⑴ 高筋面粉,也能做出松软可口的戚风蛋糕吗
戚风蛋糕是一种老少咸宜的西式甜点,属于海绵蛋糕的类型。
戚风蛋糕松松软软特别好吃,因为其柔软免密的质地,所以不少食客以为只有低筋面粉,才能做出松软香甜好吃的戚风蛋糕,但实际上高筋面粉也能做出松软的戚风蛋糕,只是制作过程中需要特别注意一些点,并且需要一点耐心。
那么,具体如何用高筋面粉做出松软好吃的戚风蛋糕呢?步骤如下。
首先,我们需要准备好基础原料,原料并不复杂,仅有六种。他们分别是高筋面粉,用量85克;鸡蛋,5个;牛奶,用量60克;玉米油,用量60克;白砂糖,用量85克;红薯淀粉,用量9克。基础原料准备完毕,接下来我们进入具体操作步骤。
第4点,打发蛋白的时候一定要有耐心。
第5点,烘烤的时候注意观察爬升状态,调控火候。
祝大家都能用高筋面粉做出松软香甜可口的戚风蛋糕哟。
⑵ 我烤的蛋糕为什么会偏硬,怎样才可以使烤出来的蛋糕松软可口
做松软可口的蛋糕需要使用低筋面粉,如果使用高筋面粉就会导致蛋糕口感偏硬,正确比例做法如下:
准备材料:鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄;
⑶ 蛋糕怎样做才能更松软
做蛋糕好吃又松软的注意事项如下:
1、低筋粉。想要蛋糕松软,就要用低筋粉,同时可以加点泡打粉。
2、蛋糕的选择。蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的,一般要打到9分发,蛋白短峰出现。
3、蛋白的打法。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然,打不好的话自然就不会松软。
4、搅拌的手法。蛋糕糊混合的手法也是很重要的,要用切菜的方式,要轻柔一点。
⑷ 蛋糕怎样做好吃又松软
现在家中多数都有烤箱,很方便自己在家做蛋糕,下面的方法可以教大家做出松软好吃的蛋糕。
软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油;制作软蛋糕要先将先把鸡蛋和糖放入搅拌机内,用机器搅拌打泡;等到搅拌完成之后,加入面粉,然后继续搅拌;搅拌完成后,逐量放入制作蛋糕的模具中;然后放入烤箱烘烤,等到烘烤完成后,软蛋糕就制作完成了。
方法二:
01、将蛋黄、蛋白分开。
02、然后用打蛋器打,分3次加入白糖,一直打至变成泡沫状,能拉出尖峰来。
03.蛋黄打散,加入适量融化了的的黄油,搅拌均匀。
04.再将低筋面粉用筛子过筛到蛋液中搅拌均匀。
05.然后把打好的蛋白、蛋黄混合一起搅拌均匀。
06.把搅拌好的蛋糊放进蛋糕模具,然后放入已经预热好的烤箱中,烤箱140度,烤60分钟即可。非常松软的蛋糕就做好了。
⑸ 怎么做出松软的蛋糕
问题一:蛋糕怎么做才松软 一、蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
二、蛋糕制作工艺
1、可可海绵蛋糕
原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。
(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
问题二:怎样做才可以使蛋糕变得松软??? 制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
问题三:如何让蛋糕烤的松软呢? 松软好吃的小蛋糕有很多种,不知道你做的是哪一款配方?
会失败的原因,不是配方有问题,就是制作时没有掌握到诀窍,在此先提供一种葡萄小蛋糕的作法,可以试试看,因为是用糖油打发法(大量奶油与糖打发),所以失败率会降低很多,只是不知道这种松软度是不是你的理想。不然你也可以将配方贴出来,大家一起来研究!
