A. 您如何使蛋糕变得又甜又湿
你可以在蛋糕还热的时候，简单地在蛋糕上刷上调味糖浆，既增加味道又增加水分。最好在面糊上刷上糖浆，而不是加糖，因为那样会改变面包屑的质地。
你可以寻找一些食谱，这些食谱打算有一个湿润的面包屑，油在面糊中代替黄油，酸奶或奶油代替牛奶，或额外的蛋黄。你可以试着加入苹果酱或脱水干果，杏仁粉或其他坚果粉和蛋糕粉的混合物。通常会加入杏仁粉以保持蛋糕的湿润。油蛋糕即使冷藏也会保持湿润，而奶油蛋糕往往会凝固。
不过，并不是一切都完了。还有其他方法可以让你的蛋糕更湿更甜，而不用改变蛋糕的配方。我的第一个建议是用糖浆浸泡蛋糕。也被称为简单糖浆，糖浆是等量的糖和水煮沸直到糖溶解。它可以用任何类型的香料调味，如香草，杏仁或朗姆酒提取物，柑橘提取物或皮屑，或咖啡。糖浆冷却后，切开蛋糕，把糖浆刷在蛋糕上。另外，你也可以用一个挤压瓶将其倒入蛋糕中。一定要等到糖浆完全吸收后再给蛋糕上糖霜。否则，你的糖霜会滑掉。
B. 怎样才能让蛋糕格外香甜又湿润呢
烘焙就像化学，所有的成分都能给最终的产品带来一些好处。糖给蛋糕增添了甜味，还有漂亮的焦糖外壳。面粉为蛋糕提供结构，油为蛋糕提供水分。由于我们讨论的是化学，你不能简单地添加更多的糖和油来制作更甜更湿润的蛋糕。如果你打乱了平衡，通过改变配方，你可能不会得到你希望的结果。
最后，还有老式的戳饼。炸蛋糕首先要烤蛋糕，让它冷却。在蛋糕中间戳个洞，布丁就铺在上面。
这是一个被戳的蛋糕:布丁凝固后，通常会加上生奶油和松脆的配料。在我看来很甜很湿润。对了，那是你的一块，我正在吃剩下的蛋糕!
C. 让面包奶香浓郁，长时间柔软不消失，营养翻倍，我是这么做的
生活在呼伦贝尔，最大的优越地点就能能吃到绿色的牛羊肉，喝到鲜奶。
我家从来不喝超市的牛奶等，都是从牧民家直接定，每天按时送来，我不爱和牛奶，告基先生的最爱，但我爱喝酸奶，所以，隔天就会用鲜牛奶做一次酸奶，纯鲜牛奶做出的酸奶真是好啊，真正无添加老酸奶。
老酸奶我除了直接吃，或者添加水果吃之外，就是用来烘焙。做面包和蛋糕做袜大谨风味不同，格外好吃。
酸奶做面包非常合适，酸奶含有人体必需的 氨基酸 ，丰富的钙铁鳞以及 维生素A ， 维生素E 和 维生素B 等等，添加于面包中，能增强面包的营养价值；酸奶还能改善面包的风味，使面包具有特殊的奶香味，组织细腻，柔软；面包有酸奶的加入，还能使面包具有较好的保水性。加入可以减缓面包中水分的丧失，使面包保持较长时间的柔软性。
今天我用酸奶做了这款面包，随意弄了个造型，烘烤的时候在3分钟就盖了锡纸，没让面包过多上色，白白嫩嫩的，好吃极了。
让面包奶香浓郁，长时间柔软不消失，营养翻倍，我是这么做的。
材料：高筋面粉400克，全蛋液100克，酸奶170克，玉米油40克，糖60克，盐4克，酵母4克
做法：
懒人就得用工具和面，首先把酸奶，玉米油，糖，盐和全蛋液先放入面包桶内
跟着筛入面粉和放入酵母
面包桶放入面包机，启动面包机的发面程序，就是揉面半小时后知直接发面，一共90分钟面发好
发好的面团，仿粗取出揉匀排气松弛，在分成6个小面团，滚圆
每一个面剂子馅擀成长方形的饼状，其实宽和长都是随意的，卷出来的面包都可爱
从一头卷起，剩余三分之一的地方用刀划开成条状
卷到头，接头处可以涂一点水粘牢固
都做好，二次发酵两倍大后刷上全蛋液
