㈠ 戚风倒扣冷却多长时间
问题一：戚风蛋糕倒扣多久 大约10-15分钟，完全凉了也不好，因为蛋糕降温后会稍微的回缩，比热的时候脱硬。(烘焙爱好者交流群欢迎来讨论)
问题二：戚风蛋糕可以放冰箱里倒扣冷却吗 戚风蛋糕烤好后就可以拿出来了。不需要放在烤箱里。拿出来后轻轻在桌子上摔两次，然后倒扣在铁网上（原理好像是为了散热。因为热气出来的过程中遇到冷气会变裂斗成水珠，为了不让蛋糕回缩或者变湿就把它倒过来。反正我每次取蛋糕时，底部在烤纸和模具中间都有水珠）。总之，冷却过程不是在烤箱里进行的。
问题三：戚风蛋糕冷却多久脱模 最好倒扣一晚上，如果赶时间，倒扣约1小时凉下来也可。
问题四：戚风蛋糕要冷却才可以脱模吗 这个看你的模具是怎么处理的。
如果是直接把蛋糕糊倒进模具或者只是在模具底部垫纸再倒入蛋糕糊，然后烘熟的，一般需要出炉后，震一震，然后倒扣，待凉了，才可灶配能脱模，戚风的Q弹柔韧的特性，会让脱模变的很简单，用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压，一圈后就可以简单的把蛋糕完整的从模具里脱出来。
如果是使用垫纸把蛋糕糊和模具完全隔绝，然后再烘熟的，那么，出炉后震一震模具，就需要立即脱模，将蛋糕倒扣在网架上震出来，还需要把纸趁热从蛋糕上撕下来，不然，因为纸的回缩，会使蛋糕侧边出现收缩。
问题五：为什么戚风倒扣冷却完，蛋糕表面会粘在冷却架子上 那是没烤透才会缩腰的。
Chiffon水分含量较大,加上没烤透就会凉后黏了.
以后烤完后再单开上火烤两三分钟应该就可以解决了.
还有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
问题六：戚风蛋糕烤后倒扣冷却，活底模怎么会往下掉 没烤好，估计差点火候
问题七：为什么戚风蛋糕烤好后倒扣冷却不久，活底就开始往下掉落？如图 嗯 蛋糕确实全熟了的话~~模底这样掉下去的的原因要考虑这几个因素呢：
1.自身重力――我看蛋糕模不小的，八寸吗？ 整个蛋糕的总重量一定会对模具底部有很明显的下拉作用的
2.蛋糕顶部的位置――如果烤好出炉时蛋糕顶部远超出模具上边缘，那么倒扣后蛋糕自身膨松骨架还能与重力作用有些抗衡效果，不至于那么快就把模底拽下来；但如果烤出炉时蛋糕顶部就没超出模具上边缘，那一倒扣，悬在半空的蛋糕体很快就如牛顿的苹果一样掉下去了
3.热胀冷缩――戚风蛋糕内的孔洞里填充的是空气，烤时膨大，推高蛋糕体，冷却时会自然回缩，和重力一起加强了对模底的下拉作用
我做大尺寸蛋糕，倒扣后也会这样的
问题八：晚上做好戚风倒扣到第二天可以吗 完全可以的，现在天气热了，放置的地方不要太热，其实戚风冷却个半小时可以脱模了
问题九：戚风蛋糕烤完后一定要倒扣吗 你好 很高兴能帮助到你 做戚风蛋糕失败的原因隐源指有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌
。
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋
黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是
绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊
体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也
是蛋糕回缩的可能原因。
问题十：威风蛋糕烤好后倒扣冷却问题 戚风蛋糕烤好后就可以拿出来了。不需要放在烤箱里。拿出来后轻轻在桌子上摔两次，然后倒扣在铁网上（原理好像是为了散热。因为热气出来的过程中遇到冷气会变成水珠，为了不让蛋糕回缩或者变湿就把它倒过来。反正我每次取蛋糕时，底部在烤纸和模具中间都有水珠）。总之，冷却过程不是在烤箱里进行的。
㈡ 戚风蛋糕做好后要凉多久
2个小时差不多就可以了
㈢ 烤戚风蛋糕的最佳温度和时间 没熟怎么办能吃吗
烤戚风蛋糕的最佳温度和时间：
不管是烤戚风蛋糕还是烤其它烘焙产品，烘焙定温的原则是：
1、小体积制品，高温短时间;
2、中体积制品，中温中时间;
3、大体积制品，低温长时间。
行话说：“三分做，七分烤”，烘烤是很多烤焙制品的最后一道工序，这道工序的成败决定了这个产品前期所有流程的工作是否有效。所以定温特别重要。所以烘焙定温要更慎重，不止是要考虑基于产品本身的定温三原则，还要烤虑烤箱的内部容积大小。
1、在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;
2、在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;
3、在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;
4、在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟;
5、基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。
6、同体积的戚风蛋糕，在不同容积的烤箱中，烤培成熟所需要的时间基本一致。
烤戚风蛋糕没熟怎么办能吃吗：
1、在烤炉里发现没熟。这是最好的状况，只需要加时间继续烘烤即可，必要的时候调整温度，注意观察。
2、出了烤炉发现没熟。戚风出炉都会震荡一下，“啪”的一下往操作台上一拍，这时候就不能回炉再进行烘烤了，只能考虑降级使用，看看熟了的部分有没有另作他用的可能，很多蛋糕店会将这样的报废产品拿切条，烤干，然后作为手工饼干售卖。
3、纠偏。这个是个重点，即便失败了，没办法了，也不应该气馁。应该做的，是去分析原因，看看是为什么没有烤熟，总结失败教训，采取必要措施，对以后避免这类失败是很有用的。
不熟表现为有流动的液体，这时候肯定是不能吃的，容易拉肚子。如果感觉戚风蛋糕分层，中间是半透明的固体其实是已经熟了，不过可能是你没严格按照配方的分量放原料，特别是液体类的(鸡蛋、牛奶)，或者打发蛋白没到硬性发泡，或者搅拌蛋糕糊时候划圈导致严重消泡。这种情况是可以吃的，不过就是口感不太好而已。
㈣ 戚风蛋糕冷却多久脱模