材料:
A:糖粉80g、奶油100g、盐0.5g
B:蛋68g、蛋黄32g
C:低筋面粉100g
D:蓝姆酒1小匙、葡萄干40g、柠檬皮1/2个
作法:
1.葡萄干浸泡于热水中约十分钟,等软化后即可捞出挤乾水份。
2.材料A一起打发,将揣料B分次加入继续打发。
3.材料C过筛后加入打发奶油拌匀,即可分批将材料D加入拌匀。
4.将面糊挤入小塔模型约七八分满,即可入烤箱以摄氏180度烤约15分钟即可。
问题四:如何让蛋糕松软?? 我经常在家自己做蛋糕,看了你的问题,有可能是一:没有用低筋粉,二:有和牛奶的比例有问题。三:搅拌手法不正确,面粉起筋了所以发不起来,四:如果用鸡蛋打发做蛋糕不需要泡打粉。五蛋糕胚做好不需要醒发。一次烤不完可放到冷藏室,在半小时内烤完。
问题五:怎样做出像外面蛋糕店那样松软的蛋糕来? 10分 做蛋糕一般要用烤箱,用电饭锅的也有,我没试过。 我做的是戚风蛋糕,质地细腻松软,比外面的蛋糕好吃多了。 过程如下: 1、将牛奶(水也可以)、蛋黄与糖混合均匀后加入已融化的黄油,搅拌相融后加入低粉,小心搅匀,切不可太大力,以免起筋。 2、用电动打蛋器(手动的也可,就是太累人)把蛋白打到干性泡沫,标准就是插根筷子不会倒、把盆倒过来不会流。 3、将1/3的蛋白倒入面糊中,用刮刀切式快速搅拌(象炒菜一样吧),不能用大力。然后将面糊倒入余下的蛋白中同样切式快速搅拌,略为均匀即可,不能太久免得蛋白消泡。 4、将面糊倒入蛋糕模中,放入已预热好的烤箱,我家的烤箱是170度十分钟后转150度再烤30分钟(蛋糕模是8寸的)。 总结:刚开始时觉得程序很多,做熟练就好了,就是需要很多工具。因为做西式面点份量要比较精确,不同原料多一点少一些都会倒致失败。网上有很多配方的,搜一下就可以了。 做蛋糕不可以加水 否则味道和口感都会很怪,要把蛋糕做松软,鸡蛋和面粉比例很重要,一般是一个鸡蛋配一勺面粉,根据面粉来决定鸡蛋的个数,把鸡蛋蛋白和蛋黄分开,把蛋白打成蛋白霜,就是泡沫状的,打成了之后就算你把碗倒过来 蛋白霜也不会流出来,那样才算成功,打好蛋白霜就把面粉和蛋黄、白糖放进去搅拌,喜欢的话还可以放奶油或奶粉。记得要顺着一个方向搅,不能多次换方向,搅拌均匀后,如果有条件,用一个那种隔网把搅拌好的糊过滤一下,那样蛋糕做出来会更松软。做好之后就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加发酵粉的,不加任何添加剂才是家庭风味,不比蛋糕店的差哦。打蛋白那个步骤是非常重要的,有打蛋器的话就更方便了,一定要把蛋打到变成蛋白霜的状态哦
问题六:怎样做出香甜松软的蛋糕? 松软香甜的海绵蛋糕的做法步骤
1. 将鸡蛋中分三次放入白砂糖,用电动打蛋器将全蛋打发,打发全蛋时将钢盆放入40度的热水中隔热打发,这样很容易打发。打发到鸡蛋体积变大发白浓稠,在表面画出花纹不易消去为止。
2. 将过筛的蛋糕粉分三到四次加入打发的鸡蛋中,用刮板从下往上轻翻,不要太用力速度也不要过快,更不要画圈以免鸡蛋消泡。
3. 将面糊翻动到没有小面疙瘩为止,将食用油分三次倒入面糊,不断从下轻轻翻动,直到油和面糊完全融合。
4. 将做好的面糊倒入蛋糕模中,轻轻的晃动后用力在桌子上上下振几下,把气泡震出。
5. 将蛋糕模放入预热好烤箱中,本人的烤箱是小烤箱,考虑到蛋糕离发热管太近,本人设定的温度为150度,烤了一个小时,这样上下一点都没有糊。
问题七:蛋糕怎样做才松软细腻 有很多原因,您有可能放了水,没加发粉或搅拌得不太好。记住所有碗里的水和油全部都擦干净,操作过程手也要不能沾水;蛋清要打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来,而蛋清加入蛋黄糊中要上下搅拌而不是打圈。
问题八:怎么样才能把蛋糕做得更松软,口感更细腻 你好!!
