A. 蛋糕店面包配方和做法
蛋糕店面包配方和做法
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模
B. 面包蛋糕怎么做
食材明细
高筋面粉 1.5杯 低筋面粉 1杯 牛奶 90ML 玉米油 90ML 蛋白 6个 黄油 20克 酵母 1小匙 奶粉 1大匙 糖 1/3杯 盐 1/3小匙 醋 几滴 这款蛋糕结合了面包的柔韧和蛋糕的松软，做法虽然麻烦了一点，但是值得一试的面包蛋糕。
1除黄油外，把面包体的材料放入面包机里，按揉面程序揉约10分钟，加入软化的黄油继续揉至完成状态，发酵至2倍大。
2拿出来按压排气，分成2份，滚圆，松弛15分钟。
3把面团擀成长方型,长度与模具差不多长。
4沿宽边卷起来。
5放入模具。（模具底要铺上油纸或锡箔纸，好脱模。）
6二次发酵至1.5倍大（约40分钟）。（天气凉了，我是把烤箱预热到约30C度，关火，面包放进烤箱，烤箱放碗开水，发酵的。） 7
7面包二次发酵的时候（约25分钟后），开始做蛋糕糊。蛋黄加糖，牛奶，玉米油打至油水混合，糖溶化。
8筛入低粉，用橡皮刀拌匀。
9把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。
10把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里翻拌均匀。
11再倒回剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均匀。（做法跟戚风蛋糕一样）
12面包二次发酵到1.5-2倍大。
13把蛋糕糊倒入发酵好的面包上，用力震几下，震出大气泡。
14烤箱预热350F/180C，烤45分钟。
15拿出倒扣放凉，就可以脱模了。 切片看看，非常柔软的。
小贴士
1. 模具底一定要铺上油纸或锡箔纸，否则很难脱模。
2. 面包卷的时候尽量卷紧，烤出来才不会有大空隙。
C. 蛋糕里面的面包怎么做
1、牛奶和油混合；2、用蛋油搅拌乳化至无油点；3、筛入低筋面粉搅拌均匀；4、加入蛋黄搅拌，后蛋法更细腻；5、蛋清打至鱼眼发泡；6、分2次加入糖，打发至干性发泡祥枣；7、去1/3蛋清与蛋黄混合；8、全部混合，注意搅拌方法，防谨举拆止消泡；9、8寸烤140度，60分钟，倒扣冷却脱模，这答颤样，蛋糕面包就完成了。
D. 面包蛋糕怎么做
“这款蛋糕结合了面包的柔韧和蛋糕的松软，做法虽然麻烦了一点，但是值得一试的面包蛋糕。
材料：（9*5*3英寸土司模具2个）
面包体：高筋面粉1.5杯，糖2大匙，盐1/3小匙，酵母1小匙，奶粉1大匙，牛奶1/3杯，鸡蛋1个，黄油20克。
蛋糕体：
蛋白糊：蛋白6个，糖1/3杯，醋几滴。
蛋黄糊：蛋黄6个，牛奶90ML，玉米油90ML，低筋面粉1杯，糖2大匙。
1杯=1cup=250ml，1/3杯=80ml”
食材明细
主料
高筋面粉
1.5杯
低筋面粉
1杯
辅料
牛奶
90ML
玉米油
90ML
蛋白
6个
黄油
20克
酵母
1小匙
奶粉
1大匙
配料
糖
1/3杯
盐
1/3小匙
醋
几滴
甜味
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
普通
难度
面包蛋糕的做法步骤
面包蛋糕的做法步骤：1 1后油法，除黄油外，把面包体的材料放入面包机里，按揉面程序揉约10分钟，加入软化的黄油继续揉至完成状态，发酵至2倍大。
面包蛋糕的做法步骤：2 2拿出来按压排气，分成2份，滚圆，松弛15分钟。
面包蛋糕的做法步骤：3 3把面团擀成长方型,长度与模具差不多长。
