⑴ 怎么抹蛋糕胚
1、平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基础。
2、用蛋糕胚分割器，均匀地切割蛋糕胚。一般分成2层或者3层。这样就不会发生一边高一边低的情况了。
3、做蛋糕用的奶油，尤其是淡奶油，糖（用细砂糖或者糖粉，粗砂糖做出的蛋糕面有颗粒物不光泽），蛋糕盆，打奶油的头（与奶油接触的所有物品都要18度以下），务必放冰箱冷藏2小时以上。因为淡奶油在20度以上容易融化。
4、淡奶油里不含糖，一般加入的糖和奶油的比例在7-15%之间，10%的比较常用。
5、用打蛋器打发奶油，过程中一定要注意打发的状态（7成打发状态）：打发至出现纹路，用抹刀划过，奶油缓慢地合拢，用抹刀铲起奶油不会滑落，这个状态就可以适用于抹面了。
6、把适合抹面的奶油装裱花袋里，放冰箱里冷藏备用。剩余的一半继续打发。
打发至提起打蛋器有尖角，8成打发状态，适合蛋糕夹层和简单的裱花，打发至10成干性打发状态适合复杂裱花。
7、把蛋糕底座放在蛋糕转盘正中央，底部抹上几抹奶油放上一层蛋糕胚用手压实，防止做好的蛋糕配送过程中发生位移。
8、上面抹上奶油，加上水果，再加上奶油，抹平奶油；再加蛋糕胚，注意第二片一定要跟下面对齐，加奶油，水果，奶油，抹平，再加最上面的蛋糕胚，用手轻轻压实。
9、用剪子剪掉最上面的蛋糕胚的边缘。如果不剪掉边缘不容易粘奶油，另外刮的时候容易露出黄边。
蛋糕表面放上奶油，用抹刀抹平。
关键点来了
10、蛋糕抹面
10.1、当工具在蛋糕顶部时，奶油向下（除一刀收、一片收之外）移动。当奶油在侧面时，奶油向内移动。抹刀往下侧移动的时候，一定要记住转盘放置位置刚好偏于身体左侧，抹刀整体放于九点钟的位置。
10.2、工具与面之间打开的角度始终保持在30度到40度之间。注：一刀收、一片收需要奶油向上移动，这样可以减轻奶油向下移动的压力，防止面边缘塌陷。
10.2、蛋糕侧面抹面-“一片收”
蛋糕侧面抹面用刮片，有平的，有锯齿的几种。平的是基础，有锯齿的更能增加蛋糕的艺术感。
a、刮蛋糕侧面时，把刮片放在四点钟的位置，人的身体中心线对准6点钟的位置，左手用中指来转动转盘放在8点钟的位置，一定要注意这三个位置，在开始刮面时不可随意变换位置，特别是左手（转动转盘那只手的位置）。
b、刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右(这个角度是人体做这个姿势最舒服的角度也是最适合把鲜奶油抹光滑的角度)，将刮片贴与蛋糕表面，左手匀速转动转盘右手在4点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。
10.3、蛋糕表面抹刀收面-“一刀收”：
a、抹刀必须拿稳、拿牢，切记一旦工具接触奶油时，任何手指都不可以再用力或放松。
b、抹刀落点的位置在12点钟和3点钟方向之间，并且抹刀的刀面一直垂直于蛋糕顶部平面，同时刀尖不可以多出来（凸起的部分必须和半径交汇一处）。
c、工具向蛋糕中心点移动时，必须先慢后快（因为刀尖落点时必须等转台转完一圈才可以继续向中心点移动，移动约2cm左右的宽度时抹刀就可以快速向蛋糕中心点移动，切记移动的时候抹刀的整体必须和面的半径呈直角，直至蛋糕中心点）。
d、抹刀收面时，抹刀底部刀面必须一直贴于蛋糕顶部平面，否则将会出现大量的毛边。工具收面时手腕千万不可移动，同时工具只能向蛋糕中心点移动。
e、收面时应好好利用转台的惯性（一定要用左手将转台快速地甩起来，约等几秒左右，同时看看工具位置角度对不对，对了再使工具接触奶油），只有这样制作直面一刀收才容易收好。
10.4、蛋糕底部去掉多余奶油。
刮板与蛋糕底座呈15度角，反转蛋糕转盘，使得底部边缘的奶油与主蛋糕体分离，用卫生纸或者干净湿巾抹布擦掉多余的奶油，蛋糕抹面全部完成。