最好倒扣一晚上，如果赶时间，倒扣约1小时凉下来也可。
㈤ 戚风蛋糕烤好后多久拿出来
戚风蛋糕烤完是要立马拿出来的，只不过我们要把它放在桌子上震两下再倒扣晾凉，这样它才不会塌陷。制作戚风蛋糕要先把低筋面粉筛入油中搅拌均匀再加入蛋黄、牛奶混合，接着把它和打发的蛋清翻拌均匀倒入模具中烤熟即可。
烤完的戚风蛋糕需要立刻取出吗
戚风蛋糕烤好之后是要立即从烤箱中拿出来的，只不过我们在拿出戚风蛋糕之后要立即将它放在桌上震两下再倒扣晾凉，这样才不会让烤出来的戚风蛋糕在晾凉之后出现塌陷的情况。
戚风蛋糕一种非常基础的蛋糕，许多人在刚开始接触烹饪不久时都会学习如何制作它。想要制作戚风蛋糕的话，就要先把适量的鸡蛋磕开并将它们的蛋清、蛋白分开备用。
然后把低筋面粉筛入油中搅拌均匀，再加入蛋黄、牛奶混合备用。接着往蛋清中加入适量的白醋并将它打发至奶油状，最后把它和蛋黄糊翻拌均匀倒入模具中烤熟即可。
㈥ 戚风蛋糕要冷却才可以脱模吗
是的，戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右，凉透了以后才可以脱模，凉透了以后会比较结实，能够降低损坏的程度。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
㈦ 烤好的戚风蛋糕胚放多久适合做蛋糕
2个小时左右，会完全冷却到位。这时适合抹奶油了。
㈧ 戚风蛋糕的做法
有料的戚风——北海道戚风蛋糕材料 蛋白组：蛋白4个，白砂糖50克，柠檬汁几滴。
蛋黄组：蛋黄4个，白砂糖30克，低筋面粉35克，牛奶30克，色拉油30克。
香草奶油馅：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精几
做法 2.先来说说香草奶油馅的做法：蛋黄用打蛋器打至粘稠，颜色发白。筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。牛奶加入白砂糖搅拌均匀，用微波炉加热。
3.将加热的牛奶的1/3倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后再倒入剩余的牛奶，继续搅拌均匀。倒入几滴香草精，搅拌，放火上小火加热，边加热边搅拌，直到面糊变得浓稠后，立即离火，坐入盛满冰水的盆内。并不停地搅拌蛋乳泥，使之保持细腻光滑的状态。
4.搅拌至蛋乳泥差不多凉透的时候，将蛋乳泥放入小碗内，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆内，用电动打蛋器打至6成发左右。将冰凉的蛋乳泥倒入打好的淡奶油里面，搅拌均匀即可。香草奶油馅就做好了。
5.再来看看戚风蛋糕的做法： 打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白，并分三次加入白砂糖。打发至拉出小弯角的湿性发泡即可。要是天热，需要将蛋白打好后放入冰箱冷藏防止消泡，但是现在的天气不用哈！而且，你还可以先打蛋黄啊！
6.蛋黄中加入白砂糖，搅拌均匀，加入牛奶，色拉油，搅拌均匀。再筛入递进面粉，用搅拌到自上而下搅拌均匀。
7.分次将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀。将搅拌好的面糊舀入纸杯中，6分满。据说方形纸杯更好用啊，可惜我没有。只能用圆的了。烤箱预热，180度，烤20分钟左右，表面金黄即可出炉。
8.将香草奶油馅装入裱花袋中，用小圆孔的花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴后，香草奶油馅会稍稍溢出一点，形成一个小圆点。北海道戚风蛋糕就完成了，你还可以在上面撒点糖粉装饰下下。
炼乳戚风蛋糕材料 7寸戚风模：，牛奶25克，粟粉15克，蛋黄3个，沙拉油37克，细砂糖60克，低粉40克，炼乳15克，蛋白3个
做法 1.将牛奶、沙拉油、炼乳混合拌匀。
2.加入过筛的低粉和粟粉拌匀。
3.加入蛋黄拌匀。
4.蛋白加糖打发到拉起蛋白出现短弯尖。
5.取1/3的蛋白加入蛋黄面糊中混合均匀后再加入剩余的蛋白用刮刀拌匀。
6.将面糊倒入模中放已预热好的烤箱150度烤35分钟。（因为我的电子控温烤箱比较小，温度集中，所以要150度，大家应根据自家的烤箱特性来设温度。）
7.烤好后倒扣放凉后再脱模。
草莓戚风蛋糕卷材料 面粉34克，植物油16克，鲜牛奶16克，细砂糖12克，草莓果酱适量，鸡蛋2个
做法 1.先制作好蛋糕面糊。将蛋黄打散，加入植物油、12克砂糖、牛奶，搅拌均匀后把面粉过筛继续搅拌（象切菜那样）。
2.打发蛋白到湿性发泡即可。用打蛋器把蛋白打到呈粗泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现明显的纹路时，加入剩下的1/3糖。
3.把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘，把面糊尽量的抹平，把烤盘用力的震几下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
4.把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤18分钟。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，等待蛋糕冷却。
5.在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的是草莓果酱）。
6.拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来，卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
7.油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型，最后就可以取出撕开油纸切片即可。
戚风蛋糕材料 鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打粉1/2小匙，盐1/2小匙，低筋面粉100克，白醋或者柠檬汁几滴
