‘壹’ 自制的奶油蛋糕上的奶油很容易化,有什么办法解决吗
自制的奶油很容易化是因为打发的时间太短，加长奶油打发时间即可解决问题，常见做法如下：
准备材料：黄油120g、细砂糖100g、蛋清3个、有机牛奶200ml、电动打蛋器1台
1、首先将120G黄油隔水软化，用打蛋器抵挡打至糊状。
‘贰’ 淡奶油加入什么可稳定 动物奶油裱花如何不化
奶油蛋糕是非常受欢迎的甜点，特别是小朋友的生日聚会之类的，都会选择漂亮的芭比奶油蛋糕。那么动物奶油裱花如何不化？接下来和我了解下！
淡奶油加入什么可稳定
1，加糖粉
2，加布丁粉
3，加蛋黄酱
4，加奶油奶酪，这些比纯淡奶油都稳定。
裱花技巧：
1，可适量加大吉利丁的量
2，打发好的奶油放冰箱中冰藏一定的时间
3，蛋糕坯可以裹上塑料膜放冷冻室中冰冻过夜猜灶再裱花
4，抺面要两层，第一层薄薄的连蛋糕冷冻1小时后再抹第二层
动物奶油裱花如何不化
动物性奶油，也叫天然奶油，比较健康，口感也很好。但是没有人造奶油(植物性奶油）好打发，可塑性也不如人造奶油。奶油裱花打发程度很重要，要求是中性发泡，软硬度适中。用自己的语言给你描述一下就是看起来开始不像流质，大气泡消失，变成很细小的均匀气泡，提起打蛋器奶油会有1-2cm下垂的尖状，以横放尖状刚不发生明显向下弯曲为准。打发程度不够或者打发过头裱花都不好。蛋糕裱花后若想长时间保持不变形要冷藏，裱画时奶油长时间不用也要冷藏，这样就不会出现奶油化掉的情况。
裱花奶油按照下列方法制作不会化。
1、奶油带有1/3的冰块打发会使奶油细腻不容易融化；
2、打发后的奶油可先在冷藏2-3小时后再用，稳定性应该会增加
3、打发的奶油不宜过少，打发后的体积(奶油在搅拌桶的高度)最好能超过搅拌球
4、制作蛋糕时，最好能在室温22-25度左右的空间里操作比较好
淡奶油用筷子能打发吗
能，筷子肯定可以打，可以一只手握三双筷子，然后不停的搅拌到淡奶油发泡到需要程度就好。没有什么注意事项，只是筷子比吃饭多几根效果更好。但是建议用打蛋器。
做法：
1、把冰袋垫在碗底，把淡奶油加入碗底，第一次加糖，加好贺入1/3的细砂糖；
2、电动打蛋器开最小档，慢慢的进行打发；
3、淡奶油出现鱼眼泡时，停下来，进友兆派行第二次加糖，仍旧是加入1/3的的细砂糖，此时的奶油为6分发的状态，适合做冰淇淋、慕斯、提拉米苏；
4、继续打发，至淡奶油变成粘稠状时，停下来，第三次加入细砂糖；
5、继续打发淡奶油至出现纹理，像下图中一样，有浓厚流质感的粘稠状；
6、在奶油接近固体的时候，换手动打蛋器进行搅拌，如果用电动打蛋器可能会把淡奶油打过；
7、用手动打蛋器搅拌到淡奶油能被提起一个小尖角，就可以了；9分发的奶油很细腻，适合做纸杯蛋糕，裱花蛋糕、奶油蛋糕、装饰等；
‘叁’ 蛋糕奶油不化的秘诀
5种不易化奶油操作方法，夏天不用忧心奶油啦！
夏天来了，是不是苦恼炎炎夏日你娇贵的奶油蛋糕要怎么才能不那么容易化？是不是送货的路上一直忧心忡忡，今天给你带来5种不易化奶油操作办法的回顾哦！
奶油：任意一款
一、 鱼胶法
保存：冷藏2-3天
配方：吉利丁：5g 牛奶：10g
细砂糖：16g 淡奶油：200g
1.鱼胶法首先我们把奶油打发，打到什么状态呢？你要裱花或抹面就打到相应状态。吉利丁放先在水里泡软再滤干，接着加牛奶，砂糖和泡好的吉利丁一起隔水融化，将混合物倒入奶油中。
2.接着我们来打发，将刚刚融化好的牛奶，糖，吉利丁溶液放进打好的奶油，再轻轻打一下，混合均匀。
3.然后封上保鲜膜，放进冰箱冷藏一会就可以拿出来搅拌均匀，直接抹面啦！！
二、稳定酱
