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真人版万圣节生日蛋糕 2025-08-27 22:09:43

如何在家做蛋糕抹面

发布时间: 2025-08-27 18:32:05

Ⅰ 抹面奶油和裱花奶油要分开打吗

什么很多人喜欢在烘焙店里买生日蛋糕?就是因为自己不会装饰蛋糕,裱花、抹面是需要一些技巧和不断的练习才能有比较完美的效果的。

做蛋糕谁都会,但是真正拿起裱花袋抓起抹刀,要怎么使用才能在蛋糕表面堆出漂亮的花纹和造型呢?今天欧焙小编就为大家介绍一些简单的奶油裱花方法,并灵活使用家家必备的汤匙,叉子和抹刀刷出漂亮纹路。

一、奶油裱花为了不让装饰蛋糕太困难,挤花时使用星形和圆形两种花嘴,涂开时则使用抹刀,叉子,汤匙。等学会这些基本的方法后,就可以混合使用,创造出自己独有的技艺。

1.使用星形挤花嘴写出“の”字的奶油花。2.使用星形的挤花嘴螺旋挤出。3.星形挤花嘴轻轻挤出后垂直往上拉。4.星形挤花嘴波浪状挤出。

5.圆形挤花嘴以相同的力量就能拉出一条粗线。6.圆形挤花嘴慢慢挤出并垂直往上拉。7.圆形挤花嘴小力挤出并垂直往上拉。8.圆形挤花嘴小力挤出,再以汤匙等斜斜地压平。9.将裱花袋的尖端剪出小洞,挤出细线。

二、奶油抹面使用抹刀:在抹平奶油时已经使用得很顺手的抹刀,也可直接拿来装饰蛋糕!1.抹刀由上至下移动,画出鱼鳞纹路。2.抹刀由左至右移动,画出鱼鳞纹路。3.抹刀由下至上斜斜移动画出纹路。4.抹刀由下至上画出直线纹路。

使用叉子:依据使用方式的不同,叉子也能为蛋糕带来新面貌。1.以叉子画出纹路。2.叉子由下而上移动画出纹路。3.叉子纵横画出格子纹路。

使用汤匙:轻巧地使用汤匙,就能做出随兴又可爱的装饰。1.使用汤匙背面做出漩涡状纹路。2.用汤匙背面交互涂开画出纹路。3.用汤匙轻轻舀起放下。

欧焙西点艺术学院-专业的西点蛋糕烘焙学校,开设艺术西点、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡饮品、披萨简餐、沙拉轻食、韩式裱花、翻糖甜品综合等培训课程。欧焙致力于把创新时尚的西点烘焙技术带给学员,不断为教学内容注入新鲜元素,创意新品接轨市场潮流,实战课程助力创业开店。

