蛋糕奶油发黄通常指的是黄油奶油（Buttercream），尤其是以黄油为主要成分的奶油。以下是黄油奶油的特点和相关信息：
黄油奶油的特点：
1. 颜色偏黄：
黄油本身含有天然的色素（如胡萝卜素），因此黄油奶油通常呈现淡黄色或黄色，尤其是使用无盐黄油或普通黄油时。
2. 口感浓郁：
黄油奶油的口感丰富、顺滑，带有浓郁的奶香味，适合用于蛋糕裱花、夹心或装饰。
3. 稳定性较好：
黄油奶油在室温下较稳定，适合用于装饰蛋糕，但在高温环境下容易变软或融化。
4. 制作简单：
黄油奶油的主要成分是黄油、糖粉和牛奶（或淡奶油），制作过程简单，容易调整甜度和质地。
黄油奶油的常见类型：
1. 美式黄油奶油（American Buttercream）：
由黄油、糖粉和少量牛奶或淡奶油制成，口感甜腻，颜色偏黄。
2. 瑞士黄油奶油（Swiss Meringue Buttercream）：
通过加热蛋清和糖制成蛋白霜，再加入黄油，口感轻盈，颜色较浅。
3. 意大利黄油奶油（Italian Meringue Buttercream）：
将热糖浆倒入打发的蛋清中制成蛋白霜，再加入黄油，口感细腻，颜色较浅。
奶油发黄的原因：
1. 黄油本身颜色：
黄油中的天然色素会导致奶油发黄。
2. 氧化或储存不当：
如果奶油暴露在空气中或储存时间过长，可能会因氧化而变黄。
3. 添加其他成分：
如果奶油中加入了蛋黄或其他天然色素（如香草精），也会导致颜色偏黄。
如何避免奶油过黄：
1. 使用颜色较浅的黄油或无盐黄油。
2. 加入少量白色食用色素或淡奶油来调整颜色。
3. 选择瑞士或意大利黄油奶油，这些奶油颜色通常较浅。
总之，蛋糕奶油发黄并不一定意味着质量问题，而是黄油奶油的自然特性。如果需要更白的奶油，可以选择其他类型的奶油（如植脂奶油或蛋白霜奶油）。
❷ 动物奶油遇高温会变黄吗
会变黄。
动物奶油本身就不是纯白色，有淡淡的黄色。做好的蛋糕通常可以冷藏储存一两孙高天，但如果常温或高温放置就会发黄，发黄后建议就不要吃了。
动物奶油是由牛奶提炼出来的桐凯让，例如黄油等，味道醇香，但是由于现局局代人由于健康原因，所以才出现了植物奶油（氢化植物油）。从健康角度讲，动物奶油更好，因为是天然的，而且味道也好，如果怕摄入过多油脂，可选用脱脂的奶油。
❸ 为什么我打发出来的淡奶油是淡黄色不是纯白色
换牌子吧。有些淡奶油就是淡黄色。
❹ 为什么有的蛋糕奶油不甜不腻
1. 淡奶油的使用使得某些蛋糕的奶油不甜不腻。淡奶油，也称为稀奶油，是一种动物奶油，其脂肪含量通常在30%至36%之间。在打发成固体状后，它便成为了蛋糕表面装饰的奶油。
2. 淡奶油与植物奶油相比更为健康，因为植物奶油含有糖分和较高的脂肪含量。淡奶油在打发时需要添加糖分，因为它本身并不含糖。
3. 淡奶油可用于制作多种甜点，包括奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕和提拉米苏等。在制作面包时加入淡奶油，可以使面包更加松软。
4. 淡奶油实际上是经过稀释的黄油，不含有糖分和盐等调味品。在制作蛋糕时，需要自行添加糖分。
5. 奶油通常分为动物奶油和植物奶油。动物奶油含糖量较低，脂肪含量较高，而植物奶油则相反。淡奶油属于动物奶油的一种，其糖和脂肪含量都相对较低。
6. 在保存奶油时，应将其放入冰箱冷藏，但封口不宜过大，以防变质。需要注意的是，奶油的保存时间不宜过长，以免变质无法食用。
7. 优质的奶油呈淡黄色，具有特殊的芳香，并且在口中能够溶化，没有粗糙感。包装开封后，优质的奶油仍保持原形，没有油外溢，表面光滑。反之，如果奶油变形、油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷，则为劣质奶油。
❺ 为什么蛋糕店打的奶油是偏黄色是加奶酪了么
不是哦奶油是用鸡蛋清经过不断的旋转打成的，因为蛋白质变成固态了以后，会略显淡黄色。所以不是因为加了奶酪的原因，而是奶油本来的颜色。