稳定酱的保存：冷藏3-7天
配方：
黄原胶：1g淡奶油：45g糖：30g
1.锅里倒好淡奶油，筛入糖粉和黄原胶（如果的是黄原胶粒就不用过筛直接丢进去）
2.搅拌均匀之后，隔水加热（黄原胶粒比较难融化，需要加热久一些）
3.搅拌到整个酱粘稠，挂勺，就可以盛出来。
然后怎么用？稳定酱的使用：
抹面：每100g淡奶油使用8%-11%
裱花：每100g淡奶油使用10%-32%
三、煮沸法
保存：冷藏3-4天
1.淡奶油根据你使用的量，多倒30-40g左右，放进小锅里，小火煮沸，沸腾个半分钟左右，就可以离火。等稍微降温之后，用一个保鲜膜，贴着淡奶油封起来，放进冰箱里面冷藏一夜。
2.冷藏后直接拿出来正常按平时打发就可以了。
看到没，这种性质的奶油稳定已经很好，抹面裱花都可以胜任。
四、半黄油法
保存：冷藏3-4天
1.也是取你需要的量，奶油正常打发，之后一直打，打到它已经水油分离，起渣，就行，有种“破镜重生”之感哦！
2.盆隔水加热，注意，加热几秒就拿出来打一下，然后再放进盆子里加热几秒，打一下，目的是把它打成黄油然后再打回去淡奶油。但实际上它的状态已经变了，已经是黄油和牛奶，所以最后的口感是有点奶油霜的感觉。
3.如果和我一样，过渡加热了，那就放进冰箱等它们硬了之后拿出来重新再打发，打发之后的奶油有很强的可塑性，最好加热的时候热几秒打一会，再热几秒打一会，不要一直热，成了水的话就很难再打发了。
五、物理打发
保存：冷藏1天
1.倒入淡奶油和糖之后，开始按正常的方式打发，注意，我们的打蛋头，千万不可以碰到盆底，和盆壁，这样才能没那么容易化掉。因为这过程我们没有碰到铁盆，没有摩擦产生热，如果家里有冰块的可以隔冰水，打发的效果会更好。
2.一样打到你要用的程度就可以了。这里用到的淡奶油是伊利淡奶油，可以用自己熟悉、常用的奶油进行操作。
‘肆’ 淡奶油如何更加稳定
淡奶油中加入吉利丁片可以更加稳定，下面介绍做法：
准备材料：谈奶油250克、吉利丁片5克（一片）、白糖25克
制作步骤：
1、吉利丁片一片泡入冷水中浸泡一会就会变软，然后把冷水倒掉
‘伍’ 生日蛋糕的植物奶油放一会就化了，那么打发需要在奶油里添加什么才能定型很久
动物奶油在室温下容易融化，为了延长其定型时间，可以尝试以下几种方法。请注意，这些方法只能暂时减缓融化的速度，最终动物奶油还是会融化，只是时间上会延长。
1. 添加吉利丁片：吉利丁是一种天然添加剂，具有吸水凝固的作用。不过，如果搅拌不均匀，可能会在奶油中留下颗粒感。在冷藏过程中，吉利丁还能帮助奶油保持形状，不过时间久了可能会让奶油整体变硬。
2. 使用黄原胶：黄原胶是一种天然的多糖，能够保持奶油中的水分并增强粘合性。据称，加入黄原胶后几乎不会影响口感，且能显着延长奶油的定型时间。
3. 混合奶酪、黄油或巧克力：这些食材不仅能够增加奶油的粘性，还能提升口感。虽然它们不是专用的食品添加剂，但能短暂地延长奶油的融化时间。
4. 稳定酱：稳定酱中通常包含黄原胶、奶酪等成分，能更有效地延长奶油的定型时间。这种酱料目前在制作冰淇淋奶油蛋糕的朋友圈中颇为流行。
5. 混合植物奶油：有经验的蛋糕师傅会在动物奶油中掺入少量植物奶油，这样制作好的蛋糕在冷冻一小时后，就不那么容易融化了，而且据说这样做出的蛋糕吃不出植物奶油的痕迹。
总的来说，如果追求定型效果，方法1和2是较好的选择，尽管它们涉及到添加剂。如果更看重口感，并且希望尽快食用，可以尝试方法3，加入一些马斯卡彭奶酪会更有风味。方法5虽然能有效延长定型时间，但可能带有商业行为的嫌疑。希望这些建议对您有所帮助。