俗话说难者不会，会者不难，掌握好以上要领，多加练习，你也会成为熟练的裱花师。
小结：蛋糕抹面的技巧
1、用抹刀把奶油放在蛋糕面上，左右抹平奶油。
2、用抹刀把奶油放在蛋糕侧面上，右手拿抹刀，垂直于蛋糕底座，左手转动蛋糕转盘，左右抹平奶油。
3、蛋糕侧面一片收：把刮片放在四点钟位置，人的身体对准6点钟位置，左手放在8点钟位置转动转盘。刮片垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右，将刮片贴与蛋糕表面，左手匀速转动转盘右手在4点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。
4、蛋糕底部刮片与蛋糕底部呈15度角刮掉多余奶油。
5、蛋糕表面一刀收：右手拿稳拿牢抹刀，抹刀落点的位置在12点钟和3点钟方向之间，刀面一直垂直于蛋糕表面，刀尖不可以多出来。左手转动蛋糕转盘，先慢后快，抹刀向蛋糕中心移动，约2厘米左右就可以快速向蛋糕中心点移动了，直至蛋糕中心点，轻轻收起抹刀，蛋糕表面就抹平了。
⑵ 蛋糕在转盘裱完花后怎么转移到底纸板
可以用抹刀。第一步是收边，用抹刀呈30度角与转盘表面，贴住蛋糕底边，转动转盘，同时回慢慢回握抹刀，收掉蛋糕底部外边紧贴转盘表面的一圈奶油。这样子当后面把蛋糕撬起的时候底边外部才不会全是毛刺状。
第二步，刮离，把抹刀紧贴着转盘表面插到蛋糕底部，再转动转盘一圈，把蛋糕底部奶油刮离转盘表面。
第三步，撬起。用抹刀把蛋糕撬起到三公分左右，把另一手掌可以放入蛋糕底部托起蛋糕。
第四步，转移，用手掌和抹刀托着蛋糕离开转盘，放到垫子上。
第五步，抽离，先把手掌拿出蛋糕底部。再抹刀尖下压，边压边抽出抹刀。
第六步，修饰，这步也没有办法，不然蛋糕的底部外边总有点儿毛边的感觉。所以要在底部作一圈围边才好。
⑶ 怎么做巧克力铲花蛋糕
1、将巧克力隔水融化成浆状，放在大理石台面上，用铲刀均匀的抹平在大理石表面，反复抹平至巧克力完全凝固，表面光滑，再将四周毛边去除。
2、将铲刀放在巧克力边缘，与巧克力的边缘线保持45度角左右，铲出6瓣三角形花瓣。
3、在花瓣根部喷上一层绿色喷粉，用手轻轻的抹平至喷粉渗透到巧克力表面。铲刀放在巧克力边缘，右手拿刀，左手食指放在铲刀边缘，手指尖大约露出0.5厘米，压在巧克力表面，铲刀略微向外倾斜10度角左右。
4、将铲刀放低，两只手配合同时向上直推铲出花形。
5、左手捏住花形根部，右手捏住根部边缘弯曲，将边缘接口接在一起，形成立体的花形。
6、将水果刀加热，在巧克力边缘烫出锯齿纹路。
⑷ 谁会做不织布蛋糕啊帮帮忙啊
馋涎欲滴的草莓蛋糕、巧克力慕斯、樱桃冰激凌摆在眼前却是只能看不能吃。原来这些都是巧手女孩用不织布做出来的布艺食玩，这可是时下最热门的DIY物件！
一、准备工具与材料
1、针与各色手缝线
2、剪刀
3、不织布数片
4、棉花或其他填充材料
5、相片胶←在做物体黏合的时候会需要用到
6、各式串珠←珍珠光泽的为佳
二、基本针法
1、毛边缝
为什么要介绍毛边缝的原因是当你在做不织布蛋糕的主体时，需要最多的就是毛边缝这个技巧！现在我先用口述的方式作一个教学~等下你在拉到下面去看图解你就会明白了！
第一针的时候，先从下面穿过两块布，第二针从下面穿出来，在你刚刚穿过的点旁边，这时针先不要拉出来，把线绕过针头之后，再把针拉出来，点与点的距离大概2mm为最佳！
〈1〉绿色为自由活动线←也就是你要拉的线
〈2〉黑色为固定线←你千万不可以动他的线
2、回针缝
3、藏针缝
〈1〉绿色为自由活动线←也就是你要拉的线
〈2〉黑色为固定线←你千万不可以动他的线
4、脆笛酥缝法
5、花纹形缝法
基础奶油花教学
这个部分其实很简单也十分的好玩唷~
1、奶油花纸型与做法
