① 戚风倒扣冷却多长时间
问题一:戚风蛋糕倒扣多久 大约10-15分钟,完全凉了也不好,因为蛋糕降温后会稍微的回缩,比热的时候脱硬。(烘焙爱好者交流群欢迎来讨论)
问题二:戚风蛋糕可以放冰箱里倒扣冷却吗 戚风蛋糕烤好后就可以拿出来了。不需要放在烤箱里。拿出来后轻轻在桌子上摔两次,然后倒扣在铁网上(原理好像是为了散热。因为热气出来的过程中遇到冷气会变裂斗成水珠,为了不让蛋糕回缩或者变湿就把它倒过来。反正我每次取蛋糕时,底部在烤纸和模具中间都有水珠)。总之,冷却过程不是在烤箱里进行的。
问题三:戚风蛋糕冷却多久脱模 最好倒扣一晚上,如果赶时间,倒扣约1小时凉下来也可。
问题四:戚风蛋糕要冷却才可以脱模吗 这个看你的模具是怎么处理的。
如果是直接把蛋糕糊倒进模具或者只是在模具底部垫纸再倒入蛋糕糊,然后烘熟的,一般需要出炉后,震一震,然后倒扣,待凉了,才可灶配能脱模,戚风的Q弹柔韧的特性,会让脱模变的很简单,用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压,一圈后就可以简单的把蛋糕完整的从模具里脱出来。
如果是使用垫纸把蛋糕糊和模具完全隔绝,然后再烘熟的,那么,出炉后震一震模具,就需要立即脱模,将蛋糕倒扣在网架上震出来,还需要把纸趁热从蛋糕上撕下来,不然,因为纸的回缩,会使蛋糕侧边出现收缩。
问题五:为什么戚风倒扣冷却完,蛋糕表面会粘在冷却架子上 那是没烤透才会缩腰的。
Chiffon水分含量较大,加上没烤透就会凉后黏了.
以后烤完后再单开上火烤两三分钟应该就可以解决了.
还有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
问题六:戚风蛋糕烤后倒扣冷却,活底模怎么会往下掉 没烤好,估计差点火候
问题七:为什么戚风蛋糕烤好后倒扣冷却不久,活底就开始往下掉落?如图 嗯 蛋糕确实全熟了的话~~模底这样掉下去的的原因要考虑这几个因素呢:
1.自身重力――我看蛋糕模不小的,八寸吗? 整个蛋糕的总重量一定会对模具底部有很明显的下拉作用的
2.蛋糕顶部的位置――如果烤好出炉时蛋糕顶部远超出模具上边缘,那么倒扣后蛋糕自身膨松骨架还能与重力作用有些抗衡效果,不至于那么快就把模底拽下来;但如果烤出炉时蛋糕顶部就没超出模具上边缘,那一倒扣,悬在半空的蛋糕体很快就如牛顿的苹果一样掉下去了
3.热胀冷缩――戚风蛋糕内的孔洞里填充的是空气,烤时膨大,推高蛋糕体,冷却时会自然回缩,和重力一起加强了对模底的下拉作用
我做大尺寸蛋糕,倒扣后也会这样的
问题八:晚上做好戚风倒扣到第二天可以吗 完全可以的,现在天气热了,放置的地方不要太热,其实戚风冷却个半小时可以脱模了
问题九:戚风蛋糕烤完后一定要倒扣吗 你好 很高兴能帮助到你 做戚风蛋糕失败的原因隐源指有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌
。
解决的办法:调整配方。
2.面糊出筋,凉后回缩。
解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋
黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是
绕圈拌。
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊
体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也
是蛋糕回缩的可能原因。
问题十:威风蛋糕烤好后倒扣冷却问题 戚风蛋糕烤好后就可以拿出来了。不需要放在烤箱里。拿出来后轻轻在桌子上摔两次,然后倒扣在铁网上(原理好像是为了散热。因为热气出来的过程中遇到冷气会变成水珠,为了不让蛋糕回缩或者变湿就把它倒过来。反正我每次取蛋糕时,底部在烤纸和模具中间都有水珠)。总之,冷却过程不是在烤箱里进行的。
② 芝士蛋糕出锅后多久可以放冰箱冷藏
冷却后放
冷藏即可,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用。
冻芝士蛋糕是一道美食。主要原料是 奶油奶酪和蛋黄等。
配料:
芝士蛋糕配料:奶油奶酪250克,细砂糖80克,鸡蛋2个,玉米淀粉15克,柠檬汁10克,牛奶80克,朗姆酒1大勺(15ML),香草精1/4小勺(1.25ML)