1.制作蛋糕的秘诀:
想制作入口松软的海绵蛋糕,端视蛋糕搅拌起泡的方法,如果含有很多气泡,在气泡尚未消失前须快速制作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要,器具含有油脂时,蛋即无法打出气泡来。
2.蛋糕因为是用泡打粉来发的,不像酵母,搅动多了,气泡就跑掉,不会再生出来;第二,搅拌多了,面粉会起筋,蛋糕就会变的韧起来,因此搅拌面糊的时候,要轻,由外向内、由下朝上翻折,不要360度搅拌
3.支撑蛋糕体积的两样东西,一是牛油,二是蛋清,通常是二者其一,牛油要在常温下打泡,打成蓬松状,蛋清要干净,不掺杂质,打成硬性或软性发泡;混合的时候同样要用翻折耿手法,不能搅拌,搅拌的话原先打在里面的气泡就会破掉咯
问题九:怎么做出松软的蛋糕? 我常用的方子是这样的(6寸活底模)
蛋黄部分:蛋黄3个,低筋面粉60克,奶40毫升,色拉油40毫升。
蛋白部分:蛋白3个,糖50克,玉米淀粉少许,盐少许,白醋2滴。
做法:
蛋黄部分:油和奶用打蛋器打匀,筛入面粉拌至没有干粉,加入蛋黄拌成光滑的面糊。不要过份搅拌,防止面糊起筋。
蛋白部分:蛋白加入少许盐和白醋。分三次加入淀粉和糖的混合物打发。(做蛋卷就打到湿性发泡,做生日蛋糕就打到干性发泡)呵呵,如果没有电动打蛋器,这一步能打到你手软。
然后取1/3蛋白到蛋黄糊中,拌匀,再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白中,切拌法拌匀。(不要用打蛋器拌,要用拌刀拌)
装入模中,烤箱预热150度,30-50分钟。(根据你家烤箱实际温度调整)
熟后取出模具倒扣,放凉脱模
问题十:为什么烤出来的蛋糕很硬?怎样做才会很松软? 蛋白 要尽量打抛 打到硬尖风 (就是用手指占一下 手指上的蛋白膏会立着)面粉也很重要 蛋糕里是不需要太多的面粉的 你试着 加些 蜂蜜 乳化剂 蛋奶香粉什么的!烤的时候温度也不可以过高 过久 上色 后 一会即可
⑹ 膨松面团有几种膨松方法面团要膨松应具备哪些条件,试说明蛋糕若要膨松,在操作过程中应注意些什么
膨松面团有三种方法:酵母膨松法、化学膨松法和物理膨松法。
面团要呈现膨松状态,必须具备两个条件:面团内部要有产生气体的物质或有气体存在;面团要有一定的保持气体的能力。
蛋糕若要膨松,在操作过程中应注意:
1、制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
2、在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
发酵面团膨松的机理
在发酵面团中,淀粉在淀粉酶的作用下分解成麦芽糖,麦芽糖在麦芽糖酶的作用下水解成葡萄糖,这样就为酵母在生长繁殖提供了条件。
酵母菌迅速生长、繁殖,分泌“酵素”,通过有氧呼吸和缺氧呼吸的作用,产生了代谢产物——二氧化碳、乙醇分子、水及热量。酵母菌不断地生长繁殖,二氧化碳也随之大量产生,并被面团中面筋网络所包住,气体不易逸出,从而使面团体积膨大,内部出现蜂窝组织。
随着发酵时间的延长和发酵作用的延续,二氧化碳气体生成的量也会越来越多,并充满面团组织,面团的体积也随之不断膨大。这就是发酵面团膨松的机理。
⑺ 怎样做出松软可口的蛋糕
松软蛋糕明天做早餐,非常松软的一款蛋糕。
用料:鸡蛋5个,低筋面粉80g,牛奶50g,玉米油40g,白砂糖(蛋黄)15g,白砂糖(蛋白)45g,泡打粉1g,盐1g,抹茶粉20g。
做法:
1/25 准备好所有材料;
2/25 把蛋黄、蛋白分别分离在两个无油无水的器皿中;
3/25 蛋黄中加入牛奶,搅拌均匀;
⑻ 奶油蛋糕在家该怎么做才能香酥柔软呢
制作奶油蛋糕其实是非常简单的,只要按照步骤来,大家都能在家中做出完美的奶油蛋糕。
一、准备好制作奶油蛋糕的食材
首先要准备好制作奶油蛋糕的食材,分别有五个鸡蛋(将蛋清分离),60克纯牛奶,40克橄榄油(植物油也可以但橄榄油会更加健康),细砂糖60g(减肥的人可以用赤藓糖醇这样的代糖),淡奶油500g左右,面粉90g左右,各种新鲜的喜欢吃的水果。将鸡蛋、橄榄油和牛奶放入碗中,用打蛋器搅拌至彻底融合不分离,然后筛入低筋粉90克,画“Z”字形搅拌至无颗粒,加入柠檬汁,60克细砂糖分三次放入。
奶油蛋糕并不是很难制作的一道甜品,只不过制作过程比较麻烦,所以大家更加喜欢在蛋糕店里购买。
⑼ 如何让蛋糕更松软
1、选料
1、鸡蛋最好选用冰蛋,其次为新鲜鸡蛋,不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外,若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1~2天后,再取出搅打,会比新鲜蛋白更容易起泡,这种起泡能力的改变,其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致
