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蛋糕如何做出劲道

发布时间: 2023-07-14 11:59:31

⑴ 用普通面粉做蛋糕怎么

用普通面粉做蛋糕诀窍:

1、白糖加入蛋黄中一定要使劲打发,不然最后蒸熟,蛋糕中间能看到白糖沉淀的痕迹。

2、蛋白打成奶油状,用筷子挑一块,筷头朝下它也不会掉下来的那种程度。

3、面粉最好是筛入,这样没有结块,搅拌起来很轻松。

4、搅拌千万不要划圈搅拌,划圈搅拌面糊会变得筋道,不会吃起来软嫩。

5、蒸的时候用大火,蒸熟后不要急于揭锅盖,稍微焖两分钟。



用普通面粉做蛋糕的做法

首先准备食材:牛奶、植物油、糖、面粉、鸡蛋、柠檬。

普通面粉做蛋糕的做法:取10g的糖,加入牛奶,分几次加入植物油,搅拌均匀至糖融化。筛入全部面粉,“z字”搅拌至无颗粒。加入两个蛋黄搅拌均匀,继续加入剩余两个蛋黄,搅拌好的蛋黄糊,细腻,无大气泡、颗粒。烤箱预热160度,然后打发蛋白,滴几滴柠檬汁。蛋白打至鱼眼泡加入10g糖,继续打至鱼眼泡消失蛋白变细腻,加入10g糖,最后待蛋白出现纹路,加入剩余10g糖,打至出现小尖角即可。取蛋白加入蛋黄糊中,然后上下切拌,至完全混合,加入剩余蛋白,继续切拌均匀。搅拌好的蛋糕糊放入铺好油纸的烤盘,尽量保持四面高低一致,然后将烤盘从高处放下,震出气泡。150度上下火,放在烤箱中层,设置13分钟。时间到了,拿出烤盘,晾凉,然后将蛋糕卷胚倒扣在另一张油纸上。用擀面杖辅助卷起,这样蛋糕就做好了。

⑵ 为什么自己做的蛋糕噎的慌 别人做的筋道 是哪里的原因

1,出现蛋糕做出来噎人,可能是打鸡蛋的时候偷懒了,蛋白和蛋黄要分开,而且蛋白要打到发泡为止,当然打过头也不好。
2,烤箱的设置是否有问题,和所用配方有很大关系。每台烤箱的特性不同,而给出配方的人所用的设备和您的也不一样,所以温度设定供参考,需自己根据实际去调整。
3,低筋粉本不易出筋,注意水的配比,将面糊搅拌至顺滑即可。
4,烘烤的时间过长,水份流失太多,导致蛋糕不软。
5,建议多看看烘培的文章,多学习下。

⑶ 怎样让蛋糕口感筋道

家常鸡蛋糕 1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。 2.现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。 3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。 4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 5.好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。 6.大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ! 鸡蛋糕 编辑本段原料: 鸡蛋250克,精粉、白糖各式各125克,果酱30克,可可粉10克。 编辑本段制法: ①将取洗净擦干的汤碗1只,将鸡蛋液和白糖放入碗内;面粉筛在一张较厚的洁净纸上。可可粉用少许冷水调成稠浆状;烤盘洗净擦干水渍,盘底垫上一张刷好油的纸,烤炉预热至七成左右。 ②用筷子将鸡蛋和白糖在大碗内快速搅打约10分钟,然后将纸上面粉徐徐倒入,边倒边搅拌均匀即成蛋糕浆。 ③将烤盘中线用一张硬纸或用豆沙馅等隔开,将其一半拌好粉的蛋浆倒入烤盘的一边,另一半蛋浆则加入调好的可可粉迅速拌匀,然后倒入烤盘的另一边,再稍加整理,入炉烤约10分钟,至蛋糕熟了即可出炉。 ④将蛋糕退出烤盘,再用刀从中间切开成两块呈不同颜色的蛋糕坯。最后将果酱涂在可可色蛋糕上,然后将本色糕翻叠其上面,稍压紧即成双色蛋糕,再用刀将蛋糕对切成4块,每块对角切成三角形蛋糕即可。 编辑本段特点: 本品外观乳黄色和可可色相间,层次清楚,色泽分明。口感甜香软滑,味美适口,是色、形俱美的佐茶佳点。 鸡蛋糕,我们都知道.它以方便省时,营养丰富,口感细腻被广大的老百姓们所喜爱,但是蒸它时却不会那么如意,时常会出现蜂窝,这样既破坏了它的外观又影响了它滑嫩的口感.不过大家不用着急,今天我就给大家介绍一种非常方便的方法,可以避免蜂窝的出现! 1.首先大家把鸡蛋放入碗里,再加入适量的水(最好是凉白开)。 2.找一个可以完全盖住碗的盘子,盖上(这点很重要噢,这是使鸡蛋糕不出现蜂窝的关键一步)。 3.把盖好盘子的碗放入蒸锅内。 这样就可以了,用这样的方法蒸出来的鸡蛋糕别提有多”秀色可餐”了。

