❶ 请教大家做蛋糕卷的时候油纸什么时候撕
1.根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。
2.把面糊尽量的抹平。
3.用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
4.把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
5.待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的草莓果酱）。
6.拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
7.通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。
卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
8.油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。
❷ 蛋糕卷烤多长时间 蛋糕卷烤多久
1、根据烤箱温度不同,大约烤30至40分钟。
2、白醋，蛋白4个，泡达粉0.25小匙，面粉96克，蛋黄4个，色拉油64毫升，牛奶64毫升，白砂糖80克。
3、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）。
4、将白砂糖24克，色拉油64毫升，牛奶64毫升一起加入蛋黄的盆中加入面粉和泡达粉混合均匀。
5、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀。5分钟后，打成干性发泡。
6、打完蛋白之后，将蛋黄液和粉类拌匀。挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀将蛋黄液全部倒入蛋白中，注意要象切菜一样搅拌。
7、搅拌好以后，倒入铺有一层锡纸（油纸）的烤盘。
8、185度预热放入烤箱中层30分钟。
9、取出蛋糕，撕去锡纸。
10、蛋糕重新放在保鲜膜上，卷起切段即可。
❸ 蛋糕卷怎么做
主料
玉米油 40克、鸡蛋 4只、细砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
辅料
细砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步骤
11、不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。
小窍门
1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮，才不会连皮。但是不能时间太长，不然水分尽失，蛋糕干裂。
2、出炉后不要急于倒扣，冷却到温温的时候才倒扣，然后翻转抹上淡奶油，卷好后定型再切片。
❹ 戚风蛋糕烤好后的底部油纸为什么很难撕掉
这种原因是蛋糕出炉后放置时间长、或者没有熟透导致得。蛋糕卷出炉后不要等到晾时再撕掉油纸，应该是在蛋糕不烫手时就揭掉油纸。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
❺ 蛋糕卷的制作步骤 具体怎么做蛋糕卷
1、将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉继续打发。
2、待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。
3、加入适量的奶水，改用慢速将其充分搅匀，再加入沙拉油继续搅拌均匀。
4、将搅好的面糊倒入模具内。
5、烤炉上火调至200度，下火调至160度烘烤至表面金黄色 (20 分钟左右）即可出炉。
6、出炉后立即取出脱离烤盘，此时，蛋糕坯便做好。
7、待冷却后再予以装饰，制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上，然后将蛋糕坯反扣在纸上，并抹上果酱。
8、找一个长一点的擀面棍卷住纸然后向反方向卷，卷好后将纸从擀面棍上退出，并把卷好的蛋糕坯裹住、裹紧。
9、放一段时间即可裁去纸，用蛋糕锯齿刀切成小块即可食用。
❻ 蛋糕卷的制作方法和步骤
制作蛋糕卷所需食材有鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、细砂糖、柠檬汁。
共分为5个步骤,以下是制作蛋糕卷的具体操作:
1、鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋黄内加入牛奶、玉米油搅拌均匀。
2、将低筋面粉过筛到蛋糊中,以“Z”字形搅拌均匀。
3、蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器打发,细砂糖分三次倒入,打发至轻拉起打蛋器,蛋白呈大弯勾状态即可。
4、蛋白到倒入蛋黄糊内翻拌均匀后,将蛋糕糊倒入烤盘,放进烤箱中,上下火180度烘烤20分钟即可。
5、蛋糕烤好后,迅速出炉,连蛋糕纸一起取出来放在烤网上,晾至手温后卷成卷即可。
❼ 卷筒蛋糕怎么做
·配料:
鲜鸡蛋10个上白面粉375克绵白糖450克豆沙馅300克香精细0.5克花生油5克。
·操作:
1.将鸡蛋磕入钵内，用钢丝蛋帚顺着一个方向搅打约15分钟，放入绵白糖，按原方向再搅打15分钟，当蛋液涨发呈白色时，放入香精油。将面粉放钢丝细筛内，边筛边用蛋帚轻轻搅动蛋液，和成蛋糊。
2.锅烧开后取笼屉一只，铺上干屉布，放上33厘米见方的白铁方框，内壁刷上花生油，倒入三分之一的蛋糊并摊匀(约1厘米厚)，用旺火蒸约5分钟，揭去笼盖，脱出方框，平倒在干布上，乘热将豆沙馅(100克)平摊在糕面，然后两手捏着布边，由下往上卷成圆筒形糕圈，冷后拆去裹布，横切成10块圆形蛋糕即成。其余制法相同。
❽ 卷筒蛋糕做法 虎皮蛋糕卷的家常做法分享
1、主料：纯牛奶53克、鸡蛋4个、低筋面粉65克、蛋黄8个。
2、辅料：玉米油46克、白砂糖100克、玉米淀粉17克。
3、做法：
（1）首先做虎皮。把八个鸡蛋磕入无油无水的碗中。
（2）把蛋黄取出，倒入白糖。
（3）打蛋器开高速打发，这个过程会比较久一点，直到打发至画一个8字形不容易消失就可以了。
（4）过筛玉米淀粉，用翻拌的手法混合均匀，直到没有颗粒。
（5）倒入烤盘，刮刀铺平整。
（6）送入预热好的烤箱，210度烤八分钟，如果有热风功能，做虎皮不建议用，要不然会影响纹路清晰。
（7）虎皮烤好以后，接去油纸放凉备用。
（8）接下来做海绵蛋糕部分。牛奶里面倒入玉米油，搅打至看不到油花。
（9）过筛低筋面粉，用画Z字形的手法混合均匀。
（10）倒入四个蛋黄，同样是画Z字形混合均匀就可以了。
（11）打发蛋白。出现大泡鱼眼状时第一次加入白糖，泡泡比较细腻时第二次加入白糖，出现纹路以后第三次加入白糖，直到打发至提起打蛋器是小弯钩的状态就可以了了。
（12）舀1/3蛋白到蛋黄糊里面，用翻拌的手法混合均匀。
（13）再将蛋黄糊倒回到蛋白霜里面，同样翻拌均匀。
（14）倒入烤盘，表层抹平整。
（15）送入预热好的烤箱，165度28分钟。
（16）蛋糕片烤好以后稍微放凉，边缘部分剪成斜刀。
（17）用擀面杖辅助着把蛋糕卷卷起来。烤成功的蛋糕片不管怎么卷都不容易开裂。
（18）卷起来以后，把虎皮蛋糕片放到封口处，同样是向前推直到完全卷起来。
（19）最后直接用硅油纸把蛋糕卷包起来，定型四个小时。
❾ 蛋糕卷要保留上面层皮是得趁热撕下来还是冷却后再撕
一般的话只要蛋糕打发的好。蛋糕卷要保留上面的皮是很简单的冷的时候是下来就好吧。