⑴ 蛋糕卷家常做法，正宗蛋糕卷怎么做
蛋糕卷的做法步骤
1
蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛！
2
将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了！
3
蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大！
4
将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀！
5
低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀！（烤箱可以开始预热180度）
6
将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺！）
7
把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀！
8
倒入提前铺好油纸的烤盘中！（忘记拍加入牛奶的步骤了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀）
9
放入预热好的烤箱中层，15分钟！
10
将烤好的蛋糕体倒扣放凉！
11
撕去油纸，抹上卡仕达酱！
12
有下往上卷蛋糕体！
13
用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了（我是放过夜）
14
看看是不是卷得很好看！
⑵ 没有烤箱怎么做蛋糕卷
主料
低筋面粉30g 鸡蛋1个
砂糖蛋黄2g 砂糖蛋白5g
猪肉松适量 牛奶50g
蛋黄酱适量
辅料
海苔两片
平底锅蛋糕卷｜没有烤箱也能做的做法步骤
平底锅蛋糕卷｜没有烤箱也能做的做法图解11. 准备食材如图。
平底锅蛋糕卷｜没有烤箱也能做的做法图解22. 分离蛋黄蛋清，蛋黄盆中倒入2g细砂糖，用手动打蛋器搅拌至砂糖融化。
平底锅蛋糕卷｜没有烤箱也能做的做法图解33. 然后倒入牛奶，再搅拌均匀。
平底锅蛋糕卷｜没有烤箱也能做的做法图解44. 筛入低筋面粉。
平底锅蛋糕卷｜没有烤箱也能做的做法图解55. 手动打蛋器z字搅拌成无颗粒的可流动的面糊，面糊浓度如图
平底锅蛋糕卷｜没有烤箱也能做的做法图解66. 蛋黄糊先放一边，开始打发蛋白，砂糖分三次打入蛋白中，最后打发成直立的小尖角。打发蛋白的方法可以查看之前发过的戚风蛋糕。
平底锅蛋糕卷｜没有烤箱也能做的做法图解77. 将打发好的蛋白分三次，用翻拌的手法混入蛋黄糊中。
平底锅蛋糕卷｜没有烤箱也能做的做法图解88. 这是最后混合好的面糊
平底锅蛋糕卷｜没有烤箱也能做的做法图解99. 将所有蛋黄糊都倒入平底锅中。我用的20cm不粘平底锅，然后开小火慢煎，可以盖上盖子，大概需要煎1-2分钟后，面糊表面会有气泡撑破，撑破后再稍微等一小会大概15s，当煎到表面有一点凝固趋势的时候，可以用刮刀将边缘小心铲起试试，已经差不多能成型了就翻面。
平底锅蛋糕卷｜没有烤箱也能做的做法图解1010. 翻面后再煎40s左右，基本就煎好了。
平底锅蛋糕卷｜没有烤箱也能做的做法图解1111. 准备一块油纸，将煎好的蛋糕饼放在油纸上，表介意图中少掉的一块，为了确认是不是熟了，我掰了一点尝了下，哈哈！
平底锅蛋糕卷｜没有烤箱也能做的做法图解1212. 然后挤上蛋黄酱。
平底锅蛋糕卷｜没有烤箱也能做的做法图解1313. 再撒上肉松。
平底锅蛋糕卷｜没有烤箱也能做的做法图解1414. 然后直接从靠近自己的一边向外卷起来，卷成一个卷。
平底锅蛋糕卷｜没有烤箱也能做的做法图解1515. 最后封口处稍微抹一点酱利于粘合。