做法 1.鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都 不能有）
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白； 色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀； 将牛奶一次加入，搅打均匀 面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋,混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器 或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋,白糖分3次加入 加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟 蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡 加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3 蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕 发不起来） 蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模 用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽
5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上,等蛋糕完全凉了再脱模.
材料 低筋面粉100G，白糖20G＋50G(放入蛋白中），牛奶70G，玉米淀粉10g，鸡蛋4个，植物油（我用了橄榄油）50g，鲜柠檬皮（也可以不加，柠檬皮是增加柠檬的清香味，不会酸的）少许
做法 1.将牛奶与20G白糖一起搅到无颗粒，再加入油，这种油要无味。我用了橄榄油。也可以用色拉油。筛入面粉，搅拌均匀，放柠檬皮细沫。再将蛋黄依次打入面粉糊中搅均成蛋黄糊。
2.用电动打蛋器打发蛋白，这个时候，可以开启你的烤箱预热（150度预热10分钟），将50G的白糖与10G玉米淀粉混合备用。中间分三次加入白糖和玉米淀粉的混合物。蛋白打到用打蛋器挑起来是个尖而不下垂 即可。
3.将蛋白分三次放入蛋黄糊中拌均，拌的手法要注意，千万不能打圈，不然好不容易打发的蛋白就消泡了。用从下往上，或刀切的方式拌均。
4.拌好后的面糊倒入模中，我用的是活底8寸模。轻轻震一下，让面糊里的气泡出来。
5.放入烤箱倒数第二层，用140度左右的温度，上下火烤50分钟即可。
6.烤好 后取出用长刀在周围转一圈使蛋糕与模壁分离，倒扣，脱模即可。
烘焙必会的戚风蛋糕材料 鸡蛋4只（中等大小），细砂糖20克（蛋黄部分用），细砂糖80克（蛋白部分用），色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少许，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，柠檬汁1/2小勺
做法
1、4只鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐混合过筛。
2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。
3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状（如有颗粒，可用刮刀在盆边一点点压碎再拌）。
4、将长帝CKF-25B电烤箱（刚换了个长帝CKF-25B，希望能博一个长帝电脑机，淘宝598大元，没舍得买）温度调到160度，功能调到上下管，定时器打开，开始预热。
5、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角，形成蛋白糊。
6、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人预热好的电烤箱中下层，定时时间调到35-40分钟，到35分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。
7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模，只要给模子按摩按摩，再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。
小诀窍:
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
㈨ 烤戚风蛋糕需要多长时间
一般烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。不过烤箱不同，可能会有偏差。
制作过程有以下注意事项：
1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；
2、蛋白打发到硬性程度；
3、烤箱提前预热好；
4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。
(9)戚风蛋糕烤完凉多久扩展阅读：
做法：
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
(9)戚风蛋糕烤完凉多久扩展阅读：网络-戚风蛋糕
㈩ 戚风蛋糕能晾凉过夜吗
戚风蛋糕能晾凉过夜的，说明蛋糕是刚做好的特别新鲜，热气腾腾的，晾凉凉了更好吃。
蛋糕最好放透明锅盖的锅里放，或者保鲜袋装起来，保存。干净有卫生。明天就能吃了，当早餐，下午茶零食吃都不错。
蛋糕店的蛋糕晾凉有透明的展示柜里面放，蛋糕保质期有三天，能晾凉三天呢。你做的是大蛋糕还是小蛋糕，几天能吃完，最好在BZQ保质期三天范围之内赶紧吃完。