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蒸蛋糕如何能松软

发布时间: 2023-07-08 22:05:39

㈠ 蒸蛋糕怎么做才能又松软又细腻

蒸蛋糕要做到松软又细腻,注意以下几个步骤:
1、注意蛋清一定要放到无水无油的容器中进行打发,不然会影响打发。
2、注意手法,一定要像炒菜一样翻拌或者切拌,不能画圈搅拌,以免消泡,成品就膨胀不起来了。
3、蒸好的蛋糕不要立即出锅,不然蛋糕会塌陷回缩,一定要焖几分钟再出锅,这样就不会塌陷回缩了。
蓬松柔软,而且特别的细腻,吃起来松软可口,香甜细腻,好吃不上火,掌握上面的技巧方法绝对一定做成功,喜欢的朋友们赶快试试吧。
给大家分享大家一个蒸蛋糕的配方做法,还有技巧,掌握好这些,保证让大家一次做成功,零失败,喜欢的话就一起看下去吧。蒸蛋糕零失败的做法,掌握这些技巧,蓬松细腻,不塌陷不回缩。
食材:5个鸡蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g面粉。做法步骤:
第一步:5个鸡蛋蛋清蛋黄分离,注意盛放蛋清的容器一定要无水无油,不然会影响打发,蛋黄中加上10g白糖搅散搅拌均匀,然后加上50g的食用油继续搅拌均匀,搅匀之后加上60g的清水或者65g的牛奶继续搅匀,然后筛入85g的面粉,z字形搅拌均匀成细腻的没有颗粒的面糊,提起打蛋器可以滴落的状态即可。
第二步:蛋清中分三次加入40g的白糖,先加三分之一的白糖用打蛋器打发至粗泡,然后再加三分之一,打发成细腻的小气泡,最后加上剩下的白糖,打发至提起打蛋器呈小尖角就可以了。
第三步:取三分之一的打发好的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀,不要搅拌,以免消泡,翻拌均匀之后倒回剩下的蛋白霜中再次翻拌均匀成颜色一致的蛋糕糊。
第四步:翻拌均匀的蛋糕糊倒到刷了油的模具里,震几下,震出气泡,口感更加细腻,盖上保鲜膜防止滴水,在保鲜膜上扎上一些洞排气。
第五步:蒸锅中烧开适量的水,水开上锅蒸,盖上盖子转中火蒸40分钟,蒸好之后关火不要开盖,焖6分钟出锅就可以了。

㈡ 怎么做蛋糕才松软 怎样才能把蛋糕做的松软

1、要把蛋糕做松软,鸡蛋和面粉比例很重要,一般是一个鸡蛋配一勺面粉。

2、根据面粉来决定鸡蛋的个数,把鸡蛋蛋白和蛋黄分开,把蛋白打成蛋白霜,就是泡沫状的。

3、打成了之后就算你把碗倒过来蛋白霜也不会流出来,打好蛋白霜就把面粉和蛋黄、白糖放进去搅拌,喜欢的话还可以放奶油或奶粉。

4、记得要顺着一个方向搅,不能多次换方向,搅拌均匀后,如果有条件,用一个那种隔网把搅拌好的糊过滤一下,那样蛋糕做出来会更松软。

5、真正的蛋糕是不需要加发酵粉的,不加任何添加剂才是家庭风味,不比蛋糕店的差哦。

6、打蛋白那个步骤是非常重要的,有打蛋器的话就更方便了,一定要把蛋打到变成蛋白霜的状态。

㈢ 为什么蒸的鸡蛋糕总是很硬鸡蛋糕怎么蒸才能又嫩又滑

首先是因为蒸蛋糕时水蒸气下降,所以蛋糕不能正常蓬松。由于蒸的时间不够,蛋糕没有完全蓬松,吃起来比较硬。如果以上几点都注意到了,就考虑是不是公式有问题。如果总是做不好,可以试试别的配方,发酵粉蒸饼是通过发酵粉帮助蛋糕形成蓬松的组织和柔软的口感。所有的材料可以混合,然后在锅里蒸。蒸饼硬的可能主要是发酵粉过期或者水分失效。

要知道的是蒸鸡蛋饼是一道有名的菜,也叫炖蛋。是男女老少都喜欢的一道菜。制作蒸鸡蛋羹时,最好用纯净水或冷水煮沸,因为这种水几乎没有杂质,蒸出来的鸡蛋羹不会产生气泡;如果用自来水,由于水中有杂质,蒸出来的蛋羹容易产生气泡。做蒸鸡蛋羹,鸡蛋和水的比例很关键。水少了,蒸出来的蛋羹味道会硬;如果水分太多,蒸出来的鸡蛋汤就不容易成型。

㈣ 水蒸蛋糕怎么做松软,水蒸蛋糕最正宗的做法

准备4个鸡蛋+120g糖(视个人喜好加减)+200g面粉(低筋)
现将蛋白、蛋黄分离,蛋白放入盆子,可以用“叉”来打蛋,打至蛋白发稠,
加入蛋黄、糖、面粉、适量的水(代替牛奶)至面糊的稠度,蒸、烤都行

取锅子下放水再垫一个碗,水煮开后将蛋糕液倒入模具放在碗上方,加盖,最好用布把锅与盖之间的缝隙盖上,蒸10-15分钟即可。

㈤ 电饭煲蒸蛋糕如何做的松软

1、用料:鸡蛋4个、面粉100克、淀粉10克、糖两勺、牛奶100克。
2、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开,分别放入两个大碗中,蛋清中不能有蛋黄。切记:大碗干净、无水无油。
3、顺时针搅动蛋黄成淡黄色,约一分钟即可。然后加入三勺低筋(或中筋)面粉,六勺牛奶,两勺白糖,顺时针轻轻搅动(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量)直到面团均匀混在一起。也可加入少量小苏打、调和油,这样蛋糕会更松软。搅拌过程中,会出现许多面疙瘩,需要耐心压扁。
4、将蛋清里面加入一点点盐、一勺白糖。用打蛋器或者三支筷子,顺时针搅动,打到蛋清变成蛋白,呈沫沫状。确保完全没有蛋液,碗倒扣蛋白不滑落。
5、将蛋白分多次添加到蛋黄做成的蛋糕糊里,注意要上下翻动,像炒菜一样上下翻动的搅拌。切记:不能让蛋黄糊起筋,否则蛋糕就吃不成了!全部搅拌均匀即可。
6、将电饭煲预热40秒后,在锅里均匀的刷上一层食用油。将搅拌均匀的蛋糕糊倒入锅内,震动两下,震出气泡,使蛋糕糊平稳。盖上锅盖,按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温状态,等待20分钟,接着再按一次煮饭键,等待20分钟后,打开锅盖,满屋飘香了(注意:电饭锅的出气孔要用毛巾堵上)。
7、用电饭煲自制蛋糕发不起来原因有很多种。爱好做蛋糕的朋友,严谨按照以上的步骤用电饭煲做蛋糕,一定能够做出松软美味,干净卫生的蛋糕的。