① 做蛋糕时蛋清为什么搅不成糊状
蛋清打发要放些塔塔粉没塔塔粉放几滴白醋根据打发程度放入白砂糖我做蛋糕手打几蛋清太累呵呵手打发累打蛋器比较便
制作蛋糕蛋清打发基本步骤新浪美食博客君烘焙高手哦我经用做戚风蛋糕:
1.用打蛋器蛋白打呈鱼眼泡状候加入1/3细砂糖继续搅打蛋白始变浓稠呈较粗泡沫再加入1/3糖再继续搅打蛋白比较浓稠表面现纹路候加入剩1/3糖
2.再继续打提起打蛋器蛋白能拉弯曲尖角候表示已经湿性发泡程度做戚风蛋糕卷蛋白打发程度制作规戚风蛋糕需要继续搅打
提起打蛋器候蛋白能拉短直立尖角表明达干性发泡状态停止搅打
3.注意:打干性发泡要继续搅打搅打蛋白始呈块状造蛋糕制作失败要打蛋白放入冰箱冷藏否则打发泡沫消退
------------------------------------------------------------
我觉力度够吧用手打蛋器我我男朋友换着打打手腕太酸停蛋清泡沫消蛋清滴几滴白醋试打蛋清要停
种能打蛋清盆行锈钢或者玻璃碗要干没油水才能打泡沫
② 怎样把蛋清快速打成糊状
如果没有自动搅拌鸡蛋器。那要用什么方法把蛋清打成糊状。蛋糕用的蛋清。
用三根筷子,顺着一个方向打,时间挺长才喊扰能郑敬旦打成稿粗糊状
③ 做蛋糕时蛋清为什么搅不成糊状
蛋清打发要放些塔塔粉，如果没放，就打不出糊状。
如果没有塔塔粉，放几滴白醋也可以，根据打发程度放入白砂糖。
方法如下：
1.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
2.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
3.注意：打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成蛋糕制作的失败。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏，否则打发的泡沫会消退。
④ 用电饭煲做蛋糕时，蛋清打发成粘稠状，具体多长时间
做蛋糕找2个干净无油的料理盆，将4个鸡蛋依次磕开，分别将蛋清和蛋黄分开放在不同的盆里。蛋清里面一定一定不能混入蛋黄哦，否则累死也打不出泡沫。首先要把蛋清跟蛋黄分离开，把蛋白放在干净无水无油的容器里，不能有一点蛋黄，用电动或者手动搅拌器打发，首先低速档打到一小会在调到中速打。
首先蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的细砂糖。打成泡沫奶油状，把蛋清和蛋黄需要彻底分开的，叫作戚风蛋糕，源自英文的音译，意为丝绸一般。原理是利用蛋白+糖，经过快速的搅打，能裹入空气，形成较为稳定的泡沫状物体。
⑤ 做蛋糕蛋清打不成糊状怎么办
蛋白，又称蛋清，鸡蛋的重要组成部分，重量约占鸡蛋总重量的60%左右，里面含有丰富的水，普通状态下呈现胶状的液体状态，围绕在蛋黄周围。
1
鸡蛋的内部组成结构
鸡蛋内部结构
蛋白中的水分占比约为90%，其他的10%几乎全是蛋白质，只有微量的维生素、脂肪、矿物质和糖分，可以把它称作天然的、带着水的蛋白质，所以从小妈妈让多吃鸡蛋是有道理的~
2
蛋白的打发原理
我相信大部分人的烘焙是从打发蛋白开始的，它是绝大数胚底和常温烘焙点心的基础操作，很多人烘焙之路的开始。
打发蛋白，先将蛋白与蛋黄分离，取蛋白放于无油的干净器皿里，用电动打蛋器开始搅拌进行打发工序，不出10秒钟，原本粘性很大的蛋白就发生了“质”的变化。
开始是出现大气泡，后来出现了绵密的小气泡，再后来气泡变得越来越多，越来越绵密，蛋白的体积变得越来越大。第一次看到，犹记得心里的第一个声音是“这个不就是奶油吗”？
你是不是也这样问过自己。那么蛋白为什么能打发出这个样子呢？首先，需要向大家简单解释一下蛋白的组成部分。
蛋白中的内部组成成分、成分比例图
蛋白中的蛋白质包含卵白蛋白、卵类粘蛋白、卵粘蛋白、半白蛋白等，占蛋白整体的9%左右，是除了水以外，蛋白占比最高的物质类别了。
而本章要讲述的打发蛋白，主要的作用原理就是通过外力对这些蛋白质产生影响，从而造成泡沫。
技术小贴士
1. 在打发前，可以在蛋白中放一些酸性材料，常用的有塔塔粉、柠檬汁。这个主要是因为酸性材料可以减小蛋白质之间互相排斥的力，可以在蛋白质打开后加快蛋白质网络结构的构建。
同时，在打发后期，蛋白质网络逐渐开始稳定，酸性材料也可以帮助蛋白质网络不会“崩坏”。
一般情况下，三个蛋清的量，加一到三滴的柠檬汁，或者蛋白量1%~3%的塔塔粉。
2. 在打发蛋白时，要确保盛放器皿无油。蛋白泡沫起发和稳定的基础是：蛋白质、空气和水三者之间的一个稳定状态，油脂会介入其中扰乱持续，阻碍打发进程。
另外，蛋白与蛋黄分离时，也需注意要分的干净利落，因为蛋黄中也含有脂肪，同时还有卵磷脂，卵磷脂是一种天然的表面活性剂，即有亲水基、又有疏水基，它同样会对蛋白泡沫起到阻碍作用。
这个大家可以结合实际想一想，为什么蛋白可以形成丰盈的泡沫，而打发全蛋却永远也形不成泡沫，最多只能打发出浓稠状。
⑥ 鸡蛋清怎么才能打成糊状
1、用温水浸泡鸡蛋5到10分钟，擦干鸡蛋再将蛋清与蛋黄分离，器具上一定不能念宽有油和水。
2、将鸡蛋清打散、朝一个方向打成直念腔到蛋清上面有一小层的小小的泡泡。放5克盐、5克白醋、15克糖，继续快速同向打鸡蛋清4分钟，再放入15克糖继续快速搅拌仔高衫。
3、同向打到有点稠的时候，再加一勺15g糖，继续打。
4、同方向打，打大约10分钟,试着用打蛋器将打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明蛋清已经打好了。
⑦ 做蛋糕时，蛋清怎么打不成奶油糊状
打蛋清的时候碗里面不能粘有一滴油一滴水
不能有一点蛋黄在里面，否则就很难打起来或打不起来了，打的时候要一直朝一个方向打
速度要均匀，我第一次做的时候就成功了哦…祝你也是哈…