平底锅蛋糕卷｜没有烤箱也能做的做法图解1616. 也可以用油纸将蛋卷包起来，两头拧紧，可以这样定型15分钟。不过BO着急吃，我就没等定型。
平底锅蛋糕卷｜没有烤箱也能做的做法图解1717. 将两个海苔片沾点水连接到一起成一个长条形，然后包在蛋糕卷外面，接口处再沾水黏在一起，海苔就包好了，这样蛋糕卷也不容易散开。
平底锅蛋糕卷｜没有烤箱也能做的做法图解1818. 切去两头，蛋糕卷就完成啦！跟烤箱做的一样棒哦！
⑶ 蛋糕卷是趁热卷还是凉一些卷 蛋糕卷什么时候卷最好
我们都知道，蛋糕卷的做法比较多，口味比较丰富，中间可以添加各种各样的馅料，比如奶油、水果干等等，吃起来香软可口，是比较受欢迎的一款甜品，很多人都会在家做蛋糕卷。那么蛋糕卷是热卷还是冷卷呢？下面让我们具体来看看吧！
蛋糕卷是热卷还是冷卷
蛋糕卷表面不再冒热气，略有温度就卷。
蛋糕烤好放置冷却时间应该为20分钟—30分钟之间，时间过长蛋糕表层会干皮。
蛋糕卷必须放凉到手温下，才能把淡奶油抹上去，否则淡奶油抹上去就化了。
卷蛋糕时下手一定要轻，拉着蛋糕下铺着的油纸贴着蛋糕借助擀面杖或者保鲜膜慢慢卷，卷好后轻轻压一下。
作为蛋糕中的一份子，蛋糕卷受到很多朋友的喜爱，主要是它可根据个人的喜好来制作成抹茶、可可等口味的蛋糕，并且在蛋糕中还可加入奶油、芒果等食物，所以这款蛋糕的随意性很大，这也是人们喜爱制作和食用它的原因。
蛋糕卷的具体做法
做蛋糕原料：低筋粉50克、绵白糖50克、鲜牛奶50克、玉米油50克、鸡蛋6个（约300克）。
做法：
1、将蛋清和蛋黄分离并分别置于两个碗中。
2、将玉米油、鲜牛奶、25克绵白糖加入蛋黄中，搅拌均匀。
3、用密漏（细筛子）把低筋粉筛入蛋黄液中，用打蛋器混合均匀。
4、蛋清里加入一滴白醋，加入25克绵白糖。打蛋器顺着一个方向高速将其打至如图泡发。
取出三分之一泡发的蛋白霜加入蛋黄中，慢慢的轻轻地拌均匀。
5、把混合好的面糊倒入蛋白霜中（把5倒入4中），拌均匀。
6、烤盘里铺一层油纸，将混合在一起的蛋糕液倒入烤盘内，轻轻震动一下烤盘，再用刮刀将表面刮平整。
7、烤盘放入烤箱，打开上下火，温度调至150度，烘烤30分钟。
制作奶油原料：100克淡奶油、10克绵白糖。
做法：将淡奶油和绵白糖混合在一起。用打蛋器高速打发至奶油粘稠偏硬状态即可。
制作蛋糕卷做法：
1、取出烘烤好的蛋糕放置30分钟。
2、将蛋糕表面铺一张油纸，翻转蛋糕。
3、揭开油纸，均匀的涂抹上奶油。
4、把抹上奶油的蛋糕小心卷起来，用底层的油纸裹住放入冰冷藏半小时。
5、冷藏时间到后，取出蛋糕，放在案板上，均匀切开装盘即可。
蛋糕卷的制作技巧
1、 首先在蛋白打发程度上和普通的圆模蛋糕不一样，一般普通圆模是打发到九分发（小弯钩的状态）；而制作蛋糕卷的蛋白打发到七分法即可（大弯钩）。蛋白打发过度，会引起卷的时候开裂或者直接断裂
2、 烘烤的温度和时间有更严格的要求。不能烘烤时间太长，长时间的烘烤会导致蛋糕水分失去过多，引起卷起来时开裂或断裂。
3、 需要掌握卷的力度和技巧。可以用油纸和擀面杖去辅助卷蛋糕卷。
4、 正卷和反卷的区别：正卷表面要略烤老一点，而反卷底火就不能太高。
5、 其他方面的注意点和普通戚风蛋糕的做法一致，如打蛋盆无油无水，鸡蛋新鲜，烘烤中不频繁开门和调温度；注意翻拌手法和及时烘烤等注意事项一样都不能缺。
⑷ 蛋糕卷怎么做
食材：鸡蛋4个60克以上、纯牛奶、玉米油、低粉、柠檬汁或白醋、细砂糖40克。
步骤：
1、蛋黄蛋白分离，蛋黄、玉米油、牛奶混合后，打蛋器不规则搅动，速度不用太快，4-5分钟左右后呈乳化状态，乳化状态不是打发蛋黄，你也可以不用乳化，但乳化后蛋糕口感更佳。
2、筛入低粉，用打蛋器Z字搅拌均匀。（这一步可以过筛，可以过掉一些搅不匀的小面粉块。）
