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蒸蛋糕如何避免坍塌

发布时间: 2023-08-21 20:55:32

❶ 做蛋糕为什么老塌

学做烘焙,有八年了,我第一个学做的产品是蛋糕,我没拜师、没报校,自个儿在厨房鼓捣,做了很多蛋糕,做不成功又重来,那时自媒体平台没那么活跃,学习美食,网上得到的知识大都是些文字表达,有些视频表达的也只是一知半解。只能在学习中摸索。

加入面粉和油的蛋黄糊,取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中,先翻拌,之后再把这拌好的糊与剩下的蛋白混合,用刮刀翻拌时,不可顺时针翻(防起筋),应由底往上翻,不过度,否则会消泡,都会影响蛋糕是否塌陷。

5、要预热

在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,预热烤出来的蛋糕口感及造型上会更好些。

6、盆具要洁净、无油

搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,当然烤出的蛋糕就发不好了,也就塌了。

7、烤箱温度不宜过高

烘烤蛋糕的温度不能过高,依蛋糕的厚度决定,越厚的蛋糕,烤时应以低温加长时间烤,这样烤出的蛋糕形好看,不塌也不裂。反之亦然。

8、出炉要乘热倒扣

蛋糕烤好,从烤箱取出时,要趁热覆在蛋糕板上。其目的是可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整,不塌。

❷ 做戚风蛋糕时,注意哪几步,不萎缩不塌陷,蛋糕松软细腻

做戚风蛋糕时,注意哪几步,不萎缩不塌陷,蛋糕松软细腻?

近期阶段都那么时兴宅在家做蛋糕是不是?一刷朋友圈或者啥视频的都是在晒蛋糕,也勾起了我做蛋糕的学习兴趣,但是经常看他们做的这些电饭煲蛋糕都腻了,获得一点不一样的才可以,今天小编就教你们做一个戚风蛋糕蛋糕,虽然这一款蛋糕有点儿无法着手,一不小心就会整盘不成功,但我还是要来尝试一番,谁叫它好吃呢。

通过我不断实践和探索,最终让我找到了取得成功做戚风蛋糕的技巧,其实只要掌握这3点,确保做戚风蛋糕的成功率是百分之百,做蛋糕时,留意这3步,不委缩不坍塌,蛋糕绵软细致,好吃到爆!【戚风蛋糕蛋糕】(提前准备食物):生鸡蛋、牛乳、低筋粉、食用油、白砂糖【详尽制作步骤】

第四步

将烤好后蛋糕端上来,抖它两下,使它将蛋糕里的气体排出来,那样蛋糕不会委缩,最终翻面到碟子上出模,一个绵软又细腻的蛋糕就制做进行啦。

❸ 自己在家蒸蛋糕要注意什么蒸好了为什么会塌下去

我们在入门烘焙的时候,在家没有烤箱,第一个做的蛋糕就是蒸蛋糕了,其实蒸蛋糕并不难,可能比烤箱更容易制作,当然也要有小技巧,我们只要把这几个要点掌握了,做好的蛋糕蓬松、柔软不回缩!

小贴士:

1,打蛋白的容器一定要无水无油

2,最好使用低筋面粉,如果没有,普通面粉也可以代替(低筋面粉蓬松度更好)

3,50g的糖属于正常左右的甜度,按自己口味增减

4,方子是6寸左右的模具,盆大的可以材料双倍

5,锅里的水要放多一些,不要烧干锅

6,有蛋糕模具的蒸好,直接取出倒扣

❹ 蒸蛋糕要盖保鲜膜吗窍门 蒸蛋糕有必要盖保鲜膜吗窍门什么

1、蒸蛋糕需要在上面盖上一层保鲜膜,这样能防止在蒸制过程中盖子上面的水汽滴下来,从而导致蒸出来的蛋糕不平整,另外保鲜膜也可以用陶瓷盘子或者是食品级塑料袋盖在上面,但要在上面扎一些洞让里面的水汽排出来。

2、蛋糕在蛋糕店、商场、美食街都较为普遍,口味柔软甜而不腻,遭受很多人的钟爱,但是如今有的人担忧外边卖的蛋糕加上了各种各样添加剂,对身体不好,因此也会亲自动手制做,而在蒸蛋糕的情况下通常会在上面盖上一层保鲜膜。

