙。烘焙就像一门科学，每个比例都很重要，以做出完美的湿润蛋糕。现在我们来看看我们在做蛋糕时会犯错误的基本材料。
黄油
使用室温黄油非常重要。如果你用冷黄油，它不会和其他配料完美地结合，会导致蛋糕的致密。另一方面，使用融化的或非常软的黄油，会使蛋糕很油腻，它会很薄。
鸡蛋和豆腐
超级湿润的红丝绒纸杯蛋糕
可不是好吃么，自己做的蛋糕，总归还是真材实料，没有添加剂，自己又做得熟练了，自然是好吃的。只是多了“烫面”和“水浴”这两个步骤，蛋糕的成品却有变化，看来以后我也要多发掘一些蛋糕的做法了，争取给孩子多做一些营养健康的好味道。
因为自制蛋糕没有添加剂，蛋糕的蓬松全靠打发的蛋清起的作用，所以尽量用冷藏后的鸡蛋，蛋清中可以挤3-5滴柠檬汁或者白醋帮助打发，稳定性也会比较好一些；
I. 怎样做出松软可口的蛋糕
松软蛋糕明天做早餐，非常松软的一款蛋糕。
用料:鸡蛋5个，低筋面粉80g，牛奶50g，玉米油40g，白砂糖（蛋黄）15g，白砂糖（蛋白）45g，泡打粉1g，盐1g，抹茶粉20g。
做法:
1/25 准备好所有材料；
2/25 把蛋黄、蛋白分别分离在两个无油无水的器皿中；
3/25 蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀；