‘壹’ 浓情蜜意的烟囱蛋糕
与老公相识到携手走过婚姻近20年，日子在平静、安稳中度过。儿子读高二，老公工作比较忙碌，双休日基本上都是我一个人在家。上班时做一些琐碎的事，下班回家更多的是家务事缠身。只有双休日，我才能做一些自己喜欢的事，穿上舒适的居家服，看消磨时间的电视剧，偶尔也溜出去转转。
这样的日子，不知不觉过了多少年，渐渐成了习惯。昨天老公值班，打电话问儿子白天上培优课的情况，儿子简单的汇报一下，把电话筒递给我：老爸要跟你说两句话。我懒洋洋的接过话筒，嘟囔着：有么事要说撒？老公在电话那头说：你什么时候再做个蛋糕吃？半个月前才做了戚风蛋糕，你都吃了大半，难道嘴又馋了？我像哄小孩子一样：明天做，你回来就有吃的了！老公高兴的挂了电话。
自从入手烘焙后，刚开始兴致勃勃，几乎隔天都要做一次，做出的面包蛋糕全都进了老公的胃里，我从未想过，大男人也爱吃烘焙，还是甜品。老公毫不掩饰对甜品的喜爱，他说：男人就不能吃甜品了？只要是老婆做的都爱吃，吃到口里甜到心里！木讷寡言的老公居然学会了甜言蜜语，这是哄着我给他做蛋糕咧！后来担心甜品吃多了发胖，半个月做一次，尤其是夏天来临，烘焙糕点不易保存，两天内就要吃完，否则会变质。
趁着儿子上课，老公还没回来，我便动手做蛋糕，以前做的是六寸阳极活底戚风蛋糕，今天再战八寸烟囱戚风蛋糕。材料如下：鸡蛋4个，植物油60克，牛奶50克，细砂糖70克，低粉80克，柠檬汁3滴。
准备两个打蛋盆，将蛋清，蛋白分离，打蛋盆一定要无油无水。
开始做蛋糕糊，蛋黄盆里加植物油，牛奶，10克细砂糖，拌匀。
在把低粉过筛，想做出细腻的戚风蛋糕，低粉一定要过筛，避免在拌匀时出现粉坨，影响蛋糕口感。
用不硅胶铲子拌匀，拌到光滑细腻的糊糊状。
准备细砂糖60克，滴上柠檬汁，用电动打蛋器打发。细砂糖分三次倒，刚开始用电动打蛋器时，调到最大档，等蛋白打到鱼泡泡时，倒入三分之一白糖，接着打，等到白糖全部倒完，电动打蛋器调到中下档。打发蛋白霜时，电动打蛋器档口需要调整，避免打发过度。
戚风蛋糕能否成功，蛋白霜起到关键性作用。如果做戚风蛋糕，蛋白霜打到硬性状态，如果做蛋糕卷，蛋白霜打到湿性状态。如何判断打到硬性状态呢？最简单的方法是，通过打发蛋白时能看到纹状，尖尖沟形直立，有人说用把筷子立在蛋白霜上不会倒，这个方法我没试过，你们可以试试看。
把打好好的蛋白霜，取出三分之一倒入蛋黄糊里拌匀。这里要强调，拌匀时一定不能朝一个方向拌，要呈Z性拌匀。
三分之一蛋白霜与蛋黄糊拌好后，在与剩下三分之二的蛋白霜混合，充分拌匀。烤箱预热十分钟。
把拌匀好的糊糊倒入烟囱模具，震出大气泡。烤箱预热后，开始调温度，下火140°，上火150°，烤35分钟。
完美的戚风蛋糕，烤箱温度也是关键问题，很多人反映蛋糕出炉后出现坍塌，空心，下沉，裂口等问题，多半与温度调节不当有关系。一定要结合自家烤箱的脾气，如果想做出完美的戚风蛋糕，需要耐心等待，担心蛋糕表层裂口，烤焦，可以分两步走，先用低温烤35-40分钟，在把烤箱温度适当调整，下火不变，上火160°，烤10-15分钟。低温40分钟后，蛋糕已经熟了一大半，在把温度调高点，蛋糕表层会比之前颜色略焦点，那是正常的。
蛋糕出炉后立即倒扣，放在网架上冷却。烟囱模具需要用酒瓶来倒扣，我担心温度高了引起酒瓶爆炸。今天做的烟囱戚风蛋糕烤熟后，没有超过模具高度，可以直接倒扣。
烟囱模具倒扣不需要等到完全冷却脱模，大约20分钟后，会发觉有脱模迹象，赶紧准备油纸，轻轻按一下活底模，蛋糕顺利滑脱在油纸上。完美的烟囱戚风蛋糕大功告成！
待到冷却后，摆盘拍照，放一朵薄荷，或者两朵红樱桃点缀。一盘浓情蜜意的戚风烟囱蛋糕，与咖啡，拿铁，果汁搭配，美好的下午茶呼之欲出！学烘焙，戚风蛋糕是必不可少的，完美的戚风蛋糕既能直接吃，也能当生日蛋糕胚，吃法多样。如果你有不懂得，欢迎私下交流探讨！
‘贰’ 活底蛋糕模具怎么用
洗干净，擦干水，把活底放在模具底部放平。
如果是普通模具，需要在模具内铺上尺寸大小差不多的烘焙油纸，如果是不粘模具就不需要。
弄好以后把蛋糕液倒进去，轻磕两下，放入烤箱。
烤好以后取出来，戴好隔热手套，从底部往上轻推，可以把蛋糕连同活底一起从模具中取出来，取下活底，倒置，放凉，切片。
倒入之前，什么都不要摸，抹了油蛋糕就爬不上来了，就按照正常的步骤，做好蛋糕之后，先用刮刀顺着边刮一圈，再从下面往上推活底，把蛋糕拿出来。
‘叁’ 烟囱式戚风蛋糕模具怎么倒扣脱膜
1、入模前垫纸或刷油。这样，蛋糕成熟出炉后，模具轻震，倒斜敲，让蛋糕倒出来就好。
2、使用活底模，蛋糕出炉后，轻震模具，使蛋糕和模具周围脱离，倒扣模具，轻压模底，即可把模具边圈拿掉。
3、若是入模前没垫纸也没刷油，那么，成品出炉后，倒扣模具在架子上晾凉，之后用手指延着模具周边轻压，使蛋糕与模具边圈脱离，再将模具竖放，轻震一周后，蛋糕即可脱离模具。
‘肆’ 烟囱蛋糕如何做 烟囱蛋糕做法
1、蛋清分离。
2、蛋黄部分，加入牛奶和油(也可以先手动打散一下蛋黄，先加入糖搅拌至糖融化后，再加油和牛奶)。
3、加入糖霜或者细砂糖一起，搅拌均匀。
4、低筋粉过筛加入蛋黄液。
5、同一个方向搅拌均匀至无颗粒状。蛋黄液步骤结束，放一边待用。此时，150°预热烤箱。
6、蛋清部分，先加入几滴白醋后，打几下至大泡泡的时候加入三分之一的糖，继续打。
7、再打一会到泡泡消失变细腻，又加入三分之一糖，继续打。
8、打至蛋清光滑有纹路的时候，加入剩下的全部糖，继续打。
9、打至硬性发泡，打蛋器提起来有尖角。打蛋清结束。
10、用刮刀分次舀入打好的蛋清，放入蛋黄液，翻拌均匀。注意不要消泡。
11、舀入一半蛋清至蛋黄液搅拌均匀后，倒入打好的剩下的蛋清里，至全部搅拌均匀。
12、全部搅拌均匀后是这样的。切记注意不能消泡。
13、倒入8寸烟囱模具。轻轻摇匀。然后轻震几下，震出大气泡。
14、然后放入烤箱，上下管设置150°，烘烤一小时。
15、烤完后，拿出蛋糕，在桌子上震几下然后立马倒扣，等完全冷却后再脱模。
‘伍’ 烟囱戚风蛋糕的做法，烟囱戚风蛋糕怎么做好吃
材料：
鸡蛋3个（冷藏后）、细砂糖15g【蛋黄糊】+30g【蛋白打发】、玉米油30g、牛奶35g、低粉55g、柠檬汁3滴、
装饰：酸奶3匙、草莓适量
步骤：
1、制作蛋黄糊，蛋黄加入细砂糖搅打几下均匀
2、加入玉米油搅拌搅打至蛋黄乳化
3、倒入牛奶搅拌均匀使其成为淡黄色
4、再筛入低粉搅拌混合均匀，搅拌的时候要注意不要打圈以免面粉起筋。搅拌好放置一边待用
5、蛋白加入几滴的柠檬汁去除蛋白特有的腥味，打蛋器高速打几下加入三分一的细砂糖。继续打发至细滑状态再加入三分一的细砂糖继续打发
6、待起纹路有小阻力感加入剩下的三分一，继续打发至硬性发泡。即拿起来有个尖角即可
7、勺三分一的蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀
8、再倒回蛋白里面充分的翻拌搅拌混合均匀，翻拌的时候要注意一样不能打圈。以免蛋白消泡
9、拌好后倒入模具，拿起放下轻震几下。消除蛋糕里的一些气泡
10、烤箱提前预热150度， 上下火中底层烤制55分钟【温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当的调整】
