A. 鸡蛋糕冷水上锅蒸多久
鸡蛋糕冷水上锅蒸熟需要的时间在14分钟左右，但不建议冷水上锅蒸。具体原因及建议如下：
时间控制：冷水上锅蒸鸡蛋糕，时间控制较为困难，容易蒸老，影响口感。
更好的做法：建议使用热水上锅蒸制，水烧开后放入鸡蛋糕，蒸7分钟左右即可蒸熟。蒸制过程中，锅盖不要盖严，要留一个指头粗的缝隙，以便透气。
制作细节：
- 搅拌鸡蛋：应使用45度左右的温水搅拌，避免使用冷水，否则鸡蛋蒸不凝固，口感粗糙。
- 去除气泡：搅拌后的鸡蛋液要过滤掉气泡，以保证蒸出的鸡蛋糕表面光滑无瑕疵。
- 保鲜膜覆盖：蒸制时，用保鲜膜裹住碗，并在保鲜膜上插几个小孔透气，防止水蒸气直接滴落在鸡蛋糕上，影响其成型和口感。
综上所述，虽然冷水上锅蒸鸡蛋糕可以蒸熟，但为了更好的口感和质地，建议使用热水上锅蒸制，并注意上述制作细节。
B. 蒸鸡蛋糕水开后蒸多久
蒸鸡蛋糕水开后一般需要蒸七八分钟，具体蒸制时间还会受到一些因素的影响，以下是详细解答：
标准蒸制时间：通常情况下，蒸鸡蛋糕在水开后继续蒸七八分钟即可。这个时间能够确保鸡蛋糕完全熟透，同时保持其嫩滑的口感。
电磁炉蒸制：如果使用电磁炉进行蒸制，蒸制时间可能会稍微长一些，一般需要九分钟左右。这是因为电磁炉的加热方式可能不同于传统的煤气灶或电炉，因此需要根据实际情况调整蒸制时间。
蒸制前的准备：在蒸制鸡蛋糕之前，需要将鸡蛋打散并加入两倍鸡蛋量的70度温开水，然后搅拌均匀。这样做可以确保蒸出来的鸡蛋糕口感更加嫩滑。同时，在放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中，影响其口感和外观。
蒸制过程中的注意事项：在蒸制过程中，需要保持中小火，避免火力过大导致鸡蛋糕变老或变硬。同时，需要留意蒸锅内的水量，确保水不会干涸，以免影响蒸制效果。如果是使用高压锅进行蒸制，需要按照高压锅的使用说明进行操作。
综上所述，蒸鸡蛋糕水开后一般需要蒸七八分钟，但具体时间还会受到蒸制工具、鸡蛋品质以及蒸制前的准备等因素的影响。因此，在实际操作中需要根据实际情况进行调整。
C. 鸡蛋糕水开后蒸几分钟能熟
鸡蛋糕水开后蒸的时间会因多种因素而有所不同，以下是一些常见的情况：
普通鸡蛋羹
如果是用常规的碗来蒸，水开后放入锅中，通常蒸8-15分钟左右。
若想要口感更嫩滑，可以蒸8-10分钟；喜欢稍硬一点的，可以蒸12-15分钟。
较大或较小的容器
如果使用较大的容器制作鸡蛋糕，可能需要适当延长蒸制时间，比如使用蒸锅等较大容器时，水开后可能需要蒸15-20分钟左右。
若是用小碗或者蛋挞模具等较小容器，水开后可能8-10分钟就能熟。
不同配方比例
当蛋液中加入的水量较多、蛋液较稀时，水开后蒸8-10分钟即可。
若蛋液浓度较高、水量较少，可能需要12-15分钟甚至更久。
不同火力大小
用中火蒸时，水开后一般需要15-20分钟。
小火慢蒸的情况下，可能需要20-30分钟。
总之，蒸鸡蛋糕时需根据实际情况灵活调整蒸制时间，以确保鸡蛋糕的口感和熟度达到最佳状态。在实际操作中，建议根据个人口味和经验进行微调。