Ⅰ 为什么人会忘了小时候的事情
你最初的记忆是什么？
回答这个问题需要耗费很大的脑力——得从长辈们的叙述中，构建起混杂着各种难以辨别的图像、感觉和声音的场景。
那在此之前呢？何时第一次走路，第一次说话？
这反倒很容易回答了：没有人能记得这个时期的事情，在科学上叫作“童年期遗忘”。那最初的经历与发现给童年的我们带来的兴奋无疑是很真切的，如今却荡然无存。
人类为什么会丢失童年记忆
“这是个悖论，因为我们知道儿童惊人的学习能力恰恰来自他们的记忆力。”法国国家健康与医学研究院神经内科研究员布丽吉特·波捷（Brigitte Potier）指出。
科学家一直在寻找个中原因，上百年来提出了很多假说。
“未经词句描述的记忆——即语言习得之前的记忆——可能无法储存；或者语言习得本身会在大脑中引发动荡，从而抹去我们最初的记忆；又或是唯有形成强烈的自我意识后才会留下自身的回忆。”安德烈·鲁坚科（Andrey Rudenko）列举道，他是美国麻省理工学院记忆和学习研究所的研究员。
人类为什么会丢失童年记忆
这个图表证明了儿童健忘症有一个语义成分。在SuperMemo的例子中，一个孩子在2岁之前学习了英语字母表。然而，直到7.5岁之前，许多个别的字母都被遗忘了，不得不重新记忆。然而，有些字母似乎显示出稳定的记忆。
而最近纽约大学神经科学博士阿莱西奥·特拉瓦利亚（Alessio Travaglia）的研究在学界引起了轩然大波。
“这些回忆并没有消失。”他概述道，“我们最初的那些岁月一直都有迹可循，只需加以合适的刺激就能浮出水面。”证据就是他率其团队成功地在大鼠身上重现了童年记忆。
实验很简单：将一群幼鼠和成年鼠关在笼子里，每当它们想要闯入某个特定区域时，就对它们进行电击。遭受数次电击后，相关记忆就会形成：成年鼠在数星期内都会避开那片危险区域。
然而那些幼鼠成年后却似乎完全丧失了关于危险的记忆，它们会毫无顾忌地跑过电击区。“这已然给出了一个重要信息，”安德烈·鲁坚科指出，“大鼠也有童年期遗忘，尽管它们没有语言也没有太明确的自我意识。”
但接下来的观察结果猛歼更惊人。“若是等这些幼鼠成年后施以轻微电击再放入笼子，它们就会避开那片区域。”阿莱西奥·特拉瓦利亚描述道，“它们会忆起有风险的地方，童年时的记忆在它们身上复苏了。”这证明了幼儿期的这段记忆仍然保存在它们大脑皮层中的某个部分！
人类为什么会丢失童年记忆
“阿莱西奥·特拉瓦利亚的文章值得关注，”安德烈·鲁坚科表示，“这是第一个证明童年记忆以痕迹形式存在的明确证据，它们之所以被遗忘并不是因为大脑在储存方面有问题，而是未能对它们重新提取。”
记忆的根基
然而，大鼠毕竟不是人类，它们身上发生的情况也许和我们毫无关联。
“并非如此，同为哺乳动物，它们的大脑结构和我们的非常接近。”阿莱西奥·特拉瓦利亚反驳道。但电击本身作为创伤事件不是会易于形成痛苦记忆吗？“我本人的假说是，我们几乎可以回忆起一切，”安德烈·鲁坚科坦言，“真正的问题是：何种刺激可以激活何种回忆？”
对研究人员来说，这一切都离轮做不开海马体。“我们最初记忆形成时的烙印构建了海马体中的回路，”阿莱西奥·特拉瓦利亚强调说，“它们是我们所有记忆的基础，从这一意义上说，显然也是最重要的记忆，因为它们能够对我们的情绪和感觉产生无意识的影响。”
“这完全有可能，”布丽吉特·波捷评论道，“甚至可能引发强烈回响：幼儿期饱经创伤会导致成年后产生某些无意识的行为。要研究这其中的关联，必须重复进行相同的实验，并对实验动物进行长期观察。”
人类为什么会丢失童年记忆
所以，我们的童年记忆一直都存在，只是被埋没在大脑皮层那千沟万壑枝桐冲中的某个地方，等待着合适的刺激来将之唤醒。而刺激的形式也有着无尽的可能，从浸在茶中的一块香甜的玛德莲娜蛋糕，到痛苦不堪的电击……