11、蛋糕出炉后倒扣完全冷却才进行脱模处理，把蛋糕放盘子上淋点酸奶。码上及个草莓就是很棒的下午点心了
‘陆’ 烟囱戚风蛋糕6寸的做法步骤图，怎么做好吃
烟囱戚风蛋糕6寸的做法
1，将蛋黄蛋清分离
2，将蛋黄打散，搅拌，加入一小份的糖，继续搅拌；慢慢加入食用油一边继续搅拌（使均匀混合，起到乳化作用）；一边加入牛奶一边搅拌；加入香草精，搅拌；加入一点点盐；加入过筛的面粉，低筋翻拌均匀；
3，蛋清部分：
用小档将蛋白打至起泡，分二至三次加入糖，换中大档继续搅打；加入一小撮盐可以使蛋白更挺，打至中性至干性发泡；
4，烤箱预热至160度；
5，把1/3蛋白放至蛋黄面糊中，用翻拌手法拌匀；
把混合好的倒回面糊中，继续翻拌；至面粉糊浓稠有厚度，表面有花纹，没有太大流动性时为止。
6，进烤箱前需要把模具砸几下，消去较大的气泡；
7，烤箱160度，35分钟；
8，烤好后立即出炉，模具砸两下，倒扣在烤架上晾凉
9，蛋糕脱模技巧，用手按压和壁分开，将底下轻轻往上托
‘柒’ 戚风蛋糕怎么脱模不塌 戚风蛋糕脱模有什么技巧
我们都知道，戚风蛋糕的口味比较丰富，吃起来香软可口，是比较受欢迎的一种蛋糕，很多人都会在家做戚风蛋糕。做戚风蛋糕是有一定将就的，尤其是脱模这一环节。那么戚风蛋糕怎么脱模比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
戚风蛋糕的模具有哪几种
戚风蛋糕一般有两种类型的模具进行制作，一种就是活底模具，活底模具呢又可以再分为烟囱模和普通模两种。有的朋友可能会说还有一次性纸模，纸模不需要脱模，所以不在我们讨论范围。
普通活底圆模和中空模只是底部的构造有区别：烟囱模因为中空，所以戚风蛋糕面糊的受热会更均匀，面糊也有更多的攀爬面积，往往我们看到中空模做出来的戚风表面会有裂纹，蛋糕高度更高。
还有一种模具就是硅胶模具，我自己比较常用乐葵的萨瓦林模具，官方的说法，如果你想要它不粘，在装入面糊之前是需要进行处理的：需要抹黄油防沾。
戚风蛋糕怎么脱模
不管哪种模具，拿出烤箱之后，我们都需要先进行“摔模”这一步，目的是为了震出蛋糕内部的热气，防止热气聚集在内部而造成内部潮湿，从而塌陷。
1、普通圆模的脱模震出热气之后，就可以将模具倒扣防于烤网上进行晾凉了。需要注意的是，一定要等待蛋糕体在室温下完全冷却，才可以进行脱模的操作，用脱模刀小心的在模具和蛋糕之间划一圈，活底往上托起，即可脱模。
2、烟囱模的脱模烟囱模往往蛋糕体会涨出模具很多，我们需要用一个细颈的重物（比如一个啤酒瓶子），将烟囱扣于重物的细颈上，等待它自然冷却。冷却之后，脱模刀在蛋糕和模具之间划一圈，然后千万别忘记烟囱周围，也要划一圈，让烟囱和蛋糕体分离。然后活底往上托起，就能顺利脱模。
3、硅胶模具如果硅胶模具保养得当，脱模就会变得非常简单和便捷：摔模之后，只需要倒扣于烤网上晾个5分钟，不用等它完全冷却，用手捏捏硅胶模，蛋糕就能轻易的、“ang”的一下掉出来。而且模具也相当易于清洗，如果操作正确，模具上几乎没有太多残留的蛋糕渣，用清水冲一冲就干净了。
戚风蛋糕脱模的技巧
1、市售的脱模刀其实并不好用，刀体较厚，比较容易划伤蛋糕体，我个人很喜欢用小刮刀进行脱模，因为刀体比较薄，不易划伤蛋糕。
2、有些朋友也喜欢直接用手脱模，在蛋糕完全冷却之后，用手轻轻将蛋糕边缘往下压，和模具进行剥离。当然前提是戚风是做的成功的，有弹性。这种办法不会伤到蛋糕体，但是对戚风的制作要求较高。