消化饼底配料:消化饼干100克,黄油50克
烘焙:烤箱中下层,上下火160度,水浴法烤1个小时
芝士蛋糕的做法步骤:
1.首先制作消化饼底(制作方法点这里)并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。
2.奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3.加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个。
4.倒入柠檬汁,搅打均匀。
5.倒入玉米淀粉,搅打均匀。
6.倒入牛奶、朗姆酒、香草精,搅打均匀。
7.最后搅打完成的蛋糕糊。
8.把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
9.将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
10.烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用。
③ 如何冷却蛋糕
目录方法1:在冰箱中冷却蛋糕1、确定你有多长时间。2、从烤箱里拿出蛋糕。3、把蛋糕放入冰箱。4、用塑料保鲜膜包裹蛋糕。5、让蛋糕在冰箱中多冷却1-2小时。6、从烤盘里分离蛋糕。7、从烤盘中取出蛋糕。根据所做蛋糕的种类,以及冷却所需的时间长短,你得考虑好些因素。如果冷却蛋糕的方式不当,最终拿到的蛋糕可能是散的或者潮的。用冰箱冷却蛋糕是一种比较快捷的方法,不过也可以在台面上或者烤箱里冷却。另外,你还可以将蛋糕转移到冷却架上,让它在烤盘里冷却,甚至把它们倒过来冷却。按照本教程中的提示和说明,就能根据蛋糕类型快速有效地冷却蛋糕。
方法1:在冰箱中冷却蛋糕
1、确定你有多长时间。根据蛋糕类型,用这个方法可以在几小时内完成冷却。有几件事需要注意:天使蛋糕、磅蛋糕、海绵蛋糕以及其他松软的蛋糕可以在冰箱中冷却大约1-2小时。
这个方法对芝士蛋糕来说并不是最佳选择,因为温度快速变化会破坏它的结构,造成蛋糕裂缝。如果油腻的奶油蛋糕要在冷藏后品尝,那么用这个方法可能得花4个小时。
如果是传统蛋糕,用这种方法大约需要2-3个小时。
2、从烤箱里拿出蛋糕。等蛋糕刚一烤好,就戴上烤箱手套把它从烤箱里小心地拿出来,然后放在厨房台面上。让它放上5-10分钟。以下是一些需要考虑的原则:如果是芝士蛋糕或者其他奶油蛋糕,在将蛋糕转放入冰箱之前,建议先关掉烤箱,让蛋糕在烤箱里面先冷却一小时左右。如果你没有时间,也可以直接把蛋糕放进冰箱,不过这样可能会让蛋糕出现轻微的裂纹。
如果是芝士蛋糕,要趁烤盘还热的时候,用黄油刀贴着蛋糕和烤盘的边缘划一圈,防止蛋糕稍后粘在烤盘上。
把蛋糕烤盘放在木头台面上,比如切菜板,防止烫坏台面。
3、把蛋糕放入冰箱。在台面上短暂地放上一会,然后再把烤盘放入冰箱里冷却5-10分钟。这样蛋糕会冷却得更充分,同时又不至于变干。5-10分钟后,蛋糕摸起来就会很凉。这时候有一些事情需要考虑:如果要冷却海绵蛋糕或者天使蛋糕,建议将蛋糕倒过来冷却。 把烤盘翻过来,把中空管的部分套在牢靠的瓶口上。倒放能防止蛋糕在冷却时塌下去。
要冷却磅蛋糕,建议将蛋糕从烤盘中拿出来冷却。磅蛋糕在烤盘中的冷却时间太长会让蛋糕吸收过多潮气,最终粘在烤盘上。 把蛋糕放到冷却架上,然后放进冰箱。
4、用塑料保鲜膜包裹蛋糕。把烤盘拿出冰箱,用保鲜膜将烤盘顶部至少包裹两次,从而起到密封作用。这样有助于在持续冷却时保持蛋糕水分。 如果已经把蛋糕拿出烤盘,或者倒放过来,那就不用再用保鲜膜包裹了。
5、让蛋糕在冰箱中多冷却1-2小时。如果要冷却天使蛋糕或者磅蛋糕,可能只需要再冷却1小时。但如果是芝士蛋糕,就得再足足冷却2小时。
6、从烤盘里分离蛋糕。用一把快刀或者黄油刀,沿烤盘边缘,贴着蛋糕和烤盘的间隙划一圈。让刀保持垂直,免得不小心切到蛋糕的两边。
7、从烤盘中取出蛋糕。在烤盘上扣一个大盘子。把盘子和烤盘按在一起,然后翻过来。轻轻晃动烤盘,把蛋糕从烤盘倒到盘子里。如果蛋糕特别易碎,在烤盘底上轻轻敲打几次,直到感觉蛋糕松动了。
现在蛋糕就已经放冷了,可以在上面撒糖霜,按自己的喜好开始装饰了!
