A. 我做的蛋糕冷了后为什么会变硬
一定是鸡蛋打发的不够才会这样，热的时候吃还行，冷了就会硬，我以前也有这样的情况。
你最好买一个电动打蛋器，这样比你用手打鸡蛋轻松的多，一定要先把鸡蛋和糖打的像白色细细的泡沫那样，而且还得是成型的。然后按比例放进低筋面粉，面粉进去不能搅，只能上下翻，千万不能让打发的鸡蛋消泡了，加一点油。搅拌成功后，在干净碗底抹一层油，把弄好的面糊轻轻倒进去，放进微波炉或烤箱里就可以了。时间根据面糊的多少而定。
B. 怎么能让做好的蛋糕冷了也不会变硬
要选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕尤其松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉或加少量小苏打配制而成。
蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。制造蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即可。这样子才不会导致蛋糕冷了变硬的情况。
(2)如何防止蒸蛋糕冷了变硬扩展阅读：
注意事项：
1、蛋白要打得好一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄
2、秤量要精确：作西点时秤量是很重要的一定要量的非常精确，因为这可是烘焙成功的第一步。
3、面粉的使用：所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。
4、奶油的打法：冰冻的奶油是无法制作蛋糕的，所以在使用前必须事先放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可。
C. 为什么蛋糕冷了就变硬
蛋糕隔夜后变硬，主要原因是空气中的水分被蛋糕吸收。当蛋糕冷却并放置一段时间后，其表面会形成一层干燥的外壳，这层外壳会阻止蛋糕内部的水分蒸发，但同时也会吸收空气中的水分，导致蛋糕变干。然而，如果与某些特定的水果，如苹果，一起放置，则可以保持蛋糕的湿润和美味。
苹果是一种天然的“保鲜剂”。当苹果切开后，其表面会释放一种名为“乙烯”的气体。这种气体具有促进水果成熟的作用，但同时也具有防止某些水果氧化的效果。因此，当蛋糕与苹果一同放置时，苹果释放的乙烯气体能帮助保持蛋糕的湿润，避免其变干变硬。
在将蛋糕与苹果一起保存时，只需将苹果切片后放入装有蛋糕的盒子中，确保蛋糕和苹果紧密接触。这样，苹果的香味不仅能为蛋糕增添风味，还能帮助保持蛋糕的新鲜度，使其隔夜后依然保持湿润和美味。苹果的糖分和水分能为蛋糕提供额外的保护，防止其干燥。
综上所述，与苹果一同保存蛋糕的原理在于利用苹果释放的乙烯气体和其本身的水分与糖分，为蛋糕提供了一层自然的保护层。这样一来，蛋糕不仅能保持其原有的美味，还能避免因干燥而变硬的情况。因此，下次在享用蛋糕时，不妨尝试将苹果作为保存伙伴，以确保蛋糕隔夜后依然口感湿润，风味依旧。
D. 防止蛋糕凉了变硬的方法
防止蛋糕凉了变硬的方法主要有以下几种：
使用专业的蛋糕保存玻璃罩：可以在厨房用品店购买国外常用的蛋糕保存玻璃罩，这种罩子能有效防止蛋糕变干。
使用不锈钢滑盖盒子：这种盒子密封性好，底部可放水以保湿，非常适合保存蛋糕。
使用密封盒子：特百惠等品牌的密封盒子也是不错的选择，能保持蛋糕的湿度。
在蛋糕上裱糖霜：蛋糕完全冷却后，尽快在表面裱上一层糖霜，这有助于保持蛋糕的湿润度。若蛋糕一次吃不完，应用保鲜膜包裹起来放入冰箱保存。
微波或蒸煮回软：蛋糕变硬后，可在吃之前往蛋糕上洒一点水，然后放入微波炉加热一下，或者上笼屉蒸一下，使其恢复柔软口感。
以上方法均可有效防止蛋糕凉了变硬，保持其湿润和柔软的口感。
E. 防止蛋糕凉了变硬的方法
防止蛋糕凉了变硬的方法有以下几种：
使用蛋糕保存玻璃罩：
- 可以购买专门用于保存蛋糕的玻璃罩，这种玻璃罩在厨房用品店有售，能有效防止蛋糕变干。
使用不锈钢滑盖盒子：
- 选择密封性能好的不锈钢滑盖盒子，盒子底部可以放置少许水来保持湿度，有助于防止蛋糕变硬。
使用密封盒子：
- 尽量保持蛋糕的密封状态，可以使用特百惠等品牌的密封盒子来保存蛋糕，以减少空气接触。
裱上糖霜并冷藏：
- 在蛋糕完全冷却后，尽快在蛋糕表面裱上一层糖霜，以保持蛋糕的湿润度。
- 一次吃不完的蛋糕，最好用保鲜膜包裹起来放入冰箱保存，以保持蛋糕的口感和湿润度。
微波或蒸煮回软：
- 吃之前，可以在蛋糕表面洒一点水，然后放入微波炉中稍微加热一下，或者放在笼屉上蒸一下，使蛋糕恢复柔软。
以上方法可以根据实际情况选择使用，以确保蛋糕在保存过程中保持口感和湿润度。