⑷ 为什么我做的蛋糕不筋道,一碰就烂。

11.海绵蛋糕内部组织粗糙?
答:主要和搅拌有关,应该在高速搅拌后用慢速排气。
12.戚风蛋糕出炉后凹陷或收缩?
答:1、炉子的温度最好能均匀分布,这样可使戚风蛋糕受热相对均匀,周边烘烤程度与中心部分的差异减少,可避免蛋糕收缩,后期炉调低,延长烘烤时间,使蛋糕中心水份与周边差别不太大。3、在蛋糕尚未定型之前,不能打开炉门。4、出炉后马上脱离烤盘,翻过来冷却,或出炉时,使烤盆拍打地板,使蛋糕受一次较大振动,减少后期收缩。
13.蛋糕烤好会有沉淀?
答:1、一定要把糖完全打溶化;2、加入液体油脂后,一定要搅拌均匀。
14.戚风蛋糕烤好后会下陷?
答:1、蛋白打发一定要充足;2、面粉加入蛋糊后搅拌要均匀,让面筋网络形成;3、在烘烤过程中,不要多次打开炉门;4、烘烤时间要充足。
15.蛋糕很散,没有韧性?
答:蛋的用量多少是影响蛋糕韧性的主要因素,只有提高蛋的用量,蛋糕韧性才能明显提高。

⑸ 用普通面粉做蛋糕诀窍是什么

1、白糖加入蛋黄中一定要使劲打发,不然最后蒸熟,蛋糕中间能看到白糖沉淀的痕迹。

2、蛋白打成奶油状,用筷子挑一块,筷头朝下它也不会掉下来的那种程度。

3、面粉最好是筛入,这样没有结块,搅拌起来很轻松。

4、搅拌千万不要划圈搅拌,划圈搅拌面糊会变得筋道,不会吃起来软嫩。

5、蒸的时候用大火,蒸熟后不要急于揭锅盖,稍微焖两分钟。


⑹ 西点蛋糕,糖,塔塔粉,蛋清,在搅拌机打到什么程度实现筋道最好

蛋糕需要的并不是筋道,而是松软。一般不同的蛋糕在打发蛋清时需要打发到湿性发泡或者干性发泡状态。打发蛋清时,首先要将容器和工具洗干净,不能有一点油,最好把水也擦干。之后放入蛋清,注意蛋清里也不能有蛋黄。再加入塔塔粉和1/3的白砂糖进行打发,先用慢速把所有原料混合均匀,然后用快速搅拌。直到蛋清全部形成比较粗的泡沫后再加入1/3的糖,继续搅拌,等泡沫进一步增加并变得细腻后加入最后1/3的糖搅拌。这个时候就要注意观察蛋清的状态了,等搅拌时泡沫表面形成明显的纹路后可以停止搅拌,把打蛋器竖直提起来再横过来,如果打蛋器顶上的泡沫可以很好的粘在上面并且形成一个弯曲的尖,这个时候就是湿性发泡了。如果这个尖是直立的就是干性发泡。这两种状态就是适合做蛋糕的。如果继续打发,泡沫就会变得不光滑,成棉花状,这个时候就不能用了。

⑺ 做蛋糕坯有的加玉米淀粉,有点加泡打粉,有啥区别呢

做蛋糕胚,有的加玉米淀粉,有的是加泡打粉,其实区别是非常大的,加玉米淀粉口感是比较甜一点的,而且颜色也比较好看,如果加泡打粉的话,就是可以让蛋糕更好的发酵,而且会比较膨胀 。

⑻ 为什么我做的一口香小蛋糕没有别人做的那么筋道、

面粉最好用低筋面粉
面过筛后最后不要去压它。
再者可能蛋白的打发可能不够充分,一定要打成硬性泡沫的啊,就是打蛋器立在上面也不会倒的。在蛋白里面加一点食盐有助于打发的。
再么你可以在面粉里加2
、3克的泡打粉,帮助发的。
注意材料的比例,面粉过多的话,不容易发起来,吃着还很干,像饼一样···········
还有面糊和打发后的蛋黄混合的时候,搅拌的话,不能打圈!一定要像炒菜那样的翻面糊。
烤箱要预热,还有烤熟后不要立刻打开烤箱,过个2、3分钟再打开,我的就是,刚开始透过玻璃门看蛋糕鼓得好高,激动得很,烤箱一响,就打开门,结果,蛋糕歘的一下就下去了·····

⑼ 蛋糕如何才能做出蓬松的感觉

在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了产品的质量。制作蛋糕的面粉一般选低筋面粉,低筋面粉筋度低,制成的蛋糕特别松软,体积大,外表平整。在缺少低筋面粉时,可用中筋面粉或高筋面粉加玉米淀粉配制而成。

一般情况下,制作海绵蛋糕会选用低筋面粉,制作油脂蛋糕多选用中筋面粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕紧密,选用中筋粉,能使蛋糕的结构进一步加强,从而变得紧密不松散。
蛋白搅打注意事项
鸡蛋是蛋糕的另一重要原料,鸡蛋的蓬松主要是依靠蛋白中的胚乳蛋白,胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能产生气泡,使蛋糕体积增大蓬松,因此在搅打蛋白时,高速搅打比低速搅打好。
烤箱预热的重要性
在进行蛋糕烤焙之前,烤箱必须要进行预热,不进行预热烤出来的蛋糕,松软度和弹性将受到影响。

搅打的器具
搅打蛋糕的器具必须保持洁净,尤其不能触碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,影响质量和口感。