A. 烘糕怎么做
1、制粉:选优质糯米用温水(以不烫手为宜)淘洗干净,再用85~95℃的热水泼洒,翻拌均匀,等“收汗“后将米拌砂炒泡,磨成米粉。
2、潮粉:选择通风良好,比较潮湿的地板,以篾席作垫,将糯米粉平摊在上面,进行摊粉吸潮。摊粉厚度以5厘米为宜。要求勤翻拌,粉子不结块,上潮均匀,不霉不变质,以手捏成团,抖动即散为度。
3、熬糖打砂:将白糖溶化加入饴糖、化油熬制,用手粘成丝状即可。然后趁热充分搅拌,使糖液翻砂,即成细砂糖。或将白糖加工成糖粉,加入清水、化油、调成干稠的糖浆亦可。
4、拌糖、蒸糕:将潮粉与细砂糖混合,用木制擀筒擀均匀,装入锡制糕盆内,再放入锅内蒸至不软、不硬、不散的程度。
5、切片、烘烤:将蒸好的糕坯取出,放在面粉内静置16小时(称养坯),然后切片,烘烤,即为成品。
食用人群:一般人群都能食用。糯米富含B族维生素,能温暖脾胃、补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用;有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用;凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米极柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更应慎用。
注意事项:烘糕不宜一次食用过多。糯米性粘滞,难于消化,不宜一次食用过多,老人、小孩或病人更宜慎用。
B. 怎么做蛋糕
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第一部分是烤胚阶段,烤胚其实就是烤蛋糕啦,如今大多数普通蛋糕的胚子都是用的戚风蛋糕 ,下面就是戚风蛋糕的做法。
首先来个戚风蛋糕工具大集合。
C. 烘糕的做法
用料
鸡蛋 4个
面粉 一斤
红糖 半碗红糖水
水 一碗
小苏打 半茶匙
酵母 半茶匙
蛋烘糕的做法
一斤面粉,四个鸡蛋,半碗红糖水,少许发酵粉和食用小苏打,再加大约一碗温水慢慢勾兑看稀稠度而定,水慢慢加入,如果滴线糊状就是够了,就别加水了,然后醒十分钟就可以烘制了。
一般蛋烘糕都需要发酵,这样才会蓬松好吃。那么蛋烘糕发酵多久合适?做蛋烘糕要注意些什么?接下来和我看卡蛋烘糕的做法,希望对大家有用!
蛋烘糕用什么面粉最好
低筋面粉。
主料
鸡蛋3个
低筋面粉150g
辅料
酵母2g
白砂糖15g
牛奶150g
玉米油20g
泡打粉3g
猪肉末、芽菜适量
蒜末、姜末适量
料酒1勺
步骤
1.准备好全部要用的材料
2.鸡蛋和糖混匀,加入酵母牛奶混匀,加入低粉搅拌均匀,加入玉米油搅拌均匀后静置3小时以上
3.准备内馅要用的材料,锅中加油,下入姜蒜末炒香,加入肉馅炒至七成熟时下入芽菜,翻炒均匀后加入一勺生抽,制作好的内馅
4.静置好的面糊加入泡打粉搅匀,铜锅内涂少许油,舀入一勺面糊,盖上锅盖,约30秒后翻面,盖上盖子,两面都煎好后加入肉馅,对折即可
蛋烘糕发酵多久合适
这个发酵多久不是时间决定的,最好看,发酵到原来的2.5倍大小就可以了
一般三四十分钟即可。方法如下:
1、将烤箱温度调节到发酵需要的温度,如30度;
2、在烤箱下层放入一盆热水来增加湿度;
3、将揉好的让了酵母的面团放在中层盖上湿布。
4、调节需要发酵时间(30-40分钟)或观察面团至两倍大就可以了。
需要注意的是,有些低价烤箱温度偏高,最好用烤箱温度计测一下中层中心的温度,以免温度过高,影响发酵效果
蛋烘糕怎么做才好吃
主料:精粉、鸡蛋
辅料:白糖、红糖、密瓜砖、橘饼、密樱桃、密玫瑰、熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁、化猪油、酵母面、水、苏打
做法:
1、将面粉放入盆内,在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水,用手从一个方向搅成稠糊状,半小时后再放入酵母面与适量的苏打粉;
2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面,与白糖和各种密饯拌和均匀,制作成甜馅;
3、将专用的烘糕锅放火上,待锅热后,将调好的面浆舀入锅中,用盖盖上烘制;
4、待面中间干后,放入1克化猪油,再放入4克调制好的甜馅,最后用夹子将锅中的糕的一边提起,将糕夹折成半圆形,再翻面烤成金黄色即成。
烹饪技巧:
1、面糊静置醒发时间需根据气温实际情况酌情调整;
2、煎烙时火不宜太大也不宜小,太大易糊,太小不易成色;
3、馅料可以根据自己喜好随意变化。