Ⅰ 蛋糕上有气泡怎么办
蛋糕上有气泡的原因：
1、泡打粉添加过量。
2、搅拌过度，导致存在大量空气。
3、刚祥哗入烤炉温度过肆岁高，膨胀太快，空气并未释放完全。
解决方法：
1、鸡蛋搅拌是要一直顺着同一个方向。
2、遵守配料的固有比例裂宴睁，不应随意添加过量的配料。
3、在搅面糊要充分搅拌均匀。
4、面糊入盘后要舒畅10分钟后再放进烤箱内烘烤。
5、烤箱的温度需维持在190到210摄氏度左右。
Ⅱ 蛋糕糊气泡密密麻麻怎么办
将容器稍微提离桌面再放下去，用震动的方式，让气泡从面糊中升起、排出。
左右晃动也是一种排出面糊气泡的方法。
如果气泡集中在表面浅层，则可以找一把叉子将它们轻轻刮破。
蛋糕的打发方法：1、戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
2、海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖历虚纯一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
3、法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后肢咐再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
4、天使誉芦蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
5、糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。
6、粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
Ⅲ 蛋糕抹面有气泡怎么办 蛋糕抹面有气泡的解决方法
1、通常前差数情况下奶油有气泡，是因为不小心将奶油打发过头了，从而导致打出来的奶油粗糙、有气泡。遇到这种情庆饥况的话，若是打发过头的奶油不是很多的话，我们可以再往奶油中加入一点没有经过打发的奶油，然后将它们混在一起重新打发一次就可以了。
2、还有一种说法慧首是，将抹刀用热水烫一下再抹面的话，也是会使得小气泡消失的。或者我们也可以重新打发一次抹面奶油，然后用这个打发过头的奶油做夹心奶油。
Ⅳ 蛋糕上的气泡震不掉，该怎么破解
进炉前和出炉后都要震的，烤之前震动会把里面的气泡震出来，烤之后震动是为了快速排出模具内的热气，防止热气散热太慢导致蛋糕底部发粘或者凹陷，促进蛋糕能够快速脱模。因为在打料过程中的误区，在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感；另外蛋糕表面有气泡就是在放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的。
将模具放入预热好的烤箱，160度烤约50-60分钟，看到蛋糕涨起后回落就是熟了，可以取出。蛋糕成功了。蛋白要打发到提起有尖角，插入筷子不会倒，然后再和蛋黄糊混合均匀切记打发蛋清得时候里面一定不能有一丁点蛋黄，否则蛋清会打发不成功，做蛋糕这个是关键步骤，必须充分打发蛋清，才能让蛋糕弹软搅拌的话容易消泡，这样蛋糕就没那么松软，翻拌后要尽快放入模具。。
Ⅳ 蒸蛋糕有泡怎么办
1、蛋糕的烘焙过程要非常的谨慎，因为任何一个小小地偏差就可能导致烘焙不成功。首先，你要确保你的蛋糕烘焙的时间并不是太快，并且一切都是按照食谱的要求来操作的。蛋糕表面出现几个空气气泡是很正常的现象，但是如果气孔非常的多，那么久有可能在烘焙过长中有一些不当的操作。一旦蛋糕面糊放入烤箱以后，你就无法再掌握蛋糕中会出现多少空气气泡。
2、打发的过程通常是指将油脂和白糖混合在一起，通过搅打打至蓬松、轻盈，黄油是最典型的用来搅打的油脂。搅打的过程对于烘焙蛋糕来说，可谓是至关重要的一个步骤。因为，搅打是将空气进去，使得面糊的体积能够膨胀上升，烘焙出来的蛋糕就会变得软绵可口。如果搅打的速度过快或者是搅打的时间太长，可能会使面糊中的空气气泡过多。这些气泡在烘焙的过程中就会向上膨胀，一旦空气气泡接触空气破裂，就会在蛋糕的表面形成很多气孔，让蛋糕便面看起来坑坑洼洼、不平整。为了避免搅打过度引起空气气泡多余，一定要按照烘焙食谱的要求来进行搅打。烘焙食谱上通常都会对搅打的时间和速度有说明，严格按照说明上的步骤去做就可以了。
3、像小苏打或者泡打粉这样的发酵剂在释放二氧化碳的时候，也会产生很多气泡。在蛋糕面糊烘焙的过程中，这些气泡会让蛋糕的体积膨胀上升，稳定蛋糕的组织结构。如果蛋糕中产生的气泡过多，你就需要减少配方中发酵剂的份量。第一次最好是减少八分之一茶匙的份量。