Ⅱ 锅氲泲绯 浠涔堟渶閲嶈

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Ⅲ 在做蛋糕抹面时有什么技巧

在做蛋糕抹面时,有很多技巧可以帮助你达到完美的效果。以下是一些关键的技巧和步骤:
准备工作:在开始抹面前,确保你的蛋糕已经冷却并且完全平坦。如果蛋糕顶部有凸起,可以用刀子将其切平。同时,确保你的工作台和工具(如抹刀、刮板等)都是干净且干燥的。
选择合适的奶油:抹面用的奶油应该是稳定的,能够保持形状且不塌陷。通常使用的是奶油霜或者瑞士奶油。这些奶油可以在室温下保持形状,使得抹面更加容易。
奶油的温度:确保奶油的温度适中。过冷的奶油会导致抹面困难,而过温的奶油则会导致蛋糕吸收过多奶油,影响口感和外观。最好的温度是在室温左右,这样奶油既不会太硬也不会太软。
抹面技巧:使用刮板和抹刀进行抹面。首先,用刮板将奶油均匀地涂抹在蛋糕表面,尽量保持厚度一致。然后,用抹刀沿着蛋糕边缘进行抹平,同时转动蛋糕转盘,使得奶油均匀分布在蛋糕侧面。在抹平顶部时,可以用抹刀轻轻地从中心向外侧推动奶油,直到达到平滑的效果。
修整边缘:在抹面完成后,可以用刮板或抹刀沿着蛋糕底部修整边缘,使其更加整齐。如果需要,还可以用刮板在蛋糕侧面做出装饰性的图案。
冷藏定型:抹面完成后,可以将蛋糕放入冰箱冷藏一段时间,让奶油定型。这样在取出后,蛋糕的表面会更加光滑且易于装饰。
练习和耐心:抹面是一门技艺,需要通过不断的练习来提高。刚开始可能会遇到一些困难,但只要有耐心,不断尝试和改进,最终一定能够掌握这门技巧。
总之,在做蛋糕抹面时,关键在于准备工作、选择合适的奶油、控制奶油温度、运用正确的抹面技巧、修整边缘、冷藏定型以及不断练习和耐心。只要掌握了这些技巧,你就能轻松地为蛋糕抹面,制作出美味又美观的蛋糕。

Ⅳ 初学蛋糕抹面技巧

初学蛋糕抹面技巧如下:

1、平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基础。

2、用蛋糕胚分割器,均匀地切割蛋糕胚。一般分成2层或者3层。这样就不会发生一边高一边低的情况了。

3、做蛋糕用的奶油,尤其是淡奶油,糖(用细砂糖或者糖粉,粗砂糖做出的蛋糕面有颗粒物不光泽),蛋糕盆,打奶油的头(与奶油接触的所有物品都要18度以下),务必放冰箱冷藏2小时以上。因为淡奶油在20度以上容易融化。

4、淡奶油里不含糖,一般加入的糖和奶油的比例在7-15%之间,10%的比较常用。

5、用打蛋器打发奶油,过程中一定要注意打发的状态(7成打发状态):打发至出现纹路,用抹刀划过,奶油缓慢地合拢,用抹刀铲起奶油不会滑落,这个状态就可以适用于抹面了。

6、把适合抹面的奶油装裱花袋里,放冰箱里冷藏备用。剩余的一半继续打发。打发至提起打蛋器有尖角,8成打发状态,适合蛋糕夹层和简单的裱花,打发至10成干性打发状态适合复杂裱花。

如何给蛋糕抹奶油

在我们去做生日蛋糕的时候,很多人都特别喜欢看蛋糕师傅,是怎么交蛋糕做出来的,感觉做蛋糕的师傅非常的帅,他们做蛋糕的动作特别娴熟,而且看似不规则的奶油在他们的刀下也会变得非常听话,能够经过他们的巧手雕刻出各种各样的花朵,动物,那么如何给蛋糕抹奶油呢?

怎么选用抹刀?