这边的纸型可以打印出来当纸型唷~依照你喜欢的大小去变化，下面先介绍奶油
缝法图解
注意！每种奶油做好之前都要放入适量的棉花唷！
花形奶油 详细做法：
风车形奶油
接下来就开始整体制作咯 ^_^
1、蛋糕体
看起来美味可口的蛋糕，可惜这是观赏用的，不能吃的不织布草莓蛋糕。
尺寸做出来是六吋蛋糕出来的。
这是1/4蛋糕体的素材其中一小部分，就是上面样板1、2、3部分，然后把1、2、3用毛边缝缝合
这是1、3缝合后拍的、、应该1、2、3缝完再来一张、、、但我忘记了、、、
1、2、3缝合后…中间要塞薄纸板，这样蛋糕才会尖挺，然后再把4沿着圆弧外围缝合，记得要留一边塞棉花。
塞棉花，我塞我塞我塞塞塞。
塞棉花未缝合先来拍一张
把最后一边用毛边缝缝合后，1/4的蛋糕体就完成啦。
上述步骤完成后，把5贴在黄色那面，就变成草莓酱夹层的海绵蛋糕了。
以上步骤再做个三次，一个6吋的蛋糕体就完成啦。
2、草莓
蛋糕体完成后，重点就是上面的草莓和奶油花装饰了，不过殊不知草莓才是最”厚工”的装饰品，果然可爱的东西做起来就会让人抓狂。
草莓的素材，一片半圆的不织布还有一小块花朵形状的不织布。
草莓麻烦在必须先用钮扣缝，缝出一颗颗的草莓子，一颗草莓不多约缝8~10颗，没想到这样竟然要花上半小时。
缝完钮扣缝后要对折翻面。
然后用毛边缝把直线开口处缝起来。
缝完后再翻面。
然后塞棉花并利用平针缝把边缘穿过。
然后用力一拉绣线，就可以缩起开口，要记得拉紧，这样草莓的形状才会漂亮喔。
黏上绿色不织布掩饰封口草莓就完成啦。
手心中的草莓，远看感觉很可口。
这个六吋草莓蛋糕，要12颗小草莓啊
3、粘合、缎带花
12颗草莓、12朵奶油花。接着就是最简单的工程，用胶黏上去啦。
我的习惯是先排位置，再把胶黏上去，因为如果不满意配件的放法，都还可以变动。
排好位置后就一个个黏好，黏好就大功告成啦。
很可爱吧
然后因为我还有加买透明小蛋糕盒，为了不让这四块蛋糕跑来跑去，材料包理还很贴心的附上缎带要让我绑住蛋糕，但我怎么绑蝴蝶结就是不美，所以最后就是用缝的缝一朵小缎带花罗。
先剪下一小段缎带，它就是最上面那个圆的地方，然后绕出想要的层数，用夹子固定，然后从中间缝起来。
完成的缎带花
在缎带花缝线的地方贴上双面胶带，这样缎带好拆也好恢复成原状。不过其实应该用魔鬼沾代替，就算想卖魔鬼沾也没地方买啦，不过双面胶也挺方便的啦。
放进盒子里，远看像真的蛋糕。
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⑸ 蛋糕脱模方法
蛋糕脱模的话，你可以准备一把蛋糕刀把蛋糕倒扣过来，可以拿刀子慢慢的切开边缘就可以了。
⑹ 怎样给蛋糕包出一个完美的翻糖皮
食材
主料翻糖软糖皮适量
方法/步骤
1
1 将蛋糕体的表面削平，在削的时候就尽量保持整体蛋糕的平衡，不要一边高一边低
我是主厨最详细的翻糖包面教学
2
2 将巧克力酱抹在蛋糕体的表面，要抹匀
我是主厨最详细的翻糖包面教学
3
3 将蛋糕体一层一层往上放，一边放一边保持平衡，每层中间都要抹巧克力酱
我是主厨最详细的翻糖包面教学
4
4 把锯刀放在蛋糕体的侧边把多余的毛边切掉
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5
5 把整体削的干净一点，不要有突出来，不然后期不好操作
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6
6 把巧克力酱抹在蛋糕表面
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7
7 把侧边也抹上巧克力酱，整体抹巧克力酱的作用是吧蛋糕体上的凹凸不平的地方补平
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8