④ 蛋糕做完了凉凉在装吗
需要凉凉。
1、蛋糕一般需要冷却半小时左右,凉透了以后才可以脱模,凉透了以后会比较结实,能够降低损坏的程度。
2、如果是直接把蛋糕糊倒进模具或者只是在模具底部垫纸再倒入蛋糕糊,然后烘熟的,一般需要出炉后,震一震,然后倒扣,待凉了,才可能脱模,Q弹柔韧的特性,会让脱模变的很简单,用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压,一圈后就可以简单的把蛋糕完整的从模具里脱出来。
3、如果是使用垫纸把蛋糕糊和模具完全隔绝,然后再烘熟的,那么,出炉后震一震模具,就需要立即脱模,将蛋糕倒扣在网架上震出来,还需要把纸趁热从蛋糕上撕下来,不然,因为纸的回缩,会使蛋糕侧边出现收缩。
⑤ 如何让刚出炉的蛋糕快速冷却
如果是工厂化生产的话,可以用真空预冷机,只需十几分钟可以将蛋糕降到0度左右。东莞科美斯制冷设备专业生产。
⑥ 6寸蛋糕冷却要多久
约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却即可
⑦ 戚风蛋糕冷却多久
戚风蛋糕一定要凉透了再脱,把蛋糕放在台面上,左手扶着模具边,右手由外向内扒蛋糕体,这时候可以看到蛋糕体很容易就和模具分离了,这样边转边扒拉一周后,蛋糕基本和模具的侧边脱离了,找一个比蛋糕模具小的容器,把蛋糕放在容器上,双手抓住模具的二边向下用力,这时候可能还有的地方粘着模具,可以边转边向下轻轻用力使蛋糕脱离模具,拿走下面的容器和模具侧边,把蛋糕放在裱花台上,左手托着蛋糕底,右手拿抹刀从蛋糕的一边插入蛋糕和模具底之间,稍用力由右向左平切过去,在切到1/3时,左后配合转动蛋糕,直到一周,这时候蛋糕和底托脱离。
如果蛋糕不回缩,不凹底,不塌腰,只是冷却后表面比较粘,你可以在最后半分钟,只开上火,把表面烤的更干爽一些,不过要提醒的是,只开上火时一定要站在炉前盯着,稍一分神,漂亮的蛋糕就会变成非洲妞啦。
大家用的晾网一般就是烤箱自带的烤网或者买来的晾网,这二种晾饼干还是不错的,但晾蛋糕就有弊病了,都太矮,太矮不利于空气的流通,造成通风不畅热气聚集,所以蛋糕反过来后会觉得粘手。
⑧ 6寸蛋糕胚考出来多久能晾凉
30分钟。要30分钟,倒扣大约10-15分钟,完全凉了也不好,因为蛋糕降温后会稍微的回缩,比热的时候脱硬。蛋糕一般需要冷却半小时左右,凉透了以后才可以脱模,因凉透了以后会比较结实,能够降低损坏的程度。
⑨ 蛋糕抹面后需要冷藏多久是否一定要冷藏
冷藏保存2-4天,最好不要超过1周,会非常影响口感的,而且也容易变质。
其他方法保存奶油蛋糕:
1、将新刚买回来蛋糕趁热放入冰箱迅速冷却。没有条件的家庭,可放置在橱柜里或阴凉处,也可放在蒸笼里密封贮藏,或放在食品篓中,上蒙一块湿润的盖布,用油纸包裹起来。这些办法只能减缓面食品变硬的速度,只要时间不要过长,都能收到一定的效果。
2、
吃不完的蛋糕可以分成几份放在密封的盒或罐子里,放到冰箱的冷冻层里冻起来,要吃的时候提前一天放到冷藏层慢慢化开,或拿出来常温下慢慢化开,跟新鲜的味道差不多。
3、只要将苹果切开,然后放进装蛋糕的盒子内与蛋糕一起保存,等到隔天蛋糕仍然不失美味喔!与苹果放在一起的蛋糕,不但水分可以保持住,苹果的香味还能让蛋糕更香。
4、把蛋糕放在密封容器中,在密封容器里再加1片新鲜的面包,当面包发硬时,要及时再换1块新鲜的,这样蛋糕能保鲜较长时间。
⑩ 蛋糕要倒扣放凉要多久
蛋糕要倒扣放凉10-15分钟,完全凉了也不行,因为蛋糕降温后会稍微回缩,比热的时候更硬。蛋糕刚烤熟时,由于体积膨胀较大,内部组织比较松软,支撑力较差。如果不倒扣,蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷,影响蛋糕的口感。所以要采用倒扣冷却的方法。
倒扣原因
倒扣制冷的界定非常简单,就是说在生日蛋糕烧熟公布后,要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷,以维持生日蛋糕的极致外形。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体,影响美观大方。
由于生日蛋糕刚烧熟时,因为容积澎涨很大,内部组织较为绵软,承受力较弱。假如不倒扣得话,生日蛋糕会因为支撑点不了本身的净重而造成收缩和坍塌,影响生日蛋糕的口味。因此我们要选用倒扣制冷的方式哦。