2、糖宜选用细粒(或中粒)白砂糖,因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化
3、面粉宜用低筋面粉,不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋,从而形成面筋网络,影响蛋糕的发泡
4、油脂宜选用流质油,如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的,若使用固体油脂则不易搅打均匀,从而影响蛋糕的质量
5、使用泡打粉和塔塔粉时,应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,则会影响蛋糕的膨胀
2、调制蛋黄糊
1、蛋黄加入白糖后,一定要搅打至呈乳白色,这样蛋黄和白糖才能混合均匀
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软,但用量要准确。色拉油加得过少,则蛋糕干瘪;加得过多,则不易均匀地融入蛋黄糊里,并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫,最终影响到蛋糕质量。另外,加入色拉油时需分次调入,这样更容易搅匀
3、加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度,所以应分次加入
4、当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后,不能过分搅打,只需轻轻搅匀即可,否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发
5、调制蛋黄糊时加入泡打粉,其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体,使蛋糕膨胀,其用量大致为面粉的2%
3、搅打蛋白膏
蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键,而影响蛋白发泡的因素却有很多
1、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄,搅打蛋白的器具也要洁净,不能沾有油脂
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定,这是因为塔塔粉为一种有机酸盐(酒石酸氢钾),可使蛋白膏的PH值降低至5~7,而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%~1%
3、因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫,故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好,且稳定持久,这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度,而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性,使蛋白不易充分发泡(白糖的用量越多,蛋白的泡发性越差),不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性,又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外,白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好,这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低,又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早,则蛋白不易泡发;若加得过迟,则蛋白泡沫的稳定性差,白糖也不易搅匀搅化,还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头
4、搅打蛋白膏的方法要先慢后快,这样蛋白才容易打发,蛋白膏的体积才更大
5、特别要注意蛋白膏的发泡程度,即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段,开始搅打蛋白时,蛋白呈黏液状,打约1分钟后呈泡沫状;第二阶段,加入白糖继续搅打5分钟后,蛋白有光泽,呈奶油状,提起打蛋器,见蛋白的尖峰下垂,此为湿性发泡;第三阶段,再搅打2~3分钟,提起打蛋器,见蛋白的尖峰挺立不垂,并且光泽较差,此为硬性发泡;第四阶段,若继续搅打,则蛋白会呈一团一团的棉花状,即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时,具有泡沫细小,色乳白,无光泽,倾入容器时不流动等特征