8 表面没必要抹的太厚，但要把凹凸的地方全给填满，把蛋糕体抹好后放在冰箱冷藏把表面冻硬
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9
9 把杯子蛋糕边缘突出的地方削平
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10
10 整体削成一个干净的小圆包
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11
11 用小抹刀把黄油霜抹在表面，目的也是把表面不平整的地方抹平
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12
12 抹薄薄一层，太厚的话吃着还腻
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13
13 这是包面的工具，垫子，擀面棍，抹平器，披萨刀，刻刀
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14
14 取一团面揉匀，不要有颗粒
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15
15 擀开，注意要擀的均匀，不要一边薄一边厚
我是主厨最详细的翻糖包面教学
16
16 用擀面棍卷起面皮盖在蛋糕体上平衡左右的长度，放在面皮的中间
我是主厨最详细的翻糖包面教学
17
17 把面的顶部先收，然后把底下的面拉开，另一只手向上收，一点一点的做
我是主厨最详细的翻糖包面教学
18
18 侧边的面手干净后，用抹平器顺着侧边向下压，把底边压平
我是主厨最详细的翻糖包面教学
19
19 用抹平器平的一面把底边打实
我是主厨最详细的翻糖包面教学
20 切边前就修成这个样子
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21 用披萨刀把边缘大的边都切掉
我是主厨最详细的翻糖包面教学
22 用小刀把边缘切干净，可以多切几次，只要切干净
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23 整体
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24 擀一块小面
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25 用看看起来比杯子大一号的圈模
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26 在小面上压出圆面
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27 把面皮盖在杯子上
我是主厨最详细的翻糖包面教学
28 用大拇指下方肉多的地方压，把边缘压圆润了
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29 一个圆圆的面就完成了
⑺ 冰淇淋蛋糕放在蛋糕托上易滑动蹭盒,如何解决
这个问题还是很好解决的。只要和制作蛋糕拖的厂家协商定制一些带凸起物的托就可以了。
⑻ 怎么把裱好的蛋糕从裱花台移到蛋糕垫上
材料：蛋糕、奶油
1、 先将奶油以中速打发至六成（呈光滑、细腻状），将奶油装入裱花袋中，然后将奶油均匀地挤在蛋糕坯的表面。
⑼ 如何切海绵胚蛋糕,不起毛边
这个主要还是得靠刀具的好槐册坏，买那些刀具比较好的，切口昌迹比较平滑的，切海绵蛋糕的时候，就不会起毛边了。还有蛋糕制作的时候，水要加多一点，蛋糕会比较柔软切起来也不会起毛铅迅宏边。