‘壹’ 我的戚风蛋糕为什么沾在底上呢
戚风蛋糕沾在底上，温度不够高。具体做法如下：
主料：低筋面粉(Cake flour)1/2杯，泡打粉1/2茶匙，蛋清4个糖65g，蛋黄4个糖45g，玉米油3大匙（约36g），香草香精（Vanilla extract）1茶匙，牛奶3大匙
步骤：
1、 确保盆里无油无水，将纯蛋清4个电动打蛋器高速打3分钟，然后慢慢加入加入糖65g高速将其打发，蛋清变白膨胀；
2. 蛋黄4个用电动打蛋器中速打散，加入糖打1分钟，再加入玉米油3大匙（约36g）香草香精（Vanilla extract）1茶匙、牛奶3大匙（约42g）再打半分钟，慢慢加入低筋面粉(Cake flour)1/2杯（75g）和泡打粉1/2茶匙中均匀即可；
3. 将之前打好的蛋白糊取出约1/3倒入蛋黄糊里，用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀；
4. 将拌好的第3步骤全部倒入剩余的2/3蛋黄糊里，用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀；
5. 提前预热烤箱上下火至华氏340F/摄氏170度，等4完全拌匀以后，倒入不粘烤盘里，稍用力震动烤盘震破大的气泡，然后放入烤箱里稍上一点，烤38-40分钟；
6. 烤好的蛋糕取出两边用器皿架空垫起，倒扣20分钟，翻过来冷却一会后，用橡皮刀轻轻铲出即可。
‘贰’ 挨着锅底的蛋糕，为什么总是不发还有点黏
平时我们在家里面也是会自己去做蛋糕吃的，这样做出来的蛋糕也是非常的好吃，因为它的成本也是比较低，而且自己做出来的也是有不一样的感觉，所以我们在做蛋糕的时候，也是需要很多步骤的，这也不是一件简单的事情，我们做蛋糕的时候，首先要蒸蛋糕，也是需要将它的锅底刷上一些油了，这样做出来的蛋糕，它才不会粘锅里黏糊糊的 。
所以我们在做蛋糕的时候，还是要按照比例去将它给做好，一般做蛋糕的时候，也是不用加一滴水的，所以我们在做蛋糕的时候，最好不要放水。做蛋糕不成功的原因也是有很多种的，这也是要多加的去练习，熟能生巧，做时间久了，就可以成功了 。
‘叁’ 为什么蛋糕卷白皮会粘在纸上蛋糕卷底部粘纸怎么办
我们都知道，蛋糕卷是比较受欢迎的一种甜点，它的造型比较简单，口味比较丰富，吃起来香软可口，深受人们喜欢，很多人都会在家做蛋糕卷。有些人做出来的蛋糕卷会容易粘在纸上，这是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!为什么蛋糕卷表皮会粘在纸上
表皮掉落或者底部烤纸撕不下来是比较常见的一种现象，这很可能是蛋白消泡，或者烤制时间不够。
如果是揭开油纸还有些会粘在纸上那是因为没烤透或是烤制时间不够。我们都知道，每家的烤箱温度是不一样的，没有具体的时间参考，最主要的是自己要注意观察。
严格按照配方和步骤进行操作，重点注意翻拌的手法，以及保证工具和器具的干净无油，拌好面糊之后立马送入烤箱烘烤(所以一定要提前预热烤箱，不能等做完了才预热)
如果想要做表皮在外部的“正卷”，比上述时间再多烤个2分钟让表皮更干燥。
蛋糕卷的具体做法
准备材料:蛋白240克、砂糖 100克、柠檬汁 4滴、食用盐 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋面粉 120克(过筛)、蛋黄 160克
1、面糊部份:先将蛋黄倒入盆里加入牛奶和大豆油。
2、用打蛋器搅拌均匀
3、加入过筛好的低筋面粉搅拌成光亮无颗粒的面糊
4、将蛋白、砂糖和柠檬汁装入干净的盆子里电动打蛋器中速打至发泡(记住盆子一定是要无水无油的否则蛋白会打不起来)
5、然后用快速打到中性发泡(就是体积变大有纹路、提起打蛋器有尖尾状)再用中速把多余气泡排出，排出汽泡就是为了蛋糕的组织更加细腻。
6、取三分之一打好的蛋白加入面糊中混合均匀
7、再将混合好的面糊倒入另一半蛋白中搅拌均匀
8、将混合均匀的蛋糕糊倒入烤盘然后用刮板刮至表面平整
9、烤箱预热上火170，下150烘烤10分钟后调头再烤10分钟(调头是为了让蛋糕火候烤得更均匀)
10、将蛋糕板烤熟后拿出烤箱必须震一下把热气排出(震一下是为了蛋糕不收缩)然后冷却
11、冷却后取出蛋糕板倒扣烤盘纸上，可以抹上奶油或者肉松然后用擀面杖一边把纸卷入一边把蛋糕板推成卷状，卷好后用烤盘纸包住蛋糕卷定型10分钟，然后用刀切成大小一致的小块即可