抹刀(吻刀)用来抹面的刀,按尺寸不同,刀的长短也不同,刀的长短与蛋糕的大小有很大关系:8寸的抹刀适用于10寸以内的蛋糕面、12寸的抹刀适用于10寸以上的蛋糕面;
抹刀的使用方法
抹刀由刀刃、刀面、刀尖、刀柄组成,要知道刀的组成部分,才能清楚地了解拿刀的方法。
刀刃: 无名指,中指放于刀刃后,配合大拇指调节刀刃的角度。注意,只要抹刀接触到奶油,刀刃必须翘起30度,使奶油向刀面内侧移动。
刀面:食指要放于刀面的一半处,防止刀的前端翘起。
刀尖:抹刀的最前端是弧形,所以称刀尖。
刀柄:小拇指放于刀柄的最前端呈“勾”状,防止在操作过程中抹刀滑落,刀柄代表抹刀的整体。
新手用抹刀时需要注意的问题
1)、拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置
2)、运刀时不要向自己的胸前拉,这个姿势不利于做出好质量的面。
3)、抹面时不要用力地压奶油(这样会将蛋糕上的奶油压没有),而应该是轻推奶油,
4)、抹侧面时刀不要向内或是外倾斜,而是刀垂直于转台。
刀收直面操作手法
1、在蛋糕顶部放置与蛋糕体一半的量,刀柄与转台平行,刀刃翘起30°,以蛋糕中心点为轴心将蛋糕胚顶部的奶油推平;
2、刀尖离奶油边缘约2cm,刀柄与转台呈30°,刀刃翘起30°,轻轻向下压并向外推(注:将奶油控制在刀面的内侧);
3、刀柄由30°—75°变化(这是随着蛋糕胚弧度的变化而变的角度);
4、刀柄垂直于转台并将奶油控制在刀面的内侧;
5、刀柄垂直于转台直至将奶油侧面抹平,并高于蛋糕顶部平面约1cm;
6、刀面整体垂直于转台(注:刀面与垂直侧面打开约呈30°);
7、刀整体平行向蛋糕顶部中心点移动直至光滑,无气泡即可;
8、一个合格的直面标准是:
a、直角分明,圆弧线条清晰利落
b、鲜奶油细腻光泽度高
c、蛋糕侧面奶油厚度在1厘米左右,顶部在2厘米左右。一个熟练手的师傅抹面的时间应该在1——2分钟内完成,方为抹面合格。

Ⅵ 如何给蛋糕抹

奶油蛋糕抹面小技巧的做法
夏天打发淡奶油注意事项:
1.淡奶油必须放冷藏室24小时以上。切记不能放冷冻,冷冻会把淡奶油冻坏不能打发!(要是冻坏的奶油可做蛋挞、面包等)
2.坐冰打发!
3.打发筒与搅拌头放入冰箱冷藏20分钟!
ps:夏天在空调房里打发奶油更佳!20度以上的室温下淡奶油会溶化,所以一定要在空调房进行抹面与裱花操作,做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外带,必须要冷藏一小时后再放保温袋内,加入冰袋,封好保温袋口)

糖加入淡奶油中打发至7分发如图,可做抹面层与表面裱花装饰。(打至如图效果拿另一器皿装起50%做抹面与裱花用,用来裱花的可再打发至8分发)

余下50%用中速继续打至10分发如图状态用做蛋糕夹心层!约10~20秒,注意不要打过了!(打过的会出现油水分离,只能做蛋挞与面包用),打至10分发可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。

ps:夏天一定要在空调房里操作!
把裱花袋套在高身杯子上,装入打发好的奶油。裱花袋剪一约1分钱大的口,戴上毛线手套(防止手温把奶油溶化,特别是夏天),把袋口拧紧!

为了防止蛋糕在运输途中移位,先在蛋糕盒底托上放入一点奶油。把蛋糕分三片,放一片至底托,。 用裱花袋裱上几圈奶油, 用抹刀抹平。再在外围裱上一圈与芒果肉同高的奶油(这可防止塌腰)。

继续在芒果肉上裱奶油,抹平,放蛋糕层,再重复放完三片蛋糕片。然后把余下50%用来抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面与边上裱满奶油再用抹刀抹平。

不会用抹刀抹面怎么办?看下边的小技巧吧!!
用三能软质塑料刮板,先与蛋糕壁垂直,用刮板面与蛋糕15度夹角,然后转动转盘反复多次抹平。再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去(即由边缘向中心轻轻抹过),把面抹平。(注:每抹一下要用纸把刮板上的奶油擦去再)

要是抹面奶油打老了抹面起洞怎么办?看下边小技巧吧!!

用一高身杯,倒入滚烫的开水,插入钢质抹刀一会儿,抽出抹刀用纸巾抹干水份,立即在蛋糕壁上与蛋糕面抹一次,要是还不平再重复以上操作。记得每抹一次都要抹干净抹刀上的奶油!