3、往往有这层保鲜膜,关键便是避免在煮制的全过程中外盖上边的水汽往下滴,进而造成蒸出去的蛋糕表层不整平,因此是必须保鲜膜的,可是也并不是一定要用保鲜膜,还可以用瓷器菜盘、食品级塑料袋盖在上面。

4、但是必须留意的是,在盖上保鲜膜或是其他物品的情况下,要在上面扎一些孔眼,那样能让里边的水汽出去,蛋糕蒸熟的情况下也会涨发的很圆润,口味极好。

❺ 掌握哪些技巧,才能做出不塌不裂的蓬松海绵蛋糕需要注意什么

蛋白打发到可壁挂,打蛋盆翻面不流动性,不掉下来,拖出打蛋机,能拉出小斜角,这个时候蛋白就打好了。再打非常容易消磨过度,蛋白硬组织不太好,在烘烤情况下裂开比较严重,不太好包囊水份,完成后的蛋糕组织硬而噎人。蛋白打发不到位,蛋白的可靠性就不太好,蛋糕组织承受力不太好,非常容易发生长得慢,公布后蛋糕塌陷组织黏连等状况。乳状液情况的优劣能授予组织长不长高的“动能”。混和好的鸡蛋黄、白砂糖、油脂、牛乳,搅拌。

蒸熟后一定不可以打开表盖过急,还会造成蛋糕塌陷,起锅过急,非常容易受热膨胀的危害,蛋糕便会收缩坍塌了,蒸熟后熄火不打开表盖焖五分钟再打开表盖。打鸡蛋: 能用打蛋机(小一点的最好用劲)或是用筷子沿着一个方向多打一段 时长,尽可能用口大一点的器皿。鸡蛋清、蛋黄分离,消磨好啦,泡沫塑料愈多愈好;搅拌鸡蛋: 鸡蛋黄要拌和到色彩变淡了,鸡蛋黄、糖和鲜奶油也需要充足拌和,翻拌了。鸡蛋清倒进面里时,最好是分几回倒完,边倒边拌和,别粘底、翻拌。

❻ 电饭煲做蛋糕开盖回缩怎避免

随着大家对生活条件的要求越来越高,在饮食方面的要求也随之提高。人们开始已经不再满足于外面店里购买美食,或者是从店里购买带回家来进行食用。人们趁着工作之余,开始在家各种DIy美食制作。其中蛋糕就是人们的首选之一。外面甜品店的蛋糕高糖分,食用过多对身体不好,在家制作的蛋糕不仅健康低糖,更主要是方便。用家用电饭煲就能烤制一个甜美的蛋糕。但是很多人在实际操作过后发现,刚出炉的漂亮蛋糕不一会儿就发生了回缩,到底是怎么回事呢?我们来学会几个秘诀,避免这种现象。

最后,需要速度。在蛋黄和蛋白混合的过程中,一定要速度,而且刮刀不能采取搅拌打圈的方式,而应该采取上下翻拌的方式。当然除了这几个重要注意点,还应该注意加入足够的面粉,另外蛋糕烤熟了才出炉,一出炉就立即倒扣,也是稍微需要注意的。

❼ 蒸蛋糕是水开蒸还是凉水蒸

蒸蛋糕时建议冷水下锅,冷水下锅的好处是不会让蛋糕消泡,可以让做出来的蛋糕更加松软,食用口感也更好。

蒸蛋糕是生活中常见的一种甜点,我们再蒸蛋糕时要注意以下三点:

1、蛋清打发要充分:

制作蛋糕时,鸡蛋是必用的一种食材,制作蛋糕时要做到蛋清和蛋黄的分离,这是影响蛋清打发的重要因素。

一般来说,蛋清分离的越彻底,蛋清也就打发的越彻底,除此之外,最好使用无水无油的工具。

2、蒸熟后不要立即出锅:

蛋糕蒸熟之后,建议是等2分钟左右再揭开锅盖,这样可以避免蛋糕的塌陷,因为刚蒸好的蒸蛋糕突然遇冷很容易收缩。

3、刚蒸熟的蛋糕需要倒扣放置:

刚蒸熟的蛋糕没有完全定型,需要倒扣放置,自然冷却后也就成形了。

除此之外,蛋糕蒸制的时间要注意,一定要把当蛋糕蒸熟,否则蛋糕的内部就会发黏,看上去是较为湿润,食用口感是比较差的。