4、在将所有配料混合之前，最好先将干性配料和湿性配料分别混合均匀以后，再将两类配料混合一起。当蛋糕配料混合在一起后，只要拌匀面糊即可，不要过度地进行搅拌。因为面粉中含有麸质，这是一种强有力、有弹性的蛋白质，当面粉拌湿以后就会形成。这种蛋白质可以提供蛋糕支撑的网状结构，搅拌得越久就会形成越多的面筋蛋白。蛋糕组织结构中多余的面筋蛋白在烘焙的时候就会破裂，导致烘焙出来的蛋糕出现很多气孔。面筋过多还会对蛋糕的口感产生影响，蛋糕会变得粗糙、难嚼。此外，最好先将干性配料过筛，这样也可以使蛋糕的质地变得更加蓬松。
5、一旦蛋糕面糊放入烤箱以后，你就没有机会再去避免气泡过多的现象了。如果你做好的蛋糕有很多气泡，你还是可以用其他的方法进行补救的。只要你烤出来的蛋糕不是干燥的、破裂的，就可以在蛋糕的表面裹上一层奶油或者奶有糖霜。这样既装饰了蛋糕，又可以让蛋糕变得更加美味。或者你也可以将蛋糕弄成一小块块的，裹上一层奶油。
Ⅵ 蛋糕怎么除气泡
蛋糕的气泡主要是和面，是没有和好的原因和面食和好了以后做蛋糕吃是没有气泡的，发酵粉已经按比例搞搞多了就有这种情况发生。
Ⅶ 蒸鸡蛋羹的里面有很多泡泡状的东西，应该如何解决
使鸡蛋和水的混合液中含有较多的空气，在蒸制鸡蛋羹的过程中，混合液逐渐固化，同时，其中混入的空气随温度的升高，体积膨胀，会将周围鸡蛋羹撑开，于是，蒸出来的鸡蛋羹就出现许多的网眼。颤颤巍巍像果冻一样，不散又没有多余的水分。这是水放得比例不对，水放得太多，一般蒸鸡蛋羹水和鸡蛋的比例达到1比1比较好；或者没有盖保鲜膜，蒸汽进去太多的原因。
Ⅷ 怎么样才能减少蛋糕上的气泡呢
你试一下搅拌的时候要同一个方向来搅拌，不反方向来搅拌．
Ⅸ 做戚风蛋糕的时候会有气泡怎么办
将造旦糕的浆倒入模具后，将这模具上下、上下在枱上拍，这是用地心吸力原理，空气泡会往上走。枱面上最好放有水松垫，（隔热用的那一种）这样可以拍得较大力及均衡，大概拍一百下便可以！
Ⅹ 蛋糕糊全是气泡怎么办 蛋糕糊有颗粒怎么办
我们都知道，蛋糕色泽金黄，口感绵密，老少皆宜，是非常有营养的糕点。不过做蛋糕是非常辛苦的事情，有些人发现搅拌蛋糕糊有颗粒，这是怎么回事呢？不妨和我了解下！
蛋糕糊全是气泡怎么办
1、将容器稍微提离桌面再放下去，用震动的方式，让气泡从面糊中升起、排出。
2、左右晃动也是一种排出面糊气泡的方法。
3、如果气泡集中在表面浅层，则可以找一把叉子将它们轻轻刮破。
蛋糕糊有颗粒怎么办灶返轿
应该是面粉或者添加物没有划开,还是搅隐肆拌均匀为好。不然吃的时候会有颗粒的。
蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩。
蛋糕的做法
材料
鸡蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，细砂糖（蛋白用）36克，细砂糖（蛋黄用）18克
做法
1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白
2.蛋白放入无油无水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡
3.蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发
4.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入低粉，用刮刀翻版均匀
7.盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀
8.再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡
10.烤箱预热180度，中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣，冷却脱模
11.如果不及时裱花，建议用世谈保鲜膜包裹好戚风蛋糕，避免风干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄
14.黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态
16.在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油，抹匀即可
17.黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分，码在夹层中
18.盖上一片蛋糕片，再涂抹上打发的淡奶油
19.再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中
20.放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油
21.先粗略的在表层抹上打发的淡奶油，再在周围也同样抹上
22.最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致
23.裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可