面包蛋糕的做法步骤：4 4沿宽边卷起来。
面包蛋糕的做法步骤：5 5放入模具。（模具底要铺上油纸或锡箔纸，好脱模。）
面包蛋糕的做法步骤：6 6二次发酵至1.5倍大（约40分钟）。（天气凉了，我是把烤箱预热到约30C度，关火，面包放进烤箱，烤箱放碗开水，发酵的。）
面包蛋糕的做法步骤：7 7面包二次发酵的时候（约25分钟后），开始做蛋糕糊。蛋黄加糖，牛奶，玉米油打至油水混合，糖溶化。
面包蛋糕的做法步骤：8 8筛入低粉，用橡皮刀拌匀。
面包蛋糕的做法步骤：9 9把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。
面包蛋糕的做法步骤：10 10把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里翻拌均匀。
面包蛋糕的做法步骤：11 11再倒回剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均匀。（做法跟戚风蛋糕一样）
面包蛋糕的做法步骤：12 12面包二次发酵到1.5-2倍大。
面包蛋糕的做法步骤：13 13把蛋糕湖倒入发酵好的面包上，用力震几下，震出大气泡。
面包蛋糕的做法步骤：14 14烤箱预热350F/180C，烤45分钟。
面包蛋糕的做法步骤：15 15拿出倒扣放凉，就可以脱模了。
面包蛋糕的做法步骤：16 16切片看看，非常柔软的。
小窍门
1.模具底一定要铺上油纸或锡箔纸，否则很难脱模。
2.面包卷的时候尽量卷紧，烤出来才不会有大空隙。
E. 蛋糕的面包怎么做
主料： 低粉45克 中等大小橙子一个配料： 水230克 玉米油32克 鸡蛋2个
辅料： 白糖55克
1.（材料2）橙子清洗干净，切成薄片（如果做蛋糕卷的话切的越薄越好，这样方便操作。切的厚了就卷不起来了。）放入水中加入白糖煮10分钟左右，取出放凉并沥干水分。
2.准备一个无油无水的盆，将（材料1）两个蛋黄加入水、玉米油搅拌均匀。
3.加入过筛的低粉并搅拌均匀。
4.（材料1）两个蛋白放入打蛋桶里（无油无水），分三次加入白糖打至干性发泡。
5.取1/3蛋白放入蛋糕糊中搅拌均匀。
6.倒入蛋糕桶里搅拌均匀（上下翻转）。
7.将沥干水分的橙子片放入铺着油纸的烤盘里。
8.将蛋糕糊缓缓倒入，震几下。上面在撒上一层橙皮丝（也可不放）。
9.预热烤箱，将烤盘放入烤箱，180度，中层，20分钟。上色后加盖锡纸。
10.时间到。取出倒扣，放凉。
低筋面粉250克辅料鸡蛋4个橙皮适量泡打粉半勺调料食盐1小把黄油250克白砂糖160克
橙汁75毫升朗姆酒10毫升
1.准备好食材，橙子洗干净擦干，对半切开，搓出橙皮屑，挤出橙汁备用
2.黄油软化分3次与糖粉打发，颜色变白体积变大，和做饼干一样
3.分次加入鸡蛋继续打发，充分打发好再加另外一个，连续这样打完4个鸡蛋，低粉、泡打粉和盐混合过筛，加入到3中，用打蛋器中速打匀，打的时间不宜过长
4.加入橙汁低速打匀，加入朗姆酒低速打匀
5.加入橙皮屑，用橡皮刮刀轻轻拌匀，将面糊装入裱花袋，再慢慢挤入纸杯，七八分满就可以了(做这一步之前，烤箱预热180度)
6.放入预热好的烤箱，中层烤18分钟左右即可
鸡蛋6个、鲜榨橙汁75克、橙皮屑8克、低筋面粉120克、细砂糖30克（加入蛋黄中）、60克（加入蛋白中）、色拉油55克、白醋几滴。
烘焙
烤箱中层、上下火150度、烤40分钟即可。
1、刮橙子皮时不要将橙皮白色的部分刮下，以免味苦；
2、分离鸡蛋时，蛋清里一定不要带有丁点蛋黄；
3、蛋白打发一定要打到位，否则也影响戚风的长高；
4、面糊搅拌采取上下翻拌的方法，不要划圈搅拌，以免消泡。