⑴ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
打蛋清桐岁搭、蛋黄时，要让两者完全分离，不要有一点掺和，否则蛋清会打发不好，蛋糕烤好后不要马上拿出来，应该让其自然静置10分钟左右再出锅，如果马上拿出来，便很容易雀森会出现塌陷。
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
如果是使用电饭锅制作蛋糕，一般需要蒸30分钟局拿左右即可，蒸好后也不要立马打开盖子，否则也很容易会出现塌陷。
如果想要做出来的蛋糕细腻、蓬松，还应该选用低筋面粉，市面上的普通面粉一般是中筋面粉，如果使用中筋面粉，可以加入适量的玉米淀粉。
蛋糕是一种古老的西点，一般以鸡蛋、白糖、小麦粉、牛奶等为原材料，具有软糯、香甜等特点。
⑵ 用电压力锅做的蛋糕为啥开锅蛋糕就塌了,而且中间有点湿
这是由于蛋液没有打好或者里面酵母粉没有充分溶解的缘故。
因为蛋液没有重复的打发，所以在受热膨胀的时候，有的地方会气泡比较大，有的地方气泡比较小。而且压力锅一般来说，受热的地方是中间，所以这样就容易让中间的气泡多，一旦打开后，遇到冷空气就会缩减。建议可以充分打发后，微微凉几分钟再打开。
做法：
1、按量打蛋，一般来说是以4个为标准的，之后将蛋清分离了。
2、用打蛋器打蛋清，开始加一点点盐，为了突出甜味，放入一勺糖，继续打。当蛋清被打成下图浓度时，加入第二勺糖，继续打。
3、没有准确记时，大该4、5分钟，蛋清浓度基本上达到要求时，用筷子顺时针在搅动2、3分钟，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来
4、在蛋黄里加入2勺糖，3勺面粉，6勺牛奶。
5、搅动一会儿，成为糊状
6、将奶油状蛋清放入，上下搅动，使蛋清与蛋黄充分融合
7、电压力锅底部放少许油，将搅动好的糊糊倒入电压力锅，抖动锅，使气泡散出。按下煮饭键，25分钟后，我的没有自动跳到保温，于是手动关掉电源，等了4、5分钟后打开。
⑶ 怎样让蛋糕不塌陷不回缩
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍：
1、注意面糊搅拌的时间
很多时候我们其他的过程都非常的顺利，然而烤制出来的蛋糕经常会遇到冷空气之后直接塌陷或者是回缩了，这就让制作蛋糕的人们瞬间充满了疑惑，其实绝大多数都是在于我们搅拌面糊的时间长短问题，如果我们在搅拌面糊的过程当中，时间过久的话，是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的，蛋白气泡减少了之后，烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况。
2、注意筛面粉
很多人为了图省事，经常会将面粉直接倒入盆里面，用来制作蛋糕，但想要制作出好吃的蛋糕，必须要将面粉再倒入盆里之前进行一下过筛的过程，经过了这个过程之后，我们烤出来的蛋糕口感会更加的细腻，并且也不会出现回缩的情况，造成蛋糕过硬。
不要急着脱模
将蛋糕烤好之后烤箱停止了运作之后，很多人都会非常急切的将蛋糕从烤箱里面拿出来，然后将烤箱脱模，其实这种方法是非常错误的，因为烤箱刚停止工作的时候，蛋糕正好是处于高温的状态，如果遇冷之后自然就会出现塌陷或者是回缩的情况，正确的做法就是将蛋糕烤好之后继续放入到烤箱里面10分钟左右，等到温度更加平衡一些，再拿出来脱模。
⑷ 做蛋糕做好后中间塌陷怎么办我已经倒扣了，可是它还是塌陷呀。高手来。
6.30分钟左右，热气腾腾的蛋糕出炉，然后把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而缩入。
做蛋糕做好后中间塌陷怎么办？我已经倒扣了，可是它还是塌陷呀。
一个要考虑是否没有烤熟，测验方法是：拿筷子或者细长的小刀从蛋糕中心顶部插入，拔出后没有粘糊物粘在上面，是熟了。
然后，从你出炉后的描述来看：倒扣了，这是对的，但在倒扣之前，要用力的震一震那个桶，让蛋糕体内的气压释放，使蛋糕的内压力和室内气压平衡。
不然，会因为蛋糕内部压力的缓慢释放，产生巨大的回缩。
⑸ 电压力锅蛋糕一开盖就缩 防止蒸蛋糕回缩的办法
1电压力锅蛋糕一开盖就缩
热胀冷缩。
电压力锅蒸蛋糕一开盖就出现回缩的现象，这是因为此时压力锅中的温度还比较高，而开盖的时候，冷空气一接触到蛋糕的表面，蛋糕就发生了热胀冷缩的现象，从而就一开盖就回缩了。
但若不是因为一开盖就出现了回缩的情况，那么其可能是由于配方中的油、水太多了，又没有加入适量的泡打粉，或者是没有及时倒扣，被自身重量压缩而导致的。
2防止蒸蛋糕回缩的办法
根据原因来防止。
蒸蛋糕的话，最好是不要立即开盖，立即开盖就会引起热胀冷缩，建议是让其内部温度慢慢下降一会之后，再进行开盖，这样就可以很好的防止回缩的情况。
其次就是打开盖子之后，蛋糕需要立即倒扣，这样就可以避免被自身重量压到回缩。但是需要注意的是其余的原因导致的回缩，是无法很好预防的。
3电压力锅蛋糕怎么蓬松
电压力锅想要做出比较蓬松的蛋糕，需要注意以下几点：
1、蛋清和蛋白一定要进行的充分的融合，并且不可以按照同一方向搅拌，以免其被消泡而导致不蓬松。
2、其次就是压力锅中一定不可以有水和油，不然制作出来的蛋糕会出现干扁、塌陷的情况，无法蓬松。
3、还有就是蛋清一定充分的打发，一定要将其打发成硬性发泡，这样制作出来的蛋糕蓬松的可能性才会比较高。
4电压力锅做蛋糕用排气吗
需要。
压力锅做完蛋糕的话，是需要排气的，排气的过程可以让蛋糕冷却的速度更快，从而可以让蛋糕更快出锅。
但是需要注意的是排气完了之后，就需要将排气阀门关闭，然后等待蛋糕慢慢的冷却，不可以一下开盖。