㈠ 烘焙：戚风蛋糕要烘多久
60分钟。
六寸的戚风蛋糕需要在150度烘焙45分钟左右，八寸的戚风蛋糕一般要在150度下烘焙60分钟，戚棚旦风蛋糕的烘焙时间要根据蛋糕的尺寸和烤箱的规格进行调整。在做戚风蛋糕时要掌控好油和水的比例，搅拌时要上下翻拌而不是画圈搅拌，最重要的一点是蛋白要打发足够，达到干性发泡的状态。
做戚风蛋糕的注意事悔和兆项：
1、鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和碧租蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8、9降低到6、0所致。
2、糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4、油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5、使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。
㈡ 戚风蛋糕进入烤箱后多久后膨胀
3分之一时间
㈢ 戚风蛋糕底胚一般烤多长时间6寸的
四十分钟左右。
制作步骤：
1.称量好所需要的原料，这里用的鸡蛋是大号的，带壳65-70克之间，油选择葵花籽油或菜籽油玉米油之类无味的，不要用花生油和黄油；
2.首先准备两个干净的盆，装蛋清的容器要保证无油无水，把蛋清和蛋黄分离，蛋清里加入几滴柠檬汁，蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性，可试打发的蛋清不易消泡，没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一样的原理；
3.打蛋器开低速，蛋清打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖，继续搅打，打蛋器可以慢慢调至中速；
4.蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖，打蛋器可以慢慢调到高速；
5.蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖，继续高速打至硬性发泡，打得差不多时可以转回低速搅打一小会，让蛋白的气泡更均匀细腻一点；
6.打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不弯钩的尖角，而且蛋清的气泡是非常细腻像打发好的奶油一样，没有打到这个程度的话就要继续用打蛋器打发，蛋清的打发关乎戚风蛋糕的成败，所以一定要重视；
7.蛋清打发好就放一边或者放进冰箱冷藏，这个时候可以先把烤箱预热上火120度下火160-170度，现在做蛋黄糊，10克细砂糖加到蛋黄里，打蛋器开低速搅打均匀；
8.一边把油倒进蛋黄里，打蛋器继续低速搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油分离的现象，就可以了；
9.把牛奶倒进蛋黄里打匀即可；
10.低筋面粉过筛进蛋黄里，用刮刀搅拌均匀成无颗粒的蛋黄糊；
11.拌好的蛋黄糊状态；
12.取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法拌匀；
13.把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋清里，还是切拌或者翻拌的手法拌匀，动作不用太小心翼翼，直接大胆的翻，不要拌得太久导致蛋清消泡；
14.拌好的蛋糕糊应为浓稠、质地轻盈的状态；
15.把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里，并提起模具与桌面保持水平线用力震几下，震破里面的大气泡；
16.送进烤箱上火120度下火160-170度之间，烘烤20分钟后蛋糕爬到最高点，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；
17.已经烤了20分钟的蛋糕已经爬到最高点了，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；
18.蛋糕出炉后轻摔几下，立即倒扣，冷却后脱模
㈣ 8寸戚风蛋糕烤箱温度和时间是什么