蛋糕卷的制作技巧
1、打发蛋清时注意程度，只要拿起打蛋器看到蛋清糊黏在打蛋器上呈尖角形状就可以了。
2、烘烤蛋糕温度和时间都很重要，温度150度—170度，约25分钟—30分钟即可。时间过长或温度过高都会导致蛋糕表皮变硬，
3、卷蛋糕时下手一定要轻，拉着蛋糕下铺着的油纸贴着蛋糕借助擀面杖或者保鲜膜慢慢卷，卷好后轻轻压一下。
4、卷蛋糕时中间涂抹的奶油要略多一些，卷的幅度要大一些才不易断裂。
5、蛋糕烤好放置冷却时间应该为20分钟—30分钟之间，时间过长蛋糕表层会干皮。
6、蛋糕卷好之后冷藏是为了让蛋糕卷定型，这样切得时候才不会松散开裂。
7、切蛋糕卷时可以把刀加热一下，这样不易粘连。
8、切蛋糕卷是要前后来回锯着切，不可直接一刀压着切下去。
9、每切一刀都要把刀擦拭一遍，这样刀上的奶油才不会回粘在蛋糕卷表面。
10、如果在卷蛋糕时怕裂开，可以在第一次卷起的折痕地方划一刀，划至深度约蛋糕二分之一处。
‘肆’ 用电饭煲做蛋糕要粘底怎么办
用电饭煲做蛋糕，在做之前电饭煲内胆中抹一层油即可防止蛋糕粘底。电饭煲做蛋糕的方法如下：
材料：面粉100g、鸡蛋6个、牛奶1盒、油适量、糖适量
步骤：
1.将蛋清蛋白分别放在两个无油无水的容器中。
2.蛋清中放适量糖。
3.将蛋清打发至奶油状，要上下打发。
4.蛋黄中放入适量糖。
5.倒入牛奶，搅拌均匀。
6.分次加入面粉。这样好搅拌。搅拌成无颗粒状粘稠性好的面糊即可。
7.搅拌好的面糊中分两次倒入打发好的蛋清，倒入蛋清的时候要搅拌均匀（一定要上下搅拌，不要打圈搅拌）。
8.再次搅拌好面糊。
9.电饭煲中用油涂抹均匀，倒入搅拌好的面糊，用手震几下，将锅中的气泡震出.按煮饭键，待跳至保温后二十分钟再按煮饭键。再保温二十分钟左右即可。
‘伍’ 做蛋糕在盘子里抹了油为什么还会粘底呢
因为使用的普通家用食用油，用烤盘专用油（桶装的呈乳白色），可以避免；
或者可以往下面铺一层白面粉；
或者可以购买蛋糕专用油纸铺在下面，还是不错的。
‘陆’ 戚风蛋糕如何不粘底
做戚风时模具不能抹油，特别是四周，要不戚风无法爬升！底部也尽量不要抹油，可以剪一块跟底一样大的烘焙纸（硅油纸）垫在底下。
当然这是日式的做法，我看一些欧美厨师在做分蛋版的海绵时也是抹油的，不过他们用的模具一般比较矮。
‘柒’ 如何做蛋糕不粘底
【卖废品就上废品之家，您的问题我来回答】
底部涂一层黄油或色拉油，底部也可以垫一张烤焙用的油纸都可以防粘。希望能帮到你。
‘捌’ 我的做蛋糕为什么粘底啊
其一：烤盘材质（铁制或者不锈钢的烤盘都没有使用铜制烤盘受热均匀，受热不均会导致粘底现象的发生）。
其二：您也可以使用烤盘专用油（桶装的呈乳白色）来解决此问题，但会有所增加成本。
其三：相信您用的是豆油或者是色拉油来擦烤盘吧，也没关系擦油以后在上面放入些面粉（切记一定要少量，不然烘焙出来蛋糕会有白底）也可以有效防止粘底。
“注意”：一般新使用的烤盘都会发生类似的问题您也不用担心，但要注意烘焙出来的蛋糕要第一时间取出并且必要时进行适度摔打烤盘取蛋糕。
“温馨提示”：在您使用提供您的方法之前一定要把烤盘内部的杂质清理干净再进行操作，反之会起不到有效防止粘底的作用。
‘玖’ 蛋糕挨着锅底那层总不发有点粘，这是为什么
想把蛋糕做成功，烤箱要预热5分钟，而且要抹油，如果配方有问题，也可能会粘底，也有可能没有控制好火候跟水份首先必须配料要精准，并且做到不能省力气，在打发蛋白的时候一定要按照步骤有序进行，加糖时要分次加入，打发的速度也要逐步加速，蛋白打发至用打蛋器提起出现美丽的小尖尖，这是基本的一步。
‘拾’ 用电饭煲做蛋糕要粘底怎么办
用电饭煲做蛋糕，在做之前电饭煲内胆中抹一层油即可防止蛋糕粘底。电饭煲做蛋糕的方法如下：
材料：面粉100g、鸡蛋6个、牛奶1盒、油适量、糖适量
步骤：
1.将蛋清蛋白分别放在两个无油无水的容器中型颤。
2.蛋清中放适量糖。
3.将蛋清打发至奶油状，要上下打发。
4.蛋黄中放入适量糖。
5.倒入牛奶，搅拌均匀。
6.分次加入面粉。这样好搅拌。搅拌成无颗粒状粘稠性好孙租模的面糊即可。
7.搅拌好的面糊中分两次倒入打发好的蛋清，倒入蛋清的时候要搅拌均匀（一定要上下搅拌，不要打圈搅拌）。则缓
8.再次搅拌好面糊。
9.电饭煲中用油涂抹均匀，倒入搅拌好的面糊，用手震几下，将锅中的气泡震出.按煮饭键，待跳至保温后二十分钟再按煮饭键。再保温二十分钟左右即可。