❶ 蛋糕卷烤完是倒扣晾凉吗
是的，倒扣晾凉的
主料：鸡蛋 3个；低筋免费 60g；白砂糖 70g；玉米油 45ml；温水 45ml；淀粉 1小勺；
操作步骤：
1. 蛋清蛋黄分离。
2. 全程用打蛋器以划出“W”形状的手法打发蛋清，边打发边转动打蛋盆，要用巧力，而不是蛮力。
3. 第二分钟结束，蛋清出现大气泡。
4. 第三分钟结束，气泡变小，变得更密集。
5. 第四分钟结束，气泡变得相对细腻，体积明显变大。
6. 第五分钟结束，气泡密集，变成粗糙泡沫状。
7. 此时加入25g白砂糖。
8. 第七分钟结束，蛋白膏变得相对细腻，提起打蛋器，尾部的蛋白成弯钩形状。
9. 此时加入25g白砂糖。
10. 第十分钟结束，蛋白膏变得更细腻，提起打蛋头，尾部的蛋白成弯钩形状。
11. 此时加入20g白砂糖和1小勺淀粉。
12. 第十二分钟结束，蛋白膏变得细腻，有光泽，打蛋器划过的地方有明显纹路，提起打蛋头，尾部的蛋白成弯钩状，蛋白膏处于湿性发泡和硬性发泡之间，大功告成！【做戚风蛋糕需要打到硬性发泡，做蛋糕卷则不需要】
13. 用打蛋器搅打蛋黄2分钟。
14. 加入45ml玉米油，搅打1分钟。
15. 边搅打，边慢慢地倒入45ml温水。【30ml饮水机烧开的水，加15ml凉水混合成温水】
16. 搅打1分钟。
17. 筛入低筋面粉，搅打2分钟。【此时烤箱175度预热】
18. 搅打好的蛋黄糊非常的细腻。
19. 取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，再倒回蛋白膏中。【手法要求：不画圈圈就行】
20. 再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
21. 将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘，提起用力震一下，把大气泡震出来。
22. 放进175度预热的烤箱，烘烤18到20分钟。
23. 烤好的蛋糕取出。
24. 倒扣在网架上晾凉。
25. 撕掉锡纸。
26. 再把蛋糕倒扣回锡纸上。
27. 用刀在网架压过的痕迹上浅浅地划刀，这样可以更方便地卷起蛋糕。【我的蛋糕表皮破了，干脆就撕掉了。烤到火候的蛋糕卷，表皮是不粘手的，是可以很容易就撕下的。】
28. 用刀割去两侧。
29. 用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。
30. 用手将蛋糕卷起。【如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体】
31. 卷好的蛋糕用锡纸包好，冰箱冷藏后再切割，更美味哦~
❷ 蛋糕要倒扣放凉要多久
蛋糕要倒扣放凉10-15分钟，完全凉了也不行，因为蛋糕降温后会稍微回缩，比热的时候更硬。蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以要采用倒扣冷却的方法。
倒扣原因
倒扣制冷的界定非常简单，就是说在生日蛋糕烧熟公布后，要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷，以维持生日蛋糕的极致外形。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体，影响美观大方。
由于生日蛋糕刚烧熟时，因为容积澎涨很大，内部组织较为绵软，承受力较弱。假如不倒扣得话，生日蛋糕会因为支撑点不了本身的净重而造成收缩和坍塌，影响生日蛋糕的口味。因此我们要选用倒扣制冷的方式哦。
❸ 8寸轻奶酪蛋糕放凉是在烤箱里自然冷却还是在外面放凉
！！！！楼上说的不对！！！！刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。这才是正确的。更多专业烘焙知识请通过手机关注i烘焙~等你呦~~
❹ 6寸蛋糕胚考出来多久能晾凉
30分钟。要30分钟，倒扣大约10-15分钟，完全凉了也不好，因为蛋糕降温后会稍微的回缩，比热的时候脱硬。蛋糕一般需要冷却半小时左右，凉透了以后才可以脱模，因凉透了以后会比较结实，能够降低损坏的程度。
❺ 怎样快速冷却戚风蛋糕 快速冷却戚风蛋糕方法
1、把做好的戚风蛋糕放在台面上。
2、左手扶着模具边，右手由外向内扒蛋糕体，这时候可以看到蛋糕体很容易就和模具分离了。
3、这样边转边扒拉一周后，蛋糕基本和模具的侧边脱离了。
4、拿走下面的容器和模具侧边，把蛋糕放在一个平底的容器上，这样操作戚风蛋糕就可以快速冷却下来了。
❻ 戚风蛋糕要冷却才可以脱模吗
是的，戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右，凉透了以后才可以脱模，凉透了以后会比较结实，能够降低损坏的程度。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
❼ 戚风蛋糕出炉后有什么方法凉得快又不破坏糕体
用烟囱模烤的话出炉后倒扣在啤酒瓶上，普通圆模就在烤网一边架一个碗，蛋糕倒扣在烤网上。
❽ 如何让威风蛋糟糕快速凉透
蛋糕冷却是这么一个过程。
当蛋糕在炉子里烤透后，出炉应当用力一震，排去蛋糕内压，不然蛋糕很容易缩腰塌陷。然后倒扣。
这个时候，蛋糕内部的水分集中在中心，蛋糕到表皮基本烤干没有什么水分。若我们将之置于阴凉不通风的环境，蛋糕从表皮开始慢慢降温，由于模具倒扣的关系，水汽只好在向上蒸腾没有出口的条件下，开始从下方排出。在这个过程中，由于蛋糕从外到里开始降温，水汽又在蛋糕内部饱有，遇冷又凝结为水分停留在蛋糕的内部，直接到蛋糕冷却完毕，蛋糕内部的水分会重新均匀分布。这样我们这得到一个湿润柔软的蛋糕。
一般在室温条件下，这个过程，两个小时内能够完成。
如果，用风扇。试想一下，我们在蛋糕表面强加了一个快速去温的条件。当时水汽正是最热的时候，蒸发的速度也是最大的，会使水分迅速在蛋糕的底部凝聚（由于模具倒扣，蛋糕底部现在正是顶部，顶着风吹）。
因为，隔着模具的关系，风扇的风并不能作用于蛋糕的其他部分，这个时候，蛋糕中心的冷却仍然是相对比较缓慢的，它的冷却过程比不用风扇会快，但相对蛋糕底部水分凝结的速度来说，又是慢的。
于是，等蛋糕冷却到室温后，你会发现，蛋糕底部水分过多，甚至有可能发粘。蛋糕中心的水分则属于正常水平。结果就是，蛋糕的结构因为水分的关系分层了。而且蛋糕底部水分过多，容易发霉，会缩短保质期。
所以，不宜风扇吹。如果非得用风扇，那么风速应当保持在室内稍微通风的档位就好，绝不宜大风吹。可以肯定的是，适当通风对蛋糕的冷却是有帮助的。
综上所述，同样体积的蛋糕，用不用风扇吹，冷却到位的时间实际上接近，但对蛋糕组织的影响却很大，且不用风扇吹的效果更好。