一般情况下，8寸戚风蛋糕放入烤箱中下层，用150度烘烤45-50分钟左右即可。因为每款家用烤箱品牌和性能不一样，所以在烤制蛋糕的同时，需要注意观察蛋糕的表面，上色即可。
这个烘烤时间会随蛋糕体积的变大而延长，比如烤十寸的蛋糕就可以将时间延长到八十分钟。我们在烤蛋糕时若看到蛋糕膨胀到极点之后稍微回缩并上色均匀的话，就可以将这个蛋糕取出来了。
戚风蛋糕制作流程
1、低筋粉80克、鸡蛋6枚、玉米淀粉20克、牛奶50克、玉米油50克、醋6滴、白糖蛋白60克、白糖蛋黄20克。
2、鸡蛋用分离器将蛋黄和蛋白分离，取蛋白加入醋。
3、用打蛋器打发蛋白到出现细腻的小泡泡。
4、加入20克的白糖继续打发。
5、当蛋白出现纹路时再加20克白糖打发。.打发至出现比较深的纹路时加20克白糖再继续打发。
6、直到提起打蛋器时蛋白出现直立的尖角。
7、打到如打蛋器头上的尖角一样时停止打发，将蛋白放置备用。
8、蛋黄中加入白糖。
9、倒入牛奶用手动打蛋器左右方向进行搅拌均匀。
10、加入食用油继续搅拌。
11、直至搅拌均匀。
12、用面筛分三次将低筋粉和淀粉筛入容器内翻拌均匀。
13、翻拌均匀的蛋黄液。
14、烤箱上下管135度预热10分钟。
15、取三分之一的蛋白放入蛋黄液中翻拌，尽量不划圈拌。
16、拌匀后再取三分之一的蛋白到蛋黄液中翻拌均匀。
17、然后将翻拌的蛋黄液倒入蛋白的容器中再进行最后的翻拌。
18、全部翻拌成均匀的面糊。
19、将面糊高于戚风模具盒20-30厘米时倒入盒内，再使劲颠几下，排出气泡。
20、烤箱预热好后放入戚风盒，135度烤60分钟。
21、烤好后拿出戚风盒进行倒扣放凉。
22、蛋糕凉透后进行脱模。
23、蛋糕爬升得很高，柔软细腻。
㈤ 戚风蛋糕烤箱温度和时间
烘烤戚风蛋糕一般要把它放入烤箱用一百四十度左右的温度烘烤五十分钟。
不过这个时间和温度要根据蛋糕的大小和烤箱性能适当的进行调整，所以若想得到准确的数据的话，就要多做几次蛋糕来找出最佳方案。
通常蛋糕的体积越大，需要烘烤的时间就越久。比如说上述内容中所写的温度、时间一般适用于八寸的戚风蛋糕，若是需要烤十寸的大蛋糕的话，就可以将烘烤蛋糕的时间延长到八十分钟。
平时在烘烤蛋糕的时候要注意观察蛋糕表面的状态，如果看到蛋糕膨胀到极点之后稍微回缩了一点并且表面上色均匀的话，就代表这个蛋糕基本已经烤熟了。
制作含巧旅戚风蛋糕的注意事项：
1、蛋清中不能混有杂质
蛋白打发是制作戚风蛋糕的技术要点，也是很多烘焙新手容易失误的地方，这重要的一点便是蛋清中不能混有蛋黄、水、植物油。很多人把刚清洗干净的打蛋盆拿来就使用，或者经常盛植物油的不锈钢盆当打蛋盆，谈凳容易在蛋清内混入清水、植物油。其次，就是分离蛋清、蛋黄的时候，不小心把蛋黄混入蛋清内。
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2、蛋黄乳化要先放糖
蛋黄乳化，就是通过在蛋黄内混入细砂糖、植物油、纯牛奶、蛋糕粉这4种基本原料，使之成为细腻如宽没脂的蛋黄糊的过程。切记，在蛋黄乳化的过程中，一定要先放入细砂糖，巧妙利用蛋黄的吸水特性，把蛋黄内多余的水分吸收，这样烤出来的蛋糕质地才会细腻。
㈥ 戚风蛋糕烤的时候多久会长高
一般来说，8寸的用上下火倒数第二层150度烤50分钟左右的话，在15分钟之后开始膨发，25分钟继续膨发，到35分钟这个高度就是最大高度了，45分钟左右会回落，这个时候也差不多可以出炉了，我基本上是烤46分钟就拿出来了。
㈦ 戚风蛋糕烤多久
戚风蛋糕胚6寸一般烤25-30分钟左右
㈧ 戚风蛋糕烤多久会膨胀 戚风蛋糕的做法
1、烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右，一般中层上下火，温度150度左右，不过具体看烤箱的情况，根据自家的调整温度，差不多就可以。
2、做的时候要注意，盘子里面要无油无水，蛋白要打发到硬性，烤箱也要提前预热好。
3、制作戚风蛋糕时，必须将蛋清打到硬性发泡。也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直。当与蛋黄酱混合时，该方法应轻快以避免起泡。戚风蛋糕是不需要发酵粉的。一开始，它会在150度的低温下缓慢上升。大约半小时后，向上看时顶部会升到模具上方。此时，将其旋转至170度，然后再烘烤半小时上色。每个烤箱的情况都不同，要多注意烘烤过程，并看情况稍微调整时间和温度。