Ⅱ 法师西点包括哪些
1.马卡龙Macaron：
马卡龙可说是在国内知名度最高的法式甜点，不过并非法国人发明。16世纪义大利公主凯瑟琳麦西迪远嫁法国，才将玛卡龙由义大利传至当地，由于饼皮带有光泽、口感松软，又有“少女酥胸”之名。
2.修女泡芙La Religieuse：
最大特色便是上小下大相叠的两颗泡芙，中间以鲜奶油连结，泡芙里则有着满满的卡士达酱。由于上层小泡芙旁滚着奶油，很像修女服饰的饰边，因此法国人给了这道甜点“修女泡芙”的昵称。
3.可丽露Canelé：
可丽露是源自法国波尔多地区的家常小点，最大特色便在于外层焦黑香脆、内里布满孔洞，有些做法还会于外层再涂一层食用蜂腊，更勾人食欲。
4.蒙布朗Mont Blanc：
又名“白朗峰”，主要是以甜栗子泥为主，入口要能品到浓郁栗子香甜才道地。正统做法是将栗子泥一层层挤出、覆盖在蛋糕体上，形状宛如山峰，最后再撒上糖粉，就像是冬日降雪的白朗峰。
5.圣奥诺黑塔 Saint-Honoré：
取自法国甜点师傅Saint-Honore的名字，他在19世纪时将酥塔、泡芙、玛卡龙、鲜奶油等法国经典甜点元素集合，演变出这款新点心，特色在于以酥塔为底，中间挤上一层浓浓鲜奶油，再加上小颗的泡芙或玛卡龙，精致可爱。
6.闪电泡芙éclair：
别以为泡芙都是圆球状，法国泡芙还有一种长条状，称为“闪电泡芙”，在12～14公分长的泡芙里填进各种口味的卡士达酱，最后表面需上一层糖霜，让它呈现有如闪电般的光泽，才是道地做法。
7.歌剧院l'Opéra：
法国流传百年的甜点，将浸过咖啡糖浆的蛋糕体抹上一层巧克力奶油、一层咖啡奶油等，最后抹上一层黑巧克力。正统做法会在最上头点缀食用金箔，象征巴黎歌剧院的金色屋顶。
8.柠檬塔Tarte au Citron：
酥塔类是法国点心里的主流，以柠檬塔为正宗。道地做法是以黄柠檬榨汁与奶油、糖、蛋等做成塔馅，刨上一点黄柠檬皮屑添香气。现今也有不少业者会再加点其他水果或糖渍柠檬片做变化。
9.巴黎布列斯特 Paris Brest：
法国人热爱自行车，连甜点都深受影响。为了纪念在巴黎和布列斯特举行的自行车公开赛，有业者参考车轮形状做出泡芙，并填入轮胎花纹状的榛果奶油馅。
10.玛德莲蛋糕 Madeleine：
玛德莲蛋糕相传是法国国王路易十五妻子家中侍女玛德莲的祖传食谱，随着主人嫁进凡尔赛宫，尔后成为流行、传遍全国，成为法国家庭的传统点心，特色在于贝壳造型及略为湿润的口感，并带浓浓蜂蜜香。
11.法式千层派Mille feuille：
制作酥皮得反复对折六次，烘烤出来的酥皮才会香脆。每一层酥皮刷点酒，以一层酥皮、一层含着香草籽的卡士达酱层层叠叠，最后在顶层撒上糖粉。由于拿破仑热爱千层派，因此千层派又有“拿破仑派”的别称。
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Ⅲ 糕点店名字
起一个蛋糕店名字 英文名推荐：
Leisure Time 休闲时光
Misu Castle 米苏城堡（提拉米苏嘛，misu还有MISS YOU思念之意攻
Date Here 在这里约会
Kiss Cake 亲吻蛋糕
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左心房。
甜味生活馆。
甜趣。
补充：我在网上看到别人想的一个 我觉得很不错呢
Romantic Affair
翻译：风花雪月。
蛋糕店叫什么名字好呢 Bellissima，是极美的意思，可以译为“贝利斯茉”；un Bacione，是“一个大大的吻”的意思；Buonissimo，是“极其美味”的意思，可译为泊尼斯沫；La bella vita，是“美好生活”的意思。如果你又更好的名字，你用中文写在这，我试着翻译，希望能帮到你！ 要不叫Meraviglioso,个人觉得很好听，中文意思是精彩的，令人惊奇的！ 都是意大利文、很新奇、让人眼前一亮，很容易就渣态记住
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求取蛋糕店名字，英文，寓意好 Madeleine 玛德莲娜（这是一种典型的法式点心。贝壳蛋糕）
Moon d'Or 梦朵尔，英法混合，金月亮，暗指法式面包中的代表，牛角面包（在法语里意为“新月”面包）
The lost time 逝水年华（取自《追忆似水年华》这本小说里最有名的一个情节，暗指madeleine蛋糕）
Charlotte 夏洛特（一种华丽的法式蛋糕）
Seven Color Flower 七色花（小时候有个童话故事里提到这种花，起因是一个小女孩的面包圈被小狗抢走了，也和甜点有关）
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好听的蛋糕店名字 黑森林蛋糕
维也纳巧克力杏仁蛋糕
起士蛋糕的(Cheesecake)；起士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜点的一种。
布朗尼蛋糕巧克力布朗尼蛋糕，又被叫做布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼。
意大利甜点---提拉米苏（Tiramisu）提拉米苏，Tiramisu，在意大利语里，有“带我走”的意思，带走得不只是美味，还有爱和幸福。
奥地利甜点------沙架蛋糕
奥地利甜点------史多伦蛋糕的由来
日本甜点------Castella蛋糕的由来
法国的名品――撒哈蛋糕（法国）
年节的点心――木材蛋糕（Yule log）-（法国）
报纸上的名派――波士顿派（BostonCreamPie）-（美国）
事实上不是派，而是海绵蛋糕（松糕）
中世纪的诞生――舒芙里（Souffle）-（法国）
蓬松的口感――戚风蛋糕（ChiffonCake）-（美国）
长青的产品――瑞士卷（Helveticrolls）-（瑞士）
糕点店，取个什么名字好？ 鸿飞阁取名最好
古代小说中糕点店名字 名字：
碧粳粥、糖蒸酥酪、桂花糖蒸栗粉糕、如意糕、合欢汤、吉祥果、
珍珠翡翠汤圆、莲叶羹、梅花香饼、香薷饮、玫瑰酥、七巧点心、花开富贵
翡翠芹香虾饺皇 、招积鲍鱼盏、水晶冬瓜饺
苏州有名的四色酥糖，和鲜肉月饼，浙江金华的金华圆梁键酥饼，江西各地都有的灯芯糕，扬州的方糕，苏州的桃酥饼，上海的橘巧萝卜糕，松糕等等・・
珍珠翡翠汤圆、莲叶羹、梅花香饼、香薷饮、玫瑰酥、七巧点心、花开富贵
翡翠芹香虾饺皇 、招积鲍鱼盏、水晶冬瓜饺
古代宫廷点心酒名：
到奉点心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼
攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）
四喜干果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅
四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅
有什么好听的糕点店名称？ 思甜怎么样
好听 *** 糕点店名字 伊斯糕精品店
Ⅳ 绵密松软好滋味，宝宝弥月蛋糕新选择
收藏文章好像渐渐到了被小孩洗版的年纪，身边一个个朋友在送弥月蛋糕。当初我们在选弥月礼时也想了很久，毕竟这是我们家长第一个要为孩子做的事，也要借由送弥月蛋糕、将我们为人父母的喜悦分享给大家。
有人说一岁以前是小孩最脆弱的，比较不好照顾，为了让新生儿获得祝福能平安健康长大，从弥月蛋糕到满月、四个月收涎，每个仪式都是要给孩子满满祝福，所以弥月礼有多重要！
至于要选油饭还是蛋糕，以送货问题及食品的保鲜度来说，蛋糕是较方便的。因为油饭还有时限，热的必须要在一小时内送达亲友手中。
这阵子吃到觉得满厉害的弥月蛋糕“1861蛋糕卷”。
1861的包装非常可爱，天空蓝做底色，盒子上满满小胡子，礼盒包装很精致大方，现代爸妈工作忙碌、尤其刚生宝宝更忙不过来，透过宅配就可以将新鲜的弥月蛋糕送到亲朋好友手中，不用让新手爸妈为了送弥月蛋糕或是油饭到处奔波，非常方便。除了用冷冻配送，寄到时，里头还有附小冰袋包冷，不用怕蛋糕坏掉。
“1861蛋糕卷”当作弥月蛋糕送我，我应该会满高兴的！一来我本来很喜欢吃蛋糕卷，里头满满的CREAM，二来“1861蛋糕卷”真的真材实料、几乎可以爆浆蛋糕卷来形容它了！第三他口味很特别，开发出了我们一般市面上吃不到的口味，赶快来让我一一介绍，带大家细细品尝。
“花生麻糬蛋糕卷-240元”花生麻糬蛋糕卷里头满满的花生，除了花生酱花生粉、甚至还看得到花生颗粒。这蛋糕卷是将台湾传统小吃与戚风蛋糕的结合，真的是第一次吃到，美味又有创意，让我和先生都很惊艳。
而且！里面还有麻糬，口感多层次。这一条差不多有0.5公斤重，料用得很扎实啊！这样搭配竟然一点也不冲突，喜爱花生料理的朋友，绝不能错过这花生麻糬蛋糕卷。
“珍珠奶茶蛋糕卷-240元”不要怀疑，它吃起来的味道真的很像珍珠奶茶，蛋糕卷里头的奶油有拌入锡兰红茶，非常香；珍珠的部份是以黑糖麻薯取代，所以还闻得到淡淡黑糖香气，所以整体吃起来真的很像在吃珍珠奶茶的感觉。有奶茶香、有Q软的珍珠、有松软的奶油，口感丰富多元，我自己也很喜欢这口味！
“莓果起司蛋糕卷-290元”这个颜色非常漂亮，淡淡的粉红色，打开盒子立刻可闻到莓果香气，和前两个相比，莓果起司蛋糕比较没这么甜。
这内馅是1861自己的独家特调，有黑莓、野莓及蓝莓，加上起司味道非常搭，咬到莓果时有种爱情正在暧昧时的酸甜滋味。因为莓果偏酸，喜欢吃健康一点或是不要这么甜的朋友，可以选择这一款莓果起司蛋糕卷。
“芋见红豆泥蛋糕卷-290元”选用大甲芋头，蛋糕带有清新的芋香，但更明显的是里头的红豆馅料，口感非常绵密，这样的组合深得长辈胃口，很适合做为送给长辈的弥月蛋糕。
“金莎巧克力蛋糕卷-290元”将将，这是我心中的第一名！天啊也太好吃了吧！吃一百片也不腻。吃起来就像在吃金莎一样，但它是改良过软绵口感的。
苦甜巧克力夹着坚果内馅，蛋糕外层再裹着巧克力，用料非常实在，一度有在吃爆浆蛋糕的错觉，忍不住一口接一口，默默的把它吃光光啦！（老公：怎么这口味连一口都没留给我？！） “宝宝四个月收涎-玛德莲”送完弥月礼接着爸妈就可以开始找收涎饼，宝宝在四个月大时要进行收涎仪式， 希望她别再流口水，赶紧快快长大。
其实四个月大的宝宝还算好控制，萌宝那时还不会“手来脚来”，大人就一人拿一块玛德莲对宝宝说句吉祥话：“收涎收干干，让你妈咪明年生男孩，收涎收利利，让你明年招小弟。”
这句话就是最经典的收涎祝福，不过我自己是比较喜欢下面这几句： 收涎收干干，乎你卡紧叫妈妈。 收涎收漓漓，乎你大汉好摇七。 收涎收干干，乎你大事小事都不必怕。 收涎收漓漓，乎你听话懂代志。 收涎收干干，乎你长大做大官。 收涎收漓漓，乎你长大劳赚钱。
我们那时是选用糖霜饼乾，不过现在也有了新选择可以用玛德莲。 1861就有出宝宝收涎专用的玛德莲，超可爱的玛德莲，是脚丫图案，每一个都分开包装，还有附上给爸爸妈妈串的红线，串好后挂在宝宝脖子上就可以开始收涎了！
口味分别有：原味麻糬、蓝莓芋泥、抹茶红豆、草莓巧克力，口感扎实、味道满甜的，宝宝一尝到可能会爱上。（萌宝：什么？！原来这世上有比奶更好吃的东西！） “产后瘦身利器-豆烤饼”在产后其实每个妈妈都希望能快速恢复身材，可是要怎么恢复？“勤运动”说的比做的容易，新手妈妈忙着照顾宝宝都来不及了，所以都会想说、那不如就饿肚子好了，饿就能瘦了！或是难免嘴馋、想要来吃点什么零嘴，可是哪个零嘴热量不高呢？
“1861的莎野佳豆烤饼”是最好选择！豆烤饼是采用非基因改造黄豆豆渣，运用日本技术生产研发，把传统黄豆豆渣中让人不喜欢的豆味去除，再加入海藻糖手工制作，美味、高纤、低卡又有富饱足感！根本是产后妈妈的瘦身好朋友。 “莎野佳豆烤饼”一共有五种口味：咖啡、枸杞、芝麻、黑胡椒、胚芽。 “莎野佳豆烤饼-枸杞”我自己本身很喜欢吃枸杞，看到有枸杞做的健康饼干真的是惊为天人。淡淡的枸杞香散出，味道不甜腻、口感有点类似煎饼的硬度，上班想来点午茶时，我都会拿几片来啃！
“莎野佳豆烤饼-咖啡”这个口味最受同事青睐，咖啡味很香，吃起来很“刷嘴”。
“莎野佳豆烤饼-芝麻”生完宝宝其实补充芝麻很重要，富含蛋白质、铁、钙、磷等营养成分，可滋补身体，预防产后钙质流失及便秘，非常适合刚生完宝宝的妈咪吃。
“莎野佳豆烤饼-胚芽”胚芽的味道更简单，也很适合小朋友吃。
“莎野佳豆烤饼-黑胡椒”这个黑胡椒口味也相当受到同事欢迎，香香的、很像是下午茶时间来吃盐酥鸡一样，不过吃进嘴里的是健康的豆烤饼。
其实1861 CAFFE的东西都满别致的，不仅口味独特有创意、还不断研发好吃又无负担的产品，而且现在买还有好康优惠。
即日起至107.12.31止，订弥月蛋糕30盒以上的妈咪们： 1.即赠一罐莎野佳豆烤饼。（价值180元/罐） 2.可选择使用加购价1300元，加购香草园滴鸡精一盒/10包。（原价1680元/10包） 3.订弥月蛋糕满50盒以上，加赠小宝贝收涎玛德莲一组/8颗。（如需宅配需另付宅配费180元）
“1861莎野佳SAYAKA”goo/4CLt9Y
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Ⅳ 玛德琳蛋糕为什么要冷藏 好吃的秘诀
玛德莲是法国相当经典的法式家常点心，小巧可爱的外观身受许多烘焙者喜爱，是节日送礼、午茶点心的好选择。制作玛德莲时你经常遇到哪些问题？〈不莱嗯的烘焙厨房〉的烘焙达人不莱嗯抱着热爱甜点的心，在这几年厨房中持续摸索，以科学观点解析甜点的疑难杂症，现在就让他替大家解答对于马德莲的种种疑问。
玛德琳蛋糕的由来1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine。
玛德琳蛋糕，还有个名字叫“贝壳蛋糕”。顾名思义，玛德琳蛋糕一定是贝壳形状的。相传，在开始的时候，这种混合着黄油、柠檬香味儿的法式小点心，虽然人人都爱吃，但它的具体制作方法，却一直很保密。如果把它当成普通磅蛋糕去制作的话，是无法复制它独特的口感的。直到漫长的一个世纪过去后，玛德琳的配方才得以公开，于是，它才开始正式进入普通家庭，成为着名的家庭点心……这个说法是不是可信，不得而知，它不过是另一个传说罢了。
玛德琳蛋糕为什么要冷藏因为在冷藏的过程中 面糊会发生深度融合 也使得面糊产生粘性,这样的玛德琳烤出来口感会更细腻,当然,少了这一步的玛德琳也不会出现明显的失败,不过冷藏这一部在烘焙上应用是很广泛的哦,低温会使很多奇妙的现象发生哦.
香橙玛德琳的做法步骤1.准备所有的材料。
2.取半个橙皮泡成丁,不要取白色的部分。将刨成丁的橙皮先用糖腌制1小时。
3.鸡蛋与糖渍橙皮及橙汁用手动打蛋器搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉和泡打粉搅拌均匀。
5.把黄油放锅中用小火熬煮至发出榛果的香气，滤去浮沫待稍温倒入混合的面糊搅拌均匀。
6.倒入裱花袋放入冰箱冷藏1个小时。
7.模具里涂上一层黄油撒面粉，倒去多余的面粉进行防粘处理，取出面糊装入裱花袋，取出蛋糕糊，回温至有一定的流动性后，挤入模具。
8.烤箱预热180度，上下火中层烤13-15分钟便可。
9.出炉后趁热脱模冷却。
10.我是等不及先咬上那么一口。
小贴士
1刨橙皮屑的时候要避开橙皮的白色部分。
2蛋加糖搅拌均匀便可不用打发。
3模具里涂上一层黄油撒面粉，进行防粘处理。
4黄油要进行熬煮成栗色，再进行和面糊搅拌，这样的蛋糕烤出才香。
玛德琳蛋糕常见问题在研究、摸索不同风味玛德莲的过程中，尝试完全不添加泡打粉，烘烤后，外型比不上添加泡打粉的完美(指凸肚明显)，同时在这些实验﹝以同一份面糊、相同预热烤温220℃(425℉)、同个烤模的入炉方式﹞中，也发现网友们在制作过程所碰到的障碍：(一)表面的气泡问题及(二)凸肚形成的原因。
(一) 表面的气泡问题：
A. 不想要的气泡却长满脸
烘烤实验后，玛德莲表面时有气泡，时而正常。查询不少网路上的解释，导致表面气泡发生的原因是太接近底火、底火温度偏高或烤模有问题等诸多原因。
思考1：入炉高度是否影响气泡产生?
实验条件仅改变烤盘放入下层、中层、上层三种不同高度，但实验结果表面的气泡并没有消失。最后我找出的症结点，发现这些气泡是由喷雾式防沾烤油所造成!图片左边是喷了防沾烤油、撒了中筋面粉完成防沾的模样;右边是均匀以厨房纸巾涂抹了一层橄榄油、同样撒了中筋面粉完成防沾的结果，其实大家应该可发现，左边成品表层布满大大小小细沫油泡，右边则是相当平滑。
B. 该放进烤箱哪一层?
撇除烤箱热导管均匀度的先天问题，究竟玛德莲烤盘应该放到烤箱的那个位置高度，才能得到最佳上色匀匀外观与组织结构?不莱嗯实验后的结论是放“下层”时最完美。虽然有网路传言：“放下层会因底火太高温而造成表面孔洞。”但事实上，因接近底火的高温，反而让面糊入炉后，在表层还来不及凝固、定型前(因离上火较远)，组织能快速均匀化，所烤出来的成品是最理想的。
(二) 凸肚形成的原因
A. 大家在意的玛德莲凸肚
有没有凸肚与配方是否好吃毫无因果关系，但或许就是有人很在意那个凸肚。若配方添加泡打粉，如前述的“法式柠檬玛德莲”，因添加半茶匙泡打粉，形成凸肚可能性高达95%以上。后来在阅读一些法式食谱书中发现，法国甜点老师傅，他们是以酵母粉控制凸肚的形成。虽然法式甜点老铺原始配方采用的是酵母粉，而非泡打粉，但我却认为真正能从蛋糕体中央凸起来的关键动作是──“开关烤箱门”。
在多次烘烤玛德莲的过程中，一旦在入炉烘烤后4～6分钟之间，此时玛德莲面糊的周围，已经凝固一层薄皮，此时打开烤箱门约3～5秒后，再立即关上，继续烘烤到时间终了，会发现这个“开关烤箱门”的动作，让玛德莲中央处，很容易形成凸起。特别是烤盘底部正对到热导管位置的玛德莲(如不莱嗯用的烤箱是分布在四周一圈)最为明显。
B. 凸肚的原理是什么?
烤箱门没有被开启前，封闭的烤箱会形成一个高温、高压热气环境，每个玛德莲都承受到相同的热气压，不过当烘烤了几分钟后，此时打开烤箱门，就改变了高压环境，4～6分钟的烘烤时间，已经让玛德莲四周较薄的面糊处，开始形成凝固的外壳，但中央较厚的面糊体则还来不及形成凝固薄壳，因此热气压在打开烤箱门的那几秒钟，瞬间被释放出去，让面糊里原本膨胀的热气，找到最脆弱的点(即中央来不及凝固的后面糊)窜出，形成凸肚。
由于每个烤箱的加温功率不同，因此开启烤箱门制造凸肚的时间，是在四分钟或更久才适合，就有待自己守在炉边观察，记录下这开启的最佳时机。
C. 是不是玛德莲名模有差吗?
在多次实验过程中，同一份面糊也尝试在普通金属玛德莲烤模与日本千代田栗子造型烤模进行比较。结果使用千代田金属模的栗子造型玛德莲，其外观平滑度确实会好些，较不易出现挤面糊时重叠面糊留下的线条，这表示该烤模热传导性相当均匀，能让面糊在不同的凹凸位置，都有一致的热传导效果。当然并非只有采用“名模”才能烤出漂亮的玛德莲，用对了方法，完美的玛德莲还是能在平凡的烤模中诞生的!
Ⅵ 玛德莲娜蛋糕配方
蛋白170g（约5个）蛋黄：90g（约5个）液耐脊细砂糖：100gc；纯牛奶：75g；玉米油：60g；玉米淀粉：10g；闹渗低筋面粉：100g 首先先将鸡亩数蛋的蛋清和蛋黄分离开来，蛋黄与牛奶和玉米油一起装在碗中；用玉米油均匀的裹在蛋黄上，放置一边；油可以保护蛋黄不会被氧化；
Ⅶ 为什么玛德莲蛋糕烤完没那么柔软,有点硬硬的
玛德琳蛋糕有点硬，假如配方没有问题，那就是打发鸡蛋有可能不到位，或者烤制时间过长，因为玛德琳蛋糕本身来说挺薄的，时间一定不能太长，这样会使蛋糕水分流失太多而变硬变干。
Ⅷ 玛德莲蛋糕的做法
玛德莲贝壳蛋糕之所以声名大噪，普鲁斯特老先生的功劳不可磨灭。或者说,普鲁斯特造就了玛德莲小蛋糕的盛名。下面就来和我一起看看玛德莲蛋糕的做法吧。
材料
蛋一颗面粉(过筛)50克糖40克奶油(加热融化)25克泡打粉3克盐一点点(一克不到)柠檬皮大约一颗葡萄干大约十克(可有可无)
做法
1全蛋加糖混合(打到糖融化得差不多就可以了)
2加面粉 泡打粉 盐 柠檬皮 拌匀
3最后加入融化的奶油拌匀烤箱预热180度
4烤模先上一层奶油(我是用刚刚融化奶油剩下的)
5洒一点面粉好脱模
6大概倒八分满 如果全满膨胀时会跟隔壁黏在一起喔
7一半用原味 一半加了葡萄干(先泡一下下水)
8烤八到十分钟 放凉 就可以脱模这次加上葡萄干味道还不错开心!
Ⅸ 柠檬玛德莲的好吃做法
1.碗中倒入4个鸡蛋打发，然后分3次把糖倒入打发，然后也是分3次把过筛面粉和泡打粉倒入打匀，这样打发的面糊才没有疙瘩。
2.倒入融化好的黄油，最好从碗边倒入这样可以避免消泡。刚倒入的黄油会比较稀，不用担心多搅拌越发粘稠。
3.刮柠檬皮的时候不要话到白色的部分要不然会非常苦。把柠檬皮倒入面糊搅拌好，包上保鲜膜放入冰箱1小时以上，这样做出的玛德莲才会非常蓬松。
4.烤箱预热180度，在玛德莲烤盘上涂抹黄油，如果没有玛德莲烤盘可以用纸杯蛋糕纸来代替。在涂抹好黄油的烤盘上撒上面粉（撒上后磕几点去掉多余的面粉）这样可以避免烤出来的玛德莲粘住烤盘。
5.把面糊挤进烤盘，然后放入烤箱180度烤10-13分钟就可以了。烤好的玛德莲完全可以直接吃，但是如果配上融化的巧克力和杏仁片会更好吃哦。