入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟烤好，注意及时加盖锡纸。我是在烘烤3分钟时候就盖上锡纸，喜欢颜色重一点的可以晚点盖。烤完取出晾凉密封保存即可。
厨房小语：
烤箱温度根据自家烤箱脾气调节。
酸奶我用的老酸奶，要是用一般的酸奶减少15克的用量。
我用最普通的食材做最美味的家常菜与大家分享。
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D. 自制蛋糕和面包的香味从何而来
面包的香气取决于发酵和烘焙过程。先讲发酵过程，随着面团发酵的进行，酵母菌将摄取进来的葡萄糖粉分解使用，产生二氧化碳和酒精等芳香物质，如果你做的面包是使用天然酵母或是老面进行发酵的话，等于再加上乳酸菌等参与，乳酸菌分解会产生乳酸、醋酸等有机酸，可以带给面包另一层具有酸性特征等香味，此外，蛋白质分解酵素的作为会产生氨基酸，（全麦面粉酵素更多），也会增添面团的甘醇滋味与浓郁感，而淀粉所分解成的糖类，则会带出面包的甜味，并帮助面包上色。烘焙过程中产生的香气主要是源于淀粉熟化和梅拉德反应，淀粉熟化的味道正如刚煮好的香喷喷的米饭。单糖与氨基酸交互反应也就是梅拉德反应，所产生的化合物所带来的，最后面包表面的糖分被焦化的香气也会展现出来。富含蛋白质与灰分的石磨面粉，风味与香气和一般面粉不同，如果是添加油、糖、蛋蛋面包，面包的香气主要以油脂为主。蛋糕主要原料以蛋为主，所以蛋糕基础的香气就是蛋的香气。有很多蛋糕面包店的香气并不正常，来源于添加剂。影响面包风味的因素有很多，从原料、发酵到烘烤，这一系列的过程都会影响最终烤面包的香味。科学家们光是从烤面包里，就已经发现了超过540种挥发性物质！不过，其中只有一小部分是令人愉悦的香味。
E. 蛋糕加什么吃起来是香的
一般的面包改良剂是一些乳化剂、增筋剂和天然植物胶采用快速发酵工艺：面包添加剂使用量最多，特别是氧化增筋剂、保鲜剂、a-淀粉酶、铵盐类都不能缺少。
如果是红豆沙的话加红塘，绿豆沙的话加加一些柔和的糖浆，因为糖本身就有一种香味，但糖在固态的时候不会散发出它本身的焦糖香味，所以加热后就会散发出诱人的香味。(但是别加多了否则会苦，切记！） 蛋糕里加入食用香精就行。
F. 用什么牌子的奶油（或添加什么材料）可令面包更有奶香味
粉：制作面包时加入奶粉可以增加香味，面包配方中的奶粉和水可以用牛奶来代替。
牛奶：烘焙中的牛奶一方面提供了水，另一方面提供了奶香味，可以用奶粉、浓缩牛奶冲兑而不影响效果，全脂、低脂、脱脂牛奶都可以。
奶酪：cheese，又叫奶酪、干酪，音译为芝士、起司。牛奶经过浓缩、发酵保存了大多数营养物质而得到奶酪。奶酪是一个非常广泛的统称，有成百上千个具体的种类（就像我们说的酒，有黄酒、白酒、歼吵扒红酒、啤酒、果酒、米酒、酒糟、酒酿、干红、干白、生啤、扎啤、干啤、茅台、老窖... 呵呵，晕了）。烘焙中用到的主要是马苏里拉奶酪（Mozzarella），专门用于比萨饼，能起到很好的拉丝作用，还有奶油奶酪（cream cheese，音译做忌廉芝士），用于做奶酪蛋糕。
奶酪、黄油、鲜奶在大型氏昌超市或者商场附设的超市里基本都有，在冷藏柜中。特别是进口的乳制品，种类非常多，也很齐全，但是碰衫价格比较贵。
G. 做蛋糕放什么东西可以使香味飘很远
香草精,或者香草荚,不过香草荚比较贵
面包蛋糕的奶油本来有奶香味的。 只是并不浓郁,如果特别浓郁的奶香那么肯定是加了奶香粉,或奶油香精了。...
我要做蛋糕,松软度啥的都可以了,就是没有奶味儿,请问用什么添加剂能增加蛋糕的奶香味儿? 蛋糕店里的都会放牛奶香粉。自己做得话感觉没必要,有的东西太浓反而不真实。我在蛋糕店上班的。
亲们 烤出的海绵蛋糕 没有任何蛋的香味 这个怎么办?是都要添加什么材料呢? 鸡蛋哪有香味,蛋糕的棉柔才是最大特色。要香味的话水用牛奶代替,再加点淡奶油或者融化的黄油。
把酒加到蛋糕里烤会挥发失去香味吗 你说的是朗姆酒吗? 朗姆酒是可以增加香味和口感的,一般慕斯蛋糕、冰淇淋都会用到,而蛋糕烤好以后装裱淡...
蛋糕面包里添加吉士粉 牛奶香对人体有害吗? 是正规企业生产出来的,对人体应该没什么毒副作用。 吉士粉,是混合型的佐助料,呈淡黄色粉末状,...
有的蛋糕店有浓浓的奶香味,是怎么做到 用的食材好呗,像萌吉多法式蛋糕店用的奶油是法国总统纯动物奶油,做出来的蛋糕自然带着奶香味
做蛋糕加什么才会香味浓郁? 加入纯牛奶会使糕点香味浓郁
希望这个回答对你有帮助
H. 面包做得绵软香甜有什么诀窍
面包做得绵软香甜有以下诀窍:
准备原料：高筋面粉300克，酸奶200克，酵母3克，玉米油20ml，鸡蛋一个，白芝麻20克。对于食材的比例而言，高筋面粉和酸奶的比例保持在3:2，和酵母的比例保持在100:1，鸡蛋把蛋清蛋黄分离即可。
首先准备一个大一点的盆，把面粉倒入盆中，加入酵母和酸奶，均匀揉至成团。如果在过程中酸奶感觉有点少的话，可以加少许的纯牛奶，但不要加的太多哦。一般而言，200克的酸奶配300克的面粉只会绰绰有余。如果天气太冷的话，酵母可以用10ml的温水溶化之后再放入面粉中，这样对之后面包拉丝能起到很好的作用。
第一步：把揉好的面团适当摊开，加入20ml玉米油，均匀揉捏三分钟。
第二步：发如您好的面团盖上保鲜膜，放在35度常温的地方发酵一小时。如果天气比较冷的话，可以适当放在取暖器或者烤箱内发酵，方法自己选择，只要是温度达到都可以。
第三步：发好的面团直接拿出来放在砧板上，无须撒面粉，直接用手扒开面团，揉捏排气，过程大概要进行2分钟左右。
第四步：把面团搓成长段，然后按照面团的量，切出差不多重量的面块。随后用搓汤圆的手法把面团适当搓成圆形，而后装入面包烤面包的模具中。
第五步：对于这步而言，面团再装入模具之前可以在模具底部放上一层防粘纸，而后在底部和周边刷上一层食用油，这样在脱模的时候会更加好脱模，毕竟在烤制的时候面包会发生膨胀哦。而对于放入模具中的面团而言，盖上保鲜膜再次醒发也是很重要的，一般醒发至两倍大的时候就可以进行下一步了。
第六步：下图就是醒发至两倍大的面团，感觉是不是很漂亮呢？此时我们要把分离出来的蛋黄均匀的涂抹在面包的表面，这样能使烤出来的面包成色更好，最后可以撒一些准备好的白芝麻或者黑芝麻，让面包增添一种不同的香味。
第七步：此时我们把准备好的面包，放入已经预热五分钟的烤箱内，用180度的上下火烤25分钟即可食用。烤好后的面包，要稍微的静置再去脱模，让面包在自然温度下适应，这样一道拉丝绵软，好吃香甜的蛋糕就做好了。
I. 为什么面包店做的蛋糕卷面味儿多
因为面包店用蛋白加糖打发的。
因为面包店老板做蛋糕的时候会加入一些食用香精呀。在合理的范围内，没什么不妥。糖、油、蛋黄的加入是香的秘诀。