3、蛋白中滴几滴柠檬汁，打起粗泡。
4、一次或分三次加入白糖，打至湿性偏干性发泡。预热烤箱约180度。
5、加1/3蛋白到蛋黄糊中，一手转盘，一手J字型翻拌均匀。
6、再倒到剩下的2/3蛋白中，翻拌均匀。
7、倒入事先垫好不粘油布的烤盘中，用刮刀刮平表面。
8、烤箱中层160度25分钟左右。
9、出炉后连油布一起移到烤网上，撕开四边油布让其冷却。
10、等放温热后，拿一张油纸盖在上面后翻面，揭去原来底下的油布。
11、借助擀面杖卷紧蛋糕卷，整个卷好后定型2-3分钟。
12、打开油纸切件即可。
⑸ 烤蛋糕卷的温度和时间
烤蛋糕卷的温度和时间会根据具体食谱和烤箱型号而有所不同，以下是一般的参考温度和时间：
1. 预热烤箱至180°C左右。
2. 将蛋糕闭携告糊倒入烤盘，铺平。
3. 放入烤箱，烤约10-15分钟，或者直到蛋糕糊表面变轿明金黄色，用手指轻轻按压表面有一定的弹性。
4. 取出烤盘，将蛋糕翻转到烤盘上，撕去底纸，卷起蛋糕，用湿布盖住，待其冷却。
5. 冷却后，将蛋糕展开，涂上奶油或其他馅料。
6. 再次卷起蛋糕，用保鲜膜包裹，冷藏至少1小时，以便切割。
需要特别注意隐烂的是，烤箱温度和时间都会影响蛋糕的口感和质地，因此请根据自己的烤箱和食谱进行适当调整。
⑹ 造型蛋糕卷怎么做好吃
做法
烤盘25×25的一个蛋4个分成:蛋白1个，蛋白3个，蛋黄3个（一个不使用）其余材料事先秤量备用烤箱预热至170度
将想做的图案画在烘烤纸上（本人用铅笔）在放上烤盘上4边剪开并抹上少许沙拉油（份量外）图案才不会黏在烘烤纸上。记得烘烤时有铅笔绘画的地方朝下不能碰到面糊哦
制作蛋黄糊:在调理盆里把3个蛋黄打散，加入约1/2的砂糖（35公克）用电动打蛋器搅打至发白起泡。依序加入水沙拉油和香草精（可有可无）混合均匀。加入低粉(过筛)搅至面糊有出现黏性，在表面出现纹路的程度。
图案用面糊:取少许蛋黄糊分别放到2个小碗各依序放入1小匙的低粉。将红，蓝食用色素加水溶解分别放入小碗做成粉红色和蓝色面糊（低粉一点一点的加入拌至黏稠状态）
图案面糊:在拿另一个调理盆里把1个蛋白打发起泡在加入1小撮玉米粉在继续打发成尖角状态即可，在把打发蛋白放入刚刚的蓝，红色面糊搅拌均匀
绘画图案:在将蓝，红面糊绘画上自己喜爱的图案（放到挤花带比较好用）
绘画好图案后将烤盘放入170度预热好的烤箱内烘烤至表面烤干即可（约1-2分钟）
制作蛋糕体面糊:将蛋白3个放入调理盆中搅打至快硬性发泡，将剩下的细砂糖分3次加入搅拌呈现光泽后，加入一小撮玉米粉打成尖角状态（蛋白打发至呈现光泽，且将调理盆倒过来也不会掉下来的状态就OK）
制作蛋糕体面糊:蛋黄糊+蛋白霜分3次倒入充分搅拌至没有蛋白霜块为止质地成光滑状即可（表面上成纹路）
烘烤:先用挤花带把面糊挤在图案周围，在慢慢倒入面糊这样空气比较不会跑入面糊中，蛋糕体就会比较漂亮。
烘烤:倒入面糊后抹平表面排出空气。烤箱以170度烘烤14分钟左右（将叉子插入蛋糕体若没有沾黏面糊即烘烤完成）
烘烤:在烤好的蛋糕体表面上盖上烘烤纸，连同烤盘倒入网架上，拿起烤盘倒入蛋糕体。（立即将表面的烘烤纸撕下）在放一张新的盖回蛋糕体上，等冷却
内馅:鲜奶油，细砂糖放入调理盆中隔冰水打至硬性发泡。糖浆中的细砂糖和热水一起拌入溶解等冷却后加入橙酒（可有可无）拌匀。水果切成容易卷成型的大小
涂抹内馅:撕下烘焙纸把4周削边中间画上刀痕
涂抹内馅:蛋糕体上涂抹鲜奶油霜前端3公分处不必抹接着摆上水果
卷起蛋糕卷:将近身的蛋糕体连同烘焙纸一并拿前，往前卷一圈，将水果包起来紧紧按压着在慢慢把剩下的部分继续往前卷紧。
两侧多余的烘烤纸扭紧外层在用保鲜膜包起来冷藏一晚即可隔天可